El documento presenta varias recetas a base de chocolate, incluyendo la preparación más antigua conocida de cacao consumida por los olmecas hace 1500 años AC. También incluye instrucciones para hacer una Bavaroise de chocolate y una receta tradicional mexicana de Mole Poblano hecho con diferentes tipos de chiles y otros ingredientes. El documento termina con consejos para derretir y almacenar correctamente el chocolate.

1. Preparaciones Gourmet A base de Chocolate Imagen aquí

2. Contenido En esta presentación encontraras las más deliciosas preparación en donde el cacao será el ingrediente protagonista de recetas tanto dulces como saladas, incluyendo la preparación más antigua.

3. Receta mas antigua Sabias que desde 1500 A.C. ya se consumían preparaciones a base de cacao. Los Olmecas fueron los primeros seres humanos que saborearon, el cacao en forma de bebida. Simplemente molían las habas del cacao y las mezclaban con agua adornándolas con semillas de ceiba y hierbas.

4. Receta mas antigua Se dice que Moctezuma consumía esta bebida añadiéndole miel, para quitarle su sabor amargo y lo mezclaba con un poco de vainilla.

5. Receta dulce Bavaroise de chocolate Bavaroise consiste básicamente en una crema a la que le puede dar distintos sabores y cuyos ingredientes fundamentales son la gelatina y la crema de leche o nata. Para poder desmoldarlo primero se debe llevar cuatro horas en refrigeración. Otro detalle es moldearlo en los moldes apropiados para barbaroise o de lo contrario en budineras preferentemente altas y con tubo para que se luzca

6. Receta dulce Ingredientes Para 12 porciones 6 yemas 3/4 taza de azúcar, total 150grs 2 tazas de leche, total medio litro 1cda de fécula o maicena 3cdas de gelatina sin sabor 3cdas de cacao amargo 1cda de café instantáneo 1cda de vainilla 200g de crema de leche, nata 4 claras 1/2 taza de azúcar

7. Receta dulce Preparación Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría. Batir con batidora las yemas junto con tres cuarta taza de azúcar hasta que estén claras, espesas y punto cinta. Disolver la fécula con un poco de leche fría e incorporar de a poco a las yemas. Disolver el cacao y el café con el resto de la leche caliente y agregar a lo anterior. Una vez hidratada la gelatina ponerla unos 30 segundos en el microondas o a baño María hasta que esté bien disuelta. Volcar sobre la preparación anterior. Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y retirar.

8. Receta dulce Preparación Dejar enfriar teniendo la precaución de revolver cada tanto hasta que la preparación esté semicoagulada, agregar la vainilla. Una vez fría agregar la crema de leche, nata, batida espesa. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén bien firmes, incorporar a la crema en forma suave y envolvente. Volcar en el molde previamente humedecido y llevar a la heladera hasta que esté bien firme, como dijimos anteriormente, 4 horas. Desmoldar sobre una fuente y luego decorar al gusto. Una opción puede ser con merengue, cerezas y piezas de chocolate. Otra opción, crema chantillí, cerezas o guindas confitadas y grageas o confites de chocolate

9. Receta salada El Mole Poblano El Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos mas representativos del país. La historia del Mole se remota a la época precolombina, se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo significado es potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos en la actualidad

10. Receta salada El Mole Poblano Una versión ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate

11. Receta salada Ingredientes 1 guajolote (pavo) 460 gr de chile mulato 400 gr de chile ancho 100 gr de chile pasilla 3 chiles chipotles 4 jitomates grandes 75 gr de ajonjolí 100 gr de almendras 75 gr de pasas 75 gr de cacahuate (maníes) 20 gr de pan blanco 3 gr de pimienta 1 gr de clavo de especias 1 gr de anís 2 gr de canela 2 tablillas de chocolate 200 gr de manteca 200 gr de ajonjolí tostado para rociar

12. Receta salada Preparación El guajolote se corta en piezas y se fríe en manteca en una cazuela grande. Cuando está frito se agregan los chipotles, que se habrán desvenado, hervido en agua y molido con los jitomates asados. Cuando reseca se agrega un litro de caldo y se sazona con sal. Los chiles restantes se desvenan y se fríen en manteca hasta que doren ligeramente. El anís y el ajonjolí se tuestan en un comal. Las almendras, cacahuates, pasas, pan, tortilla y especias se fríen en manteca. Se muelen con los chiles, el ajonjolí, el anís, las cebollas, y los ajos. Se disuelve esto en un litro de caldo , se agrega el chocolate y se le pone el guajolote. Cuando está bien cocido se deja en el fuego hasta que espese bien, se vacía en el platón y se espolvorea el ajonjolí tostado

13. Consejos gourmet Para mantener las tabletas y demás productos de chocolate durante más tiempo y con todas sus propiedades y su sabor, es importante que no lo guardemos en el refrigerador. Es preferible elegir un lugar seco donde el chocolate no esté sujeto a cambios bruscos de temperatura, manteniéndose entre los 16 y los 18º C. Como mejor se derrite el chocolate es entre 104º F Y 113º F (de 40º C a 45º C). Nunca derrita el chocolate directamente sobre la fuente de calor. Emplee el fuego indirectamente como por ejemplo al baño María de tal forma que alcance una temperatura uniforme de entre 104º C y 113º F. Esta es la mejor temperatura para comenzar el templado o recristalización.

14. Realización Rosa María Hernández Lugo