Este documento contiene recetas de varios platos típicos latinoamericanos. Incluye instrucciones detalladas sobre cómo preparar arroz con leche quemada de vainilla, budín de pan con frutos secos, camarones y champiñones al ajillo, entre otros. Proporciona lista de ingredientes y pasos precisos para cada receta.
Cada vez hay más personas preocupadas por esta intolerancia alimentaria. Gallina Blanca, además de tener las líneas de Tomate Frito y sofritos, Caldos y Bases para cocinar con el sello FACE de garantía sin gluten, ha elaborado este recetario con recetas aptas para celíacos.
2. ARROZ CON LECHE QUEMADA DE VAINILLA
Ingredientes
Arroz doble carolina 400 g
Agua 500 cc
Leche entera 1 l
Vaina de vainilla 1
Canela en rama c/n
Dulce de leche 250 g
Pasas 200 g
Ron c/n
Procedimiento
1- Cocinar el arroz con agua.
2- Cuando rompe hervor, agregar la leche, la
vaina de vainilla y la canela.
3- Una vez que vaya quedando seco, agregar el
dulce de leche. Dejar enfriar.
4- En un sartén, flambear las pasas con el ron.
Una vez que el alcohol se haya evaporado,
agregar las pasas a la mezcla anterior.
3. BUDIN DE PAN CON FRUTOS SECOS
Ingredientes
Caramelo
Azúcar 500 g
Agua 500 cc
Budín
Pan 500 g
Leche 1 l
Huevos 6
Extracto de vainilla c/n
Azúcar 300 g
Canela en raja c/n
Frutas deshidratadas 500 g
Procedimiento
1- Realizar un caramelo con el azúcar y el agua. Acaramelar
el molde que utilizaremos para el pudín. Reservar.
2- Colocar el pan en un bol y verter la leche para humedecerlo
por completo.
3- En otro bol cascar los huevos y añadir el extracto de vainilla
y el azúcar. Mezclar.
4- Añadir las frutas deshidratadas picadas groseramente
5- Colocar rajas de canela en la superficie y hornear a 180° C
durante 40 minutos
10- Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en rebanadas.
Servir con crema chantillí y frutas deshidratadas enteras.
4. CAMARONES Y CHAMPIÑONES AL AJILLO
Ingredientes
Mantequilla 300 g
Aceite de oliva 100 cc
Ajo 3 dientes
Camarones con cabeza y cáscara
(langostinos) 1 k
Champiñones 200 g
Chile guajillo 50 g
Vino blanco 50 cc
Jugo de limón 100 cc
Perejil c/n
Procedimiento
1- En una sartén calentar mantequilla y aceite
de oliva. Dorar el ajo bien picado.
2- Añadir los camarones enteros y cocinar de
ambos lados
3- Añadir luego los champiñones cortados por
la mitad, el chile guajillo cortado con tijera y el
vino blanco.
4- Dejar evaporar el alcohol y añadir el jugo de
limón. Remover y por ultimo rectificar la sazón e
incorporar el perejil picado.
5.-Servir con nachos
5. CARNE TARTARA
Ingredientes
Lomo molido 500 g
Jugo de limón 200 cc
Cebolla 1
Cilantro c/n
Rabanos 4
Pepinos 1
Cerveza oscura 50 cc
Salsa inglesa 30 cc
Salsa de soya 30 cc
Aguacate 1
Tostadas c/n
Procedimiento
1- Marinar la carne molida con jugo de limón por
cuatro horas.
2- Pasadas las cuatro horas, escurrir la carne
molida de todo el jugo que haya desprendido.
3- Agregar cebolla, cilantro, rábano, y pepino
picados.
4- Incorporar la cerveza oscura, la salsa inglesa y la
salsa de soya. Salpimentar
6. CAZUELA DE CAMARONES AL CILANTRO
Ingredientes
Cazuela
Mantequilla 30 g
Cebolla 100 g
Ajo 2 dientes
Pimiento 100 g
Camarones 2 k
Cilantro 30 g
Perejil 30 g
Vino blanco 100 cc
Sal y pimienta c/n
Hierbas fritas
Cilantro c/n
Perejil c/n
Aceite neutro c/n
Procedimento
1- En una sartén con mantequilla caliente, saltear la cebolla
picada, el ajo en láminas y el pimiento morrón en juliana.
2- Cuando los vegetales estén cocidos, incorporar los
camarones.
3- En una procesadora, licuar el cilantro y el perejil con el vino
blanco. Salpimentar.
4- Volcar las hierbas molidas con vino sobre la sartén con
camarones. Rectificar la sazón.
5- Freír en abundante aceite caliente las hojas de cilantro y
perejil.
7. CHILAQUILES BLANCOS
Chilaquiles blancos
Tortillas de maíz 300 g
Aceite para freír c/n
Sal c/n
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Chile jalapeño 50 g
Caldo de pollo c/n
Crema ácida 100 cc
Requesón 10 cc
Epazote c/n
Procedimiento
1.- En un sartén, saltear la cebolla, ajo y chile
jalapeño picados.
2- Agregar el caldo de pollo
3- Incorporar la crema acida, el requesón, el epazote
y los totopos. Cocinar por 5 minutos.
Montaje: Preparar los totopos. Para ello, cortar las
tortillas de maíz en triángulos, freír en abundante
aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir y
salar.
Servir los chilaquiles acompañados con el bife,
frijoles refritos, cebolla morada en rebanadas muy
delgadas, cilantro picado y totopos.
8. CHULETAS DE CERDO A LAS DOS MANZANAS
Ingredientes
Chile de árbol 100 g
Orégano fresco 100 g
Ajo 4 dientes
Sal gruesa 50 g
Chuletas de cerdo con hueso 4
Sidra 400 cc
Manzanas verde 300 g
Manzanas rojas 300 g
Mantequilla 200 g
Azúcar negra 100 g
Canela en rama c/n
Anís estrellado c/n
Nuez moscada c/n
Clavo de olor c/n
Papas 500 g
Sal gruesa c/n
Pimienta c/n
Procedimiento
1- En un molcajete, moler el chile de árbol, el orégano y el ajo con sal gruesa.
2- Untar cada chuleta con la pasta resultante.
3- En una sartén, sellar por ambos lados cada chuleta untada con la pasta
4- Llevar las chuletas al horno en una fuente onda con sidra. Hornear por espacio
de 25 minutos a 180 °C.
5- En otra placa colocar manzanas en cuarterones con piel, agregar mantequilla,
azúcar morena, canela, anís estrella, nuez moscada y clavo.
6- Una vez que estén suaves, hacer un puré martajado, y agregar los jugos de
cocción de las chuletas.
7- Salpimentar las papas hervidas con piel.
9. CONEJO EN ESTOFADO
Ingredientes
Conejo 2 k
Harina 0000 300 g
Aceite c/n
Apio 1 tallo
Poros 1
Cebolla 1
Zanahoria 1
Vino blanco c/n
Tomates 3
Procedimento
1- Trozar el conejo en sextos. Pasar cada pieza por harina de trigo y sellar en una
cacerola con aceite bien caliente.
2- Añadir el apio, puerro, cebolla y zanahoria cortados en cubos. Desglasar con vino
blanco y tapar con agua.
3- Cocinar por completo y retirar las piezas de conejo
4- Cuando el conejo esta cocido, saltear tomate cortado groseramente, ajo picado,
pimientos verdes en cubos y cebolla blanca en juliana. Desglasar con vino blanco.
5- Cuando los vegetales se ablanden, incorporar las piezas de conejo cocidas
previamente reservadas.
6- Incorporar canela molida, alcaparras, aceitunas negras y verdes descarozadas, pasas
de uva negras, almendras fileteadas, laurel, hojas de tomillo y perejil, vinagre y jerez.
Cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol.
7- Hervir las papas en abundante agua con sal. Mezclar el conejo con las papas hervidas
con piel y cortadas en bubos regulares.
Ajo 3 dientes
Pimiento verde 1
Canela en polvo 20 g
Alcaparras 50 g
Aceitunas verdes 50 g
Aceitunas negras 50 g
Pasas de uvas negras 50 g
Almendras 50 g
Laurel c/n
Tomillo c/n
Perejil c/n
Vinagre 30 cc
Jerez 100 cc
Papas 4
10. HUEVOS RANCHEROS
Ingredientes
Salsa
Tomate 200 g
Cebolla 2
Ajo 2 dientes
Jalapeño rojo 100 g
Cilantro c/n
Caldo de pollo c/n
Aceite de maíz c/n
Sal c/n
Huevos rancheros
Tortillas de maíz 3
Aceite de maíz c/n
Huevos 3
Frijoles bayos refritos 300 g
Procedimiento
1- Poner los vegetales asados en una licuadora con cilantro picado.
2- Verter en el vaso de la licuadora el caldo de pollo. Moler hasta
obtener una salsa tersa.
3- Volcar la salsa licuada en una olla con aceite de maíz. Llevar a
hervor por 2 minutos. Rectificar la sazón y reservar caliente.
4- Freír en aceite de maíz los huevos. Retirar al término deseado.
Montaje: Acompañar los huevos rancheros con queso fresco rallado,
cebolla blanca picada y crema montada por encima.
11. FIDEOS SECOS CON CAMARONES
Ingredientes
Fideos de sémola en nido 250 g
Aceite neutro c/n
Tomates 6
Cebolla 1/2
Ajo 2 dientes
Chorizo español 150 g
Chorizo argentino 150 g
Camarones pacotilla 250 g
Procedimiento
1- Freír los fideos en abundante aceite caliente
hasta que estén dorados. Reservar.
2- Por otro lado, licuar el tomate, cebolla y ajo.
3-En una sartén saltear los chorizos cortados en
ruedas hasta que suelten toda su materia grasa.
4- Con la misma grasa que sueltan, sofreír el
licuado de tomate, ajo y cebolla.
5- Finalmente incorporar los camarones
pacotillas. Dejar cocinar hasta que este muy
seco.
7- Servir los fideos en un plato hondo y
acompañar con crema acida y queso fresco
rallado por encima.
12. MOLLETES CON MARISCOS
Ingredientes
Pan baguete 1
Mantequilla 200 g
Frijoles bayos refritos 300 g
Queso gouda 300 g
Mariscos
Palitos de brochette 4
Camarones 200g g
Almejas 100 g
Cayos de hacha (vieiras) 100 g
Sal y pimienta c/n
Salsa mexicana c/n
Procedimiento
1- Partir el pan baguette por la mitad y retirar la miga del
centro.
2- Untar cada mitad de pan con mantequilla y
posteriormente con frijoles refritos.
3- Disponer los molletes sobre una placa para horno con
rebanadas de queso gouda por encima. Hornear hasta que
los molletes estén bien calientes y el queso se haya
gratinado.
4- Armar brochettes intercalando camarones, almejas y
cayos de hacha. Salpimentar y cocinar por ambos lados en
una plancha caliente con aceite de oliva.
Montaje: Servir los molletes con brochettes de mariscos
por encima y la salsa mexicana para acompañar.