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Recetas
- 1.
- 2. ARROZ CON LECHEQUEMADA DE VAINILLA Ingredientes Arroz doble carolina 400 g Agua 500 cc Leche entera 1 l Vaina de vainilla 1 Canela en rama c/n Dulce de leche 250 g Pasas 200 g Ron c/n Procedimiento 1- Cocinar el arroz con agua. 2- Cuando rompe hervor, agregar la leche, la vaina de vainilla y la canela. 3- Una vez que vaya quedando seco, agregar el dulce de leche. Dejar enfriar. 4- En un sartén, flambear las pasas con el ron. Una vez que el alcohol se haya evaporado, agregar las pasas a la mezcla anterior.
- 3. BUDIN DE PANCON FRUTOS SECOS Ingredientes Caramelo Azúcar 500 g Agua 500 cc Budín Pan 500 g Leche 1 l Huevos 6 Extracto de vainilla c/n Azúcar 300 g Canela en raja c/n Frutas deshidratadas 500 g Procedimiento 1- Realizar un caramelo con el azúcar y el agua. Acaramelar el molde que utilizaremos para el pudín. Reservar. 2- Colocar el pan en un bol y verter la leche para humedecerlo por completo. 3- En otro bol cascar los huevos y añadir el extracto de vainilla y el azúcar. Mezclar. 4- Añadir las frutas deshidratadas picadas groseramente 5- Colocar rajas de canela en la superficie y hornear a 180° C durante 40 minutos 10- Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en rebanadas. Servir con crema chantillí y frutas deshidratadas enteras.
- 4. CAMARONES Y CHAMPIÑONESAL AJILLO Ingredientes Mantequilla 300 g Aceite de oliva 100 cc Ajo 3 dientes Camarones con cabeza y cáscara (langostinos) 1 k Champiñones 200 g Chile guajillo 50 g Vino blanco 50 cc Jugo de limón 100 cc Perejil c/n Procedimiento 1- En una sartén calentar mantequilla y aceite de oliva. Dorar el ajo bien picado. 2- Añadir los camarones enteros y cocinar de ambos lados 3- Añadir luego los champiñones cortados por la mitad, el chile guajillo cortado con tijera y el vino blanco. 4- Dejar evaporar el alcohol y añadir el jugo de limón. Remover y por ultimo rectificar la sazón e incorporar el perejil picado. 5.-Servir con nachos
- 5. CARNE TARTARA Ingredientes Lomo molido 500 g Jugo de limón 200 cc Cebolla 1 Cilantro c/n Rabanos 4 Pepinos 1 Cerveza oscura 50 cc Salsa inglesa 30 cc Salsa de soya 30 cc Aguacate 1 Tostadas c/n Procedimiento 1- Marinar la carne molida con jugo de limón por cuatro horas. 2- Pasadas las cuatro horas, escurrir la carne molida de todo el jugo que haya desprendido. 3- Agregar cebolla, cilantro, rábano, y pepino picados. 4- Incorporar la cerveza oscura, la salsa inglesa y la salsa de soya. Salpimentar
- 6. CAZUELA DE CAMARONESAL CILANTRO Ingredientes Cazuela Mantequilla 30 g Cebolla 100 g Ajo 2 dientes Pimiento 100 g Camarones 2 k Cilantro 30 g Perejil 30 g Vino blanco 100 cc Sal y pimienta c/n Hierbas fritas Cilantro c/n Perejil c/n Aceite neutro c/n Procedimento 1- En una sartén con mantequilla caliente, saltear la cebolla picada, el ajo en láminas y el pimiento morrón en juliana. 2- Cuando los vegetales estén cocidos, incorporar los camarones. 3- En una procesadora, licuar el cilantro y el perejil con el vino blanco. Salpimentar. 4- Volcar las hierbas molidas con vino sobre la sartén con camarones. Rectificar la sazón. 5- Freír en abundante aceite caliente las hojas de cilantro y perejil.
- 7. CHILAQUILES BLANCOS Chilaquilesblancos Tortillas de maíz 300 g Aceite para freír c/n Sal c/n Cebolla 1 Ajo 2 dientes Chile jalapeño 50 g Caldo de pollo c/n Crema ácida 100 cc Requesón 10 cc Epazote c/n Procedimiento 1.- En un sartén, saltear la cebolla, ajo y chile jalapeño picados. 2- Agregar el caldo de pollo 3- Incorporar la crema acida, el requesón, el epazote y los totopos. Cocinar por 5 minutos. Montaje: Preparar los totopos. Para ello, cortar las tortillas de maíz en triángulos, freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir y salar. Servir los chilaquiles acompañados con el bife, frijoles refritos, cebolla morada en rebanadas muy delgadas, cilantro picado y totopos.
- 8. CHULETAS DE CERDOA LAS DOS MANZANAS Ingredientes Chile de árbol 100 g Orégano fresco 100 g Ajo 4 dientes Sal gruesa 50 g Chuletas de cerdo con hueso 4 Sidra 400 cc Manzanas verde 300 g Manzanas rojas 300 g Mantequilla 200 g Azúcar negra 100 g Canela en rama c/n Anís estrellado c/n Nuez moscada c/n Clavo de olor c/n Papas 500 g Sal gruesa c/n Pimienta c/n Procedimiento 1- En un molcajete, moler el chile de árbol, el orégano y el ajo con sal gruesa. 2- Untar cada chuleta con la pasta resultante. 3- En una sartén, sellar por ambos lados cada chuleta untada con la pasta 4- Llevar las chuletas al horno en una fuente onda con sidra. Hornear por espacio de 25 minutos a 180 °C. 5- En otra placa colocar manzanas en cuarterones con piel, agregar mantequilla, azúcar morena, canela, anís estrella, nuez moscada y clavo. 6- Una vez que estén suaves, hacer un puré martajado, y agregar los jugos de cocción de las chuletas. 7- Salpimentar las papas hervidas con piel.
- 9. CONEJO EN ESTOFADO Ingredientes Conejo 2 k Harina 0000 300 g Aceite c/n Apio 1 tallo Poros 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Vino blanco c/n Tomates 3 Procedimento 1- Trozar el conejo en sextos. Pasar cada pieza por harina de trigo y sellar en una cacerola con aceite bien caliente. 2- Añadir el apio, puerro, cebolla y zanahoria cortados en cubos. Desglasar con vino blanco y tapar con agua. 3- Cocinar por completo y retirar las piezas de conejo 4- Cuando el conejo esta cocido, saltear tomate cortado groseramente, ajo picado, pimientos verdes en cubos y cebolla blanca en juliana. Desglasar con vino blanco. 5- Cuando los vegetales se ablanden, incorporar las piezas de conejo cocidas previamente reservadas. 6- Incorporar canela molida, alcaparras, aceitunas negras y verdes descarozadas, pasas de uva negras, almendras fileteadas, laurel, hojas de tomillo y perejil, vinagre y jerez. Cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol. 7- Hervir las papas en abundante agua con sal. Mezclar el conejo con las papas hervidas con piel y cortadas en bubos regulares. Ajo 3 dientes Pimiento verde 1 Canela en polvo 20 g Alcaparras 50 g Aceitunas verdes 50 g Aceitunas negras 50 g Pasas de uvas negras 50 g Almendras 50 g Laurel c/n Tomillo c/n Perejil c/n Vinagre 30 cc Jerez 100 cc Papas 4
- 10. HUEVOS RANCHEROS Ingredientes Salsa Tomate 200 g Cebolla 2 Ajo 2 dientes Jalapeño rojo 100 g Cilantro c/n Caldo de pollo c/n Aceite de maíz c/n Sal c/n Huevos rancheros Tortillas de maíz 3 Aceite de maíz c/n Huevos 3 Frijoles bayos refritos 300 g Procedimiento 1- Poner los vegetales asados en una licuadora con cilantro picado. 2- Verter en el vaso de la licuadora el caldo de pollo. Moler hasta obtener una salsa tersa. 3- Volcar la salsa licuada en una olla con aceite de maíz. Llevar a hervor por 2 minutos. Rectificar la sazón y reservar caliente. 4- Freír en aceite de maíz los huevos. Retirar al término deseado. Montaje: Acompañar los huevos rancheros con queso fresco rallado, cebolla blanca picada y crema montada por encima.
- 11. FIDEOS SECOS CONCAMARONES Ingredientes Fideos de sémola en nido 250 g Aceite neutro c/n Tomates 6 Cebolla 1/2 Ajo 2 dientes Chorizo español 150 g Chorizo argentino 150 g Camarones pacotilla 250 g Procedimiento 1- Freír los fideos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Reservar. 2- Por otro lado, licuar el tomate, cebolla y ajo. 3-En una sartén saltear los chorizos cortados en ruedas hasta que suelten toda su materia grasa. 4- Con la misma grasa que sueltan, sofreír el licuado de tomate, ajo y cebolla. 5- Finalmente incorporar los camarones pacotillas. Dejar cocinar hasta que este muy seco. 7- Servir los fideos en un plato hondo y acompañar con crema acida y queso fresco rallado por encima.
- 12. MOLLETES CON MARISCOS Ingredientes Pan baguete 1 Mantequilla 200 g Frijoles bayos refritos 300 g Queso gouda 300 g Mariscos Palitos de brochette 4 Camarones 200g g Almejas 100 g Cayos de hacha (vieiras) 100 g Sal y pimienta c/n Salsa mexicana c/n Procedimiento 1- Partir el pan baguette por la mitad y retirar la miga del centro. 2- Untar cada mitad de pan con mantequilla y posteriormente con frijoles refritos. 3- Disponer los molletes sobre una placa para horno con rebanadas de queso gouda por encima. Hornear hasta que los molletes estén bien calientes y el queso se haya gratinado. 4- Armar brochettes intercalando camarones, almejas y cayos de hacha. Salpimentar y cocinar por ambos lados en una plancha caliente con aceite de oliva. Montaje: Servir los molletes con brochettes de mariscos por encima y la salsa mexicana para acompañar.