Este documento contiene recetas de diferentes platillos típicos costarricenses como empanadas de queso, tortillas de maíz, pozol, chorreadas, ceviche de mango, gallo pinto, prestiños, cajetas de coco y olla de carne. También incluye recetas para pan casero dulce. Cada receta detalla los ingredientes necesarios y los pasos para preparar cada platillo.

1. RReecceettaarriioo
Escuela de Excelencia Juan
Santamaría

2. Empanadas de queso
Ingredientes:
2 tasas de masa
½ cucharadita de sal
½ tasa de queso rallado blanco
Pizca de tabasco ,opcional
Preparación:
Mezclar la masa con la sal y el tabasco .Formar bolitas de 1 ½
cucharaditas de masa. Poner entre 2 hojas de plástico y
presionar con una cacerola para formar una tortilla delgada.
Poner 1 ¼ cucharaditas de queso rallado en la tortilla y doblar
a la mitad. Sellar suavemente los bordes con la punta de los
dedos y freír en aceite hasta que doren cerca de 2 docenas.

3. Tortillas de maíz
Ingredientes:
¼ de kilo de masa
¼ de kilo de queso blanco y rallado
1cda de margarina
Sal al gusto
Preparación:
Se le agrega la margarina derretida, y sal al gusto. Mezclarlo todo
bien. Se van haciendo bolitas, cada bolita se coloca sobre un
trozo de plástico, enzima, se le pone otro plástico , y con la
ayuda de un bolillo se aplana, luego, se le quita el plástico de
enzima, y se le va dando forma alrededor de la tortilla.

4. Pozol
Ingredientes:
½ kg de maíz cascado
½ kg de posta de cerdo
¼ kg de costilla de cerdo
2 tomates
1 cebolla en cuadritos
2 dientes de ajo
½ taza de aceite
2 cda de salsa de tomate
Condimentos al gusto
Preparación:
La noche anterior se deja remojando el maíz. Al día siguientes
fríen las carnes en aceite , con cebolla, ajos, orégano, sal y
pimienta. Se añaden los tomates y se deja coser hasta que
este suave. Se desmenuza la carne, se adiciona al maíz, se
deja coser todo 30 minutos.

5. Chorreadas
Ingredientes:
2 tazas de maíz fresco
½ taza de azúcar
¼ taza de harina
2 huevos
2cucharadas de mantequilla
½ taza de leche
½ cucharadita de vainilla, opcional aceite o mantequilla
Preparación:
Combinar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta
que la mescla este grumosa. Freír en aceite o mantequilla
formando tortillas. Servir caliente y queso crema o natilla
encima.

6. Ceviche de mango
Ingredientes:
8-10 mangos verdes, pelados y cortados en trisitos
2 cucharadas de salsa de tomate (cátsup)
½ cucharadita de mostaza
¼ cucharadita de pimienta fresca molida
2 cucharadas de cebolla, finalmente picada
2 cucharadas de salsa Inglesa
Preparación:
Combina todos los ingredientes, refrigerar. Servir como entrada de
galletas y soda.

7. Gallo Pinto
Ingredientes :
Arroz banco (del día anterior)
Frijoles (del día anterior)
Culantro bien picado
Apio bien picado
Chile bien picado
Salsa inglesa(Lizano)
Aceite o manteca
Preparación:
Ponga a freír el apio, cebolla y chile en el aceite o manteca.
Agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa y revuelva bien todo.
Por último, échele a la mezcla el culantro; así le dará mas gusto

8. Prestiños
Ingredientes:
100cc.vaso de vino dulce
10 huevos
100cc.vaso de azúcar
100cc.vaso de anís
100cc.vaso de aceite que haya sido freído
1 cucharada de semillas de anís
2 cucharadas de levadura
2 tasas de harina
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se añade la harina hasta
formar una masa que puedas manejar sin que se pegue a las
manos. Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando.
Luego se fríen en abundante aceite y se rocían con azúcar
molida o miel.

9. Cajetas de Coco
Ingredientes:
Leche condensada 2 latas
Coco rallado 2 tazas
Mantequilla sin sal 230 gramos
Galleta seca de vainilla (María) 15 unidades
Preparación:
En una olla de fondo grueso ponga a calentar la mantequilla, la
leche condensada y el coco rayado revuelva y déjelos hasta
que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las
galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga
moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor
deseado.
Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se
colocan en cápsulas de papel. Si lo desea, al formar las bolitas
se puede colocar coco rayado en las manos, y así las cajetas
quedarán forradas en coco.

10. Ingredientes:
Agua 4 litros
Carne posta de res 400 gramos
Costilla de res 450 gramos
Sal 45 gramos
Zanahoria 950 gramos
Elote 5 unidades
Yuca 610 gramos
Plátanos 3 unidades
Papa 575 gramos
Tiquizque 580 gramos
Olla de carne
Preparación:
Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego.
Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agréguela a la
olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para
hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente
con agua.

11. Corte las verduras en trozos y agréguelas a la olla en orden
de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el
siguiente orden:
Agregue la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje
reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras.
Agregue el tiquizque, papa y camote.
Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego
moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras.
Nota: Puede agregar más verduras, pero no olvide incluirlas
de acuerdo con la resistencia al cocido (primero las más
resistentes).

12. Pan casero dulce
Ingredientes:
3 cucharadas de levadura granulada
1 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
Unir estos ingredientes y dejar crecer 5 minutos
1 kilo de harina ( 7 o 7 ¼ tazas aproximadamente)
1 taza de azúcar
2 huevos
¼ taza de maicena
1 taza de leche
1 barra de margarina
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal.

13. Preparación:
Poner a calentar un poco la leche, con la manteca y
margarina, dejar enfriar un poco. En un recipiente grande poner
lo anterior, la levadura ya reventada, azúcar, maicena, sal y
huevos. Revolver bien con globo o cuchara de madera, se le
agrega una taza de harina, se revuelve, luego otra taza de
harina y se revuelve nuevamente, hasta completar 6 tazas, dejar
crecer durante 1 hora, tapado y en un lugar que no haya
corriente de aire, luego se le agrega harina suficiente hasta que
no se pegue a los dedos, amasar durante 5 minutos, hacer
bollos y dejar crecer 30 minutos o hasta que dupliquen su
tamaño, hornear a horno moderado de 15 a 10 minutos
aproximadamente.
Nota: También se le puede rociar semillas de anís a la pasta.