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Subido porNatalia Aguero
Recetario
Este documento contiene recetas de diferentes platillos típicos costarricenses como empanadas de queso, tortillas de maíz, pozol, chorreadas, ceviche de mango, gallo pinto, prestiños, cajetas de coco y olla de carne. También incluye recetas para pan casero dulce. Cada receta detalla los ingredientes necesarios y los pasos para preparar cada platillo.
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- 1. RReecceettaarriioo Escuela deExcelencia Juan Santamaría
- 2. Empanadas de queso Ingredientes: 2 tasas de masa ½ cucharadita de sal ½ tasa de queso rallado blanco Pizca de tabasco ,opcional Preparación: Mezclar la masa con la sal y el tabasco .Formar bolitas de 1 ½ cucharaditas de masa. Poner entre 2 hojas de plástico y presionar con una cacerola para formar una tortilla delgada. Poner 1 ¼ cucharaditas de queso rallado en la tortilla y doblar a la mitad. Sellar suavemente los bordes con la punta de los dedos y freír en aceite hasta que doren cerca de 2 docenas.
- 3. Tortillas de maíz Ingredientes: ¼ de kilo de masa ¼ de kilo de queso blanco y rallado 1cda de margarina Sal al gusto Preparación: Se le agrega la margarina derretida, y sal al gusto. Mezclarlo todo bien. Se van haciendo bolitas, cada bolita se coloca sobre un trozo de plástico, enzima, se le pone otro plástico , y con la ayuda de un bolillo se aplana, luego, se le quita el plástico de enzima, y se le va dando forma alrededor de la tortilla.
- 4. Pozol Ingredientes: ½kg de maíz cascado ½ kg de posta de cerdo ¼ kg de costilla de cerdo 2 tomates 1 cebolla en cuadritos 2 dientes de ajo ½ taza de aceite 2 cda de salsa de tomate Condimentos al gusto Preparación: La noche anterior se deja remojando el maíz. Al día siguientes fríen las carnes en aceite , con cebolla, ajos, orégano, sal y pimienta. Se añaden los tomates y se deja coser hasta que este suave. Se desmenuza la carne, se adiciona al maíz, se deja coser todo 30 minutos.
- 5. Chorreadas Ingredientes: 2tazas de maíz fresco ½ taza de azúcar ¼ taza de harina 2 huevos 2cucharadas de mantequilla ½ taza de leche ½ cucharadita de vainilla, opcional aceite o mantequilla Preparación: Combinar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que la mescla este grumosa. Freír en aceite o mantequilla formando tortillas. Servir caliente y queso crema o natilla encima.
- 6. Ceviche de mango Ingredientes: 8-10 mangos verdes, pelados y cortados en trisitos 2 cucharadas de salsa de tomate (cátsup) ½ cucharadita de mostaza ¼ cucharadita de pimienta fresca molida 2 cucharadas de cebolla, finalmente picada 2 cucharadas de salsa Inglesa Preparación: Combina todos los ingredientes, refrigerar. Servir como entrada de galletas y soda.
- 7. Gallo Pinto Ingredientes: Arroz banco (del día anterior) Frijoles (del día anterior) Culantro bien picado Apio bien picado Chile bien picado Salsa inglesa(Lizano) Aceite o manteca Preparación: Ponga a freír el apio, cebolla y chile en el aceite o manteca. Agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa y revuelva bien todo. Por último, échele a la mezcla el culantro; así le dará mas gusto
- 8. Prestiños Ingredientes: 100cc.vasode vino dulce 10 huevos 100cc.vaso de azúcar 100cc.vaso de anís 100cc.vaso de aceite que haya sido freído 1 cucharada de semillas de anís 2 cucharadas de levadura 2 tasas de harina Preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se añade la harina hasta formar una masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos. Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando. Luego se fríen en abundante aceite y se rocían con azúcar molida o miel.
- 9. Cajetas de Coco Ingredientes: Leche condensada 2 latas Coco rallado 2 tazas Mantequilla sin sal 230 gramos Galleta seca de vainilla (María) 15 unidades Preparación: En una olla de fondo grueso ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado revuelva y déjelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado. Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel. Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y así las cajetas quedarán forradas en coco.
- 10. Ingredientes: Agua 4litros Carne posta de res 400 gramos Costilla de res 450 gramos Sal 45 gramos Zanahoria 950 gramos Elote 5 unidades Yuca 610 gramos Plátanos 3 unidades Papa 575 gramos Tiquizque 580 gramos Olla de carne Preparación: Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agréguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua.
- 11. Corte las verdurasen trozos y agréguelas a la olla en orden de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el siguiente orden: Agregue la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras. Agregue el tiquizque, papa y camote. Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras. Nota: Puede agregar más verduras, pero no olvide incluirlas de acuerdo con la resistencia al cocido (primero las más resistentes).
- 12. Pan casero dulce Ingredientes: 3 cucharadas de levadura granulada 1 taza de agua tibia 1 cucharada de azúcar Unir estos ingredientes y dejar crecer 5 minutos 1 kilo de harina ( 7 o 7 ¼ tazas aproximadamente) 1 taza de azúcar 2 huevos ¼ taza de maicena 1 taza de leche 1 barra de margarina 3 cucharadas de manteca 1 cucharadita de sal.
- 13. Preparación: Poner acalentar un poco la leche, con la manteca y margarina, dejar enfriar un poco. En un recipiente grande poner lo anterior, la levadura ya reventada, azúcar, maicena, sal y huevos. Revolver bien con globo o cuchara de madera, se le agrega una taza de harina, se revuelve, luego otra taza de harina y se revuelve nuevamente, hasta completar 6 tazas, dejar crecer durante 1 hora, tapado y en un lugar que no haya corriente de aire, luego se le agrega harina suficiente hasta que no se pegue a los dedos, amasar durante 5 minutos, hacer bollos y dejar crecer 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño, hornear a horno moderado de 15 a 10 minutos aproximadamente. Nota: También se le puede rociar semillas de anís a la pasta.