Este documento contiene varias recetas de sopas y guisos vegetarianos. La primera receta es para una sopa de verduras que aprovecha verduras que se están poniendo malas. Otras recetas incluyen muffins de pimientos, sopa minestrone, chiles rellenos y una sopa de verduras mexicana.

1. Sopa de verduras
Receta de sopa de verduras. Una sopa vegetariana ideal para aprovechar aquellas verduras que
tenemos a mano y empiezan a ponerse pochas, para no tirarlas. De esta forma también, cada vez
tendremos un plato distinto.
Ingredientes
 Cualquier verdura que tengamos en casa:ajo,cebolla,zanahoria,guisantes,pimiento verde,
pimiento rojo,brócoli,puerro,apio,nabo, tomate,patata, calabacín...
 Especias,todas las que nos gusten:perejil picado,cebollino,laurel,pimentón,pimienta molida,nuez
moscada.
 Agua
 Aceite y sal
Preparación
Pelar y cortar en trozos las verduras que tengamos en casa y queramos añadir a la sopa.
Sofreirlas en la olla, con un poco de aceite y sal. Darles unas vueltas con una cuchara de madera
para que no se peguen al fondo.
Apartar la olla del fuego, añadir algo de pimentón y remover un poco para repartirlo bien. Cuidado
que no se queme, o amargaría el sabor de toda la comida.
Añadir el resto de las especias ycubrir todo con agua. Hervir a fuego lento, o poner la olla a presión,
hasta que las verduritas estén blandas y el caldo a nuestro gusto.
Si el caldo está demasiado aguado,podemos coger unas cucharadas de verduras, las pasamos por
la batidora y se agregan a la sopa.
Corregir de sal y servir muy caliente.
Queda riquísimo acompañar esta sopa con unos cuscurros de pan frito o tostado.
Ingredientes para Tortitas de brócoli
1 Pizca de Sal
1 Chorro de Aceite
250 Gramos de Brócoli
40 Gramos de Queso parmesano
2 Unidades de Huevos
Muffins con pimientos
Ingredientes
 3 pzas. de pimiento, selecciona colores variados para hacerlos llamativos.
 1/2 tza. de champiñones picados.
 1 tza. de harina de trigo.
 1 tza. de harina de maíz.
 2 cdas. de azúcar.
 1 cdta. de sal.
 1/3 tza. de queso gouda rallado.
 1 ½ cdta. de paprika.

2.  ¼ cdta. de pimienta.
 1 tza. de leche.
 90 grs. de mantequilla.
 1 pza. de huevo.
 100 grs. de queso parmesano gratinado.
Preparación
1. En un recipiente mezclar la harina de trigo, maíz, azúcar, sal, paprika y pimienta,
después cernir la mezcla completa.
2. Aparte mezcla la leche, el huevo y la mantequilla derretida, vacía ésta mezcla sobre las
harinas y con ayuda de una batidora integra todos los ingredientes. Obtendrás una masa
densa.
3. Añade los pimientos picados, los champiñones y el queso gouda e integralos a la
mezcla.
4. Engrasa y enharina moldes para panquecitos o muffins y con una cuchara vacía sobre los
recipientes, golpea el molde para eliminar burbujas. Esparce sobre ellos un poco de
queso parmesano.
5. Hornea durante 15 minutos a 180°C o hasta que estén firmes y adquieran una ligera
coloración dorada.
6. Añadir aceitunas sin hueso o alguna carne como un poco de tocino, cebollas asadas
también pueden combinar muy bien.
 Si quieresprobarunaforma fácil y sencillade elaborarlate recomiendoestareceta.
 Tiempo dePreparación:30minutos
 Tiempo decocción:30 minutos
 Valoración:5 estrellas - basadoen1 revisiones
 Alergenos:tomate
Ingredientes:
 Calabacín - 2 pzas.
 Tomate - 2 pzas.
 Zanahoria- 2 pzas.
 Cebolla- 1/2 pza.
 Cilantro- 4 cdas.
 Papa - 2 pzas.
 Chayote - 1 pza.
 Col - 1/4 pza.
 Elote - 1 pza.
 Ejote - 1/2 tza.
 Sal - Cantidadsuficiente
 Agua- Cantidadsuficiente
Instrucciones:
1. Picar lasverdurasendados pequeñosexceptuandolacebolla,lacol yel elote.
2. Filetearfinamentelacebollayrebanarel elote paradesgranarlo,reservarlosingredientes.
3. Rebanarla col enrebanadasgruesas.

3. 4. Saltearenuna cacerolala cebollayenseguidaañadirel tomate ydejarque se cocine por
unosminutos.
5. Añadirlapapa, zanahoria,chayote yelote cocinarpor 5 a 7 minutosmásmezclandolas
verduras.
6. Agregarel ejote ysaltearhasta que comience atomar un colormás intenso.
7. Añadirel agua y condimentarconsal.
8. Cuandolasverdurasesténa ¾ de la cocción agregarel calabacín y la col,dejarcocinar
unosminutosyañadir el cilantro.
9. Rectificarel sazóny servircaliente.
Recomendacionesde la cocina:
 Puedesdarle mássaborcon un par de hojasde laurel oun diente de ajo.
 Añadirunpoco de jugode limónayudaa que las verdurasmantengansuforma.
 Agregamás verduraso cambialasque estánpara personalizarlareceta.
Chiles rellenos
Esta receta mexicana de Chiles rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
 12 chiles verdes de agua
 1/2 kilo carne de puerco, cocida
 1/2 kilo jitomate
 50 g pasas
 1/4 taza de vinagre
 20 aceitunas picadas
 10 alcaparras picadas
 10 almendras picadas
 4 huevos
 4 pimientas
 2 dientes de ajo
 2 clavos
 1 cucharada de perejil picado
 1 raja de canela molida
 1 trozo de cebolla aceite
 azúcar para espolvorear
 harina
 sal
Caldillo
 2 dientes de ajo
 2 jitomates grandes
 2 tazas de caldo
 1 rama de perejil
 1 trozo de cebolla
Para preparar chiles rellenos hay que moler el jitomate, ajo, cebolla, clavos y pimientas. Freír y
agregar la carne deshebrada, la canela, las aceitunas, almendras, alcaparras, perejil, vinagre y
las pasas. Cuando reseque, sazonar con sal y azúcar; retirar del fuego y rellenar los chiles
(asados, desvenados y limpios) con esta preparación. Batir las claras a punto de turrón y

4. agregarles después las yemas. Espolvorear los chiles con harina, cubrir con huevo batido y
freírlos en aceite caliente. La receta alcanza para 12 raciones.
Caldillo
Para preparar el caldillo para los chiles rellenos hay que asar los jitomates y molerlos con ajo y
cebolla. Freír en aceite y poner dos tazas de caldo, perejil y sal; cuando la preparación esté
hirviendo, incorporar los chiles rellenos para que den un ligero hervor.
RECETA (4 porciones)
INGREDIENTES
Agregar todos los ingredientes a mi lista.
 2 cucharadas aceite de canola
 2 piezas diente de ajo finamente picados
 1/2 pieza cebolla finamente picada
 2 piezas zanahorias en cubos chicos
 1 tallo apio en cubos chicos
 2 piezas tomate (jitomate) escalfados, sin semillas y picados
 1/2 taza granos de elote
 6 tazas caldo de vegetales sin sal
 1 pieza chile pasilla limpio, asado y picado
 2 ramas tomillo fresco
 2 hojas laurel
 1/2 taza frijoles bayos cocinados y escurridos
 1 pizca sal
 1 pizca pimienta negra molida
 1 taza pasta corta
 1/2 taza requeson
 3 cucharadas semillas de chile tostadas
 1/4 taza hojas de epazote lavadas, desinfectadas y filetadas
Sopa minestrone
Para la sopa
Calienta el aceite por un minuto en una olla a fuego alto. Agrega el ajo y la cebolla, mueve
constantemente hasta que la cebolla tome un tono translucido. Incorpora zanahoria, apio,
jitomate, granos de elote, calabaza, y papa. Cocina los vegetales por un par de minutos, hasta
que suavicen e integra el caldo junto con chile ancho, tomillo, laurel, frijoles, sal y pimienta.
Cuando la sopa hierva, agrega la pasta y cocina 8 minutos más, hasta que la pasta esté al
dente.

5. Para servir
Mezcla el requesón con semillas de chiles y epazote hasta obtener una mezcla homogénea;
haz bolitas y refrigéralas hasta que estén firmes.
Sirve la sopa y decora con un par de bolitas de queso. Disfruta caliente
Ingredientes
 100 g. alubiasblancassecas
 1 patata
 1 zanahoria
 ½ tallode apio
 ¼ cebolla
 1 diente de ajo
 1 calabacín pequeño
 1 tomate
 75 g. guisantes
 25 g. sémolade arroz (podemosutilizararrozopasta)
 75 g. panceta
 Aceite de olivavirgenextra
 Sal y pimientanegrareciénmolida(al gusto)
 Albahacafrescapicada
 25 g. quesoParmesanoralladoy 1 costra de quesoParmesano(opcional)
 agua
La sopa minestrone es una especialidad de la cocina italiana, una sopa elaborada con verduras que se prepara
durante todo el año adaptando los ingredientes a los propios de la temporada para aprovecharlos al máximo. Aunque
la preparación de una buena sopa minestrone requiere tiempo, se trata de un plato completo y muy interesante
nutricionalmente hablando. Es la combinación entre una menestra con verduras, fideos o arroz y una sopa caliente y
espesa, una plato tradicional y contundente que, a menudo se sirve como plato principal.
Las hortalizas más comunes, que siempre suelen estar presentes son la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomate. A
partir de estos podemos improvisar, judías, calabacín, guisantes, casi cualquier vegetal es bien venido en esta receta.
Dependiendo de la región de Italia en la que nos encontremos los ingredientes de esta sopa varían, existen
incontables variaciones de la minestrone. En el norte, suele prepararse con arroz y Parmesano, en la Toscana, con
alubias y en el sur con tomate y ajo.
La receta de hoy es una más de las muchas posibilidades de esta sopa, en el blog podéis encontrar una sopa similar
con verduras en juliana que está también de rechupete. Aunque pueden ser platos puramente vegetarianos, lo
habitual es añadirle algo de tocino o jamón. Además como ingrediente secreto una costra de queso Parmesano en la
cocción, que aportará a la sopa su gran toque. Finalmente, y ya en el momento de servir, albahaca y Parmesano para
cada comensal.
PreparacióndelasopaMinestrone
1. Ponemosaremojolasalubiasblancaslanoche anterioral momentoenque tengamos
pensadoprepararlasopa.

6. 2. Pelamoslazanahoria,el calabacíny la patata,lavamosel apioy locortamos todoen
daditos.Escaldamosel tomate pararetirarle lapiel confacilidadylotroceamosendados.
3. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños, la cebolla y el ajo. En una cazuela grande
calentamos 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la
cebolla y el ajo y lo rehogamos durante 5-6 minutos a fuego medio. Removemos
periódicamente para evitar que se queme.
4. Añadimos a la cazuela la zanahoria, la patata y el apio ya cortados. Rehogamos las
hortalizas hasta que comiencen a dorarse.
5. Escurrimos las alubias que tenemos a remojo y las incorporamos a la cazuela.
Añadimos 1 litro de agua y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego bajo con la
cazuela tapada. Pasado este tiempo incorporamos el calabacín y el tomate troceado,
los guisantes y la panceta cortada en tiras.
6. Añadimos también la sémola de arroz que podemos sustituir por arroz o pasta, la
que más nos guste, fideos, macarrones, caracolas… Salpimentamos y dejamos cocer
con la cazuela tapada durante 25 minutos más, removiendo la sopa de vez en
cuando
7. Espolvoreamos con albahaca fresca picada y queso Parmesano rallado en el
momento de servir nuestra minestrone.
Una sopa perfecta para que los más peques de casa coman verduras. Muy apetecible en
cualquier fecha del año, en casa la tomamos en muchas ocasiones para cenar. Os animo a
que la preparéis y ya me contaréis si esta o no de rechupete.
Ingredientes
 1 paquete (9onzas) de lechugaromanacortada en trozosgrandes
 1 lata(14.5 onzas) de tomatesencubos con albahaca,ajoy oréganoHunt's® Diced
TomatoeswithBasil,GarlicandOregano,escurridos
 1 lata(15 onzas) de garbanzos,lavadosyescurridos
 1 lata(3.8 onzas) de aceitunasnegrascortadasenrebanadas,escurridas
 2/3 de taza de quesofetadesmenuzado
 1/2 taza de cebollarojapicada
 2 cucharadas de vinagre de vinotinto
- See more at: http://www.listoyservido.com/recetas-Ensalada-Mediterranea-de-Vegetales-y-
Legumbres-6133.html#sthash.ijeB4aJc.dpuf
Para preparar Acelgas con Espagueti Mexiquenses necesitamos los siguientes
ingredientes.
 6 Tazas de Acelgas Picadas
 4 Cucharadas de Cebolla Picada
 4 Cucharadas de Perejil Picado

7.  8 Cucharadas de Aceite
 200 Gramos de Espagueti
 1 Pimiento Morrón Verde
Preparación
1 Lava perfectamente las acelgas y luego pícalas finamente, pica también la cebolla y el
ajo, además de cortar en finas rajas el pimiento morrón verde.
2 Acitrona la cebolla, el ajo y el pimiento morrón, cuando estén ligeramente dorados, añade
las acelgas y deja a fuego medio.
3 Mientras tanto cuece el espagueti con ajo y cebolla; cuando esté suave lávalo con agua
fría, luego añádelo con los demás ingredientes e integra moviendo suavemente.
6-8 nopalitos limpios (suelen comprarse limpios y sin espinas),1 cebollín (cebolla tierna),2 tomates pera,
150g de queso panela (queso fresco) en dados,una ramita de cilantro,orégano y sal.
Cómo hacer ensalada de nopales
Se lavan y cortan los nopales en rectángulos pequeños.Se coloca en un recipiente con agua y sal, esto es
para retirar la baba.Se deja reposar media hora,se enjuagan bajo el chorro de agua y se llevan a fuego en
una olla con agua,sal y un chorrito de vinagre (esto también ayuda a cortar la baba).
El punto de cocción es igual que cualquier verdura, cuando estén blandos ymasticables (esto depende del
gusto,si gustan más tierno o al dente),se retiran y escurren en un colador.
Se procede a mezclar con los demás ingredientes (tomates picados,queso en cubos,cebollín en finas
rodajas,cilantro picado).Espolvorear con sal y orégano.