1. Salmón “A la Nage” con Spicy Piña Pocheada <br />Receta por: Chef Luis Pinedo<br />Ingredientes<br />293878015240004 onzaFilete de Salmón<br />Sal y Pimienta al gusto<br />Finas Hierbas al gusto<br />Aceite para el Grill<br />1 rodajasPiña Natural, con su cáscara <br />(1 pulgada de grosor)<br />1 pizcaCayenne Pepper<br />1 pizca Chili Flakes<br />1 pizcaPimentón Molido <br />½ lb.Mirepoix, cortado en Brunoise.<br />1 onzaPuerro picado <br />( la parte verde y la blanca)<br />4Dientes de Ajo Picado<br />1 onzaHinojo Picado<br />1 onza Vino Blanco<br />2 tazasAguaJR CHEF AZUERO 2008<br />1Sachet<br />Procedimiento<br />1- Sazone la rodaja de piña, con la cayenne, el chili flamee y el pimentón molido, por ambos lados.<br />2- En una olla chica agregue el agua, con el mirepoix, el puerro, el ajo, el hinojo, el vino blanco y el sachet.<br />3-Lleve el líquido a ebullición y reduzca a fuego medio, agregue la rodaja de piña y cocine por 45 minutos.<br />4-Apegue el fuego y deje la piña en el caldo por 15 minutos<br />5-Coloque el aceite en el grill bien caliente y cocine el salmón por ambos lados, por Maproximadamente 2 minutos por lado. Y luego marque la piña en el Grill.<br />6-En un plato hondo coloque el salmón y vierta el caldo en el plato, coloque la piña ladeada sobre el salmón y decore a su gusto.<br />Fettucinni Alfredo <br />Ingredientes<br />4 onzaFettucinni cocido al denté<br />1 taza Crema Batida<br />½ tazaJamón Cocido, picado en macedonias<br />2 cdasQueso Parmesano<br />Sal y Pimienta Blanca al gusto<br />Finas Hierbas al gusto<br />Aceite de Oliva <br />2 dientes Ajo Picado<br />1 Cebolla Picada en brunoise<br />Procedimiento<br />1- En un sartén a fuego medio agregue el aceite de oliva y saltee las cebollas y los ajos, sin que se quemen.<br />2- Cuando estén acitronados, agregamos los jamones y seguimos cocinando hasta que estén cocidos, luego agregamos la crema batida y bajamos el fuego.<br />3-Agregamos el queso parmesano, las finas hierbas, la sal y la pimienta blanca.<br />4-Agregue las pastas y caliente por 2 minutos.<br />6-Sirva con queso parmesano y decore a su gusto.<br />3187700762000-3810698500<br /> SALTEADO DE VEGETALES AGREGAR CREMA<br />Sopa de Minestrones<br />Esta es una sopa llena de tradición italiana, pero que ha gustado en el mundo entero.<br />En la región norte de Italia se hace con caldo de carne, mantequilla, arroz y pastas con formas de espirales o lazos. En la región sur se hace la versión que esta abajo, con tomates, ajos, aceite de oliva y pastas tubulares. Los vegetales deben estar frescos y ser variados, y bien pueden ser de temporada<br />Ingredientes (Rinde 8 litro)<br />1 lb. Porotos o Habas<br />2 cda Aceite de Oliva<br />30194251193800010 onzasCebollas Picadas<br />4Dientes de ajos<br />1 lb. Apio<br />12 onzasZanahoria<br />1 lb.Zuchinni<br />1 lb.Habichuelas<br />1 lb.Repollo<br />5 litrosCaldo de Vegetales o Claro <br />1 lb. Tomates Concassée<br />12 onzasPasta de Tomate<br />Orégano al gusto<br />Albahaca al Gusto<br />Cebollina al Gusto<br />Perejil al gusto<br /> Sal y Pimienta al gustoSOPA DE MINESTRONE <br />JR CHEF PANAMA 2007<br />½ lb.Pastas Cortas Al denté<br />Queso Parmesano Rallado<br />Procedimiento<br />1-Colocar los frijoles en agua la noche anterior<br />2-Cambiar el agua de los frijoles por una nueva y colocar en una olla, a fuego medio, hasta que suavicen.<br />3-Aparte saltear la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, en el aceite de oliva hasta que acitronen.<br />4-Al mismo salteado anterior le bajamos el fuego y agregamos el resto de los vegetales, excepto los tomates Concassée, y cocinamos por 10 minutos.<br />5-Agregamos la pasta de tomate y salteamos con los vegetales por 2 minutos. <br />6-Los cubrimos con el caldo y cocinamos por 2 horas.<br />7-Luego agregamos las finas hierbas picadas, sal y pimienta.<br />8-Agregamos los frijoles, las pastas Al Denté y el tomate de Concassée picado.<br />9-Cocinamos por 15 minutos y servimos.<br />10-Decoramos con Queso parmesano<br />MEXICANA<br />CHILES EN NOGADA<br />(Ajíes Dulces Rellenos)<br />Ingredientes<br />2 Chiles Poblanos Frescos<br />2 onzas Carne Molida de Res<br />2 onzas Carne Molida de Cerdo<br />1 diente Ajo<br />3 cucharadas Cebolla<br />1 litro Aceite de Maíz<br />1 unidad Manzana Roja<br />1 unidadPera<br />1 unidadDurazno<br />¼ taza Pasitas<br />5 onzas Nueces<br />1 taza Azúcar<br />1/8 cdtaNuez Moscada<br />1/8 cdta Sal y Pimienta<br />3 unidadesHuevos<br />3 onzas Harina<br />300 gr Queso de cabra estilo Poblano (se puede sustituir por queso doble crema y el resto por queso ricota) <br />1 taza Leche<br />1/4 Taza Perejil <br />1 unidadGranada ó 6 Fresas rojas maduras.<br />Procedimiento<br />1.-Rostizar los chiles poblanos a fuego directo hasta que la piel se queme.<br />2.-Introducir los chiles en una bolsa plástica y cerrarla para que “suden”<br />3.-Con mucho cuidado limpiar los chiles y quitarles la piel, puede ayudarse con un bowl con agua o el chorro del grifo.<br />4.-Abrir con cuidado los chiles limpios por un lado para formar un “bolsillo”, eliminarle las semillas, reservar.<br />5.-Saltear las carnes con el ajo y la cebolla en 2 cucharadas de aceite, sazonar y reservar.<br />6.-Cortar las manzana, pera y el durazno en cuadros pequeños, mezclar en un bowl con las pasitas, la nuez moscada, el azúcar y la carne, mezclar e incorporar uniformemente.<br />7.-Con la mezcla rellenar los chiles y cerrarlos con los palillos, cuidando de no poner demasiado y no romper los chiles.<br />8.-Sazonar la harina.<br />9.-Colocar el queso, la leche y las nueces de castilla en la licuadora y moler hasta tener una salsa consistente, reservar.<br />10.-En una olla poner a calentar el aceite.<br />11.-Separar las claras y las yemas, batir por separado ambas hasta esponjar y mezclarlas con movimientos envolventes.<br />12.-Pasar los chiles por la harina sazonada, cubriendo totalmente el chile y removiendo el exceso de harina.<br />13.-Pasar con cuidado los chiles por la mezcla de los huevos y forrarlos con el “capeado”<br />14.- Colocar los chiles “capeados” en el aceite caliente y girarlos para que se cocinen adecuadamente.<br />15.- Una vez que el huevo tome un color dorado claro, sacar los chiles y colocarlos en papel absorbente, retirar los palillos.<br />16.- Colocar los chiles capeados en el plato y bañarlos con la salsa “nogada” de manera que no se pueda ve el capeado dorado de los chiles.<br />17.- Decorar con la granada o las fresas picadas y el perejil liso. (Colores de la Bandera Mexicana)<br />18.- Servir de inmediato.<br />GALLETAS DE AVENA<br />Ingredientes<br />Para la masa<br />3 onzasManteca<br />3 onzasAzúcar Morena (bien oscura)<br />3 onzasAzúcar<br />1unidadHuevo<br />4 onzasHarina Todo Uso Cernida<br />½ cdtaBaking Soda<br />½ cdtaPolvo de Hornear<br />1/8 cdtaSal<br />½ cdtaCanela en Polvo<br />1/8 cdtaNuez Moscada<br />1 tazasAvena en Hojuelas<br />3 onzasPasitas Oscuras<br />3 onzasPasitas Doradas<br />Procedimiento<br />1-En una batidora cremamos la manteca con el azúcar.<br />2-Agregamos el huevo y mezclamos hasta unirlo muy bien.<br />3-Cernimos todos los ingredientes secos y mezclamos de poco en poco con la manteca.<br />4-.Agregamos la avena y las pasas.<br />5-Engrase una bandeja y con una cuchara de helado mediana, vamos depositando bolas de masa.<br />6-Horneamos en un horno precalentado a 375º F por 12 o 15 minutos. <br />7-Sacamos del horno y dejamos reposar por 30 minutos. <br />8-Servimos a temperatura ambiente<br />