Este documento contiene varias recetas de pasta y platos italianos. Presenta recetas de pasta con trufas y tomates secos, mozzarella rellena, pasta en caldo de pollo, pasta con alcachofas y otras recetas como pollo a la cazadora y ensalada caprese con vegetales. Proporciona ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.

1. ITALIA

2. PASTA CON TRILLAS Y TOMATES SECOS
Ingredientes
 300 gr. de pasta seca corta
 8 trillas
 8 tomates secos
 Aceite
 Sal
 Pimienta
 Romero
 Ajo
Procedimiento:
1.- Dejar en remojo los tomates secos en agua caliente durante al menos media
hora para eliminar el exceso de sabor.
2.- Después de este tiempo calentar el aceite en una sartén y aromatizarlo con el
romero y el ajo.
3.- Escurrir los tomates, secarlos, cortarlos en tiras y añadirlos a los otros
ingredientes de la sartén.
4.- Limpiar las trillas, dividiéndolas en dos filetes; en otra sartén, cocinar los filetes
con un poco de aceite, un minuto de cada lado.
5.- Cocer la pasta en abundante agua con sal y escurrir.
6.- Retirar el ajo cocido, agregar la pasta cocida a la sartén y mezclar todos los
ingredientes.
7.- Servir la pasta compleando con los filetes de trilla y pimienta recién molida.

3. MOZZARELLA RELLENA
Ingredientes
2 mozzarellas
150 gr. de atún
50 gr. de cebollitas en salmuera
10 tomates cherry
50 gr. de pan
Aceite
Albahaca
Procedimiento:
1.- Escurrir el atún y desmenuzarlo, cortar el pan en cubitos, y los tomates y las
cebollitas a la mitad.
2.- Cortar la parte superior de la mozzarella y excavado la parte interior. Coloque
boca abajo de modo que libera el exceso de agua. Picar la tapa y el interior retirado
de la mozzarella-
3.- Saltar el pan en la sartén durante unos minutos, teniendo cuidado de no
quemarlo. En un recipiente mezclar todos los ingredientes junto con unas hojas de
albahaca.
4.- Rellenar las cestas de mozzarella con los ingredientes mezclados previamente.
5.- Servir la mozzarella rellena con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

4. PASTA Y CHICORIA EN CALDO DE POLLO
Ingredientes
 1 pollo entero limpio (1 kg)
 120 gr. de queso parmesano rallado
 120 gr. de pan rallado
 60 gr.de achicoria
 30 gr. de mantequilla
 3 huevos
 2 zanahorias
 2 ramas de apio
 1 cebolla
 Harina
 Laurel
 Nuez moscada
 Limón
 Granos de pimienta
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
Procedimiento:
1.- Poner el pollo en una cacerola con las zanahorias, el apio y la cebolla picados;
cubrir con agua, perfumar con 2 hojas de laurel y una cucharadita de granos de
pimienta; cocinar durante aproximadamente 2 horas.
2.- Preparar la pasta mezclando los huevos con el queso parmesano y el pan
rallado, la mantequilla blanda, una pizca de sal, la ralladura de limón y nuez
moscada. Dejar reposar la masa obtenida durante 1 hora. Dividirla luego en trozos,
enharinarlos y pasarlos por el instrumento adecuado para "passatelli" o "spätzle" o
por un pisa-patatas con agujeros grandes. Acomodarlos en una bandeja
enharinada, sin encimar.
3.- Retire el pollo de la olla y colar el caldo, conservando las verduras. Limpiar el
pollo deshuesándolo y cortar la carne en trozos pequeños; saltear en una sartén
con un poco de aceite de 3 a 4 minutos; agregar las hojas de achicoria, salteándolas
junto al pollo otros 2 minutos.
4.- Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal y escurrirla con una
espumadera después de 30 segundos.
5.- Servir la pasta en platos hondos con el caldo de pollo filtrado, el pollo y achicoria
salteados, completando al gusto con unas rodajitas de zanahoria hervida.

6. PASTA CON ALCACHOFAS
Ingredientes
 2 alcachofas
 1 limón
 4 ramitas de perejil
 50 ml de caldo de verduras
 2 dientes de ajo
 2 cdas. de aceite de oliva virgen
extra
 Pimienta negra de molinillo
 Sal
 160 gr. de pasta corta
Procedimiento:
1.- Lavar las alcachofas, quitar las hojas exteriores duras hasta obtener los
corazones únicamente con hojas claras y tiernas, cortar las puntas. Cortarlos por la
mitad, quitar la pelusa interna, cortarlos en gajitos y ponerlos en agua acidulada con
limón.
2.- También se puede utilizar los primeros 8-10 cm del tallo, retirando la parte
externa más dura con un pelador de verduras y cortando el corazón en rodajitas de
medio centímetro de grosor. Ponerlos también en el agua acidulada.
3.- Lavar el perejil, seleccionar las hojas y picarlas con la media luna sobre una tabla
de cortar.
4.- Calentar el caldo.
5.- En una sartén, saltear en aceite el ajo pelado, luego retirarlo.
6.- Dejar enfriar durante unos instantes el aceite fuera del fuego, añadir las
alcachofas escurridas y cocinarlas a fuego alto durante unos minutos.
7.- Bajar el fuego, agregar un cucharón de caldo y una pizca de sal, pimienta recién
molida, perejil picado y dejar que continúe la cocción a fuego medio, tapado, durante
unos 10-15 minutos. Si la preparación se secara, añadir más caldo.
8.- Hervir la pasta en agua con sal y, justo antes de escurrir, agregar 1/2 cucharon
del agua de cocción en la sartén con la salsa y encender el fuego de esta última.
9.- Saltar la pasta escurrida en la sartén a fuego alto durante unos pocos minutos,
revolviendo con frecuencia.

7. 10.- Servir inmediatamente con de perejil picado, pimienta recién molida y un poco
de aceite de oliva crudo.

8. PIMIENTOS EN VINAGRE BALSÁMICO
Ingredientes
 1 pimiento rojo (u otro tipo a gusto)
 1 cebolla roja
 Menta fresca
 Aceite de oliva extra virgen
 Vinagre balsámico
 Sal
Procedimiento:
1.- Cortar la cebolla roja en anillos; lavar los pimientos, quitar las semillas y las
nervaduras internas y cortar en juliana.
2.- Verter un poco de aceite de oliva virgen extra una sartén y tan pronto como esté
caliente, dorar la cebolla. Una vez que se ablande la cebolla, añadir los pimientos y
cocinar a fuego alto durante unos minutos para que tomen sabor. A continuación
bajar el fuego, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente.
Cuando los pimientos estén casi cocidos, agregar un poco de vinagre balsámico y
3.- dejar que se evapore subiendo la llama, remover y apagar el calor cuando el
vinagre se haya caramelizado (tardará unos 5 minutos). Salar, retirar la cacerola del
fuego, añadir unas hojas de menta picadas grueso y dejar reposar durante 15
minutos.
4.- Decorar con hojas de menta fresca y servir o guardar hasta el día siguiente, ya
que con el reposo son aún más sabrosos. También son excelentes fríos.

9. FETTUCCINE ALFREDO
Ingredientes
 360 gr. de fideos fettuccine
 160 gr. de mantequilla
 160 gr. de queso parmesano rallado
 Sal
 Pimienta
Procedimiento:
1.- Cocinar la pasta en una olla con abundante agua con sal.
2.- Mientras tanto, en una sartén grande, derretir la mantequilla.
3.- Cuando la pasta esté cocida, escurrir y guardar una parte del agua de cocción.
4.- Transferir los fideos a la sartén con la mantequilla. Fuera del fuego, añadir el
queso parmesano rallado y saltearlos agregando de a poco y en forma de hilo un
poco de agua de la cocción, hasta obtener una salsa cremosa.
5.- Sazona con sal y pimienta recién molida y servir inmediatamente.

10. CORDERO CON SALSA DE PAN Y SALMORIGLIO
Ingredientes
 240 gr. de pan brioche
 240 c.c. de leche
 100 c.c de jugo de limón
 16 chuletas de cordero
 1 cebolla
 2 cdtas. del aceite de anchoas
 Orégano fresco
 Aceite extra virgen de oliva
 Sal
Procedimiento:
1.- Limpiar los huesos de las costillas, raspándolos bien. Procesar o licuar 100 gr.
del pan brioche. Untar con aceite las chuletas, agregarles sal y y empanarlas en el
pan brioche procesado. Hornearlas en una placa caliente durante 5 minutos, girando
varias veces. Dejar reposar, manteniéndolas al calor.
2.- Para preparar la salsa de pan, ablandar el resto del pan brioche en la leche y
luego exprimirlo y mezclarlo con 30 gr. de aceite y 2 cucharaditas de aceite de
anchoas (si no es se dispone, simplemente disuelve en aceite 1 anchoa salada): se
obtendrá una salsa bastante espesa y muy sabrosa.
3.- Batir el jugo de limón con igual cantidad de agua tibia, 200 c.c de aceite de oliva,
sal y una ramita de orégano fresco; Completar la salsa con la cebolla, cortada en
rodajas finas.
4.- Servir las chuletas con las dos salsas de acompañamiento y complementándolas
con hojas de ensalada al gusto.

11. ENSALADA CAPRESE CON VEGETALES
Ingredientes
 3 mozzarellas
 3 tomates maduros firmes
 1 pepino
 3 calabacines pequeños frescos
 1 lima
 3 cdas. de semillas de calabaza
 1 baguette mediana
 Orégano fresco
 6 cdas de aceite de oliva virgen
 Sal al gusto
Procedimiento:
1.- Lavar los calabacines y el pepino. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas. Cortar
en rodajas finas los calabacines
2.- Preparar la marinada: exprimir la lima y verter el jugo en un tazón pequeño,
añadir el aceite, la sal y unas hojas de orégano fresco.
3.- Colocar las verduras en dos platos diferentes, condimentar con la sal y rociar
con un poco de la marinada dejándolos reposar durante quince minutos.
4.- Cortar la baguette en rodajas y tostarlas ligeramente en una plancha caliente.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
5.- Cortar en rodajas los tomates y la mozzarella.
6.- Tostar también las semillas de calabaza.
7.- Comenzar a armar el plato de presentación, alternando rebanadas de los
diversos ingredientes al gusto.
8.- Terminar rociando con la marinada y las semillas de calabaza picadas en
trozos con un cuchillo. Decorar con orégano fresco y servir.

12. PENNE ALL'ARRABBIATA
Ingredientes
 400 gr. de tomates maduros
 400 gr. de penne u otra pasta corta
 1 chile rojo
 2 dientes de ajo
 Aceite de oliva
 Perejil al gusto
 Queso rallado al gusto
Procedimiento:
1.- Cortar el ajo en rodajas finas y saltearlo en una sartén con el aceite de
oliva. Añadir el chile cortado en tiritas.
2.- Mientras tanto, pelar los tomate (con el instrumento especial o pasándolos por
agua hirviendo); quitar las semillas y los filamentos, y picarlos en tiras.
3.- Antes de añadir los tomates a la sartén, eliminar el ajo y continuar cocinando la
salsa a fuego lento, mientras se hierve la pasta en abundante agua con sal.
4.- Pasados seis minutos, colar la pasta y terminar de cocinarla en la sartén con la
salsa.
5.- Emplatar y completar con el queso rallado y el perejil picado.

13. POLLO A LA CAZADORA
Ingredientes
 1 pollo de 1,200 kg
 200 gr. de cebollitas tiernas
 50 gr. de panceta cortada en fetas
 300 gr. de champiñones
 1 diente de ajo
 1/2 vaso de vino blanco seco
 4 cdas. de aceite de oliva
 1 vaso de caldo de pollo
 Ramitas de perejil
 1 cda. de tomate concentrado
 Sal y pimienta en grano
Procedimiento:
1.- Cortar el pollo en trozos, lavarlos, secarlos y reservar. Limpiar y picar el perejil;
pelar y picar el diente de ajo, mezclar y freír en una cacerola con el aceite, junto
con la panceta cortada en tiritas.
2.- Cuando estén doradas, añadir el pollo, dorarlo de manera uniforme y
condimentarlo con una pizca de sal y pimienta recién molida. Retirarlo y
mantenerlo al calor.
3.- Pelar las cebollitas; limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Rehogarlos
juntos en la misma cacerola durante 5 minutos; agregar de nuevo el pollo. Mezclar
y continuar la cocción a fuego lento.
4.- Rociar el pollo con el vino y dejar que éste se evapore. Agregar el tomate
concentrado, previamente disuelto en el caldo, y continuar la cocción a fuego lento
otros 45 minutos, dando vuelta el pollo de tanto en tanto.
5.- Añadir sal y pimienta y servir el pollo en una fuente precalentada, cubierto con
el fondo de cocción.