Este documento presenta un recetario creado por estudiantes de cocina que aprovecha sobras de comida para crear nuevas recetas. Incluye 34 recetas como ajiaco de pollo, arroz a la margarita, empanadas y croquetas utilizando ingredientes como pollo, arroz, pescado, lentejas y jamón que pueden haber sobrado de comidas anteriores. El objetivo es evitar el desperdicio de alimentos y dar nuevos usos culinarios a los restos de comida.

1. Reutiliza la
comida del día
anterior, No la
tires

2. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 2
Este trabajo ha sido creado por los alumnos de los ciclos de grado medio y superior de cocina del
CIFP de Hostelería de Gijón

3. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 3
ÍNDICE DE RECETAS
AJIACO DE POLLO
ARROZ A LA MARGARITA
COCOCHAS DE PESCADO EN SALSA VERDE
CREMA DE LENTEJAS CON POLLO Y VERDURA
CROQUETAS DE ARROZ
CROQUETAS DE FABADA
CROQUETAS DE JAMÓN
EMPANADA DE CARNE GUISADA
EMPANADA DE MERLUZA
ENSALADA FRESCA DE POLLO
FRITTATA DE SPAGUETTI
FUMET DE GAMBAS
GARBANZOS ESTRELLADOS
HAMBURGUESA DE BONITO
LASAÑA DE RESTOS
PANNA COTA CON MERMELADA DE FRESA
PICADEROS
PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE TORO
PIMIENTOS RELLENOS DE POLLO ASADO Y ARROZ
PUDING DIPLOMÁTICO
PUDING DE PAN Y VIRUTAS DE CHOCOLATE
PUDIN DE PAN Y NUECES
PATÉ DE GARBANZOS (HUMUS)
REVUELTO DE BACALAO Y AJETES
ROPAVIEJA
TARTA DE POLLO
TORRIJAS

4. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 4
TORRIJAS CON FRAMBUESAS
TORTILLA DE PATATA CON CARNE

5. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 5
AJIACO DE POLLO
Ingredientes
3 o 4 pechugas de pollo (restos)
1.1/2 kilo de patata canaria (amarilla pequeña)
4 kilos de patata
5 mazorcas tiernas
1 bote de alcaparras
1 manojo de perejil
Crema de leche
5 aguacates
Sal, pimienta y condimentos
Preparación
Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno
se saca y se echan las patatas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se
cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta
que las patatas deslian y espese el caldo. Se le echan el peregil bien picado (se deja un
poco para agregar al plato al servirse en cima de la crema de leche como decoración). Se
rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos mas. Es conveniente estar revolviendo con
cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se
agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de crema de
leche.
Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.
Consejos
La costumbre en Colombia es servir el ajiaco en cazuelas de barro.
ARROZ A LA MARGARITA
Ingredientes:
· Arroz blanco sobrante del día anterior
· Maíz
· Pimientos asados
· Bonito
· Mahonesa
· Tomate frito
· Huevo cocido

6. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 6
· Cebolla
· Zanahorias
· Aceitunas
Elaboracion:
Poner una capa de arroz blanco sobre una fuente en la que añadiremos a continuación el
bonito, las aceitunas picadas, pimientos asados, zanahorias, cebolla en brunoisse, una
vez se haya realizado dicha capa se le añade tomate frito y a continuación de nuevo otra
capa de arroz blanco, añadimos mahonesa huevo cocido y maiz.
COCOCHAS DE PESCADO EN SALSA VERDE
Con las espinas y las cocochas de bacalao que nos sobran de sacar los lomos para la
carta las aprovechamos para hacer fumet, una salsa verde y las cocochas como producto
principal.
Ingredientes para 2 personas
·500 gramos de cocochas desaladas (si vienen en salazón las tendréis que desalar
durante 1 día cambiando el agua varias veces)
· 2 ajos
· 1 cebolleta
· 150 ml de vino blanco
· Caldo de pescado (250-300 ml aprox)
· Perejil fresco
· 1 cucharadita de harina
· Sal
· 1 guindilla (opcional)
Elaboración
1.- Pochamos los ajos picados finamente en aceite de oliva.
2.- Agregamos la cebolleta picada y rehogamos.

7. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 7
3.- Incorporamos una cucharadita de harina (para espesar) y rehogamos.
4.- Ponemos la copa de vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol,
durante 2 minutos a fuego fuerte.
5.- Cubrimos con caldo de pescado. Mas o menos unos 250-300 ml, eso un poco a
ojo, porque sale una salsa muy buena que luego os aseguro que os arrepentiréis de
haber puesto poco. Ponemos guindilla si nos gusta un toque picante.
6.- Incorporamos perejil fresco picado y cocemos durante unos 15 minutos a fuego
lento.
7.- Una vez hecha la salsa, incorporamos las cocochas bien limpias. Estas se harán en
unos 3-5 minutos. Servimos y a comer que están que te mueres.
CREMA DE LENTEJAS CON POLLO Y
VERDURAS
Ayer en el menú dimos lentejas con pollo y verduras de
segundo. Con la que nos sobro al final del servicio, hoy
vamos hacer una crema.
Paso 1: sacar las lentejas del frigorífico y calentarla,
(levantar) agregar un poco de agua o caldo de ave, si
hiciere falta.
Paso 2: trituramos y agregamos nata, mantequilla y
rectificamos sal/pimienta. A continuación freímos unos daditos de migas de pan como
guarnición y decoración.
CROQUETAS DE ARROZ
Ingredientes
Porciones: 8 Croquetas de arroz
2 huevos
1/3 taza (45g) de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil seco
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal
1lt de agua
1 cucharadita de sal
1 taza (185g) de arroz blanco sin cocinar

8. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 8
1 1/2 tazas (170g) de pan rallado
2 tazas (500cc) de aceite de oliva
Preparación
Preparación: 20mins › Tiempo de cocción: 30mins › Listo en:50mins
En un bowl mediano batir los huevos, el queso, el perejil, la pimienta y 1 cucharadita de
sal. Cubrir y llevar a la heladera.
Colocar el agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande. Hacer hervir. Agregar el
arroz y reducir el fuego a bajo. Cocinar el arroz hasta que el agua se absorba casi
completamente, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y agregar lentamente la
mezcla de huevo, revolviendo rápidamente para evitar que el huevo se coagule. Dejar
enfriar la preparación durante 1 hora.
Colocar el pan rallado en un extremo de una tabla de picar. Mojarse las manos y formar
bolas de arroz de 2cm. Pasar cada una con pan rallado.
En una pequeña sartén, calentar el aceite de oliva a 180 ºC (debe tener suficiente aceite
en la sartén para cubrir completamente las croquetas de arroz.) Freír 6 croquetas a la vez,
girándolas para dorar de manera pareja. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente
CROQUETAS DE FABADA
Ingredientes:
1 litro de leche
120 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
1 chorizo
1 morcilla
También podemos añadir el tocino y carne que haya ido
a la fabada.
3 huevos
Una bolsa de pan rallado
Elaboración:
Comenzamos poniendo la leche a calentar, de esta manera evitaremos tener grumos.
Ponemos la mantequilla a fundir y añadimos el compango (chorizo, morcilla…) picado
muy fino y lo rehogamos todo junto. A continuación añadimos la harina y lo mezclamos
todo bien.
Cuando tengamos el paso anterior listo solo nos queda añadir la leche de golpe y

9. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 9
mezclamos todo bien para que no quede ningún grumo.
Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio y removemos para que no se agarre.
Con la harina bien cocida añadimos una pizca de sal y probamos su sabor… Ahora
dejamos enfriar en una bandeja con papel film.
¿Cómo rebozamos y freímos las croquetas?
Con la masa hacemos la forma de la croqueta del tamaño que más nos guste. Cuando
tengamos las croquetas con su forma batimos 3 huevos y las rebozamos por huevo y pan
rallado (sin harina).
A continuación, en abundante aceite y caliente añadimos las croquetas hasta que estén
bien doradas. Las sacamos a un plato con papel absorbente para deshacernos del exceso
de aceite. Ahora sólo queda disfrutar de estas deliciosas croquetas de compango.
CROQUETAS DE JAMÓN
Con el jamón sobrante de una tabla de ibéricos vamos a hacer unas croquetas para no
desperdiciarlo o que no se nos seque el ibérico.
Ingredientes para la receta de Croquetas de jamón (6 personas)
· 200 g de jamón serrano
· 1 cebolleta
· 1 diente de ajo
· 100 g de harina
· 100 g de mantequilla (o 100 ml de aceite de
oliva virgen extra)
· 1 l de leche
· Perejil
· Para rebozar y freír
· Harina
· 3 huevos batidos
· Pan rallado

10. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 10
· Aceite de oliva
· Virgen extra
Elaboración de la receta de Croquetas de jamón
Corta la mantequilla en dados y ponla a derretir en una cazuela. Pica finamente la
cebolleta y el diente de ajo y añádelos a la cazuela. Rehoga durante 5-6 minutos,
incorpora el jamón picado y saltéalo.
Añade la harina y rehoga bien. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cocina
la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente.
Espolvorea con perejil picado y extiende la masa sobre una fuente. Unta la superficie con
un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan
rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y ponlas a escurrir el exceso de aceite sobre
un plato cubierto con papel de cocina.
EMPANADA DE CARNE GUISADA
Para la masa:
· ½ kg de harina
· ½ vaso de vino blanco
· ½ vaso de leche
· ½ aceite de girasol
· 1 huevo
· Un poco de sal
Para la carne (ya está hecha):
· ½ kg carne de ternera sobrante
· 1 zanahoria
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 1 lata de pimientos rojos
· Chorrito de vino blanco
· 1 cucharada de bovril

11. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 11
· 1 vasito de agua
· Sal
Preparación:
Para hacer la masa ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. Cuando
estén bien integrados lo sacamos del bol y amasamos con nuestras manos hasta que
quede una masa elástica y manejable.
Una vez terminada, estiramos la mitad de la masa con un rodillo y lo colocamos sobre la
bandeja del horno dejando que los bordes sobresalgan un poco. Colocamos encima la
carne guisada bien repartida. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos con ella la
carne, sellamos los bordes y con el sobrante hacemos la decoración. Metemos al horno a
180º durante 40 min pero antes untarla con huevo.
EMPANADA DE MERLUZAS
Sobras disponibles:
· Espinas de merluza y cabeza de merluza
· Carne de merluza
En el día anterior había de menú merluza a la
romana y hoy aprovecharemos los restos para hacer
una empanada de merluza.
Hacemos un fumet con las espinas y la cabeza y al
mismo tiempo hacemos un pochado de pimiento rojo,
verde y cebolla. Por otro lado hacemos una beloute
con una roux blanca y el fumet. Agregamos la beloute
al pochado y reducimos hasta el espesor que queramos.
Estiramos la masa en una bandeja de horno, rellenamos y tapamos. Horneamos a 180 ºC
durante 20 minutos.
Y estará la empanada rica .

12. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 12
ENSALADA FRESCA DE POLLO
Ingredientes
 200 gr. de pollo asado (sobras)
 1 bolsa de brotes de rúcula
 2 tomates
 150 gr. de setas
 50 gr. de queso rallado
 ½ cebolla
 Aceite
 Vinagre
 Sal
Consejo: puedes cortar el pollo en tiras o en dados, según creas que se lo comerán mejor
tus hijos.
Preparación de la ensalada fresca de pollo asado
1. Lavar bien la rúcula, los tomates y las setas. Cortar el tomate en trozos y la cebolla en
rodajas, y reservar en un bol
2. En una sartén, echar un chorrito de aceite y calentar a fuego medio. Saltear las setas
un par de minutos, hasta que pierdan el agua, y añadir a la ensalada.
3. Trocear la pechuga de pollo y añadirla. Echar un chorro de aceite, un poco de vinagre,
sal al gusto y espolvorear el queso rallado.
FRITTATA DE SPAGHETTI (Tortilla de spaghetti)
Ingredientes para 4 personas
 5 huevos
 300-350g de pasta ya cocida (no importa si ya está
aliñada)
 150g de queso (puede ser havarti, cheddar, edam,
gorgonzola… el que queráis)
 50g de parmesano rallado
 50g de bacon en taquitos
 50g de champiñón
 Pimienta

13. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 13
 Perejil
 Aceite
 Sal
Preparación de la Frittata de spaghetti
En una sartén con un chorrito de aceite echamos el bacon en taquitos y lo sofreímos a
fuego medio. Mientras tanto, lavamos y picamos los champiñones en trocitos pequeños
para que se integren bien con el resto de ingredientes. Cuando el bacon se empiece a
dorar, añadimos los champiñones y subimos a fuego alto, moviendo constantemente.
Sazonamos con sal y pimienta y, cuando esté todo sofrito, reservamos.
Por otro lado, en un bol cascamos los huevos y los batimos. Añadimos el queso troceado,
un par de cucharaditas de perejil y añadimos el parmesano rallado. Lo mezclamos todo
bien. Ahora, añadimos el sofrito de bacon y champiñón bien escurrido para no añadir
aceite a la mezcla y lo integramos con el resto de ingredientes. Rectificamos de sal y
reservamos.
En una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite y los spaghetti bien
distribuidos, de forma que cubran uniformemente la base de la sartén. Los dejamos sofreír
a fuego suave sin moverlos durante unos 3 o 4 minutos, para que se tuesten un poquito y
queden crujientes. Añadimos la mezcla de huevo por todas partes y lo tapamos. Lo
dejamos freír durante 10 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando.
Una vez transcurrido el tiempo, volteamos la frittata y la dejamos sofreír por el otro lado
unos 5 minutos, moviendo la sartén adelante y atrás para asegurarnos de que no se pega.
Una vez hecha, servir rápidamente, ¡que fría no está tan buena
FUMET DE GAMBAS
INGREDIENTES:
- Peladuras de gambas (entre 8 y 9 por litro)
- Aceite de oliva (2 cucharadas)
- Brandy (2 cucharadas)
- Agua (1 litro)
ELABORACIÓN:
1. En primer lugar, quitamos la cabeza a las gambas y las pelamos. Si vamos a usar las
gambas en poco tiempo, las metemos en un recipiente con cierre hermético y metemos
en la nevera. Si no vamos a usarlas gambas en pocos días, las podemos congelar.

14. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 14
2. Calentamos aceite de oliva en una olla. Cuando coja calor, echamos las cabezas y
pieles de las gambas y cocinamos a fuego medio. Con la ayuda de una espátula,
vamos aplastando las cabezas para que suelten todos sus jugos. Cocinamos durante 5
minutos.
3. Vertemos en la olla el brandy y removemos. Dejamos que el alcohol se evapore. El
uso de este tipo de licor potenciará el sabor de nuestro fumet. Continuamos
machacando con la espátula las cabezas y cuerpos de las gambas.
4. Vertemos en la olla el agua y llevamos a ebullición.
5. Cuando el agua rompa a hervir, cocinamos durante 15 minutos a fuego medio.
Durante el tiempo de cocción, vamos retirando la espuma que se forma en la superficie
con la ayuda de una espumadera.
6. Cuando pasen los 15 minutos, ponemos el caldo, y los restos de las gambas, en el
vaso de la batidora y trituramos ligeramente.
1. Volvemos a verter el contenido del vaso en la olla y seguimos cocinando durante 5
minutos mas.
2. Retiramos la olla del fuego y pasamos su contenido a través de un colador. Con esto
conseguimos retirar todos los restos de pieles y cabezas.
3. Si lo deseamos, y con la finalidad de obtener un fumet sin ninguna impureza,
podemos pasar el caldo obtenido tras el primer filtrado a través de un filtro de papel de
los usados en las cafeteras.
4. Una vez que tenemos nuestro fumet bien filtrado, ya está listo para ser usado.
GARBANZOS ESTRELLADOS
Ingredientes 4 pociones
 1 pote garbanzos cocidos
 1 lata tomate triturado
 1 cebolla
 1 paquete bacon lonchas
 2 huevos
 sal aceite
Preparación
1. Lavar los garbanzos y dejarlos escurrir. De mientras cortar la cebolla chiquitita y freírla
en la cazuela. Aprovechamos y cortamos las lonchas de bacón a trocitos, para añadirlo
una vez la cebolla esté doradita.

15. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 15
2. Cuando ya se a sofrito la cebolla con el bacón (salar un poco) se echa la lata de
tomate natural, y se deja que haga chuchu (ir removiendo).
3. Una vez ya está hecho, se echan los dos huevos tal cual, y cuando estén un poco
hechos, se revuelve con el resto de comida.
4. Paramos el fuego cuando veamos que está, y listo exquisito y rápido.
HAMBURGUESA DE BONITO
Sobras disponibles:
· Rodajas de bonito
Despues de hacer rodajas de bonito de menu, nos ha
sobrado bonito.
Pochamos cebolla, picamos patata y perejil en la termomix
y mezclamos todo. Pesamos bolas de 200 gramos y damos
forma.
Planchamos hasta el punto deseado. Acompañamos con
un poco de ensalada y patatas fritas.
LASAÑA DE RESTOS
Tras un banquete abundante en el que servimos ternera y
pollo, decidimos preparar con los restos de estos dos platos
un tercero, una lasaña que nos permitía combinar el pollo y
la ternera en el mismo plato sin mucha dificultad.
Ingredientes para hacer Lasaña (para 6 personas):
300 ml de bechamel
12 láminas de pasta para lasaña
500 grs de carne de sobras (guisada, asada, estofada, etc…)
500 grs de pollo sobrante (asado, frito…)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picada
1 lata de 400 gramos de tomate triturado
100 gramos de tomate frito (unas 5 o 6 cucharadas)

16. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 16
5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
50 gramos de queso rallado
un trozo de mantequilla para untar en la fuente
2 litros de agua
sal
pimienta negra molida
Receta para hacer Lasaña (para seis personas):
1. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añade
la cebolla y el ajo picado. Deja que se poche todo y si ves que hay zonas que
empiezan a tostarse demasiado añade un chorrito de agua y mezcla bien.
2. Cuando esté todo bien pochado añade la carne y el pollo. Removemos la carne y el
pollo para que no se pegue. Añade el tomate triturado, el tomate frito, 1 cucharada
pequeña de sal y media cucharada de pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego
fuerte durante unos 5 minutos para que se concentre el tomate
3. Cuando esté en su punto prueba la carne y si hace falta añade un poco más de sal
y pimienta.
4. Luego aparta la sartén del fuego y pon a calentar en una olla 2 litros de agua con 2
cucharadas pequeña de sal.
5. Cuando hierva añade las láminas de lasaña y deja a fuego medio hasta que estén
en su punto (unos 8 minutos).
6. Luego con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las láminas de
lasaña sobre una servilleta de tela (fíjate en el vídeo).
7. Ahora engrasamos con mantequilla la fuente en la que haremos la lasaña.
8. Después colocamos una capa de pasta en el fondo y encima una capa de carne.
9. Repite dos veces hasta formar tres capas de pasta y carne. Por último, tapa la
lasaña con una capa más de pasta y vuelca encima la bechamel.
10. Ahora reparte el queso rallado por encima y al horno. Dejamos a 180º
Centígrados y con el grill puesto hasta que se dore el queso.
11. Cuando esté lista nuestra lasaña de carne la sacamos con cuidado de no
quemarnos y la cortamos en seis porciones. Y eso es todo, solo nos queda servir ..
y listo.
PANNA COTTA CON MERMELADA DE FRESA
Este plato lo podemos preparar con ingredientes que hemos
comprado específicamente para algún plato especial.
Ingredientes
· 400 ml de nata para montar.

17. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 17
· 40 g de azúcar.
· 1 vaina de vainilla.
· 2 hojas de gelatina neutra.
· Mermelada de fresa.
Elaboración:
En primer lugar debemos poner a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua
durante 15 minutos. Mientras, ponemos la nata a cocer en un cuenco junto con el azúcar
y la vaina de vainilla hasta que empiece a hervir durante 10 minutos aproximadamente.
Un par de minutos antes, sacamos la gelatina y la escurrimos bien, la dejamos en un
cuenco para poder meterla en el microondas cinco segundos antes de añadirla a la nata.
Cuando la nata empiece a hervir, la retiramos, sacamos la vainilla y agregamos la gelatina,
que ya habremos calentado cinco segundos en el microondas, dándole vueltas durante 1
minuto para que ligue todo bien.
Por último, rellenamos los moldes que queramos con la mezcla, dejamos enfriar 30
minutos a temperatura ambiente y 4 horas aproximadamente en la nevera.
Para decorarla esparcimos por encima un poco de mermelada de fresa.
PICADEROS
Ingredientes:
- dulce (magdalenas,croissants,bizcocho;si tienen chocolate mejor,y si te ha sobrado y
está un poco duro también vale)
- 100 gr de azúcar
- 1 chorrito de anís
- 3 cucharadas de canela en polvo
- chocolate en polvo
- 1 litro de leche
- mantequilla para untar el molde
- azúcar glass para decorar
En una olla desmenuzamos la bollería,en este caso yo eche 10 croissants minis de

18. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 18
chocolate y 10 magdalenas.
Una vez todo desmenuzado,añadimos el azúcar,la canela y el chocolate en polvo(la
cantidad varía según hayas añadido dulce con chocolate o no,la mezcla te debe quedar
oscura).
Cubrimos practicamente la mezcla con leche(el dulce lo absorberá y quedara como una
papilla espesa),añadimos el anís(sino tenéis podéis sustituirlo por un poco de licor o ron) y
mezclamos bien,la mezcla debe quedar espesa,y reservamos la olla en la nevera durante
24 horas .
Al día siguiente:
Calentamos el horno a 200º. Sacamos la olla de la nevera y pasamos el tourmix.
Cojemos un molde,lo pintamos con mantequilla y añadimos la mezcla.
Introducimos la horno a 180 º durante 1 hora y 15 minutos. Sacamos del horno, dejamos
que se enfríe y guardamos en la nevera hasta el día siguiente para que acabe de cuajar.
La textura por fuera sera algo dura, pero por dentro queda parecida a la textura de la tarta
de queso.
Ya pasado ese tiempo, podemos desmoldar, cortar en trozos individuales y decorar con
azúcar glass
PUDING DIPLOMÁTICO.
Ingredientes:
Para el puding:
8 huevos
1 l de leche
1 rama de canela
200 g de azúcar
Un chorrito de anís dulce
Recortes de bizcochos, o bizcochos un poco duros
para cubrir el molde
Para flambear:
• Ron oscuro
Elaboración:
1. Hacer un caramelo con un poco de azúcar y cubrir con él un molde de puding

19. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 19
2. Batir los huevos en un bol con un chorro de anís
3. Hervir la leche con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Retirarla del fuego en
cuanto alcance el hervor. Mezclarla, poco a poco, y sin dejar de batir, con los huevos.
Cuando se ha incorporado, colarlo todo
4. Cubrir con los recortes de bizcocho el fondo del molde caramelizado y rellenar el
molde con la crema
Horneado:
5. Tapar el molde con papel de aluminio y hornear, al bañomaría, a 160ºC, unos 30
minutos
6. Fuera del horno, dejarlo enfriar y desmoldar
Para servir:
7. En un cazo, calentar el ron. Flambearlo y bañar el puding
8. Servirlo con un poco de nata montada
PUDIN DE PAN Y NUECES
INGREDIENTES
Trozos de pan o bien Brioche, croissants, bizcocho, magdalenas...
150 g de azúcar
4 huevos
1/2 l de leche entera Central Lechera Asturiana
1 cucharada de canela
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
La ralladura de una naranja
100 g de nueces
1 limón
Ponemos un cazo o una sartén al fuego a temperatura media para que alcance
temperatura. Añadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de azúcar
granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de limón.
Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el azúcar con
cuchara de madera porque se apelmazará) y veremos como poco a poco se empiezan a
formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color. Cuando suceda esto removemos,

20. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 20
ahora sí, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo.
Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del
caramelo y añadimos unas gotas de zumo de limón, estas le van a dar brillo y harán que
no cristalice rápidamente.
Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de recipiente de las
flaneras o donde vamos a preparar el pudin. Echamos el caramelo primero en el fondo y
vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que esté
todo impregnado de caramelo. Dejamos que se enfríe el caramelo hasta que esté medio
duro.
Con el pan que me ha sobrado de esta semana he decidido hacer esta receta por ser
fácil e interesante…Pudin de pan y virutas de chocolate
Ingredientes:
• 200 gramos pan duro
• 200 ml leche + un poco más si es necesario
• 2 huevos pequeños
• 3 cucharadas soperas azúcar
• 2 cucharadas soperas virutas o trozos de chocolate con leche
• Caramelo líquido o mantequilla y azúcar para untar el molde
• Opcional canela molida
Pasos
60 minutos para la elaboración:
1. Antes de empezar, precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. En un bol, desmigamos el pan, le añadimos la leche y el azúcar y lo mezclamos bien,
dejando que el pan absorba un poco el líquido.
3. En un bol aparte, batimos ligeramente los huevos y los añadimos a la mezcla anterior.
Por último, añadimos también las virutas o chispas de chocolate y la canela (opcional) y lo
mezclamos todo bien.
4. En el fondo del molde donde vayamos a hornear el pudín, colocamos una buena
cantidad de caramelo líquido. Si no tenemos caramelo, también podemos engrasar el
molde con mantequilla y cubrir el fondo con una buena capa de azúcar.
5. Vertemos la mezcla del pudin en el molde e introducimos en el horno precalentado
durante 35-40 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie empiece a dorarse y el
pudín esté cocido.
Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de desmoldar y servir, cortado
en porciones tamaño ración

21. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 21
PATÉ DE GARBANZO (HUMUS)
Ingredientes para 4 personas
·400 gramos de garbanzos cocidos
· 2 dientes de ajo
· 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
(opcional)
· un pellizco de comino según el gusto
. el zumo de 1/2 limón aproximadamente
· unas 3 cucharadas de aceite de oliva
· sal y pimienta negra.
Preparación
Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir
una textura cremosa y homogénea.
Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción o alguna
leche vegetal.
Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de
sésamo y un chorrito de aceite de oliva.
El humus es ideal para comer con pan de pita, pan tostado o vegetales crudos como
zanahorias, ramas de apio o pimientos rojos cortados en juliana (crudites).
PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE TORO
Ingredientes (para 4 personas):
16 pimientos del piquillo; 1 k de rabo de buey; 2 cebollas;
1 zanahoria; 1 puerro; 1 chorrito de brandy; 1 l de vino
tinto de crianza; 1 l de caldo de carne (en su defecto,
agua); aceite; mantequilla; harina; huevo•
Para la bechamel: ½ l de leche; 2 cucharadas de harina;
1 cucharada de mantequilla; Sal; Nuez moscada
Elaboración:

22. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 22
Freir el rabo en la sartén con un poco de aceite. Cuando se haya dorado, pasarlo a una
olla a presión abierta.En el mismo aceite en el que se ha hecho el rabo, pochar el puerro,
la cebolla y la zanahoria, previamente picadas. Una vez pochadas las verduras, pasarlas
a la olla junto al rebo. Añadir el chorrito de brandy y flambearlo todo.
Ya flambeado, cubrir el rabo y las verduras con el vino tinto y dejar reducir un cuarto de
hora aproximadamente. Volver a cubrirlo todo con el caldo de carne, cerrar la olla y cocer
todo durante una hora y 15 minutos con la válvula dando vueltas.
Mientras se hace el rabo, elaborar una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, la
sal y la nuez moscada.
Una vez cocido el rabo, separar el caldo de la carne y las verduras, y ligarlo con una roux
elaboraremos con mantequilla y harina, obteniendo una salsa ligera.
Escurrir el rabo, desmigarlo bien y mezclarlo con la verdura y la bechamel. Dejar enfriar la
mezcla. Cuando esté fría la mezcla, rellenar los pimientos, rebozarlos con harina y huevo
y distribuirlos en cuatro platos.
Finalmente, napar los pimientos con la salsa y servir.
PIMIENTOS RELLENOS DE POLLO ASADO Y
ARROZ
Ingredientes para cuatro personas
4 pimientos morrones medianos
150 g de arroz en blanco cocido (Sobrantes)
100 g de recortes de pollo asado (sobrantes)
* 80 g de aceitunas negras
* 1 cucharada sopera de pesto
* 3 cucharadas soperas de tomate frito casero
* 120 g de queso de cabra.
Elaboración
Comenzaremos con un cuchillo bien afilado cortando la parte de arriba de los pimientos y
retirándoles las semillas de su interior. Los lavamos y los colocamos de pie en un plato
cocinándolos durante 10 minutos al microondas a máxima potencia para ablandarlos un
poco y así que tengan que estar menos tiempo de horno. Precalentamos el horno con
calor arriba y abajo a 200 grados.
Mientras, unimos el arroz con el tomate frito, los recortes de pollo picaditos, las aceitunas
negras en trozos, la mitad del queso de cabra y la salsa pesto. Removemos todo bien y
rellenamos los pimientos con esta mezcla. Colocamos el resto de queso de cabra por
encima y los horneamos durante 25 minutos o hasta que veamos los pimientos bien
asados. Servirlos calientes.

23. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 23
REVUELTO DE BACALADO Y AJETES
Sobras disponibles:
· Bacalado
El dia anterior hubo menú de bacalado vizcaína.
Desmenuzamos el bacalao y lo confitamos. Doramos
los ajetes.
Echamos el bacalado en la plancha y los huevos y
hacemos el revueltin , que este de vicio.
ROPAVIEJA
Ingredientes:
-Garbanzos (sobrantes del cocido)
-Carne (sobrante del cocido)
-1 Lata de tomate triturado
-1 Cebolla
-2 Huevos
-Sal y Pimienta
Preparación:
Cortamos la cebolla en brunoise y la doramos en una sartén con un chorrito de
aceite, separamos la carne del cocido de los huesos y la troceamos. Cuando la cebolla
esté bien dorada añadimos la carne y bajamos el fuego.
Una vez caliente la carne salpimentamos y añadimos el bote de tomate con los garbanzos.
Se deja hervir mientras removemos. Se añaden los huevos y se continua removiendo, se
rectifica de sal y pimienta y listo.

24. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 24
TARTA DE POLLO
Ingredientes :
Porciones: 8
2 discos de masa de hojaldre
60g de manteca
1 cebolla chica, picada
2 tallos de apio, cortados
2 zanahorias, cortadas en cubos
sal y pimienta a gusto
2 cubos de caldo de pollo
500cc de agua
3 papas, peladas y en cubos
225g de pollo, cocido y en cubos
3 cucharadas de harina
125cc de leche
3 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano fresco picado
Preparación :
Preparación: 20mins › Tiempo de cocción: 1hora › Listo en:1hora20mins
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa.
Reservar.
Derretir la mitad de la manteca en una sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias,
sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar
que hierva. Agregar las papas, y cocinar hasta que estén tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la manteca. Agregar el pollo y la harina. Agregar
la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla
sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en
la parte superior para que salga el vapor.
Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180C) y cocinar por
otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.
TORRIJAS
Ingredientes:
· Pan para torrijas, 350gr
· Huevos, 3 o 4 grandes
· Clavos, un puñado
· Vino blanco, medio litro

25. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 25
· Agua
· Miel, medio kilo
· Aceite de oliva
Preparación:
Esta forma de preparar las torrijas es la que se prepara de forma tradicional durante la
Semana Santa sevillana, donde hay una gran tradición preparando este dulce. Es una
forma de prepararlas estupenda, porque tienen un sabor y textura únicas. Vamos a
explicaros el proceso paso a paso.
Las cantidades que vamos a emplear son aproximadas para hacer un paquete de pan
especial para torrijas, de los que podemos encontrar fácilmente en cualquier
supermercado en las fechas cercanas a la Semana Santa. Si vais a hacer mayor o menor
cantidad, ajustadlos con esas proporciones, aunque realmente las podéis cambiar en
función de que os guste con más o menos cantidad de miel o de vino.
Para empezar vamos a poner a calentar un cazo con la miel, un vasito de agua y un
puñado de clavos (la especia), y lo dejamos hasta que se diluya la miel y quede de forma
más liquida. Por otro lado coge un recipiente amplio y mezcla el vino con un vaso de agua.
Y en un bol grande bate los huevos. Y por último pon una sartén con aceite de oliva virgen
extra a calentar.
Una vez que el aceite esté caliente tenemos que mojar las rebanadas en el vino rebajado
con agua, bien empapado para que coja sabor, pero sin que se nos rompa el pan. Lo
pasamos después por el huevo batido, escurrimos y echamos a la sartén. Fríe todas las
rebanadas bien por ambos lados, y al sacarlas las vas colocando en un recipiente amplio
hasta que se templen un poco.
Cuando acabes de freír todas las torrijas las pasas por la miel y las vas colocando en el
recipiente donde las vayas a guardar. Según las quieras con mayor o menor cantidad de
miel, las puedes guardar así y luego servir con la miel aparte, y que cada uno se sirva la
que quiera.
Espera a que se enfríen bien para comerlas, ya que así estarán más ricas, porque
además los sabores se habrán mezclado mejor.

26. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 26
TORRIJAS CON FRAMBUESAS
Según lo que queramos podemos aprovechar el pan duro para algo salado o dulce.
Ingredientes
- 4 rodajas de pan (cuanto más duro mejor)
- 250 ml de leche
- 1 corteza de limón
- 1 rama de canela
- 1 pizca de esencia de vainilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar
Para la salsa de frambuesa:
- 200 gr frambuesas
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1 lámina de gelatina
Elaboración
Cortamos el pan en rodajas gruesas.
Ponemos a cocer la leche con la canela, la esencia de vainilla, azúcar y la corteza del
limón, no demasiado tiempo para que no se queme. Después pasaremos la leche a un bol
para que se atempere. Cuando esté tibia vamos pasando el pan por ella, después las
escurrimos ligeramente.
Ponemos a calentar el aceite y las freímos poco a poco. Es importante que el aceite esté
bien caliente para que cuajen rápido por fuera y queden jugosas por dentro, sin necesidad
de que cojan demasiado aceite. Las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina,
seguidamente pasamos las torrijas por un plato con azúcar y canela en polvo.
Por último para la salsa se dejan cocer las frambuesas con el azúcar. Cuando estén
desechas añadir la gelatina ya hidratada previamente, se mezcla bien y después se cuela
para que no tenga pepitas y se deja enfriar. Y lista para la decoración.
TORTILLA DE PATATA CON
CARNE
Sobras disponibles:
· Carne guisada.

27. RECETARIO CON MATERIAL RECICLADO Página 27
Mechamos la carne y la mezclamos con la cebolla y la patata y cebolla pochadas.
Añadimos 6 huevos y hacemos la tortilla.