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Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 
5to “B” Gastronomía 
PLATOS TÍPICOS DE SANTO DOMINGO DE LOS 
TSACHILAS 
1) El Pandado 
El pandado es uno de los platos típicos 
de la etnia Tsáchilas y el cual 
caracteriza a Santo Domingo en cuanto 
a su gastronomía. 
El ingrediente primordial es la guaña, 
un pescado de agua dulce que es 
envuelto en una hoja de bijao que es 
muy parecida a la hoja de plátano. 
El único ingrediente para sazonar al 
pescado es un refrito que se lo hace con 
cebolla, tomate, pimienta y achiote, esto es colocado dentro de la guaña para 
después ser envuelto en la hoja y llevado al fogón en donde se cocina. 
Elaboración 
Ingredientes 
1 o 2 guañas (pescado) 
Hoja de bijao 
1 cebolla paiteña picada en brunoise 
1 tomate picado en brunoise 
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2 verdes 
Preparación 
1. Limpiar los pescados completamente. 
2. Hacer un refrito con el achiote, la cebolla, el tomate, sal y pimienta, este 
refrito se coloca dentro de la guaña 
3. Envolver el o los pescados en la hoja de Bijao 
4. Cocinarlo a la brasa alrededor de unos 25 minutos 
5. Mientras tanto tomar los verdes cocinarlos y majarlos hasta obtener una 
textura adecuada y formar las balas 
6. Servir el pandado y la bala de verde
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL 
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 
5to “B” Gastronomía 
2) Seco de gallina 
Este plato es muy tradicional en esta provincia debido a que tiene influencia 
tanto de la Sierra como de la Costa, además 
ha sido producto del mestizaje que se ha 
dado en Santo Domingo. 
La gallina suele ser muy dura al momento de 
comerla por eso es ideal cocerlo a baja 
temperatura por largo tiempo para que se 
vuelva más suave. 
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Ingredientes 
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2 cucharaditas de achiote molido 
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Perejil picado, guarde un poco para añadir al final 
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muy suave y la salsa se haya espesado, entre una a dos horas. 
5. Añada sal y pimienta al gusto, y también el perejil y cilantro (picaditos) 
que guardo. 
6. Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas 
enteras doradas en mantequilla y ensalada.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL 
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 
5to “B” Gastronomía 
3) Sancocho 
Es una sopa que se compone de yuca, choclo, plátano verde y zanahoria. Puede 
ser elaborado con carne de res, pollo, gallina 
o pescado, siendo utilizada esta última 
variante sobre todo en la región del litoral 
ecuatoriano en el cual se incorpora maní en 
pasta para dar el sabor característico del 
sancocho. 
Para su elaboración es necesario partir de un 
refrito y hervir todos los componentes juntos 
en la misma olla, se añade un puñado de arroz para espesar y se sazona con 
achiote, sal y pimienta. La variedad de sabores y la densidad es importante en 
este plato, se lo sirve caliente en plato hondo. 
Elaboración 
Ingredientes 
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1 cebolla blanca 
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1 plátano verde troceado 
2 cucharadas de aceite 
2 dientes de ajo picados 
4 tazas de agua 
Sal y pimienta. 
Preparación 
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4. Después de unos 5 minutos añadir el verde, la yuca y la zanahoria 
5. Dejar que se cocinen por completo y añadir sal y pimienta 
6. Finalmente servir con cilantro y perejil 
Bibliografía 
 Extraído de 
http://ecuadorturismoaccesibleparapersonascondiscapacidad.com/index.php?opti
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL 
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 
5to “B” Gastronomía 
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Platos de santo domingo

  • 1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 5to “B” Gastronomía PLATOS TÍPICOS DE SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1) El Pandado El pandado es uno de los platos típicos de la etnia Tsáchilas y el cual caracteriza a Santo Domingo en cuanto a su gastronomía. El ingrediente primordial es la guaña, un pescado de agua dulce que es envuelto en una hoja de bijao que es muy parecida a la hoja de plátano. El único ingrediente para sazonar al pescado es un refrito que se lo hace con cebolla, tomate, pimienta y achiote, esto es colocado dentro de la guaña para después ser envuelto en la hoja y llevado al fogón en donde se cocina. Elaboración Ingredientes 1 o 2 guañas (pescado) Hoja de bijao 1 cebolla paiteña picada en brunoise 1 tomate picado en brunoise ½ cda de achiote Pimienta y sal 2 verdes Preparación 1. Limpiar los pescados completamente. 2. Hacer un refrito con el achiote, la cebolla, el tomate, sal y pimienta, este refrito se coloca dentro de la guaña 3. Envolver el o los pescados en la hoja de Bijao 4. Cocinarlo a la brasa alrededor de unos 25 minutos 5. Mientras tanto tomar los verdes cocinarlos y majarlos hasta obtener una textura adecuada y formar las balas 6. Servir el pandado y la bala de verde
  • 2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 5to “B” Gastronomía 2) Seco de gallina Este plato es muy tradicional en esta provincia debido a que tiene influencia tanto de la Sierra como de la Costa, además ha sido producto del mestizaje que se ha dado en Santo Domingo. La gallina suele ser muy dura al momento de comerla por eso es ideal cocerlo a baja temperatura por largo tiempo para que se vuelva más suave. Elaboración Ingredientes 1 gallina 6 cucharadas de aceite 2 cebollas coloradas picadas en cuartos ½ cebolla cortada en brunoise 4 dientes de ajo enteros y 4 machacados 2 cucharaditas de achiote molido 8 tomates, cortados en cuartos 3 pimientos, cortados en cuartos Cilantro picado, guarde un poco para añadir al final Perejil picado, guarde un poco para añadir al final 2 cucharaditas de comino molido Sal y pimienta al gusto Preparación 1. Licuar las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates, pimientos, cilantro, perejil y comino hasta obtener un puré. 2. Caliente el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 3-5 minutos. 3. Añada las presas de gallina y cocine hasta que las presas se empiecen a dorar. 4. Añada el puré y cocine a fuego lento hasta que la carne de gallina este muy suave y la salsa se haya espesado, entre una a dos horas. 5. Añada sal y pimienta al gusto, y también el perejil y cilantro (picaditos) que guardo. 6. Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas enteras doradas en mantequilla y ensalada.
  • 3. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 5to “B” Gastronomía 3) Sancocho Es una sopa que se compone de yuca, choclo, plátano verde y zanahoria. Puede ser elaborado con carne de res, pollo, gallina o pescado, siendo utilizada esta última variante sobre todo en la región del litoral ecuatoriano en el cual se incorpora maní en pasta para dar el sabor característico del sancocho. Para su elaboración es necesario partir de un refrito y hervir todos los componentes juntos en la misma olla, se añade un puñado de arroz para espesar y se sazona con achiote, sal y pimienta. La variedad de sabores y la densidad es importante en este plato, se lo sirve caliente en plato hondo. Elaboración Ingredientes 1/2 libra de costilla cortada en trozos 2 choclos cortados en anillos 6 trozos de yuca mediana 1 zanahoria cortada en cuadritos 1 cebolla blanca 2 cucharadas de culantro picado 1 plátano verde troceado 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo picados 4 tazas de agua Sal y pimienta. Preparación 1. Hacer un refrito con la cebolla y el ajo 2. Añadir la carne y dorarla 3. Añadir agua y poner a cocinar los choclos 4. Después de unos 5 minutos añadir el verde, la yuca y la zanahoria 5. Dejar que se cocinen por completo y añadir sal y pimienta 6. Finalmente servir con cilantro y perejil Bibliografía  Extraído de http://ecuadorturismoaccesibleparapersonascondiscapacidad.com/index.php?opti
  • 4. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014 5to “B” Gastronomía on=com_content&view=article&id=21:santo-domingo-de-los-tsachilas& catid=5:costa-norte&Itemid=9 el día 14 de octubre del 2014  Extraído de http://m.extra.ec/ediciones/2013/11/22/especiales/los-sabores-de-santo- domingo/ el día 14 de octubre del 2014  Extraído de http://laylita.com/recetas/2008/02/01/seco-de-pollo-ecuatoriano/ el día 14 de octubre del 2014  Extraído de http://recetaecuatoriana.com/2009/07/seco-de-gallina/ el día 14 de octubre del 2014  Extraído de http://recetaecuatoriana.com/2009/08/sancocho-costeno/ el día 14 de octubre del 2014