El documento describe tres platos típicos de Santo Domingo de los Tsáchilas, Ecuador: el pandado, que consiste en pescado envuelto en hojas de bijao y sazonado con un refrito de cebolla y tomate; el seco de gallina, que es gallina cocida a fuego lento con una salsa espesa de vegetales; y el sancocho, una sopa densa con yuca, choclo, plátano, zanahoria y carne o pescado sazonada con achiote.

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
PLATOS TÍPICOS DE SANTO DOMINGO DE LOS
TSACHILAS
1) El Pandado
El pandado es uno de los platos típicos
de la etnia Tsáchilas y el cual
caracteriza a Santo Domingo en cuanto
a su gastronomía.
El ingrediente primordial es la guaña,
un pescado de agua dulce que es
envuelto en una hoja de bijao que es
muy parecida a la hoja de plátano.
El único ingrediente para sazonar al
pescado es un refrito que se lo hace con
cebolla, tomate, pimienta y achiote, esto es colocado dentro de la guaña para
después ser envuelto en la hoja y llevado al fogón en donde se cocina.
Elaboración
Ingredientes
1 o 2 guañas (pescado)
Hoja de bijao
1 cebolla paiteña picada en brunoise
1 tomate picado en brunoise
½ cda de achiote
Pimienta y sal
2 verdes
Preparación
1. Limpiar los pescados completamente.
2. Hacer un refrito con el achiote, la cebolla, el tomate, sal y pimienta, este
refrito se coloca dentro de la guaña
3. Envolver el o los pescados en la hoja de Bijao
4. Cocinarlo a la brasa alrededor de unos 25 minutos
5. Mientras tanto tomar los verdes cocinarlos y majarlos hasta obtener una
textura adecuada y formar las balas
6. Servir el pandado y la bala de verde

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Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
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2) Seco de gallina
Este plato es muy tradicional en esta provincia debido a que tiene influencia
tanto de la Sierra como de la Costa, además
ha sido producto del mestizaje que se ha
dado en Santo Domingo.
La gallina suele ser muy dura al momento de
comerla por eso es ideal cocerlo a baja
temperatura por largo tiempo para que se
vuelva más suave.
Elaboración
Ingredientes
1 gallina
6 cucharadas de aceite
2 cebollas coloradas picadas en cuartos
½ cebolla cortada en brunoise
4 dientes de ajo enteros y 4 machacados
2 cucharaditas de achiote molido
8 tomates, cortados en cuartos
3 pimientos, cortados en cuartos
Cilantro picado, guarde un poco para añadir al final
Perejil picado, guarde un poco para añadir al final
2 cucharaditas de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Licuar las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates,
pimientos, cilantro, perejil y comino hasta obtener un puré.
2. Caliente el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la
cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 3-5
minutos.
3. Añada las presas de gallina y cocine hasta que las presas se empiecen a
dorar.
4. Añada el puré y cocine a fuego lento hasta que la carne de gallina este
muy suave y la salsa se haya espesado, entre una a dos horas.
5. Añada sal y pimienta al gusto, y también el perejil y cilantro (picaditos)
que guardo.
6. Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas
enteras doradas en mantequilla y ensalada.

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3) Sancocho
Es una sopa que se compone de yuca, choclo, plátano verde y zanahoria. Puede
ser elaborado con carne de res, pollo, gallina
o pescado, siendo utilizada esta última
variante sobre todo en la región del litoral
ecuatoriano en el cual se incorpora maní en
pasta para dar el sabor característico del
sancocho.
Para su elaboración es necesario partir de un
refrito y hervir todos los componentes juntos
en la misma olla, se añade un puñado de arroz para espesar y se sazona con
achiote, sal y pimienta. La variedad de sabores y la densidad es importante en
este plato, se lo sirve caliente en plato hondo.
Elaboración
Ingredientes
1/2 libra de costilla cortada en trozos
2 choclos cortados en anillos
6 trozos de yuca mediana
1 zanahoria cortada en cuadritos
1 cebolla blanca
2 cucharadas de culantro picado
1 plátano verde troceado
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picados
4 tazas de agua
Sal y pimienta.
Preparación
1. Hacer un refrito con la cebolla y el ajo
2. Añadir la carne y dorarla
3. Añadir agua y poner a cocinar los choclos
4. Después de unos 5 minutos añadir el verde, la yuca y la zanahoria
5. Dejar que se cocinen por completo y añadir sal y pimienta
6. Finalmente servir con cilantro y perejil
Bibliografía
 Extraído de
http://ecuadorturismoaccesibleparapersonascondiscapacidad.com/index.php?opti

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Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
on=com_content&view=article&id=21:santo-domingo-de-los-tsachilas&
catid=5:costa-norte&Itemid=9 el día 14 de octubre del 2014
 Extraído de http://m.extra.ec/ediciones/2013/11/22/especiales/los-sabores-de-santo-
domingo/ el día 14 de octubre del 2014
 Extraído de http://laylita.com/recetas/2008/02/01/seco-de-pollo-ecuatoriano/ el
día 14 de octubre del 2014
 Extraído de http://recetaecuatoriana.com/2009/07/seco-de-gallina/ el día 14 de
octubre del 2014
 Extraído de http://recetaecuatoriana.com/2009/08/sancocho-costeno/ el día 14 de
octubre del 2014