El documento detalla un programa de práctica integral piloto en el Instituto Tecnológico Superior de Mascota que busca aplicar conocimientos interdisciplinarios en la creación de un vivero orgánico sustentable, facilitando la capacitación de productores y el perfeccionamiento de habilidades en los estudiantes. Se proponen objetivos relacionados con la vinculación entre alumnos y productores, la mejora de la inocuidad alimentaria y la integración de prácticas de mercadotecnia. El proyecto incluye una metodología estructurada y entregables específicos en áreas de administración, industrial y alimentaria, para asegurar la efectividad y calidad en la producción.

1. II PRACTICA INTEGRAL PILOTO
(Mayo de 2012)
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MASCOTA
“VIVERO ORGANICO SUSTENTABLE”

2. OBJETIVO GENERAL
Movilizar en el estudiante los conocimientos, habilidades, actitudes y valores
adquiridos durante su estancia académica en el ITS Mascota a través de una
Práctica Integral Piloto, orientada hacia la participación interdisciplinaria de la
ingeniería industrial, alimentaria y administración, donde desempeñe acciones
específicas para alcanzar resultados concretos, simulando la formación de una
empresa con la capacidad de producir y mercadear sus productos, bienes o
servicios, en mejores condiciones de precio, calidad y oportunidad que responda
al mercado actual.
PRESENTACION
Adicionalmente la extensión Tecnológica debe preocuparse en todos los campos
del conocimiento que posibilite por una parte reforzar la presencia ITS Mascota en
la región y que además mantenga la comunicación constante con los integrantes
del sector agropecuario. Una de las áreas primordial que tienen los estudiantes del
ITS Mascota es la aplicación de las metodologías vistas en las aulas con métodos
actualizados y constante practica para el perfeccionamiento de la misma.
Paralelamente es posible introducir las prácticas de riego y diseño de sistemas
del mismo.
METODOLOGIA
La intensión del Vivero orgánico sustentable es presentar una alternativa,
exclusiva coordinada de labores de reproducción vegetal con labores de
capacitación y extensión tecnológica.
OBJETIVOS
Capacitación de productores de ejidos y comunidades que les permita
participar en la práctica integral y programas oficiales.
Fortalecimiento de la práctica en reproducción vegetal por parte de
productores de la región.
Fortalecimiento de la practica en inocuidad alimentaria, desde el cultivo
hasta la cosecha.

3. Refortalecimiento de las redes sociales o vinculación Alumnos-productores
en la región 10 Sierra Occidental.
Control Estadístico del Proceso de cultivo.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La integración de las carreras por parte del alumnado en cuanto las practicas.
Además de ayudar con la capacitación de los productores de metodologías para la
reproducción de cultivos vegetales. A si mismo se puede reforzar la vinculación y
fortalecimiento de las redes sociales en la región con productores.
Productores preocupados por las deficiencias que existen en el campo dedicada
a la producción de cultivos vegetales, que por expansión requiere un programa de
tecnificación para aumentar la producción de una manera estandarizada y
mejorando la calidad.
Los productores necesitan nuevo personal para áreas de finanzas, mercadotecnia,
recursos humanos y producción.
BENEFICIARIOS: Alumnos y Productores de la región 10 Sierra Occidental.
RESULTADOS PRINCIPALES:
Capacitación Metodológica de inocuidad Alimentaria.
Aplicación de Técnicas de Mercadotecnia para el manejo de Producto
Terminado.
Calidad en su Productos
Cuidado del Medio Ambiente e innovación de desarrollo Sustentable.
Refortalecimiento de las redes sociales o vinculación Alumnos-productores.

4. REGLAS DE OPERACIÓN
1.- Hora y fecha de realización: PENDIENTE
2.- Los equipos de trabajo deberán nombrar un líder de proyecto, el cual será el
interlocutor entre el equipo que representa y la coordinación de asesores.
4.- Los equipos se integrarán en áreas funcionales de la empresa: recursos
humanos, finanzas, producción y mercadotecnia, con la finalidad de maximizar el
tiempo efectivo de trabajo.
5.- Los equipos de trabajo pueden solicitar asesoría al personal académico del
ITSMascota, la cual está sujeta a 5 preguntas, las cuales estarán delimitadas por
tarjetas que serán entregadas al momento del inicio de la práctica integral piloto.
6.- Los equipos de trabajo se pueden apoyar en fuentes consulta y electrónicas, si
así lo considera necesario.
7.- Los equipos de trabajo deberán portar una camiseta de color azul, blanco,
negro, rojo según corresponda, para identificarse dentro de su empresa.
8.- Una vez terminada la práctica los equipos presentarán sus productos,
nombrando a dos representantes que venderán el producto e idea, en un lapso no
mayor de 15 minutos sin exceder de este tiempo, por tal motivo ningún alumno se
podrá retirar de las instalaciones hasta no concluir la presentación delos equipo.
9.- Los equipos de trabajo deberán recoger los instrumentos utilizados, realizar el
aseo y reordenar el mobiliario una vez finalizada la presentación de productos.
10.- Los integrantes de los equipos de trabajo que realicen en tiempo y forma los
entregables de la práctica 10 pts. porparticipación que se aplican a cada
materia en una sola unidad no evaluada a la fecha y 5 pts. extras al equipo
ganador, que será aquel que entregue las evidencias en tiempo y forma de
acuerdo a las rúbricas. (Se tiene que reportar por parte del docente)
11.- El alumno que no participe dentro de algún equipo de trabajo será sancionado
con 10 puntos en la unidad actual que este cursando en las materias de su
semestre, además de condicionar su asistencia a prácticas y visitas a empresas
del sector primario, secundario y terciario. (Se tiene que reportar por parte del
docente)

5. Entregables ADMINISTRACIÓN
1.- Manual de organización
1.1 Misión – Visión
Razón de ser de una empresa, el propósito o motivo por el cual
existe
1.2 Objetivos de la empresa (corto, mediano y largo plazo)
Determinan el rumbo de la empresa y acercan los proyectos a la
realidad alcanzables, específicos, medibles, claros y entendibles)
Objetivos a corto plazo (6 meses a 1 año)
Objetivos a mediano plazo (1 a 5 años)
Objetivos a largo plazo (5 a 10 años)
1.3 Política de la empresa
Criterios generales de ejecución que auxilian al logro de los objetivos
y facilitan la implementación de las estrategias
2.- Plan de finanzas
2.1 Flujo de efectivo
Estado financiero que muestra el total de efectivo que ingresó o salió
de la empresa, durante un tiempo determinado
2.2 Costo de producción
Son los gastos necesarios para mantener el proyecto, línea de
procesamiento o un equipo en funcionamiento.
2.3 Clasificación de costos
Costos variables.- Cambian en relación directa con determinada
actividad o volumen (Ej. producción o ventas, material)
Costos fijos.- Permanecen constantes en un periodo determinado, sin
importar si cambia el volumen de ventas (Ej. renta del edificio,
sueldos)
2.4 Presupuestario (Anual)
Punto de equilibrio, VAN, TIR, Costo Beneficio.
2.5 Base Contable.
3.- Plan de mercadeo
3.1 Estudio de mercado
Es el medio para recopilar, registrar y analizar datos en relación con
el mercado específico al cual la empresa ofrece sus productos.
3.2 Distribución y puntos de venta
Determinar cómo hacer llegar los productos al mercado.
3.3 Promoción del producto
Publicidad (Periódicos, radio, volantes, internet)
Actividades necesarias para hacer llegar un mensaje al mercado
meta).

6. Promoción de ventas (muestras gratuitas, ofertas, patrocinio)
Actividades que permiten presentar al cliente con el producto de la
empresa.
Marca
Nombre, término, signo, símbolo o diseño que identifica el producto.
Etiqueta
Formas impresas que lleva el producto para dar información al cliente
acerca de su uso o preparación.
Empaque
Ayuda a vender el producto, funciona como medio publicitario, se
debe buscar que sea reciclable.
3.4 Plan de ventas
Área geográfica
Línea de productos
Clientes
4.- Recursos humanos
4.1 Reglamento interior de trabajo
Es el conjunto de normas que determinan las condiciones a que
deben sujetarse el empleador y los trabajadores en sus relaciones de
trabajo
4.2 Descripción de puestos
Agrupar las funciones por similitud
Crear los puestos por actividades respecto del tiempo (cargas de
trabajo)
Diseñar el organigrama de la empresa
4.3 Captación de personal
Reclutamiento.- Captación del personal requerido de acuerdo a los
perfiles establecidos para los diversos puestos.
Selección.-Debe ser cuidadosamente planeado y ejecutado, tener
claras las herramientas y técnicas que utilizará (Solicitud de empleo,
Entrevista, Exámenes)
Contratación.- Compromisos legales que ésta conlleva (Requisitos y
prestaciones de ley, derechos y obligaciones, duración de los
contratos)

7. Entregables INDUSTRIAL
1.- Diagrama de flujo de procesos
2.- Estudio de tiempos y movimientos
3.- Lay out (Autocad)
5.1 De la empresa
5.2 Del proceso de producción
4.- Balanceo de líneas
5.- Control estadístico de proceso
5.1 Gráficos de control
5.2 Cartas de control
5.3 Carta de medios
5.4 Carta de rangos
5.5 CPK
5.6 CP

8. Entregables Alimentarias
Al Jefe de Producción debe llegar una ORDEN DE PRODUCCION para iniciar el
proceso de elaboración del producto. Para ello debe haber una POE PARA
ELABORACION DEL PRODUCTO, ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DEL
PRODUCTO TERMINADO. El producto debe tener TABLA DE INFORMACION
NUTRIMENTAL y todas las características de un EMPAQUE que se diseñará junto
con MERCADOTECNIA de la empresa cumpliendo la normatividad. Debe haber
REPORTES DE EXAMENES FISICOQUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS DE
LABORATORIO que avalen la calidad e inocuidad del producto. Debe realizarse
una EVALUACION SENSORIAL del producto misma que se entregará un
REPORTE DE RESULTADOS a la administración para el ESTUDIO DE
MERCADO. Debe contar con un AUDITOR INTERNO que vigile las BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA en cuanto a higiene del personal mostrando
FORMATOS DE BITACORAS DE HIGIENE DEL PERSONAL.
Entregables:
1. POE Procedimiento Operativo Estandarizado para la elaboración del
producto
Debe contener al menos:
a) Un formato
b) Nombre y logo de la empresa
c) Nombre del procedimiento
d) Clave del procedimiento
e) Fecha
f) Revisión
g) Elaborado y aprobado por y con firmas
h) Descripción clara y concisa del procedimiento: objetivo, alcance,
descripción, diagrama de flujo, vigilancia, acciones correctivas
2. Especificaciones de calidad del producto terminado
Debe contener al menos:
a) Encabezado con datos de la empresa
b) Una tabla donde se indiquen las especificaciones que debe tener el
producto terminado (color, olor, sabor, textura, contenido neto, pH,
humedad, cenizas, etc)
c) Firmas de autorización
3. Tabla de información nutrimental
Debe contener al menos:
a) Un formato especial con datos de la empresa
b) Tabla de información nutrimental con cantidades
c) Referencias de normas

9. 4.
5.
6.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
d) Firmas de elaboración y aprobación
Reportes de estudios fisicoquímicos y microbiológicos del producto
terminado
Deben contener al menos
a) Datos del laboratorio y cliente
b) Datos de identificación de muestra
c) Estudios realizados
d) Resultados de estudios con valores de referencia de acuerdo a normas
(especificaciones)
e) Métodos utilizados
f) Firmas de aprobación del jefe de laboratorio
Reportes de perfil sensorial descriptivo del producto con gráficos de
un grupo de catadores expertos.
Debe contener al menos:
a) Datos del laboratorio
b) Datos de la empresa
c) Datos de la muestra
d) Resultados del análisis sensorial indicando los estudios realizados, debe
contener gráficos
e) Recomendaciones o interpretación de resultados
f) Firmas de aprobación
Reportes de evaluación sensorial de pruebas hedónicas para estudio
de mercado
Debe contener:
Datos del laboratorio
Datos de la empresa
Datos de la muestra
Resultados del análisis sensorial indicando los estudios realizados, debe
contener gráficos
Recomendaciones o interpretación de resultados
Firmas de aprobación
7. Bitácora Higiene y Seguridad del personal con datos
Debe contener al menos:
a) Formato
b) Encabezado con datos de la empresa, nombre del documento, clave,
revisión, fecha
c) Formato de tabla que contenga un checklist sobre uso de implementos
de seguridad personal, horario, firmas
d) Firmas de aprobación de inspector

10. 8. Propuesta de innovación del producto existente
Debe contener al menos:
a) Formato específico
b) Datos de la empresa
c) Objetivo
d) Descripción de la propuesta
e) Nueva fórmula
f) Nuevas características de calidad y sensoriales
g) Firma de encargado del laboratorio
.