características organolepticas de la requia

1. 1
I. REVISION DE LITERATURA
1.1. Características organolépticas
(CHAVESTA, 2005) menciona que las características organolépticas son
todas aquellas características que pueden ser percibidas por los órganos
sensoriales. Entre estas tenemos: color, grano, brillo, textura, olor y sabor, peso,
dureza y figura o veteado.
1.1.1. Color
(CHAVESTA, 2005) indica que el color es probablemente el primer
aspecto que se percibe al observar una pieza de madera. Esto se debe
principalmente a los extractivos que se encuentran en el interior de las
células leñosas. El color varía no sólo entre diferentes clases de maderas
sino también dentro de una especie y a menudo aún en la misma pieza de
madera.
1.1.2. Olor
Para (CHAVESTA, 2005) solo los olores debido a la presencia de
materiales de infiltración aromáticos en el leño son de ayuda en la
identificación de las maderas, y en vista de que éstos son encontrados en el
duramen, solamente la porción de la pieza que contiene duramen debe ser
usada para determinar si un olor distintivo se manifiesta. En vista de que el
olor se debe a la emisión de moléculas libres en el aire, pronto desaparece
de una superficie expuesta; por lo tanto, para precisar si un determinado olor
está o no presente se debe utilizar preferentemente una superficie del
duramen recientemente cortada.
1.1.3. Brillo
(CHAVESTA, 2005) señala que la madera para reflejar la luz, en otras

2. 2
palabras, es la propiedad de exhibir brillo El lustre de la madera depende en
parte del ángulo de incidencia de la luz sobre la superficie y de los tipos de
células expuestas en esa superficie. Por ejemplo, una tabla en corte radial
generalmente refleja la luz más intensamente que la cara tangencial, debido
en gran parte a la presencia en aquella cara de los rastros de los radios que
reflejan la luz.
1.1.4. Textura
Según (LLUNCOR, 2010) la textura es la característica dada por la
distribución, proporción y tamaño relativo de los elementos leñosos (poros,
parénquima y fibras). Debe ser observada en la sección transversal de la
madera; y tiene importancia en el acabado de la madera.
1.1.4.1. Textura gruesa
Poros con diámetros tangenciales fácilmente visibles a simple
vista.
1.1.4.2. Textura media
Poros con diámetros tangencial visibles aún a simple vista.
1.1.4.3. Textura fina
Poros con diámetros tangencial visibles con lupa de 10X.
1.1.5. Veteado
La característica dada por la veta o figura que se origina en la
superficie longitudinal pulida, debido a la disposición de los elementos
constitutivos del leño, especialmente los vasos, radios leñosos, parénquima
y los anillos de crecimiento, así como también por el tamaño y la abundancia
de ellos. El tipo de veteado también depende de la sección de corte; así
como del tipo de grano que pueda presentar una madera (LLUNCOR, 2010).
1.1.6. Sabor
Según (CHAVESTA, 2005) el efecto que en el sentido del gusto
producen algunas sustancias contenidas en las células de la madera. Debe

3. 3
emplearse con cierto cuidado pues algunas maderas contienen sustancias
tóxicas que pueden ocasionar alergias a la persona.
1.1.7. Grano
(LLUNCOR, 2010) señala que el grano es la característica dada por
la disposición que tienen los elementos xilemáticos (vasos, fibras,
traqueidas, parénquima, etc.); con respecto al eje longitudinal del tronco.
1.1.7.1. Grano recto
Cuando la dirección de los elementos es sensiblemente paralela
al eje del árbol.
1.1.7.2. Grano oblicuo
Cuando la dirección de los elementos leñosos forma ángulos
agudos con respecto al eje del árbol.
1.1.7.3. Grano entrecruzado
Cuando la dirección de los elementos leñosos se encuentra en
dirección alterna u opuesta haciendo que la separación de la madera
sea difícil.
1.2. REQUIA (Guarea cris tata T.D.Penn.)
1.2.1. Descripción taxonómica
NOMBRE INTERNACIONAL: Bosee (AFRICA).
NOMBRE CIENTÍFICO: Guarea cris tata T.D.Penn.
NOMBRE COMÚN: Requia.
FAMILIA: MELIACEAE.
1.2.2. Descripción botánica
Árbol recto de 15 a 25 metros de altura total. Altura comercial
de11 a 20 metros. Diámetro a la altura del pecho de 20 a 70 cms. El
tronco es recto, cilíndrico. La corteza externa es de color café y

4. 4
apariencia rugosa. Al corte de la corteza exuda una resina blanca.
(CACERES 2008).
1.2.3. Distribución y habitad
Se encuentra distribuida desde el sur de México, América Central
hasta América del Sur Tropical, Perú, Bolivia y sur de Brasil. En el Perú se
encuentra distribuida en los departamentos de Loreto, San Martin y Ucayali.
Habita en bosques seco tropical (bs-T) y bosque húmedo tropical (bh-T),
prefiere terrenos llanos con buen drenaje. Se encuentra en el bosque muy
húmedos pre montanos (bhm-P). (CACERES 2008).
1.2.4. Características organolépticas
En el Cuadro 1, se muestran las características organolépticas de la
especie requia (Guarea cris tata T.D.Penn.).
color olor
brillo o
lustre
textura veteado grano
marrón
Poco
perceptible
bajo fina
Bandas
paralelas o
jaspeado
recto
Cuadro 1. Fuente: (CACERES 2008).
1.2.5. Usos
Estructuras, vigas, viguetas, pie derecho, columnas, tijerales.
Carpintería de interiores, tabiquería, puertas, parquet, encofrados, chapas,
decorativos, mangos de herramientas, mueblería, ebanistería. (CACERES
2008).

5. 5
II. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Lugar y ejecución
2.1.1. Ubicación política
La práctica de la identificación de las características organolépticas
de especies forestales fue realizada en el Laboratorio de Anatomía de la
Madera de la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) ubicado
políticamente en el distrito Rupa-Rupa, provincia Leoncio Prado, región
Huánuco–Perú.
2.1.2. Ubicación geográfica
El Laboratorio de Anatomía de la Madera, según las coordenadas
UTM el Datum WGS-84, se ubica geográficamente:
 Latitud 09º 17’ sur
 Longitud 75º 35’ oeste
 Altitud 660 m.s.n.m.
2.2. Materiales y métodos
2.2.1. Material vegetativo
 Una muestra de requia (Guarea cris tata T.D.Penn.).
2.2.2. Materiales, herramientas y equipos
 Cámara fotográfica
 Lupa
 Bisturí
 Tabla munsell

6. 6
 Comba de madera
 Hacha
 Cuaderno de apuntes y lapiceros
 estufa
2.3. Metodología
2.3.1. Coordinación con el docente del curso
Para la práctica de la identificación de las características
organolépticas de especies forestales el Ing. GUTIERRES COLLAO, Jairo
nos reunió en el Laboratorio de Anatomía de la Madera donde encargo como
trabajo encargado conseguir una muestra (torta de madera y xiloteca) de
especie forestal diferente a cada alumno, por lo cual me toco la especie
forestal requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)
2.3.2. Selección y corte del árbol
Para la colecta de la muestra de la especie en primer lugar nos
dirigimos al bosque de la universidad donde se seleccionó el ejemplar (árbol)
de la especie requia (Guarea cris tata T.D.Penn.) que presentaban buenas
condiciones para el fin deseado. De las cuales se procedió a obtener trozas.
2.3.3. Preparación de las muestras
Una vez obtenidas la troza se transporta al laboratorio de
Aprovechamiento Forestal de la Universidad Nacional Agraria de la Selva,
donde se preparó las xilotecas (corte tangencial, radial y transversal) para
los ensayos de la práctica de la especie forestal.
2.3.4. Observación de la torta
Con el Ing. GUTIERREZ COLLAO, Jairo en el Laboratorio de
Anatomía de la Madera pude observar la torta de madera de la requia
(Guarea cris tata T.D.Penn.) para un reconocimiento adecuado de las
características macroscópicas de la madera como son el duramen, la medula

7. 7
, la albura, la corteza externa e interna y los anillos de crecimiento.
2.3.5. Determinación de características organolépticas
2.3.5.1. Color
Para la determinación del color de la muestra de las especies se
observaron la misma y se comparó la tonalidad con los colores de la tabla
colores de la tabla de colores MUNSELL.
2.3.5.2. Olor
Para la determinación del olor se hizo un pequeño agujero en el
corte radial y se olfateó esa parte la cual contenía el tejido fresco.
2.3.5.3. Textura
En cuanto a la determinación de la textura se tomó como
referencia la sección transversal de la madera, en la cual se pudo
observar esta característica con mayor facilidad.
2.3.5.4. Veteado
Para esta característica se necesitó al menos una de las
secciones longitudinales como son el corte tangencial y radial, a los
cuales se observó detenidamente.
2.3.5.5. Grano
Para la determinación del grano se necesitó un cuchillo para
realizar un corte sobre la cara transversal del cubo, dicho corte está
orientado sobre la dirección de los radios, así mismo el grano pudo ser
observado en el plano tangencial.
2.3.5.6. Brillo
Para la determinación del brillo se tomaron como muestras los
cortes radial y tangencial de la madera, a los cuales se les ubico en un
plano con dirección a la luz para facilitar su reflejo y por ende visualizar
el brillo o lustre. El brillo se determinó seguidamente de la identificación
del tipo de grano que presenta.

8. 8
III. RESULTADOS
3.1. Características organolépticas de la requia (Guarea cris tata
T.D.Penn.)
En el Cuadro 2, se muestran las características organolépticas de la
especie requia (Guarea cris tata T.D.Penn.) obtenidos en el Laboratorio de
Anatomía de la Madera.
Cuadro 2. Fuente (Laboratorio de Anatomía de la Madera)
En el Cuadro 3, se muestra la interpretación del color de la especie requia
(Guarea cris tata T.D.Penn.) obtenidos en el Laboratorio de Anatomía de la
Madera.
/ color fresco color seco
munsell 6/4 - 10YR 8/1 - 10YR
interpretado marrón marrón
Cuadro 3. Fuente (Laboratorio de Anatomía de la Madera)
color olor
brillo o
lustre
textura veteado grano
rojo no alto media jaspeado oblicuo

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IV. DISCUSIÓN
Las características organolépticas encontradas por (CACERES, 2008) de
la especie requia (Guarea cris tata T.D.Penn.) en cuanto al color afirma es de
color marrón, el olor que presenta es poco perceptible, un brillo bajo, textura fina,
veteado de bandas paralelas y jaspeado y grano recto. Lo cual difieren de las
determinadas en la práctica, ya que en ella se reconoció un color rojizo pero al
interpretar con la tabla munsell se corrige llegando a obtener como resultado el
color Marrón; el olor no se percibe, el brillo es alto, la textura es media, el veteado
es jaspeado y grano oblicuo, esto se justifica por la calidad de las muestras o por
la ubicación geográfica de toma de muestras ya que nuestra muestra es fresca
y fue tomada del BRUNAS y al realizar la prueba de brillo textura y grano la
muestra estaba seca.

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V. CONCLUSIONES
De la práctica se concluye lo siguiente que la especie de la requia (Guarea
cris tata T.D.Penn.) se reconoció una coloración marrón, su olor es poco
perceptible o casi nulo, el lustre o brillo es bajo, en cuanto a la textura que
presenta esta especie se encontró que es fina, el veteado es doble de bandas
paralelas y jaspeado, y el grano es recto.

11. 11
VI. RECOMENDACIONES
 Para las posteriores prácticas similares en el Laboratorio de
Anatomía de la Madera debería implementar un registro de
imágenes de las distintas maderas del Bosque reservado de la
Universidad, así como también la descripción de las mismas y sus
características organolépticas.
 Las xilotecas con las que cuenta el laboratorio debería contar cada
muestra con una ficha descriptiva de sus características, para
comparar y discutir los resultados en ese mismo instante.
 Se debería implementar también en el laboratorio una biblioteca
con libros y artículos científicos en físico referentes a los temas de
práctica a desarrollar.

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VII. BIBLIOGRAFÍA
CACERES, N. 2008. Compendio de Información Técnica de 32 Especies
Forestales. Tomo II. Centro de innovación tecnológica de la Madera. Lima,
Perú. 74 p. En línea [https://es.scribd.com/document/362270310/Caracte
risticas-Organolepticas-de-La-Madera]
CHAVESTA C. 2005. Separata de capacitación sobre identificación de madera.
Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Perú. 21 p. En línea
[https://es.scribd.com/document/100062890/Manual-de-Anatomia-de-La-
Madera]
LLUNCOR, D (2010). Estudio de la estructura anatómica de 10 especies de
bosques secundarios y primarios remanentes. Universidad Nacional de
Ucayali, Asociación para la Investigación y Desarrollo integral. Lima- Perú.
33 p. En línea [https://es.scribd.com/document/378397663/Informe-
Tecnico-Estructura-Anatomica]

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA FORESTAL
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA REQUIA
(Guarea cris tata T.D.Penn.)
CURSO:
ANATOMÍA DE LA MADERA
ASESOR:
Ing. GUTIERREZ COLLAO, Jairo.
ALUMNA:
RUNCO CONTRERAS, Reinhard A.
TINGO MARÍA – PERÚ
MAYO, 2018

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ÍNDICE
I. REVISION DE LITERATURA........................................................................................... 1
1.1. Características organolépticas................................................................................. 1
1.1.1. Color ..................................................................................................................... 1
1.1.2. Olor....................................................................................................................... 1
1.1.3. Brillo...................................................................................................................... 1
1.1.4. Textura................................................................................................................. 2
1.1.5. Veteado................................................................................................................ 2
1.1.6. Sabor.................................................................................................................... 2
1.1.7. Grano.................................................................................................................... 3
1.2. Guarea cris tata T.D.Penn. ....................................................................................... 3
1.2.1. Descripción taxonómica .................................................................................... 3
1.2.2. Descripción botánica.......................................................................................... 3
1.2.3. Características organolépticas......................................................................... 4
1.2.4. Usos...................................................................................................................... 4
II. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................................ 5
2.1. Lugar y ejecución ....................................................................................................... 5
2.1.1. Ubicación política ............................................................................................... 5
2.1.2. Ubicación geográfica ......................................................................................... 5
2.2. Materiales y métodos................................................................................................. 5
2.2.1. Material vegetativo ............................................................................................. 5
2.2.2. Materiales, herramientas y equipos................................................................. 5
2.3. Metodología................................................................................................................. 6
2.3.1. Coordinación con el docente del curso........................................................... 6
2.3.2. Selección y corte del árbol................................................................................ 6
2.3.3. Preparación de las muestras............................................................................ 6
2.3.4. Observación de la torta ..................................................................................... 6
2.3.5. Determinación de características organolépticas.......................................... 7
III. RESULTADOS................................................................................................................ 8
3.1. Características organolépticas de la requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)...... . 8
IV. DISCUSIÓN .................................................................................................................... 9
V. CONCLUSIONES......................................................................................................... 10
VI. RECOMENDACIONES ............................................................................................... 11
VII. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................. 12

15. 15
Anexos

16. 16
Figura 1. Torta de madera la especie requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)
colectada.
Figura 2. Tipo de grano oblicuo de la requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)
determinado en práctica en el laboratorio de anatomía de madera.

17. 17
Figura 3. Tipo de brillo o lustre bajo de la requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)
determinado en práctica en el laboratorio de anatomía de madera.
Figura 4. Tipo de textura media de la requia (Guarea cris tata T.D.Penn.)
determinado en práctica en el laboratorio de anatomía de madera.