El documento resume las tendencias actuales en el consumo de alimentos debido a la recesión económica. Los consumidores están comprando menos productos no esenciales y más marcas blancas para ahorrar dinero. Sin embargo, también buscan pequeños lujos y alimentos enriquecidos. Algunas tendencias al alza incluyen bebidas deportivas y vino, mientras que productos congelados y jugos envasados están disminuyendo. Los consumidores también están cocinando más en casa para ahorrar dinero.

1. Nuevos productos e innovaciones en los alimentos Marianne GillettePresidente del Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT)Vice-Presidente de Investigaciones Aplicadas de McCormick & Co. Inc.,presentó en el IV Congreso Nacional de Tecnologías de Alimentos en Costa Rica,27-29 de octubre de 2009, organizado por CITA 2009 – ALACCTA.La economía ha dado lugar a una nueva era de conciencia en el consumo de alimentos.Hechos:Aumento de precios de los alimentos (6,6% en 2008; se espera de 4 a 5% en 2009)Dos tercios (68%) de los consumidores reducen el gasto en comestibles no esenciales52% compra menos productos orgánicos42% abandonó las marcas favoritas y compran marcas blancas30% compra menos productos frescos59% compra menos paquetes en porción individual55% compró menos comidas preparadas de rotiseríaLa gente está volviendo a cocinar en sus casas (como hace 25 años atrás)Los restaurants se ven obligados a innovar con mayor variedad y ofertas por tiempo limitadoLos executivos de industrias alimenticias se ven enfrentados con las 10 principales preocupaciones encuestadas en 54 países:1. La economía y la demanda (fue N°4 en 2008) 2. Seguridad Alimenticia (fue N°2 en 2008) 3. Responsabilidad corporativa (fue Nº1 en 2008) 4. Competencia en el entorno (fue Nº9 en 2008) 5. Relación minorista/proveedores (fue Nº5 en 2008) 6. Oferta de marca/minorista (fue Nº8 en 2008) 7. Salud y nutrición (fue N°3 en 2008) 8. Marketing (fue N°11 en 2008) 9. La tecnología y la cadena de suministro (fue N°7 en 2008) 10. Recursos Humanos (fue N°6 en 2008) Los consumidores han decidido vivir sin:► ir a restaurants finos: 89% ► consumo de alimentos orgánicos: 85% ► consumo de café gourmet: 83% ► restaurants sencillos de comida rápida: 74% Pero no pueden vivir sin:► servicio de Internet: 81%► servicio de telefonía celular básico: 65%► servicio básico de TVcable: 60% ► peluquería/color: 40% ► restaurante de comida rápida 37% Nuevas tendencias:Gourmetización: Adultos de la generación Y (18-32 años) dicen que no cocinan bien, a pesar de que quiere comer gourmet todos los días. Pequeños lujos: Los consumidores continúan derrochando en lujos que proporcionan \"
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o que les recuerden de momentos divertidos. Alimentos enriquecidos:En 2008, dos tercios (66%) de los consumidores se esforzaron por consumir alimentos enriquecidos.Tendencias en alza:Tendencias en baja:► Bebidas deportivas o energéticas► Carne de ave fresca congeladas► Vino► Verduras congeladas► Pasta (todas las categorías) ► Jugos refrigerados / bebidas ► Pescados y mariscos congelados ► Comidas congeladas y / o cenas ► Platos refrigerados y / o cenas ► Jugos frescos ► Agua embotellada (la venta de filtros se disparó)► Helado ► Bebidas gaseosas