Este documento presenta información sobre varios temas relacionados con la sustentabilidad y la gastronomía. Incluye recetas de pan de elote y tartaletas de fruta, así como discusiones sobre los ejes sustentables social, político, económico, ambiental e intelectual en el contexto de la gastronomía. El documento también describe cómo la sustentabilidad se ha ido modificando debido a cambios culturales y cómo afecta a la comida tradicional.

1. SUSTENTABILIDAD
AUTORES:
GUDELIA ALVARADO CAMARGO.
JOSSELINE HERNÁNDEZ ANTONIO.
DINORA MEJIA RANGEL.
LLORYS DAVEY CRUZ HERNÁNDEZ.
JESUS EMMANUEL SANTIAGO APARICIO.
BRANDON ALBERTO HERNÁNDEZ RAMIREZ.
ZAIDE VALERIA TORRES VELEZ.
ROCIO HERNÁNDEZ GONZALES.
GRUPO: “B” GASTRONOMIA.
PRIMER CUATRIMESTRE.

2. Ingredientes:
Porciones: 16
 2 tazas de granos de elote
 4 huevos
 1 taza de leche
 1 taza de mantequilla, derretida y fría, o aceite
 1 taza de azúcar
 2 tazas de harina para hot cakes, cernida
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 30min › Listo en:40min
1. Precalienta el horno a 180° centígrados y engrasa y enharina un molde refractario.
2. Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche, mantequilla y azúcar. Vierte
dentro de un tazón, añade la harina y mezcla muy bien.
3. Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 30 minutos, o hasta que se vea ligeramente
dorado.
TIP:
El pan de elote tiende a pegarse en el molde por lo que es recomendable empapelar el fondo del
mismo.

3. TARTALETAS DE FRUTA
Ingredientes:
Para 4 personas.
4 tartaletas de pasta quebrada (ver receta de masa quebrada)
800 g de frutas frescas variadas, peladas y cortadas (naranjas, melocotones, cerezas, fresas, las que
tengamos a mano)
Para la crema pastelera (puede sustituirse por nata montada):
5 yemas de huevo
3/4 l de leche
200 g de azúcar
50 g de harina de fécula de maíz
1 piel de limón
1 rama de canela
Para el almíbar gelatinizado (puede utilizarse caramelo preparado):
100 g de azúcar
8 cucharadas de agua
2 láminas de gelatina
Elaboración:
Para la crema pastelera:
Reservar 1 vaso de leche. El resto, poner a hervir con la piel de limón y la ramita de canela.
Batir las yemas de huevo, el azúcar y la haría de fécula de maíz. Agregar a esta mezcla el vaso de
leche que habíamos reservado
TIP:
Podemos utilizar masa quebrada ya preparada, o prepararla en casa con la receta de Podemos
utilizar masa quebrada ya preparada, o prepararla en casa con la receta de masa quebrada

4. MODELO SUSTENTABLE RELACIONADO CON LA GASTRONOMIA
Durante varios años el
desarrollo sustentable se ha
ido modificando ya que en
cuestión a la cultura de
algunos países han decidido
cambiar el modo de su
vestimenta, el tipo de lengua
y habla y por su puesto en la
tradición o costumbres. Una
relación que tiene el
desarrollo sustentable hacia
la gastronomía es el tipo de
comida y el modo de
prepararla ya que en las
regiones de partes más
lejanas del país no utilizan los materiales que hoy en día han sido
cambiados y procesados durante la industria un ejemplo seria
que las personas de algunos lugares cocinan aun con leña y con
artesanías de barro a lo natural es la comida tradicional. De aquí
parte el papel que tiene la sustentabilidad nos referimos a estos
cambios que repercuten en las culturas de las naciones no solo
de una sino de muchos, en si la gastronomía no ha sido
modificada por muchos aspectos solamente que le han agregado
algunos elementos característicos de otras culturas. Una de ellas
sería el tipo de sazón que le brindan al platillo.
El desarrollo que se ha brindado a esta carrera es para que
personas perciban todos los aromas y degustar diferentes
platillos.

5. Unas de ejes que se relaciona con la gastronomía es la sustentabilidad social ya que implique un
mejor la transformación de trabajo productivo en este caso seria los platillos preparados en un
restaurante, en un crucero, en un hotel, etc. Debemos de ir mejorando e innovando los diferentes
platillos que se puedan realizar para todos los comensales y tener un mejor resultado económico. En
ocasiones es necesario cambiar el tipo de comida por una más común o tradicional dependiendo del
lugar en el que nos encontremos, la sustentabilidad social significa prepararnos para alimentar a más
gente en el futuro, pues es una ilusión decir que disminuirá la tasa de natalidad, ya que aumenta más
el desempleo y, aún con un poco de menos población, su impacto será mayor por la presión social de
grupos que están accediendo a mayor información y conocimiento lo que implica más resistencia a
morirse de hambre.
Ventaja: La reproducción de la sociedad tienes sus bases en el empleo, la alimentación, la educación
y la salud básicamente.

6. Sustentabilidad política
Esta política tiene como objetivo crear las condiciones económicas, técnicas, institucionales y legales
que permitan atraer recursos públicos, propios y hasta privados para el desarrollo de ciertas
empresas y productos comerciales basados en la producción de diferentes tipos de postres. Estos
recursos son la base de nuevos productos de gusto exquisito y de ingredientes naturales. Para esto
se propone mejorar la capacidad de diferentes reposteros para el desarrollo gastronómico. Es
necesario también desarrollar un conjunto de instrumentos económicos para que todo el personal
cuente con el mejor pago conveniente.

7. EJE ECONOMICO
La programación gastronómica y culinaria ha
ocupado, desde los orígenes en la sociedad y
la televisión, es un espacio recurrente en sus
parrillas, han evolucionado tanto en el nivel
formal y económico y se ha adaptado a las
tendencias vigentes en cada momento, e
integra y explota desde una perspectiva integral
las posibilidades de nuestra gastronomía
dentro y fuera de nuestras fronteras. También
tiene retos como la promoción gastronómica de
caza como atracción viajera y la
comercialización como herramienta de éxito y
competitividad e incrementar su producto
interno bruto y generar los mayores empleos
directos e indirectos de eje de desarrollo
económicos. Aunque el objetivo de la mayoría
de los turistas a un punto fijo son las compras
en tiendas libres de impuesto, pero para hacer
su visita más placentera hay una variedad de
hospedajes es ahí donde también se beneficia
la gastronomía para todos los gustos/bolsillos
buenos sitios para comer y diversiones para
disfrutar su estadía, se considera como el
elemento diferenciador entre los productos,
dándole un carácter único, la comida de una
región se prepara con elementos que se
producen en el área, teniendo desde ese
momento un espacio dentro de la cultura del
lugar dentro de esta realiza actividades como
el disfrute gastronómico.
Una de sus ventajas es que aumenta su capital
y desarrolla una mejor presentación en su
platillo con una poca porción de alimento.

8. Eje sustentable ambiental
La sustentabilidad ambiental se refiere a la administración eficiente y racional de los bienes y servicios
ambientales, de manera que sea posible el bienestar de la población actual, garantizando el acceso a
éstos por los sectores más vulnerables, y evitando comprometer la satisfacción de las necesidades
básicas y la calidad de vida de las generaciones futuras. Debemos cuidar nuestro medio ambiente no
contaminando ya sea tirando merma u algún tipo de alimento que pueda dañar nuestro planeta.
Ventaja: El objetivo de detener el deterioro del medio ambiente no significa que se dejen de
aprovechar los recursos naturales, sino que éstos se utilicen de mejor manera.

9. Eje sustentable intelectual
Se refiere a la apertura de nuevas ideas y a la adaptación a ellas, hoy vivimos tiempos donde
emergen nuevos valores y racionalidades que exigen la reconstrucción de distintos platillos de algún
menú o platillos entrantes que se brindan en algún restaurante con el fin de mejorar las ideas, modos
de preparacion,decoramiento y sabor de ellos. Ya que cada cliente tiene distintos gustos, ideas que
pueden ser de mucho beneficio para el lugar determinado y mejorar su estabilidad de clientes.
Ventaja: una de las ventajas seria el mejoramiento del lugar mediante las nuevas de ideas de cada
empleado y la adaptación que tengan con ella.

10. Bibliografías
https://www.google.com.mx/search?q=eje+intelectual+de+la+sustentabilidad+basado+en+la+gastronomia&biw
http://ejesustentables.wikidot.com/
http://es.slideshare.net/Alejandrahernandezledezma/la-sustentabilidad-y-sus-tres-ejes