Este documento presenta varios platos típicos de diferentes regiones de Colombia, con el objetivo de difundir la rica gastronomía del país. Incluye recetas como el arroz con chorizo de Antioquia, la sobrebardiga al horno de Cundinamarca y la pepitoria de Santander, entre otros. El documento busca mostrar la diversidad culinaria colombiana a través de sus mejores platos regionales.

1. COMIDA TIPICA…
RESETAS-INGREDIENTES-PREPARACION.
PLATOS TRADICONALES DE:
ANTIOQUIA
CUNDIMARCA
SANTANDER
TOLIMA
HUILA.
MARIA PAULA MENDIVELSO 10°B
INTRODUCCION
Tan rica como su cultura y su naturaleza, la gastronomía colombiana
representa un enorme despliegue de sabores y especialidades. Los
principales que la componen son pollo, cerdo, pescado, arroz, papas,

2. vegetales y sopas. Pero estos son sólo una muestra de la culinaria que se
identifica con las regiones de donde los platos provienen.
El área de Cundinamarca, representa la del altiplano con platos como el
ajiaco o el puchero boyacense, que satisfacen el apetito más voraz. En la
zona del Tolima y Huila brillan la lechona, los tamales de intensos sabores
preparados con longaniza, cerdo y pollo y el clásico asado Huilense.
Del sur occidente, Valle y Cauca, se destacan el arroz atollado y el
sancocho de gallina. En el oriente nos encontramos con el delicioso plato a
pique llanero.
De la región paisa viene la conocida bandeja paisa, cuya fama ha
trascendido. También de allí es típica la carne asada en tiesto de barro y
servida luego sobre arepas. Por su parte los Santanderes nos regalan
platos como los macarrones con pollo y la siempre bienvenida pipitoria.
El Caribe y el Pacífico aportan una abundancia de productos del mar que se
reflejan en exquisitos platos como el arroz con chipi chipi y la cazuela de
mariscos…
ARROZ CON CHORIZO
TIEMPO DE PREPARACION:45MIN
PORCIONES:8
ANTIOQUIA…
INGREDIENTES:
♦SAL Y PIMINETA AL GUSTO
♦100 GRAMOS DE ARVEJAS COCIDAS

3. ♦4 TASAS DE AGUA
♦2 TAZAS DE ARROZ
♦8 CHORIZOS
♦2 TALLOS DE CEBOLLA LARGA, PICADA
♦1 CUCHARAA DE PEREJIL PICADO.
PREPARACIÓN:
1. Freír los chorizos en una cacerola para que suelte la grasa. Rectificarlos y
reservar.
2. A continuación, la grasa de los chorizos, sofreír la cebolla durante unos
minutos. Agregar el arroz lavado rehogar ligeramente e incorporar el agua.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio hasta que el arroz
empiece a secar.
3. Mientras tanto, cortar los chorizos en rebanadas.
4. Por último, incorporar los chorizos y las arvejas a la cacerola, revolver y
tapar. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el arroz este en su
punto. Espolvorear el perejil y servir.
SOBREBARRIGA AL HORNO
TIEMPO DE PREPARACION:3 HORAS30 MINUTOS
PORCIONES: 10
CUNDINAMARCA…
INGREDIENTES:
♦SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
♦4 LIBRAS DE SOBREBARRIGA CORTADA EN TROZOS

4. ♦2 CEBOLLAS CABEZONAS PELADAS Y PICADAS
♦2 TALLOS DE CEBOLLA LARGA PICADOS
♦4 DIENTES DE AJO
♦1 TAZA DE MIGA DE PAN
♦1 RAMILLETE DE YERBAS
♦1 BOTELLA DE CERVEZA AMARGA
PREPARACION:
1. Se pone la sobrebarrida a cocinar en suficiente agua por tres horas en olla normal
(una hora en olla de presión), con las cebollas, el ajo, las yerbas, y los aliños.
2. Se seca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, sele rocía miga de pan y
se baña con cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos,
rociándole, de vez en cuando cerveza encima.
OBSERVACIONES:
Se sirve en compañía de papas chorreadas y arroz seco.
PEPITORIA
TIEMPO DE PREPARACION: 1 HORA 45 MINUTOS
PORCIONES: 24
INGREDIENTES:
♦SAL AL GUSTO
♦2 TAZAS DE PAN RAYADO
♦5 HUEVOS DUROS PICADOS
♦8 TALLOS DE CEBOLLA JUNCA PICADOS
♦TRIPAS DE CABRO

5. ♦MENUEDO DE UN CABRO
♦SANGRE DE UN CABRO
♦6 DIENTES DE AJO PICADOS
♦1 CUCHARADA DE COLOR
♦1 CUCHARADA DE PIMIENTA
♦1 CUCHARADA DE COMINOS
♦1 TAZA DE MANTECA DE CERDO O ACEITE
PREPARACION:
1. Las tripas se lavan muy bien por dentro y por fuera con agua y se frotan con
limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en
agua que los cubra por 1 hora, se sacan y se bota el agua.
2. Se pica todo menudito y se mezcla con la cebolla, los ajos, la pimienta, el
comino, achiote y sal.
3. Se calienta la manteca y se pone el picado a sofreír, revolviendo pro 10
minutos.
4. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega el resto
de los ingredientes y se pone todo el un caldero o paila a cocinar revolviendo
por 30 minutos. Se le agrega el pan rallado y los huevos.
TAMALES
TIEMPO DE PREPARACION: 4HORAS 30 MINUTOS
PORCIONES: 25
TOLIMA…

6. INGREDIENTES:
♦SAL, COMINOS, PIMIENTA Y ACHIOTE AL GUSTO
♦4 LIBRAS DE PAPAS CRUDAS PELADAS Y PICADAS
♦4 LIBAS DE CARNE DE CERDO PREFERIBLEMENTE COSTILLA PICADA
♦2 LIBRAS DE TOCINO SIN EL GORDO PICADO EN TROZOS
♦1 LIBRA DE MAÍZ BLANCO TRILLADO SE DEJA EN AGUA
1 LIBRA DE ARVEJAS SECAS REMOJADAS Y COCIDAS
♦5 LITROS DE CALD DONDE SE HAN SANCOCHADO LAS CARNES
♦7 HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN CASCOS
♦2 GALLINAS PICADAS EN TROZOS
♦HOJAS DE PLATANO SOASADAS
♦1 LIBRA DE ZANAHORIAS CORTADAS EN RODAJAS
♦1 LIBRA DE ARROZ SECO COCIDO
♦6 DIENTES DE AJO PICADOS
♦2 ATADOS DE CEBOLLA LARGA PICADOS
PREPARACION:
1. Se adoban las gallinas con sal, pimienta y comino.
El cuero del tocino y la carne de cerdo se sancochan en cinco litros de
agua por 20 minutos y se guarda el caldo.
2. Los gordos del tocino se fríen las cebollas, los ajos y el achiote, una vez
frita la cebolla se revuelve con arroz, la arveja y la masa de maíz (si se

7. desea un poco más de suelta se le pone una taza del caldo). Se revuelve
muy bien y se deja descansar.
3. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los
ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas, las
zanahorias y los huevos asegurándose que todo quede repetido. Se le
pone más masa encima, se forma el tamal recogiéndolas puntas y bordes
de las hojas y amarrándolas arriba fuertemente.
4. Es muy importante que el tamal quede amarrado herméticamente para
evitar que le entre agua. Debe de pasar aproximadamente de ¾ a una libra
cada uno
5. Se ponen a cocinar por tres o cuatro horas en el caldo que los cubra, bien
tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente
MISTELA
TIEMPO DE PREPARACION:15 MINUTOS
PORCIONES:8
HUILA…
INGREDIENTES:
5 TAZAS DE AGUA
1 BOTELLA DE AGUARDIENTE
1LIBRA DE AZUCAR

8. 1 CUCHARA DE JUGO DE LIMÓN
1 ASTILLA DE CANELA
1 RAMILLETE DE HIERVAS DE MEJORANA, SIMPREVIVA Y AROMA
PREPARACIÓM:
1. Se colocan las hierbas en el aguardiente durante 30 días hasta que las hierbas
suelten color y aroma.
2. Se prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el limón, se mezcla con el
aguardiente y se sirve, o se guarda bien tapado.
También se prepara con limoncillo, moras, yerbabuena, etc.
Se sirve a temperatura ambiente.
SOPAS DE LETRAS!!!
DULCES
H S S S T F A Z U C A R T A J
V S E L C I H C O E W E N D N
J E W C T R F L T B P A A A E
H T O S J L E A O I L S A S Ñ
F S X H Z M L C U M S J L N R
R O F B A O A Q S A E Z L E A
Ñ X H R C D E A T X G T E D Y
S D A O I R E E Z O V O T N V
E C H L A L P B L F Z R A O R
R C L N B U F O I B Ñ T S C C
T O C O H F S H Q T E A P E D
S D L C V I L E T S A P R H M
O F F R N A L E N A P H Q C X
P L A A D A L E M R E M W E H
K B S C L S D J L C W N I L H
AZUCAR BOCADILLOS
CHOCOLATE GOLOSINAS
CARAMELO AREQUIPE
MERMELADA PANELA
TORTA PORTRES
PASTEL CHICLES
GALLETAS CHUPETAS
OBLEAS LECHECONDENSADA

9. COMIDA TIPICA
Una de las formas de evocar las tradiciones, la cultura y las costumbres propias de cada
país es la gastronomía.
En Colombia contamos con una exquisita y variada cocina debido a las diversas regiones
de nuestro país.
Con el objeto de difundir y mostrar las mejores recetas típicas colombianas de cada
región, hemos seleccionado los platos que consideramos más ricos, fáciles y prácticos.
La cazuela de mariscos del pacifico, la bandeja paisa de Antioquia, la pipitoria de
Santander, el ajiaco de Boyacá o el tamal del Tolima; como dignos representantes de
nuestra cocina.