Este documento presenta una recopilación de recetas tradicionales de la comunidad de San Rafael de Heredia realizada por estudiantes como parte de un proyecto escolar. Incluye más de 30 recetas de dulces, panes, comidas y bebidas típicas de la región, organizadas en diferentes secciones. El objetivo fue preservar estas recetas transmitidas oralmente y compartir aspectos de la cultura culinaria local.
Este documento contiene varias recetas de cocina tradicionales de diferentes países de América Latina, incluyendo recetas para comidas como anchi, locro salteño, gringas y baleadas, así como postres como alfajor santafesino, arroz con leche y galletas de la casa Neiman-Marcus. El documento fue compartido para intercambiar recetas entre los miembros del grupo.
Este documento contiene varias recetas típicas de otoño de la región de Galicia en España. Incluye recetas como crema de calabaza, revolto de cogomelos con jamón, macarrones con setas, cabaza rechea de carne y dulce de castañas. Las recetas proporcionan ingredientes y pasos detallados para preparar platos tradicionales gallegos que incluyen verduras y frutas de temporada como la calabaza, las setas y las castañas.
Este documento contiene una lista de 12 recetas de cocina mexicana e instrucciones detalladas para preparar 6 de ellas: chiles rellenos, pastel de chocolate, flan, arroz con leche, carne a la mexicana y mole. Las recetas incluyen ingredientes y pasos claros para cocinar cada plato.
Los documentos presentan varias recetas típicas de la cocina mexicana, incluyendo albóndigas de carne, pozole blanco, cerdo en pollo, pipián, chile relleno de tres quesos, y postres como pastel imposible, gomitas, tapioca, galletas con chispas de chocolate y churros caseros. También incluyen recetas de cocteles tropicales como Green Light, Chuco Punch y Vrining Splash.
El documento presenta un menú que incluye opciones para desayunos, bebidas, comida y cena. Incluye recetas detalladas para preparar varias bebidas como licuado de manzana, clericot y mojito cubano, así como opciones para desayunar tales como quiche de jamón y queso, barquitos de jamón y queso y tamales. También presenta ideas para la comida como milanesa ranch, pollo a la naranja y arroz chino.
Este documento contiene varias recetas de gastronomía infantil presentadas por el C.E.I.P. Santa Ana en Madridejos, España. Incluye recetas como quiche de queso, pollo con guarnición, tortilla de patatas, venado en salsa, pechugas rellenas y ensalada de arroz. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para su elaboración.
El documento presenta el prólogo de un libro de recetas. Explica que a lo largo de los años ha recopilado recetas de sus abuelas y madre. Su madre era una excelente cocinera a pesar de tener poco dinero. El prólogo introduce la primera receta incluida, un paté de hígado vacuno que aprendió de su madre y que es muy popular. Luego presenta varias recetas adicionales como remolachas rellenas, una terrina de salmón y roquefort, y una ensalada dulce de panceta y bró
Este documento contiene varias recetas de cocina tradicionales de diferentes países de América Latina, incluyendo recetas para comidas como anchi, locro salteño, gringas y baleadas, así como postres como alfajor santafesino, arroz con leche y galletas de la casa Neiman-Marcus. El documento fue compartido para intercambiar recetas entre los miembros del grupo.
Este documento contiene varias recetas típicas de otoño de la región de Galicia en España. Incluye recetas como crema de calabaza, revolto de cogomelos con jamón, macarrones con setas, cabaza rechea de carne y dulce de castañas. Las recetas proporcionan ingredientes y pasos detallados para preparar platos tradicionales gallegos que incluyen verduras y frutas de temporada como la calabaza, las setas y las castañas.
Este documento contiene una lista de 12 recetas de cocina mexicana e instrucciones detalladas para preparar 6 de ellas: chiles rellenos, pastel de chocolate, flan, arroz con leche, carne a la mexicana y mole. Las recetas incluyen ingredientes y pasos claros para cocinar cada plato.
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El documento presenta un menú que incluye opciones para desayunos, bebidas, comida y cena. Incluye recetas detalladas para preparar varias bebidas como licuado de manzana, clericot y mojito cubano, así como opciones para desayunar tales como quiche de jamón y queso, barquitos de jamón y queso y tamales. También presenta ideas para la comida como milanesa ranch, pollo a la naranja y arroz chino.
Este documento contiene varias recetas de gastronomía infantil presentadas por el C.E.I.P. Santa Ana en Madridejos, España. Incluye recetas como quiche de queso, pollo con guarnición, tortilla de patatas, venado en salsa, pechugas rellenas y ensalada de arroz. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para su elaboración.
El documento presenta el prólogo de un libro de recetas. Explica que a lo largo de los años ha recopilado recetas de sus abuelas y madre. Su madre era una excelente cocinera a pesar de tener poco dinero. El prólogo introduce la primera receta incluida, un paté de hígado vacuno que aprendió de su madre y que es muy popular. Luego presenta varias recetas adicionales como remolachas rellenas, una terrina de salmón y roquefort, y una ensalada dulce de panceta y bró
Este documento presenta recetas de cocina tradicionales del noroeste argentino que utilizan diferentes variedades de maíz. Incluye información sobre las características y usos culinarios del maíz garrapatillo, maíz morado, maíz capia, maíz blanco y maíz rojo. También proporciona recetas como empanadas de mote, flan de mote, crepes de harina morada y alfajores con harina de maíz. El prólogo destaca la importancia cultural y alimenticia del maí
Este documento contiene recetas típicas de Navidad de Alemania. Incluye recetas para Glühwein (vino caliente aromatizado), Bethmännchen (dulces de mazapán típicos de Fráncfort), Marzipankartoffeln (patatas de mazapán), Spritzgebäck (pastas de mantequilla), Eierpunsch (ponche de huevo) y Karpfen blau (carpa azul). Proporciona los ingredientes y los pasos para preparar cada plato navideño tradicional.
La receta describe cómo hacer una salsa tártara compuesta de mayonesa o mahonesa mezclada con alcaparras, pepinillos, cebolla y huevo cocido. Se elabora mezclando estos ingredientes picados finamente con la mayonesa y perejil. La salsa tártara es una buena opción para acompañar pescados, mariscos y verduras a la plancha.
Este documento contiene varias recetas de cocina tradicionales de un monasterio. Presenta recetas para pastas de Santa Clara, flan de coco, buñuelos, fabes con almejas, arroz con leche y otros platos como conejo asado al horno con patatas redonditas y pastelitos de Santa Engracia. Las recetas incluyen ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.
El documento presenta un libro de recetas de cocina llamado "500 Recetas fáciles, rápidas y prácticas" publicado por Canal Cocina. El libro contiene recetas sencillas para cocinar que son adecuadas para personas de todos los niveles de habilidad culinaria, desde principiantes hasta personas experimentadas con poco tiempo. El objetivo es que todos se acerquen a la cocina sin miedo y aprendan a disfrutar de la gastronomía.
Este documento presenta una guía gastronómica de cocina tradicional de Cartagena y su comarca. Incluye una introducción sobre la importancia de preservar las costumbres culinarias locales y una serie de recetas típicas aportadas por mayores de la región, con el objetivo de conservar y difundir su rica herencia gastronómica. El documento finaliza agradeciendo a los mayores su esfuerzo por compartir sus conocimientos culinarios a través de esta guía.
Este documento contiene varias recetas de comida, incluyendo albóndigas, café helado con naranja, postre de galleta, arroz con leche y coco, pollo con jamón y piña, y flan rápido de manzana. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para preparar la comida. Algunas recetas ofrecen consejos adicionales.
Este documento contiene varias recetas para personas con diabetes o con problemas de salud como hipertensión o niveles altos de colesterol. Incluye recetas como calabacitas rellenas, brochetas de pollo, mil hojas de peras, arroz a la cubana, macarrones con atún y espagueti con salsa de queso. Todas las recetas incluyen instrucciones detalladas sobre los ingredientes y el procedimiento para prepararlos.
Este documento presenta un recetario de cocina de la frontera entre Castilla y León y Portugal. Describe la cocina de esta región como el resultado del encuentro de dos territorios con tradiciones socioculturales similares. Incluye más de 100 recetas que utilizan ingredientes y técnicas comunes en ambos lados de la frontera, aunque con algunas variaciones. El objetivo es mostrar la rica gastronomía compartida de esta región transfronteriza.
El documento proporciona recetas para varios postres y dulces, incluyendo tartas de manzana, trufas de chocolate, jalea de leche con fresas, tiramisú, natillas, mousse de piña, galletas, tarta de piña, tarta de queso, leche merengada, bizcocho, crema de limón, tarta de queso fría y mousse helada de turrón. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su elaboración.
La gelatina de piña con durazno se prepara disolviendo una sobre de gelatina sabor piña en agua caliente y luego agregando rebanadas de durazno en lata antes de enfriar. La ensalada marina de papas incluye papas cocidas, cebolla, mariscos y un aliño de aceite, sal y limón. Las croquetas de queso se hacen empanizando tajadas de queso fresco en huevo y pan rallado antes de freírlas.
Isabel maria montano recetas extremenasJesús Roncero
Este documento proporciona una receta para preparar migas extremeñas, un plato típico de la región de Extremadura en España. La receta incluye ingredientes como pan, pimiento rojo, pimiento verde, panceta, ajos, aceite de oliva y pimentón agridulce. Se dan instrucciones detalladas sobre cómo cortar los ingredientes y cocinarlos juntos en una sartén para crear las migas.
Este documento contiene una recopilación de 34 recetas de pasteles, panes y galletas. Incluye recetas como cheesecake, baguettes de masa madre con nueces, scones, biscotti de pistacho y amaretto, entre otras. El autor explica que busca ofrecer opciones saludables y alternativas libres de gluten, leche o huevos. Además, invita a los lectores a disfrutar de momentos de cocina y compartir comida.
Este documento presenta una recopilación de recetas crudivegéticas sin colesterol, cadaverina ni putrescina. Incluye secciones para piscolabis, bebidas, licuados depuradores, sopas, platillos, ensaladas, aderezos y salsas, y postres. Cada receta incluye los ingredientes necesarios, el tiempo de preparación y las instrucciones paso a paso. El documento proporciona una variedad de opciones saludables para comer crudo y vegetariano.
Este documento presenta dos recetas: paella valenciana y tarta de fresa. La receta de paella incluye ingredientes como pollo, conejo y verduras que se cocinan en un recipiente con aceite de oliva y arroz. La elaboración implica dorar la carne y verduras antes de añadir el arroz y cocinarlo todo junto. La receta de tarta de fresa detalla cómo hacer un bizcocho relleno de fresas y crema, el cual se hornea y luego se rellena y monta.
Reviviendo la cocina hondurena anonimo 1394Any benavides
El documento contiene recetas típicas de la cocina hondureña como montucas, recado, picadillo, chanfaina de menudo de marrano, nacatamales, sartén de cuajada, panqueques con crema, dulce de naranja, dulce de leche y marquezote de arroz. Proporciona instrucciones detalladas sobre los ingredientes y preparación de cada plato tradicional.
La receta describe cómo hacer una sopa campesina usando mantequilla, harina, leche, caldo de pollo, sal y pimienta negra. Se derrite la mantequilla y se agrega la harina para hacer una roux, luego se añade la leche y el caldo y se cocina a fuego lento hasta espesar.
Este documento contiene 32 recetas de pan y postres, incluyendo pan casero, pan salado, pan dulce, pan de mantequilla, pan francés, pan cuadrado y otros. Proporciona detalles sobre los ingredientes necesarios y los pasos para preparar cada receta.
Este documento contiene varias recetas típicas de diferentes países y regiones de España. Incluye recetas como tortera de Sevilla, espaguetis carbonara de Italia, tarta de natillas con galletas y chocolate de España, y sarmale, un plato típico de Rumania. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar el plato.
El documento contiene varias recetas de comidas y postres latinoamericanos. Incluye instrucciones detalladas para preparar pastel de carne, bolitas de pescado, chivito canadiense, empanadas de vigilia, tarta de atún y rosca de Pascua, entre otras. Proporciona listas de ingredientes y pasos para cada receta.
Este documento presenta recetas de cocina tradicionales del noroeste argentino que utilizan diferentes variedades de maíz. Incluye información sobre las características y usos culinarios del maíz garrapatillo, maíz morado, maíz capia, maíz blanco y maíz rojo. También proporciona recetas como empanadas de mote, flan de mote, crepes de harina morada y alfajores con harina de maíz. El prólogo destaca la importancia cultural y alimenticia del maí
Este documento contiene recetas típicas de Navidad de Alemania. Incluye recetas para Glühwein (vino caliente aromatizado), Bethmännchen (dulces de mazapán típicos de Fráncfort), Marzipankartoffeln (patatas de mazapán), Spritzgebäck (pastas de mantequilla), Eierpunsch (ponche de huevo) y Karpfen blau (carpa azul). Proporciona los ingredientes y los pasos para preparar cada plato navideño tradicional.
La receta describe cómo hacer una salsa tártara compuesta de mayonesa o mahonesa mezclada con alcaparras, pepinillos, cebolla y huevo cocido. Se elabora mezclando estos ingredientes picados finamente con la mayonesa y perejil. La salsa tártara es una buena opción para acompañar pescados, mariscos y verduras a la plancha.
Este documento contiene varias recetas de cocina tradicionales de un monasterio. Presenta recetas para pastas de Santa Clara, flan de coco, buñuelos, fabes con almejas, arroz con leche y otros platos como conejo asado al horno con patatas redonditas y pastelitos de Santa Engracia. Las recetas incluyen ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.
El documento presenta un libro de recetas de cocina llamado "500 Recetas fáciles, rápidas y prácticas" publicado por Canal Cocina. El libro contiene recetas sencillas para cocinar que son adecuadas para personas de todos los niveles de habilidad culinaria, desde principiantes hasta personas experimentadas con poco tiempo. El objetivo es que todos se acerquen a la cocina sin miedo y aprendan a disfrutar de la gastronomía.
Este documento presenta una guía gastronómica de cocina tradicional de Cartagena y su comarca. Incluye una introducción sobre la importancia de preservar las costumbres culinarias locales y una serie de recetas típicas aportadas por mayores de la región, con el objetivo de conservar y difundir su rica herencia gastronómica. El documento finaliza agradeciendo a los mayores su esfuerzo por compartir sus conocimientos culinarios a través de esta guía.
Este documento contiene varias recetas de comida, incluyendo albóndigas, café helado con naranja, postre de galleta, arroz con leche y coco, pollo con jamón y piña, y flan rápido de manzana. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para preparar la comida. Algunas recetas ofrecen consejos adicionales.
Este documento contiene varias recetas para personas con diabetes o con problemas de salud como hipertensión o niveles altos de colesterol. Incluye recetas como calabacitas rellenas, brochetas de pollo, mil hojas de peras, arroz a la cubana, macarrones con atún y espagueti con salsa de queso. Todas las recetas incluyen instrucciones detalladas sobre los ingredientes y el procedimiento para prepararlos.
Este documento presenta un recetario de cocina de la frontera entre Castilla y León y Portugal. Describe la cocina de esta región como el resultado del encuentro de dos territorios con tradiciones socioculturales similares. Incluye más de 100 recetas que utilizan ingredientes y técnicas comunes en ambos lados de la frontera, aunque con algunas variaciones. El objetivo es mostrar la rica gastronomía compartida de esta región transfronteriza.
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La gelatina de piña con durazno se prepara disolviendo una sobre de gelatina sabor piña en agua caliente y luego agregando rebanadas de durazno en lata antes de enfriar. La ensalada marina de papas incluye papas cocidas, cebolla, mariscos y un aliño de aceite, sal y limón. Las croquetas de queso se hacen empanizando tajadas de queso fresco en huevo y pan rallado antes de freírlas.
Isabel maria montano recetas extremenasJesús Roncero
Este documento proporciona una receta para preparar migas extremeñas, un plato típico de la región de Extremadura en España. La receta incluye ingredientes como pan, pimiento rojo, pimiento verde, panceta, ajos, aceite de oliva y pimentón agridulce. Se dan instrucciones detalladas sobre cómo cortar los ingredientes y cocinarlos juntos en una sartén para crear las migas.
Este documento contiene una recopilación de 34 recetas de pasteles, panes y galletas. Incluye recetas como cheesecake, baguettes de masa madre con nueces, scones, biscotti de pistacho y amaretto, entre otras. El autor explica que busca ofrecer opciones saludables y alternativas libres de gluten, leche o huevos. Además, invita a los lectores a disfrutar de momentos de cocina y compartir comida.
Este documento presenta una recopilación de recetas crudivegéticas sin colesterol, cadaverina ni putrescina. Incluye secciones para piscolabis, bebidas, licuados depuradores, sopas, platillos, ensaladas, aderezos y salsas, y postres. Cada receta incluye los ingredientes necesarios, el tiempo de preparación y las instrucciones paso a paso. El documento proporciona una variedad de opciones saludables para comer crudo y vegetariano.
Este documento presenta dos recetas: paella valenciana y tarta de fresa. La receta de paella incluye ingredientes como pollo, conejo y verduras que se cocinan en un recipiente con aceite de oliva y arroz. La elaboración implica dorar la carne y verduras antes de añadir el arroz y cocinarlo todo junto. La receta de tarta de fresa detalla cómo hacer un bizcocho relleno de fresas y crema, el cual se hornea y luego se rellena y monta.
Reviviendo la cocina hondurena anonimo 1394Any benavides
El documento contiene recetas típicas de la cocina hondureña como montucas, recado, picadillo, chanfaina de menudo de marrano, nacatamales, sartén de cuajada, panqueques con crema, dulce de naranja, dulce de leche y marquezote de arroz. Proporciona instrucciones detalladas sobre los ingredientes y preparación de cada plato tradicional.
La receta describe cómo hacer una sopa campesina usando mantequilla, harina, leche, caldo de pollo, sal y pimienta negra. Se derrite la mantequilla y se agrega la harina para hacer una roux, luego se añade la leche y el caldo y se cocina a fuego lento hasta espesar.
Este documento contiene 32 recetas de pan y postres, incluyendo pan casero, pan salado, pan dulce, pan de mantequilla, pan francés, pan cuadrado y otros. Proporciona detalles sobre los ingredientes necesarios y los pasos para preparar cada receta.
Este documento contiene varias recetas típicas de diferentes países y regiones de España. Incluye recetas como tortera de Sevilla, espaguetis carbonara de Italia, tarta de natillas con galletas y chocolate de España, y sarmale, un plato típico de Rumania. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar el plato.
El documento contiene varias recetas de comidas y postres latinoamericanos. Incluye instrucciones detalladas para preparar pastel de carne, bolitas de pescado, chivito canadiense, empanadas de vigilia, tarta de atún y rosca de Pascua, entre otras. Proporciona listas de ingredientes y pasos para cada receta.
Los documentos proporcionan recetas para varios platos y postres como arroz a la cubana, espaguetis carbonara, ensalada de marisco, huevos rellenos, pancakes y batido de chocolate con naranja. Las recetas incluyen listas de ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.
Este documento presenta un resumen de la gastronomía típica del Valle del Cauca, Colombia. Incluye bebidas como el champús y el jugo de chontaduro, entradas como las arepas vallunas y las empanadas de Cambray, y platos fuertes como el caldo básico, el cuscús y el sancocho de gallina. El documento describe los ingredientes y procesos de preparación de estos platos, destacando la diversidad de la cocina tradicional de esta región de Colombia.
El documento presenta recetas típicas de la cocina mexicana como el pozole, flautas, mole poblano y chalupas. También incluye bebidas como el martini coco, martini de sandía y piña colada, así como postres como el flan napolitano, pastel de tres leches y mousse de chocolate y café.
El documento proporciona instrucciones para preparar tres recetas típicas mexicanas: tamales, pan de mujer y pastel de calabaza. Para los tamales se necesitan elotes, hojas de maíz, manteca, mantequilla y azúcar, los cuales se mezclan y envuelven en las hojas para cocinar al vapor. La receta de pan de mujer incluye harina, azúcar, levadura, manteca y agua para hacer una masa que se hornea. Finalmente, el pastel de calabaza requiere ingredientes como har
Este documento presenta una agenda alimenticia para la semana con recetas para el desayuno de lunes a viernes. Incluye recetas como panqueques de hojuelas de maíz e integral con mantequilla para el lunes, polenta de semolina con leche y mantequilla para el martes, y desayuno tropical con hojuelas de maíz, frutas y leche para el miércoles. También presenta huevos en migas con tortillas, cebolla y salsa para el jueves y arepas básicas de harina de ma
El documento proporciona recetas típicas de comidas hondureñas como arroz con leche, ayote en miel, baleadas, empanadas, pan de coco, tamales, tapado de pescado, pupusas de frijoles y sopa de mondongo. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato tradicional de la cocina hondureña.
Este documento presenta varias recetas creativas para niños, con el objetivo de fomentar la cocina en familia como una forma de compartir y enseñar sobre alimentación balanceada y prácticas higiénicas. Incluye recetas como caritas de sandwiches de verduras, pures con forma de ratones, espaguetis con forma de vampiros, ositos de pancakes de avena, y galletas y croquetas de bienestarina. La autora concluye que estas recetas son saludables y divertidas para los niños.
El documento contiene varias recetas de comida, incluyendo arroz a la cubana, espaguetis carbonara, espaguetis con tomate, torrijas, empanadillas de atún, tarta de natilla y chocolate, empanadillas de jamón y queso, tostadas con txaka, macedonia de frutas, tortilla de patatas, batido de yogur, ensalada de marisco, plátano con cacao y mermelada, huevos con patatas, san jacobos, rosquillas, pancakes y huevos rellenos.
Este documento presenta 12 recetas de cocina infantiles extraídas de un libro. Las recetas incluyen platos como la señora patata, ensalada de invierno, sandwiches de animales y crema de castañas. El objetivo es compartir estas recetas divertidas y fáciles de preparar para que los niños disfruten cocinando en familia.
Este documento presenta recetas de panadería y pastelería. Incluye instrucciones detalladas para preparar pan dulce, hojaldre relleno de jamón y queso, pan aliñado, pastel de pollo, leche asada, gelatina artística en 3D y bizcochuelo. El autor ofrece estas recetas para aplicación en panadería y pastelería.
Proyecto de Pasantía Comidas Internacionales.docxTurismoHotelero1
El documento presenta varias recetas de comidas internacionales. La primera receta es para arroz a la española, que incluye gambas, mejillones, aceitunas y otros ingredientes cocinados en vino y caldo. La segunda receta es para arroz marinero con mariscos y vinagreta. La tercera receta es para arroz al caldero cocinado con pescado, tomate y ajo.
El documento proporciona instrucciones para preparar acaymo, bombones de chocolate con cereales, tartas de calabaza y de tarta, entre otras recetas. Describe los ingredientes necesarios y los pasos a seguir en la preparación de cada plato.
El documento presenta varias recetas de cocina incluyendo papas al perejil, ponque de banano, ensalada capresse, cheesecake, arroz bavaro, ensalada alemana, tres leches, risotto con vino y champiñones, bavaroise de café y flan de caramelo. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.
Este documento presenta tres recetas: lasaña vegetal, croquetas de cerdo y bavaroise de café. La lasaña vegetal incluye berenjena, calabacín y tomate cocinados con especias y capas de pasta y salsa bechamel. Las croquetas de cerdo contienen carne de cerdo cocida y mezclada con huevo, pan y especias y luego fritas. El postre bavaroise de café consiste en yemas de huevo y café batidos con crema y claras a punto de nieve para formar una gelatina decorada con
Este documento contiene varias recetas de comida italiana y latinoamericana, incluyendo canelones de ricota y espinaca, pasticho de carne, ensalada caprese, pasta carbonara, pasta a los cuatro quesos, tiramisu clásico y panacotta de vainilla. Proporciona ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.
El documento contiene varias recetas de cocina, incluyendo peras envueltas en tallarines, sopa de fideo con lomo de cerdo, tortellinis azafranados, arroz a la mantequilla, y mousse de mandarina. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el plato.
El documento presenta una lista de recetas de platos y postres para el tercer ciclo de primaria. Incluye recetas de primeros platos como menestra ecuatoriana y paella, así como postres como bizcochos, tartas y creps. Cada receta detalla los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.
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Recetas pdf
1. RECETAS DE COCINA TRADICIONALES
DE LA COMUNIDAD DE SAN RAFAEL DE HEREDIA
RECOPILADO POR:
LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PEDRO MARÍA
BADILLA BOLAÑOS
Stacy Mora Jiménez
Julissa Valerio Berrocal
Diana Villalobos Vargas
Ángeles Madrigal Rodríguez
Luis Oswaldo Ramírez Fernández
PROYECTO AULAS EN RED 2014
Imágenes tomadas de Google
2. 2
PRESENTACIÓN
Este trabajo es el resultado de la recopilación de diferentes recetas de cocina
propias de la comunidad de San Rafael de Heredia que han sido trasmitidas en
forma oral a las nuevas generaciones ha sido realizado por estudiantes de
cuarto, quinto y sexto grado de la escuela Pedro María Badilla como parte de su
participación en el proyecto Aulas en Red del Departamento de Recursos
Tecnológicos del Ministerio de Educación Pública para el año 2014.
Fue desarrollado a través de un proceso de investigación que involucró: varias
sesiones de trabajo mediante las cuales se llevó a cabo la búsqueda y lectura de
documentos en internet y libros del Bibliocra, la preparación de diversos
materiales y la puesta en común con los compañeros de la escuela hermana
Ricardo Vargas Murillo de los Chiles , para luego proceder a entrevistar a
familiares, amigos y vecinos, fuentes principales de procedencia de todas las
recetas de este compilado .
Nuestra comunidad posee un sinnúmero de platillos que nos identifican como un
pueblo único, este compendio solo pretende abordar una pequeña muestra de
toda esa gama de variedad culinaria que nos hace diferentes.
Para los estudiantes y para mí ha sido una experiencia novedosa y
enriquecedora haber podido participar en este proyecto, nos dejó la sensación
del antes y el después, tanto en parte del acercamiento a nuestra identidad
como en el aprovechamiento de la tecnología con fines en la elaboración de un
producto.
Las páginas siguientes están llenas de sabores, olores y colores que espero
puedan materializarse en los hogares de los que tengan la oportunidad de tener
este pequeño recetario en sus manos.
Prof. Maribel Berrocal Miranda.
Tutora
3. 3
TABLA DE CONTENIDOS
DULZURAS…………………………………………………………………. 4
Miel de pan………………………………………………………………….. 5
Arroz con leche……………………………………………………………… 6
Miel de ayote………………………………………………………………… 7
Torrejas………………………………………………………………………. 8
PANCITOS…………………………………………………………………… 9
Palitos de queso……………………………………………………………… 10
Budín de elote………………………………………………………………… 11
Pan cuatro…………………………………………………………………….. 12
Pan de elote…………………………………………………...……………… 13
Tamal de maicena……………………………………………………………. 14
COMIDITAS SABROSAS…………………………………………………… 15
Medallones de carne en salsa………………………………………………. 16
Olla de carne………………………………………………………………….. 17
Sopa de pollo………………………………………………………………….. 18
Lomo relleno…………………………………………………………………… 19
Gallina achotada………………………………………………………………. 20
Tamales de cerdo……………………………………………………………... 21
Arroz con pollo…………………………………………………………………. 22
GALLITOS DE PICADILLO………………………………………………….. 23
Picadillo de chayote…………………………………………………………… 24
Picadillo de plátano verde…………………………………………………….. 25
Picadillo de arrecachi…………………………………………………………. 26
Picadillo de papa………………………………………………………………. 27
BOCADITOS DELICIOSOS…………………………………………………. 28
Tortillas caseras con queso………………………………………………….. 29
Huevos con salchichón………………………………………………………. 30
Empanaditas de queso………………………………………………………. 31
Plátanos maduros con queso……………………………………………….. 32
Frijolitos arreglados…………………………………………………………… 33
Ensalada de palmito………………………………………………………….. 34
REFRESCURAS……………………………………………………………… 35
Fresco de limón………………………………………………………………:. 36
Fresco de mora………………………………………………………………… 36
Fresco de frutas………………………………………………………………… 36
5. 5
MIEL DE PAN
INGREDIENTES
Un cuarto de tapa de dulce
Canela
Manita de bollo de pan
Media taza de agua
PREPARACIÓN
Se coloca a fuego lento la tapa de dulce, se agrega poco a poco en el agua hasta
tener un líquido consistente.
Se rebanan la manita del pan en pedazos de 2 cm, se agregan lentamente y se
mueve la mezcla hasta tener homogeneidad. Se retira del fuego y se deja enfriar y
se sirve al gusto.
6. 6
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
3 tazas de arroz crudo
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche corriente
1 taza de azúcar
2 yemas de huevo
Una astilla de canela
5 clavos de olor
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de ralladura de limón
Una cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN
Se pone a cocinar el arroz con 4 tazas de agua, la canela, los clavos, la nuez
moscada y la ralladura de limón a fuego lento, cuando el arroz está suave se le
agrega la leche corriente, la condensada, la evaporada y el azúcar. Se tiene que
mover constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla.
Se revuelven las yemas con un poquito de agua fría y se le agregan con la
mantequilla al arroz, se revuelve y se prueba el azúcar y listo se retira del fuego.
7. 7
MIEL DE AYOTE
INGREDIENTES
1 kilo de ayote sasón partido en cuadros grandes con cáscara
1 tapa de dulce.
Canela, clavo de olor
Agua
PREPARACIÓN
En una olla grande se pone el ayote colocado alrededor de las paredes de la
olla, con la cáscara hacia la pared de la olla y la pulpa hacia el centro.
En el centro se coloca el dulce partido, la canela y el clavo de olor y se tapa con
otros pedazos de ayote se le pone un taza de agua y se cocina a fuego lento
hasta que el ayote esté suave.
8. 8
TORREJAS
INGREDIENTES
6 bollitos de pan dulce ( bonete)
3 huevos canela
Una taza de leche
Tapa de dulce
PREPARACIÓN
Se ponen a remojar los 6 bollitos de pan en la leche, después se escurren
apretándolos.
Se pone a hacer la miel con canela, dulce y agua, cuando está a punto se le
agregan los bollos de pan pasándolos por huevos batidos y salen las torrejas.
10. 10
PALITOS DE QUESO
INGREDIENTES
3 tazas de harina.
2 barras de mantequilla
Medio kilo de queso rallado.
Sal a gusto.
PREPARACIÓN
Se echan todos los ingredientes en un tazón, se mezcla, se amasa y se ponen al
horno por 40 minutos.
11. 11
BUDÍN DE ELOTE
INGREDIENTES
8 elotes tiernos.
1 leche condensada
1 leche evaporada
¼ de mantequilla
4 cucharadas de Harina
8 huevos
PREPARACIÓN
Se rayan los elotes y se licuan, se agrega la leche evaporada y condensada y las
8 yemas de huevo y se sigue licuando. Se agrega la harina con la mantequilla y
se sigue licuando hasta que este homogéneo, se coloca en un Pirex a dorar.
12. 12
PAN CUATRO
INGREDDIENTES
4 tazas de harina
4 huevos
4 cucharaditas de royal (polvo de hornear)
1 barrita de numar
PREPARACIÓN
Se pone en un tazón: la harina, el royal, la numar y los huevos se revuelve para
hacer una masa, se amasa y se hacen los bollos, se pone a hornear durante 40
minutos.
13. 13
PAN DE ELOTE
INGREDIENTES
8 elotes tiernos
2 tazas de harina
4 huevos
1 barra de mantequilla
½ taza de leche evaporada
1 lata de leche condensada
3 cucharadas de azúcar
1 pizquita de sal
2 cucharaditas de royal
PREPARACIÓN
Se desgranan los elotes , se licuan los huevos enteros , las 2 cucharaditas de
royal y la pizca de sal, la barra de mantequilla , la leche condensada , se le
agrega el elote y la leche evaporada poco a poco se licua por 3 minutos , la
mezcla se pone en la batidora y se le agrega la harina poco a poco se bate por 3
minutos , luego se pone en un molde enharinado , se hornea por una hora .
14. 14
TAMAL DE MAICENA
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
6 tazas de leche
Media barra de mantequilla
1 taza de Azúcar
Media taza de natilla
4 Huevos
1 caja grande maicena
PREPARACIÓN
Se licuan los huevos con un poquito de leche , se revuelve en un recipiente la
leche con los huevos , el resto de leche , medio tarro la leche condensada , el
azúcar y la natilla , se pone a cocinar a fuego lento, se le agrega la mantequilla .
Aparte se disuelve la maicena en una taza de agua poco a poco se le agrega a la
mezcla. Cuando corte se retira del fuego y se pone en un molde engrasado, lo
ponemos al horno por una hora cuando dore le ponemos la otra mitad de la leche
condensada por encima.
16. 16
MEDALLONES DE CARNE EN SALSA
INGREDIENTES
2 Kilos de mano de piedra.
1 kilo de tomate
Culantro
Apio
Un paquete de <cola de res
Ajos
Consomé de carne
PREPARACIÓN
Se pone a cocinar la mano de piedra, cuando está suave se pone en una tabla y
se corta en medallones.
Se hace la salsa licuando el tomate y los olores, se pasa por un colador y se pone
a hervir, luego se le agregan los medallones y la cola de res para que espese. Se
agrega sal a gusto.
17. 17
OLLA DE CARNE
INGREDIENTES
1 kilo de carne
½ Kilo de papa
½ kilo de ayote sazón
1 plátano verde
½ kilo de yuca
½ kilo de camote
½ kilo de ñampi
2 elotes
½ kilo de Tiquisque
1 repollo pequeño
Olores: culantro, cebolla, ajo, apio, sal
PREPARACIÓN
Se cocina la carne con los olores y sal a gusto, cuando esté suave se saca
aparte y en el caldo se cocinan las verduras peladas y enteras, cuando estén
suaves se le agrega la carne y se sirve.
18. 18
SOPA DE POLLO
INGREDIENTES
1 Kilo de trocitos de pollo
½ kilo de papa
2 Chayotes tiernos
½ kilo de zanahoria
2 litros de agua
Olores: culantro, cebolla, ajo, apio, sal, achiote
PREPARACIÓN
Se cocina el pollo con los olores y las verduras en el agua, cuando estén cocidas,
se retira del fuego y se sirve.
19. 19
LOMO RELLENO
INGREDIENTES
1 kilo de lomo de carne de res
¼ de kilo de jamón
3 huevos duros
1 taza de arroz cocinado
1/ 8 kilo de vainicas
1 zanahoria pequeña en rodajas
6 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se extiende el lomo , se le coloca el arroz repartido sobre el lomo, sobre el
arroz se ponen los huevos duros en rodajas , el jamón , la vainica , la zanahoria ,
luego se arrolla y se amarra con un mecate de pavilo .
Se sella la carne sofriéndolo en un poquito de aceite, para dorarlo.
Se pone a cocinar en una olla con un poquito de agua para que termine de
cocinar.
Se parte en rodajas y se sirve con tortilla.
20. 20
GALLINA ACHOTADA
INGREDIENTES
1 gallina grande
3 dientes de ajo picado
1 chile picado
1 cebolla picada
1 cucharadita de orégano seco
2 hojas de culantro coyote
2 cucharadas de achiote
Sal, pimienta y comino al gusto
3 cucharaditas de aceite
4 tazas de agua
10 papas enteras peladas
PREPARACIÓN
Marinar la gallina con los condimentos, el aceite , los olores
Dejar reposar un día en la refrigeradora
Cocinar la gallina con las papas en el agua, cuando esté cocida se retira del fuego
y se deja enfriar.
En una sartén grande dorar la gallina y las papas con el aceite y el achiote.
21. 21
TAMALES DE CERDO
INGREDIENTES
2 kilos de masa de maíz cocinado y molido
2 kilos de papas cocidas en puré
1 kilo de carne de cerdo
Olores: culantro, cebolla, apio, ajos
½ kilo de zanahoria cocinada y picada en rodajas
½ kilo de vainica partida
1 tarrito de petitpois
4 chiles dulces en tiras
2 tazas de arroz cocido achotado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se cocina la carne con los olores.
Se agrega el caldo de la carne a la masa con sal y pimienta al gusto, se revuelve
bien con el puré de papa.
Se pone una cucharada grande de masa en la hoja de plátano se agrega una
cucharadita de arroz, un trocito de carne, chile, zanahoria, vainica y 4 petitpois y
se cierra la hoja doblándola como un paquete, se juntan dos tamales se amarran
y se ponen a cocinar todos en una olla grande por 1 hora con agua hirviendo .
22. 22
ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES
4 tazas de arroz
2 pechugas de pollo
2 zanahorias
¼ de kilo de vainica
4 tomates picados
1 taza de maíz
1 taza de petitpois
Olores: culantro, apio, cebolla, ajos,
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se cocinan las pechugas con los olores en dos litros de agua.
Se sofríen la zanahoria y la vainica picada con aceite y achiote, se le agrega el
arroz y se revuelve, luego se le echa el caldo de las pechugas, sal y pimienta.
Aparte se prepara una salsa con el tomate se le agregan el maíz, las petitpois y
las pechugas desmenuzadas.
Se revuelve el arroz con la salsa, se prueba la sal y se tapa por 5 minutos en el
fuego lento.
24. 24
PICADILLO DE CHAYOTE
INGREDIENTES
4 elotes tiernos desgranados
4 chayotes tiernos picados en cuadritos
1 chile dulce picado
2 dientes de ajo picados
1 rollo de culantro picado
1 cebolla picada
1 tallo de apio picado
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
En una olla poner el chayote , el maíz y los olores con agua apenas que lo
cubra , dejar cocinar hasta que este suave , poner sal y pimienta al gusto .
25. 25
PICADILLO DE PLÁTANO VERDE
INGREDIENTES
4 plátanos verdes
½ kilo de chorizo o carne molida
1 chile dulce picado
1 cebolla pequeña picada
1 rollo de culantro picado
2 dientes de ajo picado
Sal, pimienta, achiote
Agua
PREPARACIÓN
Cocinar los plátanos con todo y cascara en agua con sal, cuando estén suaves
escurrir, dejar enfriar y quitar la cáscara.
Con un rayador manual rayar los plátanos.
En una sartén grande a fuego lento , sofreír el chorizo con los olores, la sal ,
pimienta y el achiote , cuando este cocinado agregar 2 tazas de agua , el plátano
poco a poco revolviendo con frecuencia, dejar tapado 10 minutos para que se
tome de los sabores y listo.
26. 26
PICADILLO DE ARRECACHI
INGREDIENTES
½ Kilo de carne o chorizo
Condimentos: pimienta, sal , comino, achiote
1 chile dulce
1cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 rollito de culantro
1 kilo de arrecachi
PREPARACIÓN
Se fríe la carne con los olores y condimentos, se le echa poco a poco el arrecachi
picado y se le van echando poquitos de agua para que se cocine sudado.
27. 27
PICADILLO DE PAPA
INGREDIENTES
1 kilo de papa
½ kilo de chorizo
1chile dulce
1 cebolla pequeña
Sal
Agua
Achiote
Culantro
Aceite
PREPARACIÓN
Se lavan las papas, se pelan con un pelador y se parten en cuadritos, se enjuagan
y se escurren.
En una olla se echa un poquito de aceite se sofríen los olores se coloca la papa
con un poquito de agua y sal, se tapa y se pone a sudar.
Aparte se pone el chorizo picado y se cocina, se le escurre la grasa, luego
se le coloca a la papa con una pintita de achiote, se deja unos minutos y se retira
del fuego
29. 29
TORTILLAS CASERAS CON QUESO
INGREDIENTES
3 tazas de harina maíz
Agua tibia.
Queso maduro rayado.
PREPARACIÓN
Se pone la harina en un recipiente ,se agrega el agua tibia poco a poco hasta que
se pueda amasar, se agrega el queso , luego se hacen bolitas que se aplastan
en forma de tortillas , se cocinan en una sartén caliente , se tuestan al gusto se
sirven con natilla.
30. 30
HUEVOS CON SALCHICHÓN
INGREDIENTES
5 huevos
¼ de kilo de salchichón criollo
PREPARACIÓN
Se pica el salchichón en cuadritos bien finos, se pone a freír en un sartén, cuando
está doradito se agregan los huevos batidos , se cocina un poco más y listo.
31. 31
EMPANADITAS DE QUESO
INGREDIENTES
3 tazas de harina de maíz
Agua tibia
Sal a gusto
Relleno
Queso tierno
PREPARACIÓN
En un recipiente se pone la harina, la sal y se le va agregando el agua tibia poco
a poco y amasando, cuando tiene consistencia de para hacer bolitas, se deja
reposar.
Se hacen tortillitas y se les coloca el queso en el centro, se dobla y se cierran los
bordes, se ponen en una sartén a freír y listo.
32. 32
PLÁTANOS MADUROS CON QUESO
INGREDIENTES
4 plátanos maduros
1 taza de natilla
1 taza de queso que derrita
Media barra de mantequilla
Azúcar
PREPARACIÓN
Se abren los plátanos y se colocan en un molde con aceite, en el centro de cada
plátano se le coloca natilla, queso, una cucharadita de azúcar y una cucharadita
de mantequilla y se pone al horno por 40 minutos. Que queden bien dorados.
33. 33
FRIJOLITOS ARREGLADOS
INGREDIENTES
2 tazas de frijoles cocinados
1 taza de caldo de frijol
Olores: culantro, chile, cebolla, ajo, orégano y apio
Sal, pimienta.
1 cucharadita de salsa inglesa
½ cucharadita de azúcar
Una pizca de café molido
½ barra de mantequilla
PREPARACIÓN
Se licuan los frijoles con el caldo y los olores.
En una olla a fuego lento se ponen a hervir , se le agrega la sal , la pimienta, la
salsa , la mantequilla , el azúcar y el café , se deja secar un poco y se espera que
enfríe y listo.
34. 34
ENSALADA DE PALMITO
INGREDIENTES
1 lechuga pequeña picada finamente
½ taza de maíz dulce
½ taza de zanahoria rallada
½ taza de tomate en cuadritos
1 taza de palmito picado
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Se revuelven los ingredientes en un tazón y se adereza con aceite de oliva y se
sirve.
36. 36
FRESCO DE LIMÓN
INGREDIENTES
4 limones ácidos
1 litro de agua
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Se exprimen los limones, se pone el jugo en el agua y se le agrega azúcar al
gusto.
FRESCO DE MORA
INGREDIENTES
1 taza de moras frescas
1 litro de agua
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Se licuan las moras con el agua, pasa por un colador y se le agrega azúcar al
gusto.
FRESCO DE FRUTAS
INGREDIENTES
2 tazas de futas picadas
1 litro de agua
1 taza de sirope rojo
PREPARACIÓN
Se pone el sirope en el agua y se le agregan las frutas y listo.