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- 1. RECETAS DE COCINATRADICIONALES DE LA COMUNIDAD DE SAN RAFAEL DE HEREDIA RECOPILADO POR: LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PEDRO MARÍA BADILLA BOLAÑOS Stacy Mora Jiménez Julissa Valerio Berrocal Diana Villalobos Vargas Ángeles Madrigal Rodríguez Luis Oswaldo Ramírez Fernández PROYECTO AULAS EN RED 2014 Imágenes tomadas de Google
- 2. 2 PRESENTACIÓN Estetrabajo es el resultado de la recopilación de diferentes recetas de cocina propias de la comunidad de San Rafael de Heredia que han sido trasmitidas en forma oral a las nuevas generaciones ha sido realizado por estudiantes de cuarto, quinto y sexto grado de la escuela Pedro María Badilla como parte de su participación en el proyecto Aulas en Red del Departamento de Recursos Tecnológicos del Ministerio de Educación Pública para el año 2014. Fue desarrollado a través de un proceso de investigación que involucró: varias sesiones de trabajo mediante las cuales se llevó a cabo la búsqueda y lectura de documentos en internet y libros del Bibliocra, la preparación de diversos materiales y la puesta en común con los compañeros de la escuela hermana Ricardo Vargas Murillo de los Chiles , para luego proceder a entrevistar a familiares, amigos y vecinos, fuentes principales de procedencia de todas las recetas de este compilado . Nuestra comunidad posee un sinnúmero de platillos que nos identifican como un pueblo único, este compendio solo pretende abordar una pequeña muestra de toda esa gama de variedad culinaria que nos hace diferentes. Para los estudiantes y para mí ha sido una experiencia novedosa y enriquecedora haber podido participar en este proyecto, nos dejó la sensación del antes y el después, tanto en parte del acercamiento a nuestra identidad como en el aprovechamiento de la tecnología con fines en la elaboración de un producto. Las páginas siguientes están llenas de sabores, olores y colores que espero puedan materializarse en los hogares de los que tengan la oportunidad de tener este pequeño recetario en sus manos. Prof. Maribel Berrocal Miranda. Tutora
- 3. 3 TABLA DECONTENIDOS DULZURAS…………………………………………………………………. 4 Miel de pan………………………………………………………………….. 5 Arroz con leche……………………………………………………………… 6 Miel de ayote………………………………………………………………… 7 Torrejas………………………………………………………………………. 8 PANCITOS…………………………………………………………………… 9 Palitos de queso……………………………………………………………… 10 Budín de elote………………………………………………………………… 11 Pan cuatro…………………………………………………………………….. 12 Pan de elote…………………………………………………...……………… 13 Tamal de maicena……………………………………………………………. 14 COMIDITAS SABROSAS…………………………………………………… 15 Medallones de carne en salsa………………………………………………. 16 Olla de carne………………………………………………………………….. 17 Sopa de pollo………………………………………………………………….. 18 Lomo relleno…………………………………………………………………… 19 Gallina achotada………………………………………………………………. 20 Tamales de cerdo……………………………………………………………... 21 Arroz con pollo…………………………………………………………………. 22 GALLITOS DE PICADILLO………………………………………………….. 23 Picadillo de chayote…………………………………………………………… 24 Picadillo de plátano verde…………………………………………………….. 25 Picadillo de arrecachi…………………………………………………………. 26 Picadillo de papa………………………………………………………………. 27 BOCADITOS DELICIOSOS…………………………………………………. 28 Tortillas caseras con queso………………………………………………….. 29 Huevos con salchichón………………………………………………………. 30 Empanaditas de queso………………………………………………………. 31 Plátanos maduros con queso……………………………………………….. 32 Frijolitos arreglados…………………………………………………………… 33 Ensalada de palmito………………………………………………………….. 34 REFRESCURAS……………………………………………………………… 35 Fresco de limón………………………………………………………………:. 36 Fresco de mora………………………………………………………………… 36 Fresco de frutas………………………………………………………………… 36
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- 5. 5 MIEL DEPAN INGREDIENTES Un cuarto de tapa de dulce Canela Manita de bollo de pan Media taza de agua PREPARACIÓN Se coloca a fuego lento la tapa de dulce, se agrega poco a poco en el agua hasta tener un líquido consistente. Se rebanan la manita del pan en pedazos de 2 cm, se agregan lentamente y se mueve la mezcla hasta tener homogeneidad. Se retira del fuego y se deja enfriar y se sirve al gusto.
- 6. 6 ARROZ CONLECHE INGREDIENTES 3 tazas de arroz crudo 1 taza de leche condensada 1 taza de leche evaporada 1 taza de leche corriente 1 taza de azúcar 2 yemas de huevo Una astilla de canela 5 clavos de olor ½ cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de ralladura de limón Una cucharada de mantequilla PREPARACIÓN Se pone a cocinar el arroz con 4 tazas de agua, la canela, los clavos, la nuez moscada y la ralladura de limón a fuego lento, cuando el arroz está suave se le agrega la leche corriente, la condensada, la evaporada y el azúcar. Se tiene que mover constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. Se revuelven las yemas con un poquito de agua fría y se le agregan con la mantequilla al arroz, se revuelve y se prueba el azúcar y listo se retira del fuego.
- 7. 7 MIEL DEAYOTE INGREDIENTES 1 kilo de ayote sasón partido en cuadros grandes con cáscara 1 tapa de dulce. Canela, clavo de olor Agua PREPARACIÓN En una olla grande se pone el ayote colocado alrededor de las paredes de la olla, con la cáscara hacia la pared de la olla y la pulpa hacia el centro. En el centro se coloca el dulce partido, la canela y el clavo de olor y se tapa con otros pedazos de ayote se le pone un taza de agua y se cocina a fuego lento hasta que el ayote esté suave.
- 8. 8 TORREJAS INGREDIENTES 6 bollitos de pan dulce ( bonete) 3 huevos canela Una taza de leche Tapa de dulce PREPARACIÓN Se ponen a remojar los 6 bollitos de pan en la leche, después se escurren apretándolos. Se pone a hacer la miel con canela, dulce y agua, cuando está a punto se le agregan los bollos de pan pasándolos por huevos batidos y salen las torrejas.
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- 10. 10 PALITOS DEQUESO INGREDIENTES 3 tazas de harina. 2 barras de mantequilla Medio kilo de queso rallado. Sal a gusto. PREPARACIÓN Se echan todos los ingredientes en un tazón, se mezcla, se amasa y se ponen al horno por 40 minutos.
- 11. 11 BUDÍN DEELOTE INGREDIENTES 8 elotes tiernos. 1 leche condensada 1 leche evaporada ¼ de mantequilla 4 cucharadas de Harina 8 huevos PREPARACIÓN Se rayan los elotes y se licuan, se agrega la leche evaporada y condensada y las 8 yemas de huevo y se sigue licuando. Se agrega la harina con la mantequilla y se sigue licuando hasta que este homogéneo, se coloca en un Pirex a dorar.
- 12. 12 PAN CUATRO INGREDDIENTES 4 tazas de harina 4 huevos 4 cucharaditas de royal (polvo de hornear) 1 barrita de numar PREPARACIÓN Se pone en un tazón: la harina, el royal, la numar y los huevos se revuelve para hacer una masa, se amasa y se hacen los bollos, se pone a hornear durante 40 minutos.
- 13. 13 PAN DEELOTE INGREDIENTES 8 elotes tiernos 2 tazas de harina 4 huevos 1 barra de mantequilla ½ taza de leche evaporada 1 lata de leche condensada 3 cucharadas de azúcar 1 pizquita de sal 2 cucharaditas de royal PREPARACIÓN Se desgranan los elotes , se licuan los huevos enteros , las 2 cucharaditas de royal y la pizca de sal, la barra de mantequilla , la leche condensada , se le agrega el elote y la leche evaporada poco a poco se licua por 3 minutos , la mezcla se pone en la batidora y se le agrega la harina poco a poco se bate por 3 minutos , luego se pone en un molde enharinado , se hornea por una hora .
- 14. 14 TAMAL DEMAICENA INGREDIENTES 1 lata de leche condensada 6 tazas de leche Media barra de mantequilla 1 taza de Azúcar Media taza de natilla 4 Huevos 1 caja grande maicena PREPARACIÓN Se licuan los huevos con un poquito de leche , se revuelve en un recipiente la leche con los huevos , el resto de leche , medio tarro la leche condensada , el azúcar y la natilla , se pone a cocinar a fuego lento, se le agrega la mantequilla . Aparte se disuelve la maicena en una taza de agua poco a poco se le agrega a la mezcla. Cuando corte se retira del fuego y se pone en un molde engrasado, lo ponemos al horno por una hora cuando dore le ponemos la otra mitad de la leche condensada por encima.
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- 16. 16 MEDALLONES DECARNE EN SALSA INGREDIENTES 2 Kilos de mano de piedra. 1 kilo de tomate Culantro Apio Un paquete de <cola de res Ajos Consomé de carne PREPARACIÓN Se pone a cocinar la mano de piedra, cuando está suave se pone en una tabla y se corta en medallones. Se hace la salsa licuando el tomate y los olores, se pasa por un colador y se pone a hervir, luego se le agregan los medallones y la cola de res para que espese. Se agrega sal a gusto.
- 17. 17 OLLA DECARNE INGREDIENTES 1 kilo de carne ½ Kilo de papa ½ kilo de ayote sazón 1 plátano verde ½ kilo de yuca ½ kilo de camote ½ kilo de ñampi 2 elotes ½ kilo de Tiquisque 1 repollo pequeño Olores: culantro, cebolla, ajo, apio, sal PREPARACIÓN Se cocina la carne con los olores y sal a gusto, cuando esté suave se saca aparte y en el caldo se cocinan las verduras peladas y enteras, cuando estén suaves se le agrega la carne y se sirve.
- 18. 18 SOPA DEPOLLO INGREDIENTES 1 Kilo de trocitos de pollo ½ kilo de papa 2 Chayotes tiernos ½ kilo de zanahoria 2 litros de agua Olores: culantro, cebolla, ajo, apio, sal, achiote PREPARACIÓN Se cocina el pollo con los olores y las verduras en el agua, cuando estén cocidas, se retira del fuego y se sirve.
- 19. 19 LOMO RELLENO INGREDIENTES 1 kilo de lomo de carne de res ¼ de kilo de jamón 3 huevos duros 1 taza de arroz cocinado 1/ 8 kilo de vainicas 1 zanahoria pequeña en rodajas 6 cucharadas de aceite Sal y pimienta PREPARACIÓN Se extiende el lomo , se le coloca el arroz repartido sobre el lomo, sobre el arroz se ponen los huevos duros en rodajas , el jamón , la vainica , la zanahoria , luego se arrolla y se amarra con un mecate de pavilo . Se sella la carne sofriéndolo en un poquito de aceite, para dorarlo. Se pone a cocinar en una olla con un poquito de agua para que termine de cocinar. Se parte en rodajas y se sirve con tortilla.
- 20. 20 GALLINA ACHOTADA INGREDIENTES 1 gallina grande 3 dientes de ajo picado 1 chile picado 1 cebolla picada 1 cucharadita de orégano seco 2 hojas de culantro coyote 2 cucharadas de achiote Sal, pimienta y comino al gusto 3 cucharaditas de aceite 4 tazas de agua 10 papas enteras peladas PREPARACIÓN Marinar la gallina con los condimentos, el aceite , los olores Dejar reposar un día en la refrigeradora Cocinar la gallina con las papas en el agua, cuando esté cocida se retira del fuego y se deja enfriar. En una sartén grande dorar la gallina y las papas con el aceite y el achiote.
- 21. 21 TAMALES DECERDO INGREDIENTES 2 kilos de masa de maíz cocinado y molido 2 kilos de papas cocidas en puré 1 kilo de carne de cerdo Olores: culantro, cebolla, apio, ajos ½ kilo de zanahoria cocinada y picada en rodajas ½ kilo de vainica partida 1 tarrito de petitpois 4 chiles dulces en tiras 2 tazas de arroz cocido achotado Sal y pimienta PREPARACIÓN Se cocina la carne con los olores. Se agrega el caldo de la carne a la masa con sal y pimienta al gusto, se revuelve bien con el puré de papa. Se pone una cucharada grande de masa en la hoja de plátano se agrega una cucharadita de arroz, un trocito de carne, chile, zanahoria, vainica y 4 petitpois y se cierra la hoja doblándola como un paquete, se juntan dos tamales se amarran y se ponen a cocinar todos en una olla grande por 1 hora con agua hirviendo .
- 22. 22 ARROZ CONPOLLO INGREDIENTES 4 tazas de arroz 2 pechugas de pollo 2 zanahorias ¼ de kilo de vainica 4 tomates picados 1 taza de maíz 1 taza de petitpois Olores: culantro, apio, cebolla, ajos, Sal y pimienta PREPARACIÓN Se cocinan las pechugas con los olores en dos litros de agua. Se sofríen la zanahoria y la vainica picada con aceite y achiote, se le agrega el arroz y se revuelve, luego se le echa el caldo de las pechugas, sal y pimienta. Aparte se prepara una salsa con el tomate se le agregan el maíz, las petitpois y las pechugas desmenuzadas. Se revuelve el arroz con la salsa, se prueba la sal y se tapa por 5 minutos en el fuego lento.
- 23. 23 GALLITOS DEPICADILLO
- 24. 24 PICADILLO DECHAYOTE INGREDIENTES 4 elotes tiernos desgranados 4 chayotes tiernos picados en cuadritos 1 chile dulce picado 2 dientes de ajo picados 1 rollo de culantro picado 1 cebolla picada 1 tallo de apio picado Sal, pimienta PREPARACIÓN En una olla poner el chayote , el maíz y los olores con agua apenas que lo cubra , dejar cocinar hasta que este suave , poner sal y pimienta al gusto .
- 25. 25 PICADILLO DEPLÁTANO VERDE INGREDIENTES 4 plátanos verdes ½ kilo de chorizo o carne molida 1 chile dulce picado 1 cebolla pequeña picada 1 rollo de culantro picado 2 dientes de ajo picado Sal, pimienta, achiote Agua PREPARACIÓN Cocinar los plátanos con todo y cascara en agua con sal, cuando estén suaves escurrir, dejar enfriar y quitar la cáscara. Con un rayador manual rayar los plátanos. En una sartén grande a fuego lento , sofreír el chorizo con los olores, la sal , pimienta y el achiote , cuando este cocinado agregar 2 tazas de agua , el plátano poco a poco revolviendo con frecuencia, dejar tapado 10 minutos para que se tome de los sabores y listo.
- 26. 26 PICADILLO DEARRECACHI INGREDIENTES ½ Kilo de carne o chorizo Condimentos: pimienta, sal , comino, achiote 1 chile dulce 1cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 rollito de culantro 1 kilo de arrecachi PREPARACIÓN Se fríe la carne con los olores y condimentos, se le echa poco a poco el arrecachi picado y se le van echando poquitos de agua para que se cocine sudado.
- 27. 27 PICADILLO DEPAPA INGREDIENTES 1 kilo de papa ½ kilo de chorizo 1chile dulce 1 cebolla pequeña Sal Agua Achiote Culantro Aceite PREPARACIÓN Se lavan las papas, se pelan con un pelador y se parten en cuadritos, se enjuagan y se escurren. En una olla se echa un poquito de aceite se sofríen los olores se coloca la papa con un poquito de agua y sal, se tapa y se pone a sudar. Aparte se pone el chorizo picado y se cocina, se le escurre la grasa, luego se le coloca a la papa con una pintita de achiote, se deja unos minutos y se retira del fuego
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- 29. 29 TORTILLAS CASERASCON QUESO INGREDIENTES 3 tazas de harina maíz Agua tibia. Queso maduro rayado. PREPARACIÓN Se pone la harina en un recipiente ,se agrega el agua tibia poco a poco hasta que se pueda amasar, se agrega el queso , luego se hacen bolitas que se aplastan en forma de tortillas , se cocinan en una sartén caliente , se tuestan al gusto se sirven con natilla.
- 30. 30 HUEVOS CONSALCHICHÓN INGREDIENTES 5 huevos ¼ de kilo de salchichón criollo PREPARACIÓN Se pica el salchichón en cuadritos bien finos, se pone a freír en un sartén, cuando está doradito se agregan los huevos batidos , se cocina un poco más y listo.
- 31. 31 EMPANADITAS DEQUESO INGREDIENTES 3 tazas de harina de maíz Agua tibia Sal a gusto Relleno Queso tierno PREPARACIÓN En un recipiente se pone la harina, la sal y se le va agregando el agua tibia poco a poco y amasando, cuando tiene consistencia de para hacer bolitas, se deja reposar. Se hacen tortillitas y se les coloca el queso en el centro, se dobla y se cierran los bordes, se ponen en una sartén a freír y listo.
- 32. 32 PLÁTANOS MADUROSCON QUESO INGREDIENTES 4 plátanos maduros 1 taza de natilla 1 taza de queso que derrita Media barra de mantequilla Azúcar PREPARACIÓN Se abren los plátanos y se colocan en un molde con aceite, en el centro de cada plátano se le coloca natilla, queso, una cucharadita de azúcar y una cucharadita de mantequilla y se pone al horno por 40 minutos. Que queden bien dorados.
- 33. 33 FRIJOLITOS ARREGLADOS INGREDIENTES 2 tazas de frijoles cocinados 1 taza de caldo de frijol Olores: culantro, chile, cebolla, ajo, orégano y apio Sal, pimienta. 1 cucharadita de salsa inglesa ½ cucharadita de azúcar Una pizca de café molido ½ barra de mantequilla PREPARACIÓN Se licuan los frijoles con el caldo y los olores. En una olla a fuego lento se ponen a hervir , se le agrega la sal , la pimienta, la salsa , la mantequilla , el azúcar y el café , se deja secar un poco y se espera que enfríe y listo.
- 34. 34 ENSALADA DEPALMITO INGREDIENTES 1 lechuga pequeña picada finamente ½ taza de maíz dulce ½ taza de zanahoria rallada ½ taza de tomate en cuadritos 1 taza de palmito picado Sal y pimienta al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN Se revuelven los ingredientes en un tazón y se adereza con aceite de oliva y se sirve.
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- 36. 36 FRESCO DELIMÓN INGREDIENTES 4 limones ácidos 1 litro de agua Azúcar al gusto PREPARACIÓN Se exprimen los limones, se pone el jugo en el agua y se le agrega azúcar al gusto. FRESCO DE MORA INGREDIENTES 1 taza de moras frescas 1 litro de agua Azúcar al gusto PREPARACIÓN Se licuan las moras con el agua, pasa por un colador y se le agrega azúcar al gusto. FRESCO DE FRUTAS INGREDIENTES 2 tazas de futas picadas 1 litro de agua 1 taza de sirope rojo PREPARACIÓN Se pone el sirope en el agua y se le agregan las frutas y listo.