S8 teresa mateos_informe

Proceso de Admisión
2017
Curso propedéutico para el aprendizaje autogestivo en un ambiente virtual
Investigación documental y de
campo Informe final
5 Frutas y Verduras por Día
Teresa Mateos Cabrera
Septiembre 2017
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Índice
Índice..................................................................................................................................................................... 2
Introducción.......................................................................................................................................................... 4
Objetivo general................................................................................................................................................ 4
Objetivos específicos......................................................................................................................................... 5
Metodología.......................................................................................................................................................... 6
Según el nivel de profundidad: ......................................................................................................................... 6
Según los medios para obtener los datos: ........................................................................................................ 6
Según la duración:............................................................................................................................................. 6
Para la recolección de datos, se utilizaron las siguientes técnicas: .................................................................. 6
 Entrevistas ............................................................................................................................................ 6
 Observación directa.............................................................................................................................. 7
 Encuesta ............................................................................................................................................... 7
Resultados............................................................................................................................................................. 8
1.- 5 Frutas y Verduras por día.......................................................................................................................... 8
2.- Resultado de la Entrevista............................................................................................................................ 9
3.- Resultados de la encuesta realizada acerca del tema de investigación..................................................... 10
Conclusiones y recomendaciones ....................................................................................................................... 13
Conclusiones ................................................................................................................................................... 13
Recomendaciones ........................................................................................................................................... 13
Referencias y fuentes de consulta ...................................................................................................................... 14
ANEXOS ............................................................................................................................................................... 16
Anexo-1 GUIÓN PARA LA ENTREVISTA............................................................................................................ 16
Anexo-2 GUIÓN PARA LA ENCUESTA .............................................................................................................. 16
Liga de la encuesta...................................................................................................................................... 16
Anexo-3 DIARIO DE CAMPO............................................................................................................................ 18
Anexo-4 INFOGRAFIAS .................................................................................................................................... 19
Anexo-5 VIDEOS .............................................................................................................................................. 20
Video1 ......................................................................................................................................................... 20
Video2 ......................................................................................................................................................... 20
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Video3 ......................................................................................................................................................... 21
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Introducción
El tema que seleccione para investigación “5 frutas y verduras por día”, se relaciona con la carrera de
Nutrición Aplicada que elegí en la UnADM.
Actualmente el consumo de frutas y verduras ha disminuido, ocasionando con ello problemas
nutricionales, el consumo promedio alcanza en promedio los 166 gramos diarios, cifra muy baja en
comparación con la recomendada por la OMS.
Según el informe de la OMS (Organización Mundial de la Salud) y la FAO (Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) publicado en noviembre de 2003, promueve
una iniciativa en conjunto, en la cual recomienda como objetivo poblacional la ingesta de un mínimo
de 400 g diarios de frutas y verduras, excluyendo algunos tubérculos como la patata y la yuca.
Esta Estrategia Mundial, tiene la meta de fortalecer y proteger la salud, para prevenir enfermedades
crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad, así como para prevenir y mitigar
varias carencias de micronutrientes, sobre todo en los países menos desarrollados, ya que según el
estudio realizado por la OMS, uno de los 10 factores más importantes para desencadena las
enfermedades crónicas no transmisible mencionadas anteriormente, se debe a un bajo consumo de
frutas y verduras.
Las frutas y las verduras son componentes esenciales de una dieta saludable, y un consumo diario
suficiente podría contribuir a la prevención de enfermedades importantes:
 Con el consumo suficiente de frutas y verduras podría salvarse 1,7 millones de vidas al año.
 La baja ingesta de frutas y verduras es uno de los 10 factores principales de riesgo de mortalidad
a escala mundial.
 Se calcula que la baja ingesta de frutas y verduras causa a nivel mundial aproximadamente un
19% de los cánceres gastrointestinales, un 31% de las cardiopatías isquémicas y un 11% de
los accidentes vasculares cerebrales.
Objetivo general.
Difundir información que ofrezca el conocimiento en la ingesta de frutas y verduras, así como dar a
conocer los beneficios de las frutas y verduras por colores, planes nutricionales y los beneficios de
una dieta en colores.
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Objetivos específicos.
• Que es 5 por día
• Información frutas y verduras por su color.
• Equilibra tu alimentación (dieta en colores)
• Investigación de campo
• Encuesta
• Conclusiones
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Metodología
El diseño de la investigación realizada para el desarrollo del tema definido, y en base a sus
características se especifican en los siguientes tipos de investigación:
Según el nivel de profundidad:
 Investigación Descriptiva: ya que se busca describir y exponer la situación actual del porque
se debe incluir 5 Frutas y Verduras al día, exponiendo el beneficio en la ingesta de frutas y
verduras.
Según los medios para obtener los datos:
 Investigación Documental: debido a que se realizó una recopilación, selección y análisis de
información de fuentes confiables de investigación, así como la presentación de información
a partir del uso de las fuentes consultadas, ya se páginas web, documentos, etc.
 Investigación de Campo: debido a se planeó una visita a un CENDI para llevar a cabo una
entrevista directa con el personal del centro de desarrollo integral, con la finalidad de llevar a
cabo una sesión de preguntas a la persona encargada de supervisar los menús de la población
infantil del CENDI y visitar las instalaciones (recorrerlas si es posible.
Este trabajo de campo nos permitió observar y presenciar los objetivos propuestos, así como
documentar la investigación con datos fidedignos.
En base a la observación directa y a los datos recabados en la entrevista, nos permitimos
conocer y valorar la ingesta de una dieta apropiada dentro del centro.
La encuesta elaborada, nos permitió realizar un estudio basado en gráficas y así determinar
el tipo de frutas y verduras que se injieren y la periodicidad.
Según la duración:
 Investigación transversal: ya que la realización de la encuesta se realizó en un período corto
de tiempo, para extraer gráficas y conclusiones de la ingesta de 5 frutas y Verduras al día a
través de una población determinada.
Para la recolección de datos, se utilizaron las siguientes técnicas:
 Entrevistas: Realizada para la obtención de información y conocimiento de los métodos
empleados para la combinación de frutas y verduras en el menú diario de los menores.
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 Observación directa: De las instalaciones y manejo de alimentos, lo que permitió
visualizar como está estructurado actualmente el CENDI y recopilar la información requerida.
 Encuesta: Se realizó una encuesta con un total de 14 preguntas dirigida a personas mayores
de 20 años, de los resultados recabados se elaboraron graficas de información.
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Resultados
1.- 5 Frutas y Verduras por día Es un programa que tiene por objeto promover la sana
alimentación de la población mexicana, basándose en el consumo de 5 frutas y verduras al día.
COLOR BENEFICIOS ALIMENTOS
ROJO
Mantienen salud cardiovascular,
función de la memoria, y salud
del tracto urinario.
Fresas, frambuesas,
arándanos, sandía,
ciruelas, chiles rojos,
pimientos rojos, granadas,
jitomate manzanas,
cerezas, rábanos.
NARANJA/AMARILLO
Ayuda a mantener la salud del
corazón, vista, sistema
inmunológico y bajo riesgo de
cáncer.
Papayas, mandarinas,
mangos, naranjas,
zanahorias, calabaza,
camote
VERDE
Ayudan a mantener un bajo
riesgo de cáncer, y fortalecer la
salud de la visión, de los huesos
y dientes.
Limón, brócoli, acelgas,
espinacas, lechuga,
chicharos, ejotes, apio,
alcachofas, espárrago,
pepino, brócoli, apio,
manzana verde
BLANCO
Mantienen la salud del corazón,
y niveles adecuados de
colesterol
Ajo, cebolla blanca,
champiñones, setas,
coliflor, guanábana, patata,
nabos, col blanca, cebolla,
peras
AZUL/MORADO
Mantener un bajo riesgo de
cáncer, la salud del tracto
urinario, la función de la
memoria, y un proceso
saludable de envejecimiento.
Cebolla morada,
arándanos, remolacha
(betabel), berenjena, uvas
moradas, ciruelas negras,
col morada, higos,
zarzamoras mora.
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2.- Resultado de la Entrevista
Se llevó a cabo la entrevista, se muestran unas preguntas y respuestas, en la cual se
trataron temas de la alimentación que se proporciona a los pequeños del centro, la elaboración de
menús y como se lleva a cabo el Programa de Alimentación, las enfermedades ocasionadas por una
mala alimentación y que ración de frutas y verduras se proporciona en el menú diario para mantener
una buena salud.
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Fotografía que muestra fachada y plano del CENDI
3.- Resultados de la encuesta realizada acerca del tema de
investigación “Consume Frutas y Verduras”, la gráfica nos muestra el total de la población
encuestas, podemos ver que el 62.5 % no tiene conocimientos del programa 5 x Dia
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La siguiente gráfica nos muestra cuanta población del total de la encuestada consumen las 5 frutas y
verduras recomendadas al día por la OMS, podemos ver que solo el 18.8 consume esta cantidad de
frutas y verduras
Como complemento a la pregunta anterior se realizó la siguiente pregunta ¿Cuántas piezas de fruta
o verdura consume diariamente? Como podemos observar la mayoría corresponde al 56.3 % que
consume diariamente 5 diferentes frutas o verduras, sin embargo el 37.5 % consume solo dos frutas
y verduras al día, este punto es muy importante, ya que el consumo de esta población es mucho
menor al recomendado para una alimentación sana.
Sin embargo en la siguiente grafica el total de la población coincide que es importante el consumo
diario de frutas y verduras
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Al igual en esta grafica el 100% de la población encuestada coincide en que para tener una
alimentación saludable es fundamental el consumo de frutas y verduras.
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Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
La investigación llevada a cabo, se ha empleado a la exploración sobre 5 Frutas y Verduras al día,
indicando porque se debería incluir en nuestra alimentación diaria.
Durante el proceso de desarrollo de la investigación se llegaron a las siguientes conclusiones:
- Definir que es 5 Frutas y Verduras al día
- Beneficios en el consumo de frutas y verduras
- Dieta en colores
- Generación de graficas de la encuesta realizada
Recomendaciones
En base a la entrevista realizada y el análisis de la investigación, se considera incluir nuevas
pregunta:
 ¿Cómo contribuyen los padres de los menores en su alimentación?
 ¿Qué medidas toman cuando ingresa un menor con problemas de obesidad?
 ¿Qué tipo de pláticas se imparten a los padres para tratar los temas de una correcta
alimentación?
 ¿Qué tipo de alimentos se proporciona a los menores en los eventos como: Día del niño, Día
de reyes, etc.?
En los resultados de las encuestas realizadas, se puede analizar que los encuestados coinciden en
que el consumo de frutas y verduras es muy importante, sin embargo no se lleva a cabo la ingesta
de las 5 frutas y verduras recomendadas por la OMS.
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Referencias y fuentes de consulta
Estas fuentes y referencias comprenden la revisión bibliográfica realizada con el objeto de obtener la
información que se utilizó para el desarrollo de este informe. Se analizaron varias fuentes de
información localizadas mediante una búsqueda de fuentes y publicaciones confiables en la intranet.
• Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología. (octubre, 2006). 5 x DÍA
VERDURAS Y FRUTAS, MÉXICO. 2017, de Google Académico Sitio web:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=46914637016
• SOLVEIG DARRIGO-DARTINET. (2008). GUIA DE LA ALIMENTACION BIO. 2017, de Google
Académico Sitio web: https://books.google.com.mx/books?hl=es&lr=&id=TpQ--
uyiuhgC&oi=fnd&pg=PA5&dq=calendario+de+temporalidad+de+frutas+y+verduras&ots=ZHNf
3LN5yP&sig=W-
KzqLKTbJr1ssu7wVEpjPPtbEg&redir_esc=y#v=onepage&q=calendario%20de%20temporalida
d%20de%20frutas%20y%20verduras&f=false
• Fundación 5 por día. (2013). 5 frutas y verduras por día. 2017, de Fundación 5 por día Sitio web:
http://cincopordia.com.mx/wpcinco/el-programa-5-x-dia/
• Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. (2017). Producción Agrícola. 2017, de
SAGARPA Sitio web: https://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/produccion-agricola-
33119
• Centro Nacional de Programas Preventivos y Control de Enfermedades. (2010). Guía de
Alimentos para la Población Mexicana. 2017, de Secretaría de Salud Sitio web:
http://www.imss.gob.mx/sites/all/statics/salud/guia-alimentos.pdf
• Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología. (Octubre 2016). 5 x DÍA
VERDURAS Y FRUTAS, MÉXICO. 2017, de Revista Chilena de Nutrición Sitio web:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=46914637016
• OMS. (2003). Fomento del consumo mundial de frutas y verduras. 2017, de Organización
Mundial de la Salud Sitio web: http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/index1.html
• Miembros de AIAM5. (2016). Evaluación de las actividades de promoción de consumo de
frutas y verduras en 8 países miembros de la Alianza Global de Promoción al Consumo de
Frutas y Hortalizas "5 al día" - AIAM5. 2017, de Revista Española de Nutrición Humana y
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Dietética Sitio web: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2174-
51452016000400004
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ANEXOS
Anexo-1 GUIÓN PARA LA ENTREVISTA
1. ¿En un CENDI se debe de contar con una persona profesional que realice un menú con
base a las necesidades alimentarias de los niños (a), por qué?
2. ¿Cómo se compone el menú de un niño en edad preescolar?
3. ¿Cuantos menús diferentes ofrecen a la semana y en que se basan para elaborarlos?
4. Pudiera comentarnos del menú de un día completo
5. ¿Cuáles son las raciones de frutas y verduras adecuadas en una alimentación sana?
6. ¿Cuál es la temporalidad en que modifican el menú o son los mismos todo el año?
7. ¿Qué enfermedades ocasionan una mala alimentación y cuáles de estas impiden la
asimilación de los nutrientes?
8. ¿Qué frutas y verduras se otorgan en una dieta que coadyuve en la insuficiencia de calcio?
9. ¿Qué tan cierto es que la mala alimentación que se tiene en México y que desemboca en
diversas enfermedades como es la osteoporosis, diabetes, entre otras?
10. ¿Adoptan medidas para prevenir comida chatarra y erradicar la mala alimentación?
Anexo-2 GUIÓN PARA LA ENCUESTA
Liga de la encuesta https://goo.gl/forms/RkejQvpREw6jVMZl1
1. SEXO
HOMBRE
MUJER
2. EDAD
Entre 20 y 40 años
Entre 40 y 60 años
Más de 60 años
3. Sabes que es ¿Qué es “5 al día”
Si Explica brevemente
No
4. El consumo variado de frutas y verduras, es fundamental en una alimentación saludable.
Si
No
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5. Cada Cuanto compra frutas y verduras
Todos los días
Cada tercer día
Una vez por semana
6. Cuantas piezas de fruta o verdura consume diariamente
1, 2, 3, 4,
más de 4
7. Indique que fruta le gusta más (puede ser más de dos)
_____________________________________________
8. Indique que verduras son las que más consume (pueden ser más de tres)
_____________________________________________
9. Crees que es necesario consumir diario frutas y verduras
Si
No
10. Consume usted las cinco piezas diarias de frutas y verduras que la OMS(Organización Mundial
de la Salud) recomienda
Si
No
A veces
11. En cuantos colores se clasifican las frutas y verduras y cuales son:
3
4
5
6
Son: _________________________
12. Consume frutas y verduras en base a los colores clasificados
Si
No
13. Como lava las frutas y verduras
No los lava
Solo con agua
Con agua y jabón
Con agua y otro producto (Cloro, etc.)
14. Sabe que son los antioxidantes
Si Explique
No
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15. Porque es importante consumir fibra
_______________________
16.- Mencione tres frutas / verduras con alto contenido en vitamina C
_______________________________
17. Consume frutas y verduras envasadas
Si periodicidad
No
Anexo-3 DIARIO DE CAMPO
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Anexo-4 INFOGRAFIAS
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Anexo-5 VIDEOS
Video1 - EDICOMM - Entrevista al Presidente de la Fundación 5xDía
https://youtu.be/hrlweRU4Zoc
Video2 - Nutrición con frutas y verduras de colores
https://youtu.be/EzUWTzSyzmQ
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Video3 - La dieta Correcta
https://youtu.be/KS9kA00t8RA
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