"LA IMPORTANCIA DE LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN MÉXICO

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INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL Y DE CAMPO
INFORME FINAL
“La importancia de la educación nutricional en México”
Norma Alicia Espinoza Carballo
07 junio de 2018

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN........................................................................................................................ 3
METODOLOGÍA..................................................................................................................... 5
RESULTADOS..................................................................................................................... 7
CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………………….…………………13
REFERENCIAS ………………………………………………………………………………..…………………………….15
ANEXOS …………………………………………………………………………………………………………………..16

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INTRODUCCIÓN
Nuestro país ocupa el primer lugar en obesidad infantil y el segundo lugar en
obesidad adulta a nivel mundial, estos datos son preocupantes y muy alarmantes
qué obligan a pensar en el hecho que causa este tipo de problemas en la salud, sin
embargo así mismo existen problemas en relación a la desnutrición.
Muchos mexicanos padecen enfermedades ocasionadas por una mala alimentación
y falta de actividad física que se ha venido arrastrando por ya un largo periodo, con
cambiantes tipos de dietas influenciadas por la tecnología y la falta de información
especializada.
En México es de fácil connotación la problemática a la cual nos enfrentamos en
materia de nutrición. Sabemos que muchas de las enfermedades que aquejan a una
gran mayoría se derivan de la mala alimentación que llevamos por elección, pues
es cierto también que dentro de esta gran mayoría existe un gran número de
personas desinformadas acerca de cómo llevar una dieta adecuada, sobre elección
de alimentos y el balanceo de los mismos.
Objetivo General:
Dar a conocer los beneficios de educar nutricionalmente en México.
Objetivos Específicos:
 Definir la relación que existe entre la educación nutricional y el desarrollo de
enfermedades relacionadas con la alimentación.
 Denotar los esfuerzos que se llevan a cabo para profundizar en temas de
educación nutricional en nuestro país.
 Qué importancia tiene la educación nutricional para los mexicanos, y qué
tanto se conoce a cerca de este tema.
Al estar la gente mayor informada en cuanto a estos temas, y contar con programas
alimenticios a su alcance que le ayuden a fomentar buenos hábitos alimenticios y

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desarrollar conocimientos en relación a los alimentos, serán muchos los avances
que se podrán obtener en beneficio de la salud.
Sería beneficioso que a partir de esta investigación se doblen los esfuerzos por
incluir en el aula información nutricional específica que ayude a los niños a ser más
consientes de lo que ingieren, así mismo se realicen campañas de salud que
promuevan la educación nutricional.

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METODOLOGÍA
El presente trabajo de investigación “la importancia de la educación nutricional en
México” por los medios para obtener los datos es una investigación documental y
de campo.
Documental, pues la problemática o interrogante que se está tratando se resuelve
apoyándose de documentos e información existente, se recopiló información de
diversas fuentes las cuales se analizaron y discriminaron para sustentar el trabajo
de manera más precisa.
Se aplicaron ciertas estrategias para recabar datos para la investigación,
primeramente se elaboró un calendario de trabajo donde se esquematizó toda serie
de actividades requeridas para elaborar la investigación en tiempo y forma.

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Para la recolección de información se utilizaron buscadores que alojan información
de fuentes confiables, como bibliotecas virtuales donde se pueden encontrar
diversidad de artículos o libros. A partir de esto se realiza un análisis y abstracción
de toda la información y se clasifica en fuentes primarias o secundarias.
El tipo de investigación que se realizó también es de campo porque se extrajeron
datos directos del entorno a la vida real, se realizaron visitas en diferentes entornos
que pudieran proporcionar información para este trabajo, se tomaron notas de lo
que se observó y se registraron en una bitácora de investigación, anotando y
recolectando detalles que contribuyeron a nuestra investigación.
Se realizaron dos entrevistas en base a una serie de cuestionamientos con los
cuales recopilamos datos directos del ambiente en el que se realiza la investigación.
Se elaboró y aplicó una encuesta a diez personas para poder obtener información
directa y específica sobre el tema de investigación, en base a los datos obtenidos
de la misma se cuantificó la información y se interpretó.

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RESULTADOS
Se aplicó una encuesta de diez preguntas a diez amas de casa de entre 25 y 35
años de edad y de manera singular se muestran las gráficas que corresponden a
cada una de las preguntas de la encuesta.

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Con forme a la encuesta anterior se muestra la siguiente gráfica general:

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CONCLUSIONES
A partir de los resultados obtenidos de la encuesta se puede determinar que la
mayoría de la población carece de conocimientos entorno a la nutrición adecuada,
los alimentos preparados en casa se preparan sin una conciencia sobre el balance
de los alimentos y requerimientos de los integrantes de la familia, y aunque la
mayoría de la gente muestra una actitud positiva hacia una correcta manera de
alimentarse hace falta mayor flujo de información respecto al tema.
Por ejemplo en la pregunta número dos de la encuesta ¿considera que cuenta con
los alimentos necesarios para preparar alimentos nutritivos y balanceados? El 80%
de las amas de casa encuestadas respondieron que No; por lo que podemos decir
que ante esta falta de conocimiento es mayormente posible que los integrantes de
la familia puedan padecer alguna enfermedad relacionada ante el desconocimiento
que existe sobre el tema. El 90% de las encuestadas respondieron que es
importante recibir orientación respecto al tema, y es que es claro que al ser las amas
de casa las responsables de preparar los alimentos de toda la familia sería lo más
conveniente que ellas reciban algún tipo de orientación nutricional desde el balance
de los alimentos y conocimientos básicos hasta la preparación de los propios
alimentos.
El 60% de las amas de casa encuestadas considera que su comunidad carece de
una correcta alimentación, asimismo el 60% considera que la dieta alimenticia de
su comunidad está arraigada a las tradiciones. Es claro que la forma de alimentación
se va pasando de generación en generación y aunque sufre modificaciones se debe
analizar la frecuencia de consumo de alguno de ellos pues la forma en que se
cocinan a veces no es lo más sano precisamente, el consumirlos de vez en cuando
no es malo, pero siempre a conciencia y con moderación para evitar enfermedades
que afectan la salud.
Es necesario realizar esfuerzos para poder llevar programas de educación
nutricional a diversas comunidades que puedan contribuir a mejorar la manera en

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que se alimentan las personas y así poder disminuir las enfermedades
cardiovasculares, la diabetes, la obesidad y sobrepeso.

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REFERENCIAS
Barquera, Simón, Rivera-Dommarco, Juan, & Gasca-García, Alejandra. (2001).
Políticas y programas de alimentación y nutrición en México. Salud Pública de
México. Recuperado en 15 de mayo de 2018, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-
36342001000500011&lng=es&tlng=es.
Barquera, Simón, & Tolentino, Lizbeth. (2005). Geografía de las enfermedades
asociadas con la nutrición en México: una perspectiva de transición epidemiológica.
Papeles de población. Recuperado en 15 de mayo de 2018, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-
74252005000100006&lng=es&tlng=es.
Ana Silvia Ortiz Gómez, Verónica Vázquez García, Margarita Montes
Estrada.(2004). La alimentación en México: enfoque y visión a futuro. Revista de
Estudios Sociales. Recuperado 16 de Mayo de 2018, de
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2056838.
El Universal. (2018). ¿Existe en México la educación alimentaria?. Ciencia y salud.
Recuperado 30 de mayo de 2018, de http://www.eluniversal.com.mx/ciencia-y-
salud/salud/existe-en-mexico-la-educacion-alimentaria.

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ANEXOS
BITÁCORA DE INVESTIGACIÓN

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ENTREVISTA
Entrevista semiestructurada#1
¿Cuáles son las principales razones por las cuales la gente asiste a una consulta
de nutrición en este lugar? ¿existe voluntad propia? O debido a su estado de salud
son re direccionados con usted?
-Las personas que acuden a mí en su mayoría son personas que presentan
enfermedades que tienen relación con su alimentación, mayormente personas con
obesidad o niños que presenta problemas de desnutrición. A pesar de que hay
personas que cuentan con programas gubernamentales que les proporcionan un
servicio gratuito de salud incluso en especialidades, muy pocos son los que se
acercan preocupados en mejorar ciertos aspectos de su dieta alimenticia.
¿Cómo se muestra la gente ante el tema de su alimentación? ¿Dispuestos o
apáticos?
-Podría decir que las personas que presentan problemas severos de salud y que
necesitan por su bien realizar un cambio drástico son las que más apáticas se
muestran. Se entiende que debido a la zona en la que nos encontramos hay
personas que se arraigan demasiado a sus costumbres gastronómicas, y se sienten
cuestionados e invadidos al hablar sobre la dieta que fomentan en casa. Sin
embargo conforme avanzamos en consultas y pláticas la mayoría de ellos logra
hacer un cambio significativo.

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Desde su experiencia, ¿Qué nos puede decir acerca del tipo de alimentación que
llevan los habitantes de esta comunidad? ¿Cuentan con conocimientos propios
sobre cómo balancear sus alimentos?
-Bueno con respecto a este tema podría decir que Tehuantepec es un lugar en
donde sus habitantes llevan en la mayoría muy presente sus costumbres, y hablo
de ello puesto que dentro de ellas está integrada la forma en que se come. La
manera en que se preparan los platillos y la frecuencia en la que se consumen
mucho tiene que ver con padecimientos que afectan a la comunidad, muchos de
ellos padecen obesidad, diabetes entre otros.
Sinceramente no creo que exista un conocimiento como tal que les permita a las
personas realizar una dieta primeramente adecuada para cada uno en particular, y
en segunda equilibrar sus alimentos. Muchos saben que es lógico que deben añadir
verduras y frutas a su dieta. Pero dudo que tengan conocimientos sobre
carbohidratos, proteínas etcétera.
Desde su punto de vista como especialista, ¿Cuáles son los motivos principales por
los cuales las personas no adoptan una adecuada dieta alimenticia? ¿considera que
existe poca información sobre el tema?
-Básicamente podría decir que existe desinformación sobre el tema, muchas
personas tienen la idea errónea de visitar al nutriólogo solo cuando están subiendo
de peso, adicional a eso las tradiciones y costumbres de la región. Imagínate la

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gente añade manteca de cerdo a los frijoles para refreírlos. Estamos hablando
de modos que pasan de una generación a otra.
En este hospital, ¿Qué tipo de difusión se le da a este tema dentro de la comunidad?
¿llevan a cabo campañas de difusión, pláticas o algo parecido?
-En este centro de salud se otorga el servicio de especialidad en nutrición, accesible
para los que se encuentran afiliados a algún programa gubernamental de servicios
de salud, no obstante no realizamos campañas de difusión sobre temas de
alimentación o nutrición. Se pegan carteles y se realizan anuncios siempre en pro
del cuidado de la alimentación, enfermeras y doctores todos contribuimos
en pláticas con nuestros pacientes y hacerles saber la importancia de una dieta
balaceada. Pero como tal realizar campañas de difusión lamentablemente no.
¿De qué manera participan los hospitales en conjunto con centros escolares para
difundir información entorno a la nutrición?
-Si alguna institución educativa nos solicita pláticas sobre el tema definitivamente
estamos dispuestos a participar de esta manera pues es un gran beneficio para los
estudiantes. Pero no trabajamos de manera conjunta para difundir estos temas.
¿Qué beneficios obtendría esta comunidad si se implementaran estos temas
relacionados a la nutrición en instituciones educativas, o se realizaran campañas de
difusión de manera formal?

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-Sin duda serían muchos los beneficios. Tendríamos una región más orientada e
informada a cerca de su alimentación, lo cual a la larga traería un recorte de
porcentajes en enfermedades relacionadas a una mala nutrición.
¿Hay algún comentario o información que desee añadir sobre el tema?
-Es indispensable difundir este tema, para que las personas sean más consientes a
la hora de elegir sus alimentos, solo así serán más responsables sobre ello.
Entrevista semiestructurada #2
https://audiomack.com/song/norma-alicia/entrevista