reporte final anteproyecto UnADM

1. Investigación documental y de campo
Informe final
Evaluación del aporte energético de las dietas veganas
Alheli de Jesús Avilés Denis
Mayo 2019

2. INDICE
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................................................................3
OBJETIVO.............................................................................................................................................................................3
OBJETIVO ESPECÍFICO............................................................................................................................................................3
PROPÓSITO DELAINVESTIGACIÓN..........................................................................................................................................3
METODOLOGÍA ....................................................................................................................................................................4
RESULTADOS.........................................................................................................................................................................5
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .........................................................................................................................7
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................................................................................................9
ANEXOS................................................................................................................................................................................10
GUIÓN ENTREVISTA.............................................................................................................................................................10
GRABACIÓN ENTREVISTA .....................................................................................................................................................10
ENCUESTA ..........................................................................................................................................................................10
INSTRUMENTO DERECOLECCIÓN DEDATOS DEENCUESTA .....................................................................................................11

3. Introducción
Debidoa que cada vezhay másestablecimientosenfocadosenlaalimentaciónveganaypor lo
tanto laindustriaagroalimentariase haenfocado se haplanteadoeneste trabajoel objetivode
evaluara travésde la bibliografíasi esposibleobtenerlosnutrientesrequeridosconunadieta
veganay qué posible repercusiónenlasalud puedateneral seguiresta.
Una dieta vegetariana estricta se caracteriza por la abstención total del consumo de productos
de origen animal, como carne o pescado, así como aquellos que derivende un ser vivo como
los productos lácteos, los huevos o la miel (Gutiérrez, 2017, p. 4).
Dada las características de las condicionesactualesde vidade la mayoría de lasfamilias,endonde
podemosobservarque tantopadrescomomadrestrabajanyque,a causade esto,muchasfamilias
comenalimentospreparadosenrestaurantesoestablecimientosde comidarápidayauninclusolas
comidas hechas en casa son con alimentos procesados y con alto contenido de azucares y grasa.
Debidoaestoesque se ha vistolaformaensubsanarestoa travésde dietasvegetarianasevitando
así la prevalencia de algunas enfermedades. En este sentido, parte de la población ha decidido
alimentación enfavor de dietas que prescinden de los alimentosde origenanimal. Sin embargo,
el ser humano es omnívoro por naturaleza y habrá analizar si llevar este tipo de alimentación
es beneficioso o perjudicial para la salud.
Objetivo
Evaluar el aporte energético de la dieta vegana.
Objetivo específico
Establecer los nutrientes y energía necesarios en personas de 70 kilogramos.
Establecer que alimentos no entran en una dieta vegana.
Elaborar una dieta con los nutrientes y aportes energéticos necesarios para personas de 70
kilogramos.
Comprobar si con los alimentos que se consideran veganos se puede realizar una dieta para
persona de 70 kilogramos
Propósito de la investigación
A través de esta investigación científica se quiere conocer si las dietas veganas pueden
proporcionar el aporte energético necesario que necesitaría una persona de 70 kg en estado
saludable. Por medio de la revisión bibliográfica y de las fuentes secundarias se evaluará si el
aporte energético que es requerido se puede obtener.

4. Metodología
Se realizo una investigación bibliográfica para la obtención de los antecedentes del proyecto.
La obtención de resultados preliminares de este proyecto de investigación se realizó a través
de la revisión bibliográfica; así mismo se diseñó una encuesta que posteriormente se aplicó a
10 personas través de Google Forms. Se realizó el análisis de los resultados de la encuesta y la
correspondiente elaboración de las graficas se realizaron por medio del programa Excel.
Programa de trabajo que se planteo fue el siguiente.
 Concebir la idea a investigar
 Plantear el problema de investigación
 Justificación de la investigación
 Definir el tipo de investigación
 Establecer la hipótesis
 Revisión de la literatura
 Elaborar el marco teórico
 Identificación de variables
 Seleccionar el tipo de muestra
 Metodología
 Obtención de resultados
 Discusión

5. Resultados
Con este anteproyecto se investigó de manera preliminar el aporte energético que puede dar
una dieta vegana. Con base en la revisión bibliográfica y las encuestas realizadas, y más aun
debidoa la naturaleza preliminarde la investigación,se requiere de más fuentesde información
y encuestas que complementeny aporten más evidenciao dejenmás claros losresultados y por
consiguiente tener una base solida la cual permita proveer al lector análisis más sustentados. A
pesar de esto se presentan los resultados obtenidos en esta primera revisión.
Según la OMS, 2018, para adultos una dieta sana incluye frutas, verduras, legumbres, frutos
secos y cereales integrales. Al menos 400 g de frutas y hortalizas al día, excepto tubérculos
feculentos. Menos del 10% de la ingesta calórica total de azúcares libresen el caso de una
persona con un peso corporal saludable que consuma aproximadamente 2000 calorías al día.
Menos del 30% de la ingesta calórica diaria procedente de grasas. Grasas saturadas a menos
del 10% de la ingesta total de calorías, y la de grasas trans a menos del 1%. Menos de 5
gramos de sal yodada al día.
Una dieta vegetariana estricta se caracteriza por la abstención total del consumo de productos
de origen animal, como carne o pescado, así como aquellos que derivende un ser vivo como
los productos lácteos, los huevos o la miel (Gutiérrez, 2017, p. 4).
A finales de la década de los 90, Haddad et al desarrollaron una pirámide nutricional para
dietas vegetarianas con el fin de orientar a la población, que de manera general, se encuentra
familiarizada con los gráficos en forma de pirámide relacionados con la nutrición (Gutierrez,
2017, p.17). A continuación, se muestra la pirámide:

6. Los mayores riesgos nutricionales asociados a ingesta inadecuada de nutrientes ocurren
durante el periodo de crecimiento. Cuanto más restrictiva sea la dieta vegetariana, más riesgo
conlleva. Hay que prestar especial atención a la ingesta de proteínas, al aporte calórico total y
a micronutrientes como el hierro,zinc, calcio,vitamina D, vitamina B12, ácidos grasos de cadena
larga omega-3 y fibra (Santana, 2016, p. 163).
Las consecuencias sobre la salud de déficits vitamínicos pueden ocasionar daños graves, como
por ejemplo,un déficitde vitamina D disminuye la absorción de calcio y fósforo y como
consecuencia, esto puede producir problemas sobre la mineralización ósea y otros problemas
relacionados con el correcto desarrollo y mantenimiento de los huesos (Gutiérrez, 2017, p.10).
La encuesta que se realizó a la muestra tuvo el objetivo de evaluar si las personas tienen los
conocimientos básicos acerca de la nutrición para con ellos saber si tienen los conocimientos
básicos acerca del cuidado de la alimentación y ver si saben qué es una dieta vegana.
Los resultados obtenidos demuestran que el 88.9% de la muestra no conoce cuál es el aporte
energético que debe consumir una persona. El 55.6% de la muestra sabe de dónde provienen
los nutrientes.El 55.6% de la muestra afirma que se pueden conseguir los nutrientesnecesarios
con una dieta vegana. 66.7% de la muestra afirma que se puedentener repercusiones por seguir
una dieta vegana sin embargo y 88.9% de la muestra también afirma que puede tener
beneficios.El 55.6% de la muestra contesto que no seguiría una dieta vegana. Los resultados se
muestra en la siguiente gráfica.

7. Conclusiones y recomendaciones
Los datos obtenidos demuestran que la muestra no tiene los conocimientos básicos acerca de
cuál es el aporte energético que se debe consumir, sin embargo, poco más del 50% de la
muestra sabe de dónde provienen los nutrientes y qué es un nutriente. A pesar de que hay un
desconocimiento de cales son los alimentos que se consideran veganos, la muestra afirma que
si se puede conseguir el aporte energético necesario con esta. Un dato importante de señalar
es que la muestra está consciente de que se pueden tener beneficiosy consecuencias de seguir
este tipo de dieta. Se encuentra una contradicción en los resultados acerca de la obtención de
beneficios y desventajas que se tienen al seguir una dieta vegana, ya que los resultados
demuestran un porcentaje de más del 50% de la muestra que cree que se obtiene beneficios
pero también se puede tener desventajas, al respecto de este resultado habrá que analizar o
realizar preguntas más concretas para saber las condiciones en las que losindividuoscreen que
se pueden presentar ventajas y desventajas y cuáles serían estas.
Con respecto a si llevarían una dieta vegana, habría que realizar más preguntas del porque no
o porque si la tomarían.
Con esta investigación preliminarno se pudo lograr el objetivo planteado ya que se requiere de
más revisión bibliográfica y de investigación de campo para poder dar respuesta a las lagunas
que han quedadoen este informe.Es necesario realizar entrevistasa personas que siguendietas
veganas, para contrastar con los aportes que brinda la literatura, los resultados acerca de si se
consigue el aporte energético necesario y si encuentran ventajas y desventajas con este tipo de
4
1
5 5
4
5
6
8
4
7
5
8
4 4
5
4
2
1
5
1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Encuesta
Si No

8. dieta. Finalmente habrá que preguntar con mas detalle a la población, porque no seguiría una
dieta vegana.

9. Referencias bibliográficas
Toro Fuentes, R. C., ValenzuelaClarke, M. J., Orellana, V., & Paz, V. (2016). Calidad nutricional y
su impacto en el estado nutricional de los adultos veganos en la Región Metropolitana.
Vega, C. S., & Ferreira, A. C. (2016). Dieta vegetariana. Beneficios y riesgos nutricionales.
Ramos Hernández, T. (2017). Calidad nutricional de la dietade la población vegetariana adscrita
a la zona básica de salud Tejina-Tegueste (Tenerife).
Pérez, E. G. (2017). Dietas veganas. Cuestiones de actualidad e implicación en el consejo
farmacéutico.
Cañizares Molina, M. J. (2019). Creación de un recetario vegano con enfoque nutricional para
la prevención de la hipertensión arterial en personas de 30 a 35 años de edad.
Rojas Allende, Daniela, Figueras Díaz, Francisca, & Durán Agüero, Samuel. (2017). Ventajas y
desventajas nutricionales de ser vegano o vegetariano. Revista chilena de
nutrición, 44(3), 218-225. https://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182017000300218
Santana Vega C, Carbajo Ferreira AJ. Dieta vegetariana. Beneficios y riesgos nutricionales. Form
Act Pediatr Aten Prim. 2016;9;161-7

10. Anexos
Guión entrevista
Hola buen día, me llamoAlheli Avilésyestoypor estudiar lacarrera de nutrición quisierahacerle
unas preguntas que me ayudarán en la investigación que quiero hacer para el anteproyecto de
tesis. Se trata acerca de las dietas vegana. Pudiera usted brindarme un rato de su tiempo para
responder estas preguntas.
CON el objetivo de delimitar la muestra podría proporcionarme su edad y sexo.
Cuál es su ocupación.
De acuerdo a su conocimiento del tema, podría decirme que es una dieta vegana.
Según su conocimiento del tema, que tipos de dieta vegana hay.
Según sus conocimientos de nutrición me podría indicar cual es el aporte energético que
debería consumir una persona de 70kg.
Podría indicarme de donde proviene el aporte energético.
Podría decirme con sus palabra que es un nutriente.
Qué nutrientes debe de consumir una persona con una dieta vegana y una omnivora.
Cree usted que se puedenconseguir el aporte energético y nutrientesrequeridos siguiendouna
dieta vegana.
Que repercusiones y beneficios puede tener una persona que consume una dieta vegana.
Le agradezco su tiempo y respuestas que me serán de ayuda para el proyecto de investigación.
Tenga buen día.
Grabación entrevista
https://actividadesunadmalheli.blogspot.com/2019/05/entrevista.html
Encuesta

11. https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSckCdmDZbcxuSISj5sMMuEwMQnfzfKeKgZIf3qm
v4nV-GqzGg/viewform?usp=sf_link
x
Instrumento de recolección de datos de encuesta

12. 1.
¿Conoce
qué es
una dieta
v egana?
2.
¿Conoce
cuál es el
aporte
energético
que debe
consumir
una
persona
de 70kg?
3. ¿Sabe
de dónde
prov iene el
aporte
energético?
4. ¿Sabe
qué es un
nutriente?
5. ¿Qué
nutrientes
debe de
consumir
una
persona
con una
dieta
v egana?
6. ¿Cree
usted que
se pueden
conseguir
el aporte
energético
y
nutrientes
requeridos
siguiendo
una dieta
v egana?
7. ¿Puede
tener
repercusiones
una persona
que consume
una dieta
v egana?
8.
¿Puede
tener
benef icios
una
persona
que
consume
una dieta
v egana?
9.
¿Consumiría
usted una
dieta
v egana?
10. Iría al
nutriólogo,
para en caso
de querer
seguir una
dieta v egana,
este le
indique
alguna.
Si 4 1 5 5 4 5 6 8 4 7
No 5 8 4 4 5 4 2 1 5 1