El documento describe la investigación sobre las perspectivas empresariales sobre los sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Los objetivos incluyen identificar las características clave de las normas de seguridad alimentaria avaladas por GFSI, establecer los factores que las empresas consideran para implementar estas normas privadas, e identificar las barreras y si cumplen las expectativas. El documento también discute el papel de estas normas privadas en países en desarrollo.

1. Investigación
PERSPECTIVAS EMPRESARIALES SOBRE SISTEMAS DE GESTIÓN DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Presentado por:
Dora Lucia Rincón Ballesteros
Junio, 2016

2. Objetivos específicos
Identificar las principales características de las normas de seguridad alimentaria avaladas por la GFSI que
permiten la implementación de SGSA; a fin de conocer sus ámbitos de acción, delimitación geográfica y
nodo funcional al cual se orientan.
Establecer cuáles son los principales factores o antecedentes que las empresas asumen para implementar
un SGSA privado avalados por la GFSI, promovido por los distribuidores minoristas.
Identificar cuáles son las principales barreras que las empresas encuentran para implementar un SGSA
privado y si logran superar dichas barreras o toman la decisión de no implementarlo y/o no llegar hasta la
certificación de tercera parte.
Establecer si la implementación de los SGSA privados permiten el cumplimiento de las expectativas para
lo cual se implementó en la empresa.
Establecer cuáles son los factores que determinan la adopción o no de sistemas de gestión de
seguridad alimentaria diseñados y promovidos por distribuidores minoristas con influencia global y si
dicha adopción permitió cumplir con las expectativas que la organización proyecto.
Objetivos

3. Modelo
Sistemas de gestión y
certificación de seguridad
alimentaria privados
Factores determinantes para
su adopción y Certificación de
SGSA
Cumplimiento
Expectativas
Mejor coordinación
Aumento productividad
% Exportación
Legitimidad
Trazabilidad
Cumplimiento Normativo
Disminución costos

4. La seguridad alimentaria es la situación que se da cuando todas las personas tienen,
en todo momento,
Acceso económico
Acceso social
Utilización
Acceso físico Estabilidad
Disponibilidad
A suficientes alimentos inocuos y nutritivos
Introducción
Informe de la OMS (2015): 1 de cada 10 personas se enferman cada año
por ingerir alimentos contaminados y 420.000 mueren como resultado.
30% son niños menores de 5 años

5. Grandes escándalos alimentarios con repercusión mundial
mediados de los noventa
Se generaron fuertes cambios en la legislación a nivel mundial y actualmente los
Reglamentos Europeos son considerados los más fuertes a nivel internacional (Hou,
Grazia, & Malorgio, 2015).
Exigir la implementación de sistemas integrados de gestión de seguridad alimentaria
se ha visto por muchos como una de las mejores formas de asegurar la inocuidad de
los alimentos (Mensah & Julien, 2011)

6. El papel de las normas privadas de contratación de proveedores globales en la
gobernanza de las cadenas de valor de productos básicos, es particularmente
relevante para los países en desarrollo, ya que a pesar de la reducción de los
aranceles o contar con cuotas de importación más elevados pueden verse
excluidos (Fulponi, 2006)
La exclusión podría ocurrir especialmente en los países en desarrollo y en
empresas de pequeño tamaño, mas aun ya las normas desarrolladas en un
contexto europeo pierden la capacidad para adaptarse fácilmente a las
condiciones locales (Herzfeld, Drescher, & Grebitus, 2011)
Las normas privadas podrían complementar los desarrollos de la regulación
pública o actuar como un sustituto de las regulaciones públicas débiles o
ausentes (Herzfeld, Drescher, & Grebitus, 2011)

7. El papel de las normas privadas de contratación de proveedores globales en la
gobernanza de las cadenas de valor de productos básicos, es particularmente
relevante para los países en desarrollo, ya que a pesar de la reducción de los
aranceles o contar con cuotas de importación más elevados pueden verse
excluidos (Fulponi, 2006)
La exclusión podría ocurrir especialmente en los países en desarrollo y en
empresas de pequeño tamaño, mas aun ya las normas desarrolladas en un
contexto europeo pierden la capacidad para adaptarse fácilmente a las
condiciones locales (Herzfeld, Drescher, & Grebitus, 2011)
Las normas privadas podrían complementar los desarrollos de la regulación
pública o actuar como un sustituto de las regulaciones públicas débiles o
ausentes (Herzfeld, Drescher, & Grebitus, 2011)