GASTRONOMIA

1. COCINA
LATINOAMERICANA
• Chef. Sylvana Merino Rosales
COCINA LATINA

2. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 8: GASTRONOMIA MEXICANA

3. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 8: GASTRONOMIA MEXICANA
La gastronomía mexicana es reconocida y aclamada a nivel
mundial por su gran variedad de sabores, aromas, colores,
texturas y elaboradas preparaciones y presentaciones, por la
riqueza y diversidad de ingredientes, incluyendo especias y
demás productos endémicos que aportan riqueza en sabor y un
toque único a cada platillo.
Es bien sabido que la base de nuestra cocina tradicional es el
maíz, el chile y los frijoles; sin embargo, en cada región de
nuestro hermoso país se pueden encontrar diferentes
ingredientes locales que se emplean desde tiempos ancestrales
para enriquecer nuestras preparaciones, aportando un toque
regional distintivo a los diferentes platillos que nos caracterizan
y que llenan de vida y orgullo nuestros paladares.
En definitiva y sin lugar a dudas, uno de los legados más
preciados para todos los mexicanos es nuestra cocina,
estandarte de nuestra mexicanidad. Por ello, en esta ocasión
hemos querido dedicar unas palabras a la importancia y aquello
que hace tan especial a un restaurante de comida mexicana.

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JUANE DE YUCA
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SEMANA 8: GASTRONOMIA MEXICANA
DIVERSIDAD DE INGREDIENTES Y PREPARACIONES
No hay nada que se le compare. La gastronomía mexicana, a lo largo de todo el territorio nacional, posee una
gran diversidad que la convierte en un patrimonio, no solo para los mexicanos, sino para la humanidad entera.
Existen grandes diferencias en cada estado de la república, de norte a sur y de este a oeste. Desde productos
que se cosechan en climas extremadamente cálidos y húmedos, como nuestras costas, hasta los que se dan
naturalmente en las poblaciones del centro del país, así como en las zonas áridas y montañosas que
caracterizan a algunas regiones de nuestro territorio.
La gran variedad de climas y ecosistemas, así como la gran diversidad cultural de las diferentes comunidades
en el país, es la responsable de que la cocina de nuestro querido México posea una de las riquezas más
grandes en cuanto a diversidad de ingredientes respecta.
Como resultado de la mezcla cultural que se dio con la llegada de los europeos a nuestro territorio, México hoy
goza de un legado muy variado y diverso, combinación de tradiciones ancestrales y modernas, aztecas,
mayas, mixtecas, totonacas, huastecas y españolas, entre otras. Así como uno que otro toque tomado
prestado de otras culturas, como la francesa, árabe y de algunas regiones de Asia.

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SEMANA 8: GASTRONOMIA MEXICANA
RELEVANCIA INTERNACIONAL
Y así como la cocina mexicana es tan reconocida y aclamada dentro de México, de igual modo lo es a
nivel internacional. El sabor bien mexicano no se queda aquí, sino que ha sabido romper fronteras,
enamorando a los paladares alrededor del mundo entero.
En todo el mundo la gente conoce los tacos, las enchiladas, los burritos y demás antojitos típicos de
nuestra gastronomía.
Reconocimiento a la cocina mexicana
La cocina mexicana hace no mucho se vio beneficiada con el honor de ser declarada como un Patrimonio
Intangible de la Humanidad por la UNESCO. Un honor que ninguna otra cocina típica ha obtenido,
exceptuando a la francesa.
Nutrida con deliciosos contrastes, diversidad en sabores y única en sus sensaciones olfativas y diferentes
fragancias que enamoran a los sentidos, la cocina mexicana es un must aun para los paladares más
exigentes en el mundo entero.
Es por eso que podemos encontrar un restaurante de comida mexicana en cada rincón del mundo.

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CARNE ENROLLADA
SEMANA 8: GASTRONOMIA MEXICANA
GASTRONOMÍA MEXICANA POR REGIONES
En el primer módulo del diplomado podrás aprender sobre las tradiciones de la Baja California Norte,
Baja California Sur, Sonora y Durango, que son estados pertenecientes a la región norte de México
para así poder conocer sobre la historia de los mismos, su localización, productos principales y así
poder entender mejor la gastronomía de los estados, y aprender recetas tradicionales de cada uno de
ellos. Sabrás todas las diferencias con los diferentes estados ya que, aunque pertenezcan a la misma
región geográfica, cada uno tiene diferentes productos que hacen de su cocina única.

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JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 8: GASTRONOMIA MEXICANA
Sobre la región de El Bajío
Conoce la cocina de los cuatro estados
pertenecientes al Bajío: Guanajuato,
Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí. A
través de la historia y elementos geográficos
podrás identificar algunos ingredientes
importantes para cada región, así como algunos
de los platillos más representativos de cada
estado.
Costa norte del pacífico
En el diplomado podrás aprender todo sobre los
estados que se ubican en la región próxima al
océano Pacífico, aquellos que están en la parte
norte: Nayarit, Jalisco, Colima, Sinaloa y
Michoacán. Con ellos verás un recuento de
algunos aspectos históricos importantes que
dieron origen a las entidades, así como los
aspectos geográficos que influyen en la
obtención de algunos ingredientes y en las
preparaciones emblemáticas.
Costa Sur del Pacífico
Conoce lo más destacado de la cocina de la costa del
océano Pacífico en su parte sur con los estados de
Guerrero y Oaxaca. Aprende sobre su historia, el origen
de la entidad y aspectos geográficos importantes y los
platillos emblemáticos de cada estado.
Centro de México
Entiende la importancia e historia que han tenido
diversos Estados, etapas y culturas que dejaron huella
en su formación. Podrás conocer todo sobre Ciudad de
México, Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala,
Querétaro, Puebla y Morelos.

8. GRACIAS