El servicio a la rusa o gueridón es un servicio exclusivo donde los platos son preparados y servidos en una pequeña mesa móvil junto a la mesa del cliente. Se cree que este servicio fue introducido por el príncipe ruso Alexander Kurakin en el siglo XIX. Más tarde, Henry Charpentier lo popularizó en el Café de París en 1895. Este servicio requiere personal capacitado y equipamiento especial como cuchillos, vajilla y calentadores para preparar los platos en el momento.

1. SERVICIO A LA RUSA O
GUERIDON
Este servicio que presta el establecimiento de
hostelería no requiere de ningún tipo de preparación
especial por parte del cliente.

2. Este servicio parece ser de origen muy diverso,
aunque uno de los más fiables es que se le
atribuye al príncipe ruso Alexander Kurakin -de ahí
su nombre servicio a la rusa
Primera persona en utilizar este método
de servicio.
XIX

3. Henry Charpentier, cuando trabajaba
como commis (que viene a ser un
empleado, adjunto o ayudante).
Café de París en Monte Carlo
1895
Fue el creador del llamado en
francés "service à la russe" (servicio a la
rusa).

4. SERVICIO EN GUERIDÓN:
• Es una pequeña mesa auxiliar móvil
con diversos elementos de cocina y
bar.
• Es un servicio bastante exclusivo, poco
utilizado actualmente, salvo en
establecimientos de alto standing o de
categoría superior.

5. • La exclusividad que requiere en cuanto
a personal, dedicación de tiempo y
materiales le hace poco rentable en la
mayor parte de los establecimientos de
hostelería.

6. EL SERVICIO GUERIDÓN INCLUYE ENTRE SUS
LABORES:
•Trinchar
•Cortar
•Trocear
•Rebanar
•Lonchear
•Flambear
•Pelar
Cualquier tipo de preparación de platos al instante.
Podemos decir, que es una pequeña
cocina donde se realizan ciertos
platos o preparaciones especiales
para los clientes.

8. PARA REALIZAR BIEN ESTE TIPO DE SERVICIO
REQUIERE CONTAR CON:
• Cucharas, tenedores y cuchillos de diversos tamaños. Tanto para el uso
del profesional como para poner al cliente.
• Vajilla con platos de diversos tamaños.
• Cuencos o bols, fuentes, etc.

9. • Servilletas y mantelitos
• Un surtido de salsas, especias y aditivos (aceite, vinagre, sal,
pimienta, mostazas, tabasco, salsas comerciales, etc.)
• Calentadores, que pueden ser de gas, alcohol, etc.
• Cualquier otro elemento o utensilio que pueda ser necesario
para una determinada preparación como jarritas para rociar
un flambeado, cucharones, cazillos, pinzas, etc. etc