Este documento proporciona una receta tradicional de seviche de Lima, Perú. La receta incluye pescado, cebollas, ajíes amarillos, tomate y jugo de naranja agria. Se indica que la versión del norte de Perú usa tomate y naranja agria en lugar de limón. Originalmente, la receta recomendaba exponer el seviche al sol, pero hoy en día se sirve de inmediato.

1. Seviche al
uso de Lima
INGREDIENTES / PARA 4 PERSONAS
500 g pescado del día
2 cebollas
2 ajíes amarillos
1 tomate
1 taza de jugo de naranja agria
3 hojas de lechuga
Sal
Pizca de pimienta
“En la capital y todo el norte de la República lo ha-
cen de otro modo”, refieren, queriendo diferenciar-
lo de otra receta arequipeña en ese mismo libro.
La versión “del norte” lleva tomate y naranja agria
en lugar de limón. Después de exprimir los cítricos,
el autor mandaba que se tape la fuente con una
servilleta y se ponga “al sol hasta que el agrio haya
cocido y penetrado”, pero recomendamos ser-
virlo al momento, tal como se estila hoy. Llama la
atención un comentario en la receta según el cual
“quienes lo han comido dicen que es agradable e
incitante y es bueno hacerlo con un vaso de jora.
Así llaman a la chicha en Lima y en todo el Norte”.
Cortar el pescado en filetitos o tiras, de 15 g aproximada-
mente. Luego lavarlos en agua con sal.
Quitarles a las cebollas la parte del centro y cortarlas en
tiras delgadas.
Cortar los ajíes amarillos en tiras.
Cortar el tomate en tiras delgadas.
Acomodar los trozos de pescado en una fuente. Poner por
encima las cebollas, los tomates y los ajíes previamente cor-
tados. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar el jugo de naranja agria y remover. Probar para
rectificar la sazón y servir acompañado de hojas de lechuga.
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2. RECETARIOS
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