comida criolla

1. BITUTE
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BITUTE LIBRO.indb 84 11/27/15 12:13

2. RECETARIOS
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ESCABECHE
amarillo
INGREDIENTES / PARA 4 PERSONAS
800 g de filete de pescado con piel
(cabrilla, cojinova, corvinilla, dorado)
1 tazas de harina
2 taza de aceite para freír el pescado
1/2 taza de aceite vegetal para el
escabeche
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de ají mirasol molido
4 ajíes amarillos molidos
1 ramita de hierbabuena
1/2 tallo de apio
1/4 taza de caldo de pescado
2 tazas de cebollas echalotes, peladas y
cortadas en dos
Sal
Pizca de pimienta negra molida
Pizca de comino
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 ají amarillo cortado en rajas
1 huevo cocido (duro)
5 aceitunas negras
4 hojas de lechuga
El escabeche que conocemos todos tiene un mar-
cado color rojo gracias a la presencia del ají panca.
Este escabeche es amarillo gracias a los ajíes ama-
rillo y mirasol, que además le brindan un sabor que
resulta revelador.
Cortar los filetes de pescado en porciones de 150 g aproxi-
madamente. Sazonar con sal y pasarlos por harina.
Freír los filetes en las 2 tazas de aceite caliente. Reservar.
Calentar en una sartén 1/2 taza de aceite vegetal. Agregar el
ajo, el ají mirasol molido y los ajíes amarillos molidos, la rama
de hierbabuena y el apio. Incorporar el caldo de pescado.
Luego añadir las cebollas echalote. Dejar cocer para que se
incorporen todos los sabores y la cebolla quede tierna.
Condimentar con sal, pimienta, comino y vinagre. Remover
bien y finalmente agregar el ají amarillo en rajas.
Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y retirar
del fuego.
Bañar el pescado frito con esta salsa y dejar reposar por
20 minutos.
Para servir, colocar en una fuente el pescado con las ce-
bollas, el huevo cocido cortado en cuartos, las aceitunas y
la lechuga.
BITUTE LIBRO.indb 85 11/27/15 12:13