Este documento presenta el silabo de la asignatura "Operaciones y Procesos Unitarios" para ingenieros industriales. La asignatura se divide en dos unidades didácticas y catorce temas. Cubre temas como definiciones básicas, diagramas de flujo, balance de materia y energía, flujo de fluidos, transferencia de calor, evaporación y combustión. El curso busca desarrollar competencias para comprender, analizar y aplicar conceptos de operaciones y procesos unitarios en la ingeniería industrial.

1. FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
2017-II
SILABO DE OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS
1. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Facultad : Ingeniería
1.2. Carrera Profesional : Ingeniería Industrial
1.3. Pre requisitos : 04511-Termodinamica
1.4. Modalidad : Presencial
1.5. Código : 04612
1.6. Créditos : 3
1.7. Número de Horas : 4
1.7.1. Teóricas : 2
1.7.2. Practicas : 2
1.8. Ciclo de estudios : VI
1.9. Semestre académico : 2017 - II
1.10. Profesor : Mg. Ing. Juan Paredes Campos
1.11. Correo electrónico : j_paredes27@yahoo.es, juanparedescampos27@gmail.com
2. FUNDAMENTACION
La asignatura de Operaciones y Procesos Unitarios tiene como prerrequisito a la asignatura de
Termodinámica. Es de naturaleza teórica y práctica. Contribuye a la formación tecnológica y de
ingeniería aplicada, proporcionando un conjunto de conocimientos de las operaciones y procesos
unitarios como apoyo en el diseño y mejora de procesos, con énfasis en la industria de la región,
quehacer profesional fundamental del Ingeniero Industrial.
La asignatura está organizada en dos unidades didácticas y catorce temas:
Unidad Didáctica 01 - Las Operaciones Unitarias en acción
Se establece un glosario de términos, se definen y clasifican los procesos industriales y las
operaciones unitarias, se esquematizan los procesos, se contabiliza la materia y la energía que
entran y salen, se explican los principios, mecanismos, cálculos y aplicaciones de las operaciones
unitarias de: flujo de fluidos y el manejo de sólidos y se especifican los equipos más comunes en
la fabricación de productos como el azúcar, harina de pescado, enlatados, entre otros y sus
aplicaciones a problemas prácticos.
Unidad Didáctica 02: Los Procesos Unitarios en acción
Se desarrollan los conceptos básicos de flujo y transporte de fluidos, equipos utilizados en la
industria para transportar fluidos. Se explican los principios, y mecanismos de transferencia de
calor, equipos utilizados en la industria para transferir calor. Se desarrollan las operaciones y
procesos unitarios más comunes en la industria, Evaporación y Combustión con sus aplicaciones
a problemas prácticos.
La asignatura es de naturaleza teórica y práctica. Contribuye a la formación del alumno,
proporcionando un conjunto de conocimientos sobre los diversos procesos de manufactura de
productos que servirán para diseñar y mejorar procesos para la manufactura de productos, así como
determinar los recursos materiales y técnicos que se requieran para la satisfacción de los clientes.
El curso está organizado en dos unidades, con un total de ocho temas. En la primera unidad, se
complementan los conocimientos sobre los tipos de producción, desarrollando de manera general
la descripción de cada uno de los procesos de manufactura. En la segunda unidad se practica la
1

2. investigación referente a los tipos y características de los procesos industriales existentes en la
región.
Durante el desarrollo de la asignatura, se practica la metodología centrada en el proceso de
aprendizaje del estudiante, quien participa en forma activa, cooperativa, se promueve el desarrollo de
habilidades del pensamiento crítico y creativo, la toma de decisiones y solución de problemas, en
forma permanente. Se propicia la evaluación participativa, autoevaluación y coevaluación.
3. COMPETENCIAS
3.1 Genéricas
1. Aplica conocimientos sobre el área de estudio y la profesión.
2. Identifica, plantea y resuelve problemas.
3. Aplica conocimientos en la práctica.
4. Demuestra capacidad para tomar decisiones.
5. Demuestra capacidad para motivar y conducir hacia metas comunes.
6. Demuestra capacidad para trabajar en equipo.
7. Demuestra capacidad para organizar y planificar el trabajo.
8. Asume Responsabilidad social y compromiso ciudadano
3.1. Específicas
1. Comprende los términos, principios, mecanismos y expresiones cuantitativas que rigen las
operaciones y procesos unitarios más relevantes y sus aplicaciones en la Ingeniería Industrial.
2. Analiza la diagramación de un proceso o unidad productiva con el objeto de identificar:
materias primas, insumos, operaciones unitarias, procesos unitarios, productos, subproductos
y efluentes involucrados.
3. Adquiere las herramientas básicas para el control y optimizaciones de las operaciones y
procesos unitarios estudiadas mediante la aplicación de principios físicos y químicos, el
balance de materia y energía y la adecuada selección de equipos.
4. Aplica los conocimientos de flujo de fluidos y transferencia de calor en la resolución de
problemas en las diferentes operaciones y procesos industriales.
5. Analizar y explicar con base científica y criterio técnico, los fundamentos que rigen a las
operaciones de evaporación.
6. Analizar y explicar con base científica y criterio técnico, los fundamentos que rigen a las
operaciones de combustión.
4. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA
Sem Tema
Modalidad de
Fecha Obs.
aprendizaje
Tema 1: Clase
21/08/17 al
01 Lectura y análisis del sílabo. Teórica - Práctica
26/08/17
Introducción a la asignatura
Tema 2: Definiciones Básicas
Conceptos, Importancia de los Procesos y operaciones Clase
28/08/17 alunitarias aplicadas en las industrias.02 Teórica - Práctica
02/09/17Análisis Dimensional, Sistemas de Unidades y
Conversión de unidades.
Tema 3: Flujogramas Clase
04/09/17 al
03 Diagrama de flujo: aplicaciones, características, Teórica - Práctica
09/09/17
simbología y criterios de construcción.
Tema 4 : Balance de Materia
Clase
Variables de una operación o proceso, composición. 11/09/17 al
04 Teórica - Práctica
Principio de conservación de la masa, Ecuación general 16/09/17
de B/M.
05
Tema 5: Balance Materia sin reacción química Clase 18/09/17 al
Modificaciones según el proceso, metodología de Teórica - Práctica 23/09/17
2

3. resolución de problemas de B/M.
06
Tema 6: Clase 25/09/17 al
Balance de Materia con reacción química. Teórica - Práctica 30/09/17
07
Tema 7: Balance de Energía Clase 02/10/17 al
1a Ley de la termodinámica, calor y trabajo Ecuación. Teórica - Práctica 07/10/17
08 EXAMEN PARCIAL N° 01 Evaluación
09/10/17 al
14/10/17
Tema 8: Flujo de fluidos
09
Naturaleza y propiedades de los fluidos, estática de los Clase 16/10/17 al
fluidos, ecuación general, principios de Arquímedes y Teórica - Práctica 21/10/17
sus aplicaciones.
Tema 9:
Ecuación de la dinámica de fluidos: Continuidad y
Clase 23/10/17 al
10 Bernoulli, Conductos y tuberías comerciales.
Teórica - Práctica 28/10/17
Flujo a través de tuberías, Números de Reynolds,
pérdida de energía por fricción.
Tema 10: Bombas y Ventiladores Clase
30/10/17 al
11 Descripción, clasificación Teórica - Práctica
04/10/17
Parámetros de operaciones, curvas características.
Tema 11: Transferencia de Calor
Pasteurización, esterilización,
12
Mecanismo de la transmisión de calor, equipos Clase 06/11/17 al
empleados en la industria. Teórica - Práctica 11/11/17
Características y condiciones de operación, balance de
Energía.
Tema 12: Evaporación
Clase
Definiciones, equipos empleados, Principios básicos, 13/11/17 al
13 Teórica - Práctica
características y condiciones de operación, criterios de 18/11/17
selección de equipo y balance de materia y energía.
Tema 13: Combustión
Definiciones, combustiones industriales y su
Clase 20/11/17 al
14 composición típica, eficiencia de la combustión, usos del
Teórica - Práctica 25/11/17
proceso de combustión, diagrama de la distribución de
la energía.
Parámetros generales del ahorro de energía, medidas
Clase 27/11/17 al
15 particulares de AE, Análisis de combustión y ahorro de
Teórica - Práctica 02/12/17
combustibles, Impacto ambiental.
16 EXAMEN PARCIAL N° 02 Evaluación
04/12/17 al
09/12/17
17 EXAMEN APLAZADOS
Evaluación 11/12/17 al
Sustitutoria 16/12/17
5. METODOLOGÍA
Modalidad Tipo de clase Metodología
Teórica Clase Magistral
Práctica
Demostraciones, casos. Proyectos
y/o TalleresPresencial
Aprendizaje Cooperativo Métodos Participativos
No Presencial Grupal Aplicación en la empresa
6. EVALUACIÓN
Unidad De Aprendizaje
EPU = (K1OR + K2ES + K3TR+ K4OT) /10
ESU = (K1OR + K2ES + K3TR+ K4OT) /10
K1 + K2 + K3 + K4 = 10
OR = Orales
ES = Examen Escritos
PR = Practicas
OT = Otros
E1 = Examen sustitutorio
3

4. K1 = 1, K2 = 5, K3 = 3, K4 = 1
Evaluación Promocional (EPU + ESU)/2
Examen Sustitutorio
El Examen Sustitutorio será solo de los
Exámenes Escritos
El promedio se redondea a decimos
7. BIBLIOGRAFÍA
a. Cengel Y.( 2006), Mecánica de Fluidos. Fundamentos y aplicaciones (2ª Edición). México D.
F., Editorial McGraw Hill Interamericana.
b. Foust A. S. y Otros (2006); Principios de Operaciones Unitarias (2ª Edición), México D. F.
Editorial: CECSA.
c. Geankoplis, C. J. (1988). Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias (3ª Edición).
México D. F. Editorial: CECSA.
d. Gooding Garavito N. (2009). Balance de Materia, para ingenieros químicos (7ª Edición).
Colombia. Universidad Nacional de Colombia.
e. Incropera F. y Dewitt, P. (1999). Fundamentos de transferencia de calor. México D. F.
Editorial: Prentice Hall Hispanoamericana.
f. McCabe W. L. y Smith J. C. y Harriot P. (2007). Operaciones Unitarias en Ingeniería
Química (6ª Edición), México D. F. Editorial: McGRAW-HILL
g. Monsalvo Vázquez R. y Miranda Pascual G. y Romero Sánchez R. y Muñoz Pérez G. (2014).
Balance de materia y energía. Procesos industriales (1ª Edición). México D. F. Editorial: Patria
h. Mott R. (2006), Mecánica de fluidos (6ª Edición). México D. F. Editorial: Pearson Educación.
i. White Frank M. (2015). Fluid Mechanics (Fifth Edition). Boston, Editorial McGraw Hill.
Anexo: Misión y Visión de la Carrera Profesional
Misión Visión
Somos una escuela profesional con docentes Ser una escuela profesional acreditada y
calificados y comprometidos en la formación reconocida a nivel nacional como líder
de Ingenieros Industriales competentes, en la formación de Ingenieros
quienes aplican la investigación, innovación y Industriales competentes.
gestión de las organizaciones, para el
desarrollo sostenible del país con valores y
responsabilidad social.
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