Este documento presenta el plan de estudios de un curso sobre Creación de Empresas Gastronómicas. Se detallan 18 temas que se abordarán a lo largo del curso utilizando diferentes métodos como el análisis analítico-sintético, inductivo-deductivo y debates. Cada tema incluye contenidos teóricos y prácticos que se cubrirán en sesiones presenciales y autónomas utilizando estrategias como clases magistrales, trabajos individuales y grupales.

1. En la materia de Creación de Empresas Gastronómicas se aplicarán los siguientes
métodos:
4.1. Analítico – sintético
4.1.2 Inductivo – deductivo
4.1.3 Debate
4.2. Las Estrategias:
4.2.1 Magistral
4.2.2 Trabajos individuales
4.2.3 Trabajos en grupo
La duración por semanas de cada tema de unidad en tabla anexa en la parte inferior
del cuadro
CONTENIDOS
PRESENCIALE
S
AUTÓNOMA
S
ESTRATEGIA
S
RESULTADOS
DE
APRENDIZAJ
E
RECURSOS
1 El liderazgo
efectivo y la
actitud
emprendedora
El cuadrante de
flujo de dinero
El continuo de
madurez
La dependencia
– independencia
–
interdependenci
a
Video
Conversación
Problémico
Reflexión final
Trabajo en
grupo
Investigación
para profundizar
el tema
Juego de roles
Mapa mental
Afianzar el
liderazgo
efectivo y la
actitud
emprendedora
Fortalecer
La dependencia
– independencia
–
interdependenci
a
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales

2. Internet –
2 La empresa
como sistema
Los subsistemas
que integran
una
organización
Dinámica
activadora
Conversación
Problémico
Exposición de
diapositivas
Lectura
comprensiva
Control de
lectura
Conocer y
comparar La
empresa como
sistema
Los subsistemas
que integran
una
organización
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
3 Concepto,
elementos y
funciones de la
empresa
Dinámica
activadora
Conversación
Problémico
Exposición de
diapositivas
Lectura
comprensiva
Control de
lectura
Poder
diferenciar con
claridad los
elementos y
funciones de la
empresa
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
4 Localización y
dimensión de las
empresas
turísticas
Localización
Dimensión
Apalancamiento
Operativo
Dinámica
activadora
Conversación
Problémico
Exposición de
diapositivas
Lectura
comprensiva
Control de
lectura
Localizar y
dimensionar las
empresas
turísticas
Además del
Apalancamiento
Operativo
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra

3. Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
5 Las empresas
de restauración
Concepto
Modalidades
Subsistemas
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Exposición de
diapositivas
Lectura
comprensiva
Control de
lectura Conocer y
socializar las
empresas de
restauración
Concepto
Modalidades
Subsistemas
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
6 El análisis
estratégico
Matriz de
valoración de
ideas de
negocios
Análisis PEST
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Exposición de
diapositivas
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
Realizar el
análisis
estratégico
Y realizar la
Matriz de
valoración de
ideas de
negocios
Elaborar el
Análisis PEST
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
7 Análisis
estratégico
FODA
Matriz de la
gran estrategia
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
Elaborar sin
dificultad el
FODA
Matriz de la
gran estrategia
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo

4. Exposición de
diapositivas
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
8 Análisis
Estratégico
BSC
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Exposión
diapositivas
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
Realizar el
Análisis
Estratégico
BSC
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
9 Análisis de
mercado
Determinación
de segmento de
mercado
Perfil del
consumidor
Investigación de
mercado
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Exposión
diapositivas
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
En forma grupal
elaborar el
Análisis de
mercado
Y facilitar la
Determinación
de segmento de
mercado
Perfil del
consumidor
Investigación de
mercado
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones

5. Redes sociales
Internet –
10 Análisis de
mercado
Análisis
competitivo
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Exposión
diapositivas
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
Realizar sin
dificultad el
Análisis de
mercado
Análisis
competitivo
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
11 Estrategias
genéricas
Marketing MIX
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Exposión
diapositivas
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
Establecer las
Estrategias
genéricas
De Marketing
MIX
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
12 Estudio de
producción
La
administración
de la producción
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Exposión
diapositivas
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
Determinar el
Estudio de
producción
Y conocer La
administración
de la producción
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s

6. Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
14 Estudio
administrativo
Plan de
Talento humano
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Exposión
diapositivas
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
Iniciar sin
novedades el
Estudio
administrativo
Y conocer y
aplicar el Plan
de Talento
humano
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
15 Estudio
financiero
Inversión/
Gastos
Costos fijos
/variables
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Resolución de
ejercicios
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
Aplicar el
Estudio
financiero
Inversión/
Gastos
Los Costos
fijos /variables
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –

7. 16 Estudio
financiero
El flujo de caja
Umbral de
rentabilidad
Dinámica
activadora
Conversación
Problémico
Resolución de
ejercicios
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
Elaborar el
Estudio
financiero
Realizar El
flujo de caja
Y determinar
Umbral de
rentabilidad
Sin
complicaciones
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
17 Estudio
financiero
Indicadores
financieros
Dinámica
activadora
Conversación
problémica
Resolución de
ejercicios
Lectura
comprensiva
Taller
Control de
lectura
Exposición
Aplicaran sin
problemas el
Estudio
financiero
Indicadores
financieros
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra
Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
18 Aspectos
legales para la
creación de
empresas
gastronómicas
Dinámica
activadora
Charla con
experto en el
área
Lectura
comprensiva
Taller
Foro
Conocerán de
manera general
y particular los
Aspectos legales
para la creación
de empresas
gastronómicas
Útiles de
oficina
Hojas
Equipo de
computo
Infocus –
Internet –
investigacione
s
Propios del
aula
Pizarra

8. Marcadores;
Fotografías
Registros
Trabajos-
calificaciones
Redes sociales
Internet –
NÚMERO DE SESIONES DE CLASES POR SEMANA:
El liderazgo efectivo y la actitud emprendedora
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
La empresa como sistema
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
Concepto, elementos y funciones de la empresa
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
Las empresas de restauración : Concepto, Modalidades, Subsistemas
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
Localización y dimensión de las empresas turísticas
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
El análisis estratégico
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1

9. Análisis estratégico : FODA, Matriz de la gran estrategia
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
Análisis Estratégico : Balanced Score Card
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
Análisis de mercado
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
Estrategias genéricas: Marketing MIX
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
Estudio de producción
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
Estudio administrativo: Plan de Talento humano
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
Estudio financiero: Inversión/ Gastos; Costos fijos /variables
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1

10. Estudio financiero: Indicadores financieros
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1
Aspectos legales para la creación de empresas gastronómicas
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
2 1
1 1
1 1