Dar a conocer la importancia y el beneficio de la Stevia a través de la preparación del chocolate que ayuden a combatir una de las enfermedades como la diabetes y el sobrepeso la cual imposibilitan a las personas que padecen estos problemas ingerir dulces.

1. PROYECTO DE INVESTIGACION DE LAS CIENCIAS Y
LAS TECNOLOGIAS 2016
TEMA DEL PROYECTO: STEVIA CHOCOLATE
INTEGRANTES:
 GENESIS VALERIA VIERA QUINTO
 FLAVIO STEVEN VAQUILEMA YAUTIBUG
 ROMINA NATASHA CALLE VELOZ
 JONATHAN JOEL MALDONADO FRANCO
 DAMARIS MARCELA CHANGO GUERRERO
 JAIRO MICAEL CHAGLIA PERALTA
 KEVIN RUBEN RONQUILLO VERA
 EMELY PAMELA MORALES PALMA
CURSO:
3ERO DE BACHILLERATO GENERAL UNIFICADO EN CIENCIAS G
PROFESOR GUIA:
LCDO. JOSE ZAMORA.
Guayaquil, 24 de agosto del 2016

2. Stevia Chocolate
Chocolates sin Azúcar a base de Stevia. Ideales para
diabéticos y personas con sobrepeso
OBJETIVO
Dar a conocer la importancia y el beneficio de la Stevia a través de la
preparación del chocolate que ayuden a combatir una de las enfermedades
como la diabetes y el sobrepeso la cual imposibilitan a las personas que
padecen estos problemas ingerir dulces.
INTRODUCCION
Los chocolates son sin lugar a dudas uno de los dulces favoritos de las
personas. Sin embargo, muchos se privan de probarlo debido a que sufren de
diabetes, tienen problemas de sobrepeso o simplemente quieren cuidar su
figura.
“El 40% de la sacarosa de este chocolate fue totalmente sustituida por leche en
polvo descremada, y al ser endulzado con Stevia Rebaudiana puede ser
consumido por personas diabéticas, e incluso por personas que no desean
subir de peso, ya que no contiene azúcar”
El chocolate puede aumentar los niveles de antioxidantes en sangre, mejorar la
digestión y el movimiento intestinal, además contiene otros flavonoides
benéficos para la circulación sanguínea, esencial en el funcionamiento de
órganos vitales como el corazón y el cerebro.
QUE ES LA STEVIA
La Stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80
cms de alto, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre
culto es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos científicos (Rebaudí y
Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.
Es originaria de la cordillera de Amambay, entre Paraguay y Brasil, en donde
crece de forma espontánea, y ha sido consumida por los indios guaraní
durante siglos, mucho antes de la llegada de los españoles a América. Los
nativos la llamaban Ka´aHe´e, que se pronuncia con doble a y doble e, y h
aspirada como la h inglesa, con pronunciación aguda en ambos casos.
Ka´aHe´e significa yerba dulce en español. La stevia procede de la misma
zona que la yerba mate, que es el té sudamericano, por lo que no es extraño

3. que se utilizara desde tiempo inmemorial para endulzar el mate, y por tanto
puede decirse que la stevia es el edulcorante natural más antiguo que se
conoce.
La hoja de la stevia es la parte más dulce de la planta y donde residen sus
propiedades terapéuticas. Las flores de la stevia son pequeñas y blancas, y no
demasiado vistosas. En España suelen aparecer en octubre. Las semillas de
esta planta son aquenios muy ligeros que son diseminados por el viento y
tienen una capacidad de germinación más bien escasa.
IMPORTANCIA DEL POR QUE CREAR EL PRODUCTO
Tener en cuenta siempre que en todos los países del mundo las personas que
poseen enfermedades la sin dudarlo padecen de diabetes. La cual les impiden
ingerir alimentos con azúcar ya que para su estado de salud es sumamente
riesgosa. Es por eso que vemos la necesidad de crear un chocolate sin azúcar
a base de Stevia un producto que no contiene altos índices de azúcar y es
buena para el nivel alimenticio de las personas.
JUSTIFICACION
Durante muchos años, las personas con diabetes han estado bajo la idea
errónea de que el chocolate puede tener un efecto negativo a su salud, pero,
¿Es cierto lo que dicen sobre el chocolate? ¿Deben evitarlo las personas con
diabetes?
Bueno, tenemos una buena noticia para las personas con diabetes que anhelan
esta deliciosa golosina. Resulta que esas ideas no eran del todo correctas, de
hecho, las investigaciones han demostrado que el chocolate negro sin azúcar
añadida en realidad podría ser beneficioso para los que luchan contra la
diabetes.
Son todos los chocolates iguales?
No, no todos los chocolates son iguales, hay varios tipos que incluyen el
chocolate blanco y el chocolate de leche, los cuales no comparten las mismas
propiedades benéficas como el chocolate oscuro. Pero sin dudarlo es una de
las mejores opciones.
IMPORTANCIA DEL PRODUCTO
¿Cómo puede el chocolate ayudarle?
El chocolate oscuro se ha demostrado que contiene sustancias útiles para
combatir enfermedades llamadas flavonoides. Estos compuestos antioxidantes
ayudan a proteger el cuerpo contra los efectos dañinos de los radicales libres y

4. las enfermedades crónicas asociadas con el proceso de envejecimiento.
Tienen además un efecto positivo sobre el sistema inmunológico, apoyan el
sistema cardiovascular y contribuyen con regular los niveles de azúcar.
¿Qué tipo de chocolate oscuro es el mejor?
Chocolates con 70% de sólidos de cacao han probado tener los efectos más
positivos en su salud, con muy poco riesgo. La respuesta a la pregunta clásica
de: “¿cuánto chocolate puedo comer?” se basa en el concepto de las porciones
y en la marca comercial del chocolate (es importante leer la tabla nutricional
que trae el empaque), pues el contenido de calorías por cantidad de grasa y
azucares varia de una marca a otra. En líneas generales las porciones varia de
2 a 4 trozos de chocolate oscuro (sin azúcar añadida), con una cantidad total
de calorías que va de 100 a 200 calorías para este tamaño de porción. Así que
si decides darte el gusto de comer un poco de chocolate, que sea chocolate
oscuro 70% sin azúcar añadida. Ten en cuenta el impacto que traerá en tu
glicemia
CONOCIMIENTOS PREVIOS DEL PRODUCTO
Los beneficios del chocolate se basan principalmente en sus contenidos de
flavonoides, que son especialmente buenos para la salud del corazón, además
de funcionar como antioxidantes en nuestro organismo. Para esto, es
importante tener en cuenta que el chocolate recomendado es el negro, con un
mínimo de 70% de cacao, que es más beneficioso que los chocolates rellenos
o con leche.
Los antioxidantes son muy importantes para nuestro organismo, ya que ayudan
a liberar el cuerpo de los radicales libres, que son causantes del daño
oxidativo de las células. Gracias a esto es ideal para prevenir enfermedades
cardiovasculares, reducir los niveles de colesterol y bajar la presión sanguínea
alta. Además, también es ideal para prevenir el envejecimiento prematuro.
El chocolate ha sido rechazado durante muchos años por muchas personas
debido a que contiene las grasas saturadas de la manteca de cacao. Sin
embargo, las investigaciones hallaron que al igual que otros tipos de grasas
saturadas como el aceite de coco, podrían ser en realidad beneficiosas.
El consumo de chocolate negro estimula el flujo de la sangre al cerebro, así
como para el corazón, por lo que puede ayudar a mejorar la función. Este
beneficio se debe a sus contenidos de teobromina, que es un estimulante
natural no tan fuerte como la cafeína, pero con importantes efectos
terapéuticos. También contiene una pequeña dosis de cafeína, que es otro
buen estimulante presente en muchos alimentos. En el caso del chocolate,
encontramos 27 mg de cafeína en una onza, mientras que en una taza de café
encontramos 200 mg., que libera endorfinas en el cerebro, lo cual nos genera
una sensación de bienestar

5. BENEFICIOS DEL PRODUCTO
A diferencia de muchos otros dulces, el chocolate negro puede ayudar a reducir
el riesgo de contraer caries, siempre y cuando la persona se aplique una buena
higiene todos los días. El chocolate tiene una sustancia llamada teobromina,
que de acuerdo con los estudios, es buena para endurecer el esmalte dental.
El chocolate negro posee minerales vitales que nos ayudan a promover una
buena salud en todo el organismo. Este alimento se caracteriza principalmente
por minerales como cobre, magnesio, calcio, hierro y potasio.
NECESIDADES ACERCA DE LA CREACION DEL PRODUCTO
Es por eso que con ayuda de la tecnología los fabricantes de diversos
productos se han preocupado por crear productos con bajas calorías pero sin
que pierdan su sabor natural. Tal es el caso del chocolate que en un principio
estuvo endulzado con sacarosa, pero debido a las necesidades de las que
hemos venido hablando, los productores tuvieron que crear un chocolate sin
azúcar.
Fue entonces cuando en 1879 se creó el primer chocolate sin azúcar y en lugar
de utilizar sacarosa, se endulzó con sacarina, hasta que en 1980 salió al
mercado el aspartame que se utiliza hasta la fecha en más de seis mil
productos.
Ahora se cuenta con un sinfín de edulcorantes fabricados con distintos
componentes como la sacarina, la sucralosa, el acelsufame K, la dextrosa, etc.
Gracias a esto son muchos los productos que se han fabricado sin azúcar con
la intención de brindar una opción a personas con Diabetes, colesterol elevado
o aquellas que llevan un régimen alimenticio o que sencillamente cuidan su
alimentación.
RECOMENDACIONES
En el mercado podrás obtener muchas de estas ofertas, entre ellas el chocolate
sin azúcar que ahora es ya una realidad. Pero antes de consumirlo, te
recomendamos que preguntes a tu médico o Nutriólogo si se trata de una
opción saludable para ti y, por supuesto, lee antes la etiqueta de información
nutrimental para que elijas aquel que tenga menos calorías y grasa.