Este documento describe un experimento para mezclar leche con vinagre y aplicar calor a las muestras. Se agrega vinagre a tres tipos de leche y se filtran las mezclas, observando que el vinagre desnaturaliza las proteínas de la leche. Luego se mezclan sal común, sal de mar y azúcar con agua y se aplica calor a gotas de cada mezcla sobre un portaobjetos para evaporar el agua.

2. Mezclar leche con vinagre

3. ¿Y si le agregamos vinagre?
Vaso:
Nº1 dos cucharadas
de leche entera en
polvo con 100 ml de
agua
Nº2 leche descremada
en polvo
Nº3 100 ml de leche
entera líquida.

4. Agregar 50 ml de vinagre a cada uno de los
vasos con leche.

5. Insertar un filtro de tela en cada uno de los 3 vasos
transparentes restantes.
Verter la mezcla del vaso 1 en el filtro de tela del otro vaso 1.
Hacer lo mismo con las dos mezclas restantes.

6. Depositarlo cuidadosamente en el plato de cartón y observar
las sustancias obtenidas.
El vinagre, como todos
los ácidos, desnaturaliza
las
proteínas en general,
haciendo que éstas
cambien su forma y
propiedades.
Cuando la leche se
corta, todo lo que queda
disuelto en la fase
acuosa se denomina
“suero”.

7. ¿Y si le aplicamos calor?
Mezclar 3 cucharadas de sal de mesa con 50 ml de agua en el vaso 1; 3
cucharadas de sal de mar con 50 ml de agua en el vaso 2; y 3 cucharadas de
azúcar común con 50 ml de agua en el vaso 3.
Revolver cada mezcla hasta lograr un líquido homogéneo.
Con el gotario, tomar 2 a 5
gotas de la mezcla
y depositarlas sobre el
portaobjetos, cuidando
de que no escurran por los
lados.

8. Se aplica calor a todas las muestras.

9. Muevan suavemente el portaobjetos por
sobre la llama de la vela, hasta que toda el agua
se haya evaporado.

10. Observar los resultados