El documento describe un experimento sobre la digestión de la carne. Se coloca carne molida en dos vasos, uno con semillas de papaya molidas y otro con ácido clorhídrico. Después de reposar, la carne con papaína se ablanda debido a la enzima papaína, mientras que la carne con ácido se descompone. Esto demuestra cómo las enzimas digestivas y los jugos gástricos descomponen los alimentos durante la digestión.

1. INSTITUTO BILINGÜE SANTILLANA DEL MAR
BIOLOGÍA TERCER GRADO
Q.F.B. LILIA VALENCIA R.
"La digestión"
Alumno: ____________________________________________Fecha:___________
Objetivo: observar los cambios que se dan en un alimento durante la digestión.
INTRODUCCIÓN
Cuando comemos, nuestro cuerpo comienza un proceso para asimilar los alimentos y
así nutrir a cada una de nuestras células. Este proceso es la digestión y así, durante
éste, los alimentos se descomponen en partes más pequeñas para que el cuerpo pueda
utilizarlas, nutra las células y proporcione energía.
Aunque este proceso ocurre en todos los seres vivos, desde la más pequeña bacteria
hasta la más enorme ballena, es prácticamente similar en todos ellos. En el caso de
las bacterias, los alimentos son absorbidos directamente y encerrados en
pequeñísimas vacuo las que lentamente los degradan antes de ser absorbidos por la
célula.
E el caso de los organismos más complejos, esta descomposición se da gracias a la
acción de enzimas digestivas, ácidos de la saliva y de los jugos gástricos. Las
enzimas digestivas son proteínas complejas que participan en la digestión y que
producen cambios químicos en otras sustancias separándolas en moléculas más
pequeñas para facilitar su asimilación.
MATERIAL
2 vasos de precipitados de 100 ml
2 morteros con pistilo
2 goteros
1 espátula
2 agitadores
1 lupa
Guantes de látex
SUSTANCIAS
20 gr de carne molida de res (traer)
30 semillas de papaya (traer)
Ácido clorhídrico
10 ml de agua
PROCEDIMIENTO
1. Coloca la carne molida en el mortero y agrega 20 ml de agua, machaca hasta
formar una pasta.
2. Reparte la pasta de carne en dos vasos de pp y observa su apariencia con la
lupa. Toca la pasta para sentir su textura y presiona un pequeño fragmento de
esta entré tus dedos y observa.

2. 3. En el otro mortero muele las semillas de papaya con 10 ml de agua.
[estassemillascontienen una sustancia llamada papaína que se emplea como
ablandador de carnes.]. Vierte esta mezcla a uno de los envases con carne y
remueve un poco el agitador.
4. Con cuidado añade al otro vaso 10 gotas de ácido clorhídrico y mezcla con el
agitador suavemente. NOTA: no debes tocar la carne a la que le añadiste el
ácido clorhídrico.
5. Deja. Reposar cerca de una fuente de calor o en un lugar tibio (35ºC) de 20 a
30 minutos. Observa con una lupa lo que ocurre en cada caso.
6. Toca la carne a la que añadiste las semillas de papaya molidas. Presiona
fuerte con tus dedos y observa.
RESULTADOS
Dibuja y describe las características d ela carne en los dos casos.
1. Carne con semillas de papaya. 2. Carne con ácido clorhídrico
ANÁLISIS Y CONCLUSIONES
1. ¿Cuáles fueron los cambios que experimentó la carne en cada caso?
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2. ¿Cuál es la textura de la carne después de mezclar la con semillas de papaya?
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3. ¿Qué ocurre sí masticas los alimentos de manera
adecuada?______________________________________________________
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4. ¿Por qué no es aconsejable beber mucha agua mientras se ingieren
alimentossólidos?________________________________________________
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5. ¿Cuál es la razón por la que se emplea la papaína como ablandador de
carne?_________________________________________________________
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