un breve resumen de botanica

1. Madera
Definición
Se le llama madera al conjunto de tejidos del xilema que forman el tronco (tallo) las raíces y ramas,
excluyendo a la corteza (peridermis) de árboles leñosos vegetales.
Se denomina madera a aquella parte más sólida y fibrosa de los árboles y que se ubica debajo de su
corteza.
Cabe destacarseque la madera se caracteriza por la diversa elasticidad que dispone, la cual estará en
estrecharelación a la dirección de deformación que presente, y asimismo sus condicionesvariarán
en función del tipo de árbol queprovieney las características climáticas del lugaren el cual el árbol
del que se extraerá crece.
Respecto de su composición, está compuesta porlos siguientes elementos:carbono, oxígeno,
hidrógeno y nitrógeno,entre otros.
Si bien la madera es un material altamenteresistente a los daños biológicos,sin embargo, existen
algunos organismos que hacen uso de la madera con diversos objetivos y ello termina por alterarla
misma. Entre esos organismos se destacan las bacterias, hongos e insectos.
Una vez que la madera se seca y es cortada podrá ser aplicada en diversos ámbitos y darle diferentes
fines, entre los que cuentan:la fabricación de una pasta que permite que consiste en la materia
prima que nos permite producirel papel;para hacer crecer un fuego, llamada popularmente como
leña;en construcción y carpintería para fabricar diversos objetos y muebles.
Las paredes de la madera están formados por celulosa.
Arboles leñosos son aquellos que presentan las siguientes características:
-Son plantas vasculares que forman tejidos conductores especializados y son el xilema y el floema
secundarios
-Xilema secundario formado porvasos, traquideas,fibras, parénquima,radios.
Estructura de la madera:
Analizando un tronco desdeel exteriorhasta el centro se encuentran distintas estructuras con
distinta función y características.
Corteza externa:es la capa más externa del árbol. Está formada por células muertas del mismo
árbol. Esta capa sirvede protección contra los agentes atmosféricos.
Cámbium:es la capa que sigue a la corteza y da origen a otras dos capas:la capa interior o capa de
xilema, que forma la madera, y una capa exterior o capa de floema, que forma parte de la corteza.
Albura:es la madera de más reciente formación y por ella viajan la mayoría de los compuestos de la
savia. Las células transportan la savia, que es una sustancia azucarada con la que algunos insectos se
pueden alimentar. Es una capa más blanca porque por ahí viaja más savia quepor el resto del
tronco.
Duramen (o corazón):es la madera dura y consistente.Está formada por células fisiológicamente
inactivas y se encuentra en el centro del árbol. Es más oscura que la albura y la savia yano fluye por
ella. posee elementos viejos y cargados de resinas, aceites etc, es la madera resistenteal ataque de
los insectos.
Médula vegetal:es la zona central del tronco,que posee escasa resistencia,por lo que, generalmente
no se utiliza.

2. Estructura Microscópica:
Es una molécula de celulosa fibrillas fibra y celulosa. Se establecen 3 secciones a costas de tallo y
estos son:
Tangencial:corte longitudinal en ángulo recto con los radios vasculares.
Radial: corte longitudinal en un plano que contiene un radio.
Transversal:corteperpendicularal eje axial.
Anillos de Crecimiento (anillos anuales)
Generalmente se forman en las regiones templadas .Un anillo de crecimiento está constituido por:
- Leño temprano o de primavera los vasos son bien desarrollados,las paredes celulares son delgadas
llamada también “Madera temprana”.
-Leño tardío o de verano los vasos son angostos de membrana inactivos y de membranagruesa
llamada también “Madera de verano “está madera es considerada mejor parala industria.
La relación entre la madera de verano y su total de anillos se llama “Textura”.
Grano
Se le denomina grano a la relación relativaentre los diámetros de los distintos elementos
longitudinales de la madera, cuando estos son muy grandes (vasos)se diceque la madera es de
grano grueso y cuando estos elementos son chicos se diceque son de grano fino.
Características de la madera
Las características de la madera varían según la especiedel árbol origen e incluso dentro de la
misma especie por las condiciones del lugar de crecimiento. Aun así hay algunas características
cualitativas comunes a casi todas las maderas.
La madera es un material anisótropo en muchas de sus características, porejemplo en su resistencia
o elasticidad.Si al eje coincidente con la longitud del tronco le nombramos como axial y al eje que
pasa por el centro del tronco (médula vegetal) y sale perpendiculara la corteza le llamamos
transversal, podemos decir quela resistenciade la madera en el eje axial es de 20 a 200 veces mayor
que en el eje transversal.
La madera es un material ortótropo ya que su elasticidad dependede la dirección de deformación.
Tiene un comportamiento higroscópico, pudiendo absorber humedad tanto del ambientecomo en
caso de inmersión en agua, si bien de forma y en cantidades distintas.
La polaridad de la madera le hace afín con otros productos polares como agua,barnices,
pegamentos con basede agua, etc.La densidad de la madera varía notablementeentreespecies. Una
vez secas, hay especies que apenas alcanzan los 300 kg/m³ (Cecropia adenopus) mientras que otras
pueden llegar a superar los 1200 kg/m³ (Schinopsis balansae).4 No obstante la densidad habitual
de la mayoría de especies se encuentraentre los 500 y los 800 kg/m³ (peso seco). La densidad
también puede variarsignificativamente en una misma especie,o incluso en un mismo árbol, en
función de la altura del fuste y de la distancia al centro del tronco.
Composición de la madera
En composición media se constituye de un 50 %de carbono (C), un 42 % de oxígeno (O), un 6 % de
hidrógeno (H) y el 2 % restante de nitrógeno (N) y otros elementos.Lo s componentes principales de
la madera son la celulosa, un polisacárido que constituye alrededor de la mitad del material total, la

3. lignina (aproximadamente un 25 %), que es un polímero resultantede la unión de varios ácidos y
alcoholes fenilpropílicos y que proporciona dureza y protección,y la hemicelulosa (alrededor de un
25 %) cuya función es actuar como unión de las fibras. Existen otros componentes minoritarios
como resinas, ceras,grasas y otras sustancias.
Celulosa:La celulosa es un polisacárido estructural formado por glucosa que forma parte de la
pared de las células vegetales. Su fórmula empírica es (C6H10O5)n, con el valor mínimo de n =
200.Sus funciones son las de servir de esqueleto a la planta y la de darle una protección vegetal. Es
muy resistente a los agentes químicos, insolubleen casi todos los disolventes y además inalterable al
aire seco, su temperatura de astillado a presión de un bar es aproximadamente de unos 232,2°C.
La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostén.
La pared de una célula vegetal joven contieneaproximadamente un 40 % de celulosa;la madera un
50 %, mientras que el ejemplo más puro de celulosa es el algodón con un porcentajemayoral 90 %.
A pesar de que está formada por glucosas,la mayoría de los animales no pueden utilizar la celulosa
como fuente de energía, ya que no cuentan con la enzima necesaria para romperlos enlaces β -1,4-
glucosídicos;sin embargo, es importanteincluirla en la dieta humana (fibra dietética) porqueal
mezclarse con las heces, facilita la digestión y defecación, así como previene los malos gases.
En el intestino de los rumiantes, de otros herbívoros y de termitas existen microorganismos,
muchos metanógenos, que poseen una enzima llamada celulasa que rompe el enlace β-1,4-
glucosídico y al hidrolizarse la moléculade celulosa quedan disponibles las glucosas como fuente de
energía. Hay microorganismos (bacterias y hongos) que viven libres y también son capaces de
hidrolizar la celulosa. Tienen una gran importancia ecológica, puesreciclan materiales celulósicos
como papel,cartón y madera. De entre ellos, es de destacar el hongo Trichoderma reesei, capaz de
producircuatro tiposde celulasas:las 1,4-β-D-glucancelobiohirolasas CBH i y CBH II y las endo-
1,4-β-D-glucanasa EGI y EG II. Mediante técnicas biotecnológicas se producen esas enzimas que
pueden usarse en el reciclado de papel, disminuyendo el costeeconómico y la contaminación.
Producción de la madera
Apeo, corte o tala:leñadores con hachas o sierras eléctricas o de gasolina cortan el árbol, le quitan
las ramas, raíces y corteza para queempiecea secarse. Se suele recomendarque los árboles se
corten en invierno u otoño. Es obligatorio replantar más árboles que los que se cortaron.
Transporte:es la segunda fase y es en la que la madera es transportada desde su lugar de corte al
aserradero y en esta fase influyen muchas cosas como la orografía y la infraestructura que haya.
Normalmente se hacetirando con animales o maquinaria pero hay casos en que hay un río cerca y
se aprovecha para que los lleve, si hay buena corriente de agua se sueltan los troncos con cuidado de
que no se atasquen pero si hay poca corriente se atan haciendo balsas quese guían hasta donde
haga falta.
Aserrado:en esta fase la madera es llevada a unos aserraderos. El aserradero divideen trozos el
tronco, según el uso que se le vaya a dar después. Suelen usar diferentes tipos de sierra como por
ejemplo, la sierra alternativa, de cinta,circular o con rodillos. Algunos aserraderos combinan varias
de estas técnicas para mejorarla producción.
Secado:este es el proceso más importantepara que la maderaesté en buen estado.
Secado natural:se colocan los maderos en pilas separadas del suelo,con huecos para quecorra el
aire entre ellos, protegidos del agua y el sol para que así se vayan secando. Este sistema tarda mucho
tiempo y eso no es rentable al del aserradero que demanda tiempos de secados más cortos.

4. Secado artificial:
Secado por inmersión:en este proceso se mete al tronco o el madero en una piscina, y debido al
empuje del agua por uno de los lados del madero la savia sale empujadapor el lado opuesto,
consiguiendo eliminar la savia interior, evitando que el tronco se pudra. Esto priva a la madera de
algo de dureza y consistencia, pero lo compensa en longevidad. El proceso dura varios meses, tras
los cuales, la madera secará más deprisa debido a la ausencia de savia.
Secado al vacío:en este proceso la madera es introducida en unas máquinas de vacío. Es el más
seguro y permite conciliar tiempos extremadamentebreves de secado con además:
Bajas temperaturas de la madera en secado
Limitados gradientes de humedad entre el exterior y la superficie
Eliminación del riesgo de fisuras, hundimiento o alteración del color
Fácil utilización
Mantenimiento reducido de la instalación
Propiedades de la madera
La disposición de las fibras de la madera, su tamaño, orientación, el contenido de humedad, el
tamaño de los poros,etc., determinarán sus propiedades. Dependiendo de las propiedades serán
mejor para un uso o para otro. Existe mucha diferencia entrelas propiedades de una madera u otra,
por eso hablaremos de las generales.
Es buena conductora del sonido (acústico).
Es un Material renovable, biodegradable y reciclable.
Es dúctil, maleable y tenaz.
El color es debido a las sales, colorantes y resinas. Las más oscuras son más resistentes y
duraderas.
La textura depende del tamaño de los poros. Condiciona el tratamiento que deberecibirla madera.
Las vetas se deben a la orientación y color de las fibras. La densidad dependedel peso y la
resistencia.
La Densidad, Cuanto más tiene la madera es más resistente. Casi todas las maderas tienen una
densidad menor que la del agua, lo que les permite flotar.
Las maderas de baja densidad (hasta 0.5 gr/cm3) se conocecomo coníferas.
Las de alta densidad (mayora 0.5 gr/cm3) se conoce como latifaliadas
Flexibilidad, es la facilidad para ser curvadas en el sentido de su longitud, sin romperse ni
deformarse. La tienen especialmente las maderas jóvenes y blandas.

5. La hendidura, consiste en la facilidad que contiene la madera en partirseo rajarseen el sentido de
la fibra. La resistencia será menorsi es de fibra larga y carece de nudos, así como si está verde la
madera.
Dureza o resistencia al corte,que dependerá de la mayor o menor cohesión entre sus fibras. Está en
relación directa entre la mayor cantidad de fibras y la menor cantidad de agua. Por ejemplo, una
zona de nudos tendrá mayor cohesión de sus fibras que una zona limpia, por tanto será más dura y
resistente al corte.
Usos de la madera
Entre sus usos destacan:
-Combustible (leña)
-Turba (madera carbonizada)
-Carbón (restos fosilizados hulla carbón de piedra etc.)
Aproximadamente nuestro recurso forestal consta de unas 3,000 especies de los cuales se conocen
unas 600 especies que se conocen pertenecen al bosque húmedo tropical en la cuenca del amazonas.
T ipos de madera
-Clarisa racemosa “Tulpay”madera aserradatablosa madera contrachapada.
-Virola flexuosa”Cumala”madera aserrada.
-Aniba pachuri minor “moena amarilla”madera aserrada.
-Ochroma pyramidale “palo de balsa” se utiliza en madera aserrada.
-Ceiba pentandra”hulumba”madera contrachapada.
-Chorisia ceiba insignus lupana tableados de madera contrachapada.
-Cedrella otorata “cedro” más importante
-Suietenia macrophella”caoba”es la más valiosa del mundo.

6. Vistas de Laboratorio Práctica

7. Cedro
Los cedros (Cedrus) constituyen un género de coníferas pináceas. Son árboles de gran tamaño, de
madera olorosa y copa cónica o vertical, muy utilizados para ornamentación de parques. Poseen una
distribución disjunta:Nortede África, Medio Oriente y el Himalaya.
La palabra «cedro» procededel latín cedrus, quea su vez viene del griego κέδρος (kedros),
expresión con la que se denominaba también al enebro.
El cedro es el árbol nacional del Líbano y su silueta figura sobre la bandera de este país
Especies:
Existen cuatro especies de cedros:
Cedro del Líbano, Cedrus libani A.Rich.
Cedro del Atlas, Cedrus atlantica (Endl.) G.Manetti ex Carrière
Cedro de Chipre, Cedrus brevifolia Henry
Cedro del Himalaya, Cedrus deodara(Roxb. ex D.Don) G.Don.
La clasificación taxonómica de los cedros es objeto de discusión. Algunos botánicos reducen las
cuatro especies a tres, considerando queel cedro de Chipre es una subespecie del cedro del Líbano
(Cedrus libani subsp. brevifolia). Otros creen que el cedro del Atlas es también una subespecie del
cedro del Líbano (Cedrus libani subsp.atlantica) y limitan a dos el número de especies.

8. Características
Los cedros son grandes árboles de 25 a 50 metros de altura, en los que las hojas ―agujas perennes y
cortas (de 2 a 4 cm), un poco puntiagudas, pero más largas (de 3 a 6 cm) y más flexibles en el caso
del cedro del Himalaya― se reúnen en ramilletes sobre ramitas cortas.Su copa, afilada durante su
juventud, toma una forma tabular característica a partir de los 30 años. Sus ramas son muy
horizontales.
La piña hembra es ovoide oblonga, de 6 a 11 cm de largo y 4 a 6 cm de diámetro, de la que surgen
piñones delgados, separándose antes de su caída del árbol. Las semillas triangulares tienen alas.Los
cedros pueden vivir más de 2000 años.
Usos
Árboles ornamentales
Los cedros han sido introducidos en Europa allí dondeson ampliamenteutilizados como árboles de
ornamento en jardines.Existen numerosas variedades hortícolas.
Una de las variedades más conocidas es el «cedro azul», Cedrus atlantica 'Glauca', que también
existe con forma de saucellorón:Cedrus atlantica 'Glauca pendula'.
Madera
Madera de cedro.
La madera de cedro del Líbano fue profusamente utilizada como material de construcción en el
Antiguo Egipto y ―según la Biblia― se utilizó para construir el primerTemplo de Jerusalén,1 2 3
(posiblemente hacia el 976a. C.). Su madera tiene la cualidad de ahuyentara insectos y gusanos, y
un olor peculiar. El cedro ―erez en hebreo― es el árbol más citado de la Biblia.
Sin embargo, por ser una madera bastantefrágil, su empleo en carpintería es muy limitado. Sus
propiedades de imputridez lo hacen idóneo en la construcción naval y la fabricación de sarcófagos.
Se usa en la construcción,sobre todo como recubrimiento de muros exteriores (bevel-siding) y para
tejas de madera (shingles).
La madera noble de este árbol es útil para crearinstrumentos musicales,como guitarras, de gran
sonoridad y belleza, así como para confeccionar objetos artesanos (cofres, joyeros, etc.). También se
usa habitualmenteen la fabricación de lápices.
Esencia y resina
El aceite natural aromático del cedro del Atlastiene propiedades antisépticas. No confundireste
aceite con el «aceitede cedro» utilizado para la observación microscópica, extraído del enebro de
Virginia, por eso llamado cedro de Virginia.
Para los egipcios antiguos, la esencia del cedro se utilizaba en el proceso de embalsamamiento de
momias.

9. Árbol de Cedro en jardín en la facultad CC.Biológicas
Ceibo
El ceibo (Erythrina crista-galli) es un árbol de la subfamilia Faboideaeoriginario de Sudamérica.
En distintas regiones se lo conoce como árbol del coral, bucaré, ceibo, ceíbo,1 cachimbo, flor de
coral, gallito, pico de gallo, sananduva, seibo1 2 o seíbo.1
Se encuentra en el noreste y centroeste de Argentina,el este de Bolivia, el sur de Brasil, gran parte
de Paraguay, y casi todo Uruguay.
Es el árbol y la flor nacional de Argentina y Uruguay
Descripción
Es un árbol de porte mediano, con un diámetro de fuste que puede superarel metro, y alturas de
entre 5 a 10 m, llegando raramentehasta los 20 m. Su raíz es pivotante, con nudosidades
producidas porbacterias nitrificantes queviven en simbiosis, facilitando a esta la absorción del
nitrógeno quefijan y de la cual toman las sustancias orgánicas que elabora.
El tallo es leñoso, tortuoso, irregular, de ramas con espinas que forman una capa sin forma definida
y mueren tras la floración. Las flores, dispuestas en inflorescencia arracimadas, son pentámeras,
completas y de simetría bilateral. Su colores rojo. Las plantas florecen de octubre hasta abril. El
cáliz es gamosépalo, como un pequeño dedal de color rojo.Forma con la corolaun perianto donde
sépalos y pétalos son de color semejante, pero de forma distinta. Su bordese caracteriza por el color
marrón que le da aspecto de marchito. La corola, semejantea la de Phaseolus vulgaris,es
amariposada, pero se diferenciade ésta en que el estandarte, quees el pétalo más grande, se
dispone en la parte inferior.Los pétalos llamados alas, son muy pequeños y están prácticamente
escondidos dentro del cáliz. Los otros dos pétalos se sueldan a veces parcialmentey forman la quilla
o carena, sirviendo de protección a los órganos de reproducción.
El androceo consta de 10 estambres, uno libre y nueve unidos por sus filamentos (androceo
gamostémono). El gineceo,unicarpelar, está entre los estambres soldados, a la manera de un
cuchillo en su vaina.El fruto es una legumbre monocárpica, seca, de hasta 20 cm de longitud,de
color pardo oscuro. Las semillas, de forma cilíndrica, se disponen espaciadamente en el interior de

10. la vaina. Su color es castaño. El embrión que contienen posee cotiledones hipogeos, que al germinar
quedan debajo de la tierra.
Toxicidad
Las partes aéreas de las especies del género Erythrina pueden contener alcaloides, tales como la
eritralina y la erisodina,cuya ingestión puedesuponer un riesgo para la salud.3
Usos
Se usa como planta medicinal y ornamental. Resulta atractiva para las aves.
Tiene madera débil y porosa, poco duradera;utilizándoseen tallas y molduras. Peso específico de
0,2 g/cm³.
Es apta para producción de pastas celulósicas.Es melífero.
Se cultiva en países tropicales y subtropicales para uso ornamental.
En Argentina el casco del bombo legüero se hacepreferentemente de ceibo.
Ecología
Se halla en lugares bajos inundables, y a lo largo de los cursos de agua del Chaco y de la Región
Oriental. No habita el bosque alto ni los sitios secos sin inundaciones. Tolera muy bien suelos
saturados de agua;las semillas son transportadas por el agua germinando en sitios tales como
bancos de arena, en dondeayudan a estabilizar la tierra y a formar islas nuevas. Es muy común en el
predelta y delta del río Paraná.
Taxonomía
Erythrina crista-galli fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Mantissa Plantarum 1:99–100.
17674
Etimología
Erythrina:nombre genérico que proviene del griego ερυθρος erythros= "rojo".
crista galli:epíteto latino quesignifica,"cresta de gallo".
Variedades
Erythrina crista–galli var. leucochlora Lombardo, de semejantes características a la especietipo
ceibo, pero tieneflores blancas níveas.5
Erythrina crista–galli var. hasskarlii Backer

11. Árbol de Ceibo jardín de la facultad de CC. Biológicas
Algarrobo
Descripción
Es un árbol espinoso muy invasor. Alcanza 10 m de altura. Su dura madera se usa para hacer
muebles y parqués.La corteza sirvepara curtir cueros. La resina de su tronco se usa para teñir.
Tiene alta capacidad de infestación con renovales.Es muy espinoso. Posee flores verdes
amarillentas y largas legumbres llenas de pequeñas semillas marrones. Es una planta muy exitosa
en propagarse invasivamente, debido a su habilidad de reproducirsede dos maneras:produce
grandes cantidades de semillas muy livianas, de fácil dispersión, y se clona produciendo muchas
plantas renovales (reproducción vegetativa), compitiendo con sombracon las plantas cercanas.
Sobrevive muy bien a la extrema sequedad, debido a sus extremadamente largas raíces.
Distribución
El algarrobo pálido es nativo de América del Sur, pero se ha asilvestrado en otras regiones de
América. Fue introducido en Puerto Rico y en Hawái, donde se considera naturalizado. El primer
kiawe se plantó en Hawái en 1828, y ya en 2006era un ubicuo árbol de sombra y una pestede las
islas hawaianas.
Usos
Es una especie introducida en muchos ambientes por su acelerado crecimiento, con buena sombra,
y su madera es excelente para leña.También es útil contra la erosión pero, ya establecido, este árbol
generalmente domina el hábitat.Las semillas son alimento para el ganado, y las flores son atractivas
para las abejas.
Lamentablemente, en el Perú, el uso de la madera de algarrobo pálido para producircarbón vegetal,
muy usado en la elaboración del pollo a la brasa, está causando una grave defo restación que lleva a
la desertificación del bosque seco tropical.
En el Perú, con el fruto del algarrobo pálido se elabora la algarrobina, un jarabeobtenido cocinando
lentamente la pulpa en agua hasta lograrla concentración y densidaddeseadas.La algar robina
proporciona un dulcecon saborligeramente amargo y es el ingrediente primordial de uno de los
cócteles peruanos más conocidos:el cóctel de algarrobina. Además, la algarrobina se utiliza como

12. endulzante en licuados de leche o fruta y en la elaboración de postres. En la medicina tradicional
peruana es apreciada como tonificante,proporcionando minerales tales como hierro y calcio, así
como vitaminas y azúcares de alto valorfisiológico. Dada la variedad de productos que pueden
extraersedel fruto del algarrobo pálido, comunidades campesinas de la región de Piura están
empleando prácticas de manejo forestal sosteniblecon el fin de evitar la tala indiscriminada y
aprovecharlos recursos renovables de los bosques de algarrobo pálido.
Árbol de algarrobo facultad CC. Biológicas
Palo santo
De unos 18 metros de altura, es un árbol mediano con copa de hojas pequeñas bifoliadas,gran
cantidad de ramas y frutos en forma de capsula color verdeoscuro. Este árbol vive en la región
sudamericana de Peru, Ecuador, Bolivia y en Mato Grosso brasileño.El Palo Santo que nosotros
importamos procedede la selva seca de Lambayeque, región del Norte del Perú y es conocido
mundialmente porser el de mayor calidad de todos debido a su privilegiada localización.
Para poder usar los aceites esenciales por medio de la destilación al vapor,el árbol debe morir por sí
solo y hay que dejarlo secar 4 años como mínimo.
De la leña del árbol, se obtiene el aceite corporal, los inciensos y los aromas. La corteza macerada en
alcohol se utiliza para aumentarla sudoración y contra el reuma. Las hojas se utilizan contra los
espasmos y como insecticida.
AROMA
Tiene un aroma sorprendentementefuertey dulce cuando es quemado, por eso el palo santo es
usado como incienso.Se le considera un árbol con dotes medicinales. Sus múltiples beneficios
hacen del palo santo un perfecto limpiador energético, todo ello debido a sustancias como el
LIMONENE, principio activo presenteen un alto porcentaje en su tronco;el LIMONENE pertenece
a la familia de los solventes o trementinas, que son los responsables de la limpieza, tanto física,
como espiritual. Algo limpio es algo alineado, algo armónico.
Tiene un aroma sorprendentementefuertey dulce cuando quemado, por eso el Palo Santo es usado
como incienso, es quemado y el humo se dispersa para limpiar y purificar el ambiente contra los
espíritus malos,las energias negativas, y otras fuerzas negativas.Quemando un pequeño pedazo de

13. madera, obtienes un ambiente pacífico,lo que nos lleva a un estado de espíritu relajado. Esta
madera tiene un aroma muy agradable y calmante, no comparable a cualquierotro.
El aroma de Palo Santo es el único dulce y leñoso. La fragancia del Palo Santo recuerda a un
embriagador combinación dulce de inciensos, cedro atlas, hierba dulce, limón, eucalipto y un sutil
toque de menta.
USO
PALO SANTO madera sagradaPrender el palito y aguantar la llama unos segundos. Posteriormente
agitarlo para apagarla llama y disfrutar de su aroma beneficiándonos de todas sus propiedades. El
Palo santo es usado como incienso y no debe ser consumido a excepción de su uso como infusión.
AROMATERAPIA
El atractivo del uso de la especie se da al combustionar la madera, desprendeun humo que tiene
una serie de propiedades espirituales, que lo hacen ideal para la meditación, la relajación, la
armonía en los encuentros íntimos de pareja, relajar situaciones de tensión dentro de una familia.
También su humo mágico se puede utilizarpara alejarlas energíasnegativas de la vivienda,
habitaciones y oficina. Y también se usa para la buena suerte.
Otro de los usos del Palo Santo es medicinal. Su esencia es usada para curarheridas de la piel y la
decocción de la corteza para tratar afecciones estomacales. También se emplea en fomentos
calientes para tratardolores musculares.
El aceite aromático es muy preciado porsus propiedades ya que,entre otras, posee propiedades
antidepresivas,diuréticas,depurativas,sedantes, antisépticas,etc. También es usado como
repelentede mosquitos y para alejar las malas energías.
Es una experiencia sensitiva que lleva al consumidor a un estado de calma y bienestar.
PROCESO DE RECOGIDA
Este árbol debe morir de una forma natural y al caer su tronco deberá permanecer sin recolectar
durante unos 7-8 años. En este proceso natural de descomposición el árbol se va comprimiendo,
segregando el aceiteque lo impregna y adquiriendo sus propiedades medicinales y aromáticas.De
hecho si cortamos un árbol de palo santo sin que se dé todo el proceso necesario no obtendremos
ningún beneficio ya quetodavía no ha habrá adquirido ninguna propiedad.
ORIGEN
Muy usado por antiguas culturas prehispánicas como los Tihuanaco y los Incas.
El origen del palo santo es muy antiguo, lo utilizaban los Chamanes Incas en sus rituales religioso-
espirituales, como herramienta para atraer la buena suerte, alejar cualquiersigno de negatividad y
como medio de conseguiruna mejor comunicación espiritual con sus dioses.
Sus pobladores lo empleaban de forma cotidiana en sus actividades espirituales, en sus rezos, par a
atraer la suerte, mejorar el estado de ánimo y como descontracturante energético para limpiezas de
espacios y ambientes.
Este árbol también está presenteen el ritual de los matrimonios indígenas. La pareja debe plantar
una plantita de este árbol en ausencia de testigos para ligar sus destinos y que la unión dure
eternamente.

14. Se utilizaba para encenderFuegos Sagrados en ceremonias y rituales, protegiendo así el espacio en
el que se va a trabajar. Ha sido utilizado en rituales de armonización con los elementosnaturales
hasta hoy día.
Los Lengua-Maskoy tienen la creencia que una fogata hecha con la madera del Palo santo evita que
los espíritus maléficos se acerquen a las viviendas. Le atribuyen tal propiedad debido a la particular
claridad de las llamas que surgen de esta madera encendida.De hecho, se puede observar que
muchos Lengua-Maskoy hacen su fuego casi exclusivamente con la madera del Palo santo.Si
alguien de la población indígena ha visto un espíritumaligno o ha tenido contacto con una persona
que ha visto un espíritu, se purifica a todo el pueblo con el humo del fuego esta madera.
Con frecuencia se puede observar troncos viejos de Palo santo que en el interior son huecos. En
estos huecos se conserva agua de lluvia. El Chaco Paraguayo, donde se distribuye naturalmenteesta
especie, presenta un clima seco y escasea el agua por temporadas.
Los Lengua-Maskoy recurrieron durante sus migraciones o cacerías esta reserva de agua cuando sus
provisiones se habían agotado. Los indígenas Nivaclé, porel co ntrario, nunca tomaron el agua que
se encuentra en los huecosdel tronco.
Las mujeres lo usan en infusión como método anticonceptivo y la ceniza de la madera es empleada
para el tratamiento de heridas externas.
Palo santo facultad CC. Biológicas
T ara
Descripción
C. spinosa alcanza un tamaño de 2-5 m de altura, su corteza es de colorgris oscuro, con espinas
dispersas y ramas peludas. Las hojas son alternas, de hoja perenne, que carecen de estípulas,
bipinnadas , y que carecen de glándulas peciolares. Las hojas se componen de 3 a 10 pares de
foliolos primarios de 8 cm de largo y 5-7 paresde folíolos elípticos subsésiles secundarios, cada uno
de aproximadamente1,5 a 4 cm de largo. Las inflorescencias son terminales de 15-20 cm de largo en
racimos con muchas flores y cubierto de pelos diminutos. Las flores son de coloramarillo a naranja
con pétalos de 6-7 mm , el sépalo más bajo tiene formade barco con muchos dientes marginales;los
estambres son de color amarillo, irregular de longitud y apenas so bresale. El fruto es una superficie

15. plana, oblonga indehiscente de unos 6-12 cm de largo y 2,5 cm de ancho, conteniendo 4-7 semillas
negras, redondas,y que enrojecen cuando están maduras.
Propiedades
Principios activos:contiene polisacáridos derivados de la manosa (mucílagos neutros).
Galactomanano soluble con una relación galactosa-manosa intermedia entre la goma de algarroba.
Se obtiene por trituración del endospermo de las semillas
Otros usos:Las vainas pulverizadas se usan por sus propiedades curtientes.
Taxonomía
Caesalpinia spinosa fue descrito por (Molina) Kuntze y publicado en Revisio Generum Plantarum
3(3):54. 1898.
Etimología
Caesalpinia:nombre genérico que fue otorgado en honor del botánico italiano Andrea Cesalpino
(1519-1603)
spinosa:epíteto latino quesignifica "con espinas".
Sinónimos
Caesalpinia pectinata Cav.
Caesalpinia tara Ruiz & Pav.
Caesalpinia tinctoria (Kunth) Benth. ex Reiche
Coulteria tinctoria Kunth
Poinciana spinosa Molina
Tara spinosa (Molina) Britton & Rose9
Nombre común:
Castellano:Tara, taya,algarroba tanino (Perú). Goma del Perú, Goma tara, Huarango

16. Principales Azucares utilizados por la Industria
-Sacarosa o azúcar de caña
-Glucosa o azúcar de uva
-Fructuosa o azúcar de fruta
Todos estos productos son monosacáridos
La caña de azúcar pertenecea la familia ponaceae gramnea ,es una planta que alcanza los 2,5 hasta
los 3,5 metros de altura, se prepara vegetativamenteclaves por esqueje y rizomas. El 80 % de jugo
está constituido por azúcar.
Es originaria del sur este de asia y en las indias orientales, los rizomas deben duran de 2 a 3
cosechas.
El paquete de células y fibras se usan para fabricarpapel.
Filtrado caliente:
Precipitación de las proteínas al final el líquido es transparente es transparentey de coloroscuro se
hierve en grandes tanques y se cristalizaluego el azúcar se blanquea con carbón animal.
Otras plantas que producen azúcar pero son de menor importancia son:
-Jarabe de Sorgo (Sorgo vulgares)
-Glucosa (monosacáridos) (glucosa comercial) tiene como fuente de glucosa la uva, la cual se utiliza
para la elaboración del vino.
-Glucosa comercial se obtienen de la hidrolisis del almidón
La Fructuosa (levulosa) es un monosacárido, que lo poseen todas las frutas a excepción de la uva.
Parte Práctica
Yuca
Manihot esculenta, llamada comúnmenteyuca, aipim, mandioca,tapioca, guacamota (del náhuatl
cuauhcamohtli en México), casabeo casava, es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas
extensamente cultivado en Sudamérica, África y el Pacífico por sus tubérculos con almidones de alto
valor alimentario.
La yuca o mandioca es originaria del centro de América del Sur y desde antiguo se ha cultivado en la
mayor parte de las áreas tropicales y subtropicales del c ontinente americano. También fue
introducida con gran éxito en naciones africanas de similares condiciones climatológicas, y aunque
se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial, hay variedades
generadas por el aislamiento geográfico de la selva (casabe, que es altamentevenenosa) al de los
altiplanos (yuca, mínimamentevenenosa).
Descripción
La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a
condiciones de la zona intertropical, porlo que no resiste las heladas.Requiere altos niveles de
humedad aunque no anegamiento y de sol para crecer.

17. Se reproducemejorde esquejes que por semilla en las variedades actualmentecultivadas. El
crecimiento es lento en los primeros meses, porlo que el control de hierbas es esencial para un
correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraigaal año de edad para extraer las
raíces comestibles;si alcanza mayor edad,la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las
plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación.
La raíz de la mandioca es cilíndricay oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro.
La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción,
surcada por fibras longitudinales más rígidas;muy rica en hidratos de carbono y azúcares,se oxida
rápidamenteuna vez desprovista de la corteza.Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
Historia
La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos arqueológicos de que se
cultivó en el Perú hace 4.000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.
Las siguientes referencias como al cultivo de yuca provienen de la cultura maya, hace 1.400 años en
Joya de Cerén (El Salvador).2 En efecto,recientes investigaciones tienden a demostrar que el
complemento alimentario de los mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy numerosas,
sobre todo durante el periodo clásico, y muy particularmente en la región sur de Meso américa en
donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copán, Calakmul), fue la Manioca, también
llamada Y uca, una raíz con alto contenido calórico del que se prepara una harina muy nutritiva,en
forma de torta redonda, llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de la dieta en las
diversas poblaciones que viven en la región maya y también en la cuenca del Mar Caribe, en especial
en la República Dominicana y Venezuela y cuba.Otra especie, la Manihot esculenta,se originó
posiblemente más al sur, en Brasil y Paraguay. Con su mayorpotencial alimenticio, se había
convertido en un alimento básico de las poblaciones nativas del norte de Sudamérica, sur de
América central,y las islas del Caribe en la época de la llegada de los españoles,y su cultivo fue
continuado con los portugueses y españoles. Del extracto líquido se logra el almidón para planchar
las ropas. Las formas modernas de las especies domesticadas pueden seguir creciendo en el sur de
Brasil.En Paraguay actualmente la mandioca es una de las especies más consumidas por los
habitantes (sobre todo en las zonas rurales,donde su consumo per cápita es uno de los más elevados
del mundo),4 y puede estar presente en la mayoríade las comidas del día (en el desayuno, media
mañana, almuerzo y cena),sea hervida, frita o en platillos a base de su almidón. Asimismo, en
muchos hogares acompaña todos los días a la comida principal (función similar al que en otras
partes cumpleel pan),5 y alimenta al ganado bovino. En este país se cultivan como 300 variedades
de la misma.6 Los paraguayos la llaman principalmente por su nombre en guaraní, Mandi'o.
Aunque hay unas cuantas especies salvajes de mandioca, las variedades de Manihot esculenta son
seleccionadas por el ser humano parala agricultura
Usos
Raíces de yuca.
La presencia de elementos cianogénicos, como por ejemplo la linamarina en la raíz, hace que la
misma sea inutilizable y venenosa en algunas variedades, sin una prolongadacocción, necesaria
además para reducir la rigidez de la pulpa. Aunque la variedad llamada Manihot aipi (considerada a
veces una subespecie de M. esculenta) contiene concentraciones elevadas de elementos venenosos,
estos desaparecen al hervirla.
Alternativamente, la raíz puede rallarseen crudo, tras lo cual es prensada para extraer el jugo
potencialmente tóxico (quecontiene ácido cianhídrico - HCN). Una vez secada al fuego o al sol, se
muele para obtener una harina fina y delicada de la que se obtiene, por sedimentación, el almidón
de mandioca y de éste se obtiene la tapioca, también llamadacasabe.Mediante esteprocedimiento
se hacen comestibles incluso las variedades "amargas"que tienen alto contenido de toxinas. Ciertas

18. culturas africanas maceran la raíz en agua hasta su fermentación para eliminar las toxinas antes de
secarla y molerla.
La raíz fresca debe consumirse en un plazo breve, ya que debido a su alto contenido de almidones se
descomponerápidamente por la acción de diversos microorganismos. Congelada o envasada al
vacío se conserva durantemeses en buen estado.
Maíz
El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria y domesticado porlos pueblos
indígenas en el centro de México1 2 desde hace unos 10.000 años, e introducida en Europa en el
siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial,
superando incluso al trigo y al arroz.
Historia
Origen:
Guilá Naquitz en Oaxaca, México es el sitio de la domesticación temprana de varios cultivos de
alimentos, incluyendo el teocintle (un ancestro del maíz).
La mayoría de los historiadores creen que el origen geográfico del maíz y su domesticación se
localiza en el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán,Puebla,en la denominada Mesa
Central de México a una altitud de 2500 metros.5 6 En este lugar el antropólogo norteamericano

19. Richard Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz que, se estima, datan
de hasta hace diez milenios.7 En las galerías de las pirámides todavía se pueden observar pinturas,
grabados y esculturas que representan al maíz.8 9 Los olmecas y los mayas cultivaban en numerosas
variedades en toda Mesoamérica cocinado, tierra o procesado a travésde nixtamalización.
Comenzando alrededor de 2500 aCla expansión de los cultivos a través de gran parte de las
Américas.10 La región desarrolló una red de comercio basado en los excedentes y las variedades de
cultivos de maíz. Después de contacto europeo con las Américasa finales de los 15 y principios de
los 16 siglos, los exploradores y comerciantes de maíz llevado de regreso a Europa e introducido a
otros países.
El maíz se extendió al resto del mundo,debido a su capacidad de creceren climas diversos.
Variedades Azúcar - ricas llamadas maíz dulce se crecen generalmente para el consumo humano
como granos, mientras que las variedades de maíz de campo se utilizan para la alimentación animal,
diversos usos alimenticios humanos a base de maíz (incluyendo moleren harina de maíz o masa,
presionando en el aceitede maíz, y la fermentación y destilación en las bebidas alcohólicas como el
whisky bourbon) y materias primas como químicos.
Partes del maíz
Raíz
La planta tiene dos tipos de raíz, las primarias son fibrosas, presentando además raíces adventicias,
que nacen en los primeros nudos porencima de la superficiedel suelo, ambas tienen la misión de
mantener a la planta erecta,13sin embargo, porsu gran masa de raíces superficiales, es susceptible
a la sequía, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a caídas de grandes vientos.
Tallo
El tallo está compuesto a su vez por tres capas:una epidermis exterior, impermeabley transparente,
una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco
donde almacena reservas alimenticias, en especial azúcares.
Hojas
Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo,del cual nacen las espigas o
mazorcas.Cada mazorca consisteen un tronco u oloteque está cubierta por filas de granos, la parte
comestible de la planta, cuyo número puedevariarentre ocho y treinta.
Granos
En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independientellamado cariópsideque está
insertado en el raquis cilíndrico u olote;la cantidad de grano producido por mazorca estálimitada
por el número de granos porhilera y de hileras por mazorca.
Número cromosómico
Tiene 10 pares de cromosomas (2n = 20). Su longitud combinada es de 1500 cM. Algunos de sus
cromosomas están altamente repetidos, en dominios heterocromáticos que producen razas de
granos oscuros. Esas "alteraciones"individuales son polimórficas tanto entre razas de maíz como
teosinte. Barbara McClintock ha usado esas alteraciones como marcadores para probar su teoría del
transposón de «genes saltadores», con la que ganó en 1983 el Premio Nobel en Fisiología o
Medicina.
Es una planta de noches largas y florece con un cierto número de días grados > 10 °C(50 °F) en el
ambiente al cual se adaptó.La fotoperiodicidad puedeser excéntrica en cultivares tropicales,

20. mientras que los días largos (noches cortas) propios de altas latitudes permiten a las plantas crecer
tanto en altura que no tienen suficiente tiempo para producirsemillas antes de ser aniquiladas por
heladas. Esos atributos, sin embargo, pueden ser muy útilespara usar maíces tropicales en
biofueles.
Cultivo
El cultivo tradicional del maíz.
El cultivo sistematizado del maíz.
Actualmenteel maíz es sembrado en todos los países de América Latina.Este constituye, con el
frijol, calabaza y chile,un alimento fundamental en toda América.La productividaddel maíz
latinoamericano es, sin embargo, bastanteinferiora la de los Estados Unidos, lo cual está
fundamentado en las características ecológicas y sobre todo, climáticas,que diferencian las dos
zonas de producción. El maíz es un cereal de muy rápido crecimiento pero que necesita una
provisión abundante de insolación, mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del verano son
muy cortas, que en las zonas equinocciales latinoamericanas.También en los países europeos se
cultiva una gran cantidad de maíz con fines alimenticios para el ganado estabulado. Su consumo
humano nunca llegó a generalizarse:el refrán "a falta de pan, buenas son tortas"hace referencia a la
situación existente en España durante la Guerra Civil, cuando algunos países latinoamericanos
(México, en especial) enviaron grandes cantidades de maíz a la zona republicanapara suplir la falta
de harina de trigo.
Sistemas de Producción
El maíz es un cultivo estival quese siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur la ventana
de siembra va desde septiembre hasta enero y se cosecha entre marzo y agosto, esto depende del
periodo de lluvias y el momento en comienza las heladas de heladas, de cada región.En el
Hemisferio Norte se siembra en abril,mayo y se cosecha en septiembre u octubre.
Maíz híbrido:El maíz se siembra con semillas híbridas comercializadas por semilleros. Dicha
semilla al ser híbrida posee genes y cualidades únicas al ser producto de la fecundación de una
planta macho y una planta hembra de maíz. A la cosecha de un cultivo de maíz originario de
semillas híbridas no se puede volvera usar sus semillas para sembrar porque no va a tener las
mismas cualidades. Esto genera quetodos los años se deban comprar semillas para sembrar.
Maca
La maca (Lepidium meyenii Walpers2= Lepidium peruvianum ) es una planta herb ácea anual o
bienal nativa de los Andes del Perú, donde se cultiva por su hipocótilo comestible. Otros nombres
comunes también son maca-maca,maino, ayak chichira,ayak willku.

21. Además de su uso alimentario, se sostieneque sus raíces poseen propiedades que aumentan la
fertilidad. Los pobladores andinos desde la antigüedad la utilizaban para mejorar sus capacidades
físicas y mentales. Algunos narradores como Fray Antonio Vásquez de Espinoza en una descripción
del año 1598 hacen mención al consumo de esta planta por parte de los pobladores así como
posteriormente Cobo en el periodo que va desde 1603-1629. Posteriormenteotros botánicos
españoles la describen mínimamentecomo es el caso de H. Ruiz6 en su expedición botánica al
Virreinato del Perú.
Taxonomía
En 1990 la botánica Gloria Chacón de Popovici describió la maca domesticada y ampliamente
cultivada como Lepidium peruvianum (Lepidium peruvianum Chacón sp. nov.) y su Hábitat.Otros
botánicos dudan hoy de esta distinción. El nombre latino reconocido actualmente porel USDA sigue
siendo únicamente Lepidium meyenii. Hay un debateaún en curso acercade la nomenclatura
correcta, y sobre si la distinción entre L. meyenii y L. peruvianumbotánicamentees correcta o si son
la misma especie.
Propiedades
Tiene algunas propiedades alimenticias, la maca se empleacomo un alimento tanto fresco como
seco. Para el primer propósito, se emplean las raíces frescastanto crudas como cocidas, utilizando la
"pachamanca"que es un procedimiento indígena:se excava un hoyo en el te rreno y las macas se
colocan en la parte inferior;entonces se coloca un montón de césped y sobre él un montón de
cenizas caliente, se procede de igual forma que la anterior para hacersucesivas capas de maca hasta
que se llena el hoyo. Este procedimiento es bastante raro hoy en día. Las raíces secas son preparadas
mediante la limpieza previa en agua y su posterior desecado al sol, generalmente en piezas de tela.
Después se almacenan en bolsas, pudiendo llegara mantener un buen estado duranteaños, siendo
un detalle comprobado que tras su segundo año su saborse deteriora considerablemente. En
algunas zonas de la puna se suelen cocinar la maca con leche o agua en una especiede porridge
(denominado "mazamorra"), se trata de un puré dulce y aromático preparado con las pequeñas
macas debido a que son menos fibrosas.
La maca posee algunas propiedades medicinales, una de las más popularmente conocidas es la
capacidad que posee de generar fertilidad en los animales. Este fenómeno fue observado por los
primeros españoles cuando veían que los animales domésticosque llevaban se reproducían a menor
velocidad que sus homólogos andinos. Se cuenta que los pobladores aconsejaron añadirmaca a los
alimentos de los animales,pudiendo comprobar los efectos positivos que ocurrían. Se sabe de su
efecto positivo en la espermatogénesis en ratas a grandes altitudes. No obstantese han realizado
investigaciones acerca de sus propiedades afrodisiacas comprobándoseque no posee efectos sobre
los niveles hormonales humanos en períodos de consumo de 12 semanas.
También se le atribuye propiedades benéficas para el sistema nervioso en especial la memoria. Esta
raíz peruana es un gran energizante y reguladorhormonal. Los efectos beneficiosos divulgados de
Maca para la función sexual podrían ser debidos a su alta concentración de proteínas y de nutrientes
vitales. Este y otros beneficios fueron comprobados científicamente con maca gelatinizada. No es
recomendable el consumo de maca en mujeres que usan anticonceptivos hormonales,ya que pu ede
interferir con las mismas al alterar los niveles de hormonas.
Su cultivo
La maca crece en las altas mesetas andinas del Perú en altitudes hasta de 4.400 msnm. Poco se sabe
sobre los orígenes de esta planta, pero en los Pueblos de los Reyes Junín ya se cultivabahace miles
de años. La maca se ha encontrado en muchos sitios arqueológicos pre incaicos, entendiéndose, por
lo tanto, que fue parte de la dieta cotidiana del antiguo poblador del Andes peruano.Hoy su cultivo

22. es masivo en las zonas altas de los Andes peruanos, habiéndose difundido el consumo en el Perú y
exportado en diversas presentaciones (harina, cápsulas, etc), como suplemento alimenticio.Historia
Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el año de 1600 a.
C. La maca era considerada por los incas como un regalo de los dioses. Ellos, además de cultivarla
como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales. Las crónicas españolas
cuentan que durante la conquista del Perú, los animales traídos de España no se reproducían con
normalidad a esas alturas;los nativos advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus
animales con maca;con lo que consiguieron alcanzar losniveles de reproducción normales. Es así
que durante los cien primeros años de colonia formó parte de los tributos exigidos porel
encomendador.Con respecto a la maca, el padre Cobo, durante la época de la colonia, dijo:“la maca
crece en los sitios más agrestes y fríos de la puna donde no hay posibilidades de cultiv arninguna
otra planta alimenticia”.
Papa
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas
originaria de Sudamérica1 y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue
domesticada en el altiplano andino porsus habitantes hace unos 8000 años, y más tarde fue llevada
a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta
alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hastaconvertirse
hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.
Descripción
Hoja compuesta de la papa.
S. tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus tubérculos, caducifolia (ya
que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de tallo erecto o semi-decumbente, que
puede medir hasta 1 m de altura.
Hoja

23. Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma lanceolada y se disponen
en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales, ambas epidermis están compuestas por células de
paredes sinuosas en vista superficial. Presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado variable
dependiendo del cultivarconsiderado. Los tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y con una
cabeza pluricelularmás o menos esférica.
Tallo
Presentan tres tipos de tallos,uno aéreo,circular o angular en sección transversal, sobreel cual se
disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos subterráneos:los rizomas y los tubérculos.
Solanum tuberosum, aspecto de la parte basal de la planta, en la que se muestran los tallos aéreos,
los rizomas, los tubérculos y las raíces.En negro, el tubérculo "madre"o "semilla" que dio origen a
la planta.
Tallos aéreos
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes en el tubérculo utilizado como semilla,son
herbáceos, suculentos y pueden alcanzarde 0,6 a 1,0 m de longitud;además, son de colorverde,
aunque excepcionalmentepueden presentar un color rojo purpúreo. Pueden ser erectos o
decumbentes, siendo lo normal que vayan inclinándoseprogresivamente hacia el suelo en la medida
que avanza la madurez de la planta. Los entrenudos son alargados en la subespecieandigenay más
bien cortos en la subespecie tuberosum.En la etapa final del desarrollo de las mismas, los tallos
aéreos pueden tornarse relativamente leñosos en su parte basal.
Brotes de Solanum tuberosum creciendo sobre el tubérculo.Estos brotes producirán los tallos
aéreos de la planta. Se observan las raíces adventicias pequeñas en la base de los brotes.
Rizomas
Estos tallos rizomatosos están formados por brotes laterales más o menos largos que nacen de la
base del tallo aéreo. Nacen alternadamentedesdesubnudos ubicados en los tallos aéreos y
presentan un crecimiento horizontal bajo la superficie del suelo.Cada rizoma, en tanto,a través de
un engrosamiento en su extremo distal,genera un tubérculo.
Tubérculos
Los rizomas presentan una zona meristemática sub-apical, de donde se originan los tubérculos
mediante un engrosamiento radial, producto del alargamiento de las células parenquimáticas y la
pérdida de la polaridad de las mismas. Durante la formación del tubérculo, el crecimiento
longitudinal del estolón se detieney las células parenquimáticas de la corteza,de la médula y de
regiones perimedulares sufren divisiones y alargamiento. En los tubérculos maduros,existen pocos
elementos conductores y no hay un cámbium vascular continuo. Los tubérculos están cubiertos por
una exodermis que aparece al romperse la epidermis queva engrosándosecon el tiempo. Sobre su
superficie existen "ojos", hundimientos para resguardarlas yemasvegetativas que originan los
tallos, que están dispuestos de forma helicoidal. Además, hay orificios que permiten la respiración,
llamados lenticelas. Las lenticelas son circulares y el número de las mismas varía por unidad de
superficie,tamaño del tubérculo y condiciones ambientales. Los tubérculos, en definitiva, están
constituidos externamente por la peridermis, las lenticelas,los nudos,las yemas y, eventualmente,
por un fragmento o una cicatriz provenientede la unión con el rizoma del cual se originaron;
internamentese distingue la corteza, el parénquima de reserva, el anillo vascular y el tejido
medular. Los tubérculos pueden presentar una forma alargada, redondeada u oblo nga;su color, en
tanto, puede ser blanco o amarillo (pulpa),violeta, café o rojizo (la cáscara).

24. Raíz
El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido más bien superficialmente, pudiendo penetrar
hasta 0,8 m de profundidad. Las plantas originadas a partir de tubérculos, por provenir de yemas y
no de semillas, carecen de radícula;sus raíces, que son de carácter adventicio, se originan a partir de
yemas subterráneas. Estas raíces se ubican en la porción de los tallos comprendida entreel
tubérculo semilla y la superficiedel suelo;por esta razón, el tubérculo debeser plantado a una
profundidad tal que permita una adecuada formación de raíces y de rizomas .A partir de los
primeros estados de desarrollo, y hastael momento en que comienza la formación de tubérculos, las
raíces presentan un rápido crecimiento.
Fruto y semillas
El fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a un tomate pero mucho más
pequeña, la cual puedepresentar una forma redonda, alargada,ovalada o cónica. Su diámetr o
generalmente fluctúa entre 1 y 3 cm, y su colorpuedevariar de verde a amarillento, o de castaño
rojizo a violeta. Las bayas presentan dos lóculos y pueden contener aproximadamenteentre 200 y
400 semillas. Las bayas se presentan agrupadas en racimos terminales, los cuales se van inclinando
progresivamenteen la medida que avanza el desarrollo de los frutos.
Las semillas son muy pequeñas, aplanadas, de forma arriñonada, y pueden ser blancas, amarillas o
castaño amarillentas.
Taxonomía
Pertenece a la subsección Potatoedel género Solanum,la cual se distingue de las restantes
subsecciones del género debido a que las especies que agrupa presentan tubérculos verdaderos
formados en el extremo de rizomas.La Serie Tuberosa, a su vez, se caracteriza porsus hojas
imparipinnadas o simples, su corola rotada o pentagonal y sus bayas redondeadas.La especieS.
tuberosum se diferencia de las otras especies de la misma serie taxonómica por presentar la
articulación del pedicelo en el tercio medio,los lóbulos del cáliz cortos y dispuestos de modo
regular, las hojas frecuentemente arqueadas,los folíolos siempreovados a lanceolados,
aproximadamente del doble de largo que de ancho y los tubérculos con un período de dormición
bien marcado.
Solanum tuberosum se divide en dos subespecies:
S.t. andigena:La subespecie S.t. andigenase cultiva pero de modo restringido en ciertas regiones de
América Central y América del Sur. Es nativa de los Andes;se distribuye desdeVenezuela hastael
norte de Argentina, haciendo eje en las cordilleras del Perú.
S.t. tuberosum:La subespecie S.t. tuberosumes la ampliamente cultivada en todo el mundo
(América del Norte,Asia, Europa21 y África).Es indígena de la Isla de Chiloé, el archipiélago de
Chonos y áreas adyacentes de Chile.
Las diferencias morfológicas entre las dos subespecies de S. tuberosum son muy pequeñas y se
consignan en la siguiente tabla.La principal diferencia entre las dos subespecies es que S.t.
andigena depende de un fotoperíodo corto para tuberizar. Además de estas diferencias
morfológicas, ambas subespecies se hallan netamente diferenciadas a nivel genético, tanto a nivel
del genoma cloroplástico como nuclear.
Variedades
Los expertos han desarrollado miles de variedades, muchas de las cuales van quedando obsoletas
por la aparición de otras con mayorrendimiento y adaptabilidad, de manera que sólo se consumen

25. unas pocas decenas. Las variedades se pueden diferenciar porel color de la epidermis y de la pulpa,
la resistencia a enfermedades, la duración del ciclo de cultivo y los requerimientosnutritivos, entre
otras características de relevancia productiva.Rasgos irrelevantes para la producción, pero que
sirven para identificar cultivares, son el color de las flores, la rugosidad de la epidermis y la
profundidad de los ojos.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa
blanca o amarilla y los ojos poco profundos.En los países de origen del cultivo también se conocen
variedades tradicionales con estas formas, pero además existen muchas otras de piel púrpura,azul o
bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi esféricas.
Debido a la "nouvelle cuisine", existeun interés renovado por las papas de colores poco habituales
para agregar novedad o para adornarlos platos y están saliendo al mercado cultivares que
recuperan las características antiguas.
Algunas variedades tradicionales del Perú
Se estima que en el Perú existen más de tres mil variedades de papas nativas o criollas.Gran parte
de ellas no pueden ser cultivadas fuera de los Andes peruanos debido a que requieren particulares
condiciones climáticas y agroecológicas.Algunas de las variedades de papa tradicionales del Perú
son:
Solanum tuberosum ssp andigena. Los cultivares de esta subespecie de papa son originarios y
típicos del Perú y Bolivia. Se han distribuido a otros lugares del mundo,como el caso de la "papa
colorada"de las Islas Canarias, cuyos tubérculos se muestran en la imagen.
Amarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porquerevienta. Por su textura, rica en materia seca,se
presta para puré. También se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio;
o en el plato típico de Perú, denominado causa a la limeña.
Blanca
Es la papa más consumida en el Perú y en el mundo debido a su facilidad y gran uso, además puede
crecer en cualquier suelo. Su uso es múltiple y muy variado ya que también puedecumplir las
mismas funciones que las otras variedades de papas, se usa principalmente en las papas fritas ;
chifles, agua de papa, harina de papa;pan de papa, aceite de papa.También se usa casi con
frecuencia al igual que la papa rosada en la elaboración de la papa rellena;y también se puede usar
al igual que la papa amarilla (aunque con menor frecuencia) en la elaboración de la causa y el puré.
Esta variedadde papa es la más consumida en todo el mundo ya que además de hacer comidas
únicas que solamente se pueden hacer con esta papa, también puede reemplazara las otras
variedades para cumplir su función.
Canchán
También llamada "rosada"por el color de su piel. Sirvemuy bien para el locro o la huatia, y es
apropiada para prepararla papa rellena,. Esta variedades resistentea la rancha y está adaptada a
las condiciones de la Sierra Central, hasta 2.700 msnm, y en la costa central del Perú.
Colorada
Variedad de amplia difusión en las Islas Canarias;supone un contrapunto a la patata blancade
consumo típico en España. Se sirve habitualmente acompañada de salsas, como el mojo rojo, mojo

26. picón o el mojo verde.Con esta papa se elaborael pipián. "Papa colorada"es además uno de los
nombres comunes de una raíz tuberosa andina conocida también como oca (Oxalis tuberosa).
Huamantanga
Para muchos es la estrella de los tubérculos.Se produce solamente en la sierra peruana,por lo que
su presencia en otros mercados es estacional. Tiene el colorde la papa blanca pero la textura de la
papa amarilla y se consumesancochada o en guisos. Una vez cocida,se pela con mucha facilidad.
Negra
Con este nombre se conocea la papa mariva, aunque también ha sido bautizada en los mercados
como "tomasa negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulcey de sabormuy agradable. Se usa en
casi todas las formas:guisada, sancochada,frita y en puré. Es ideal para hacer papa rellena porque
se dora muy bien. Esta variedad ha encontrado también una notable difusión en las Islas Canarias,
más concretamenteen Tenerife, La Palma y La Gomera, aunque también ocasionalmente en las
demás islas. Se presenta sobretodo en forma de "papas arrugadas", es decir, papas cocinadas en
agua con abundante sal, acompañadas de mojo picón (mojo rojo o colorado) o bien mojo de cilantro
(mojo verde).
Perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulcey llena de agua, por eso es indicada para freír.
Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa
industrialmente.Este nombre fue dado en recuerdo de la actriz teatral limeña Micaela Villegas mal
apodada la "La Perricholi".
Peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un
toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolveren papel aluminio, pero mejor es
sancocharla ya que porsu cáscara delgada se puede comertal cual.
Rosada
También llamada Norteña. Tiene la piel rosada, y su pulpa es parecida a la de la papa blanca. Se
utiliza en la elaboración de la papa rellena, también se las puede consumir sancochadas,
especialmente en la sopa.
Tarmeña
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Usada
habitualmente en la elaboración del plato causa a la limeña por su textura cremosa y aterciopelada.
También queda muy bien al horno, asada y frita.Se la puede usar en el lomo saltado.
Tomasa
Es una papa de ojos morados similara la "yungay", cuando su cáscara es un poco áspera es muy rica
cuando se sancocha. Es una variedadque ya no se cultiva mucho,pero todavía se la puede hallar en
zonas como los valles de Huancavelica y Ascensión.
Y ungay
Es una papa con una textura muy similar a la papa amarilla pero con una degradación mucho
menor, puede mantenersealmacenada pormucho tiempo sin que se descomponga además de ser
muy versátil en la cocina
Usos

27. La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano solamente es
superado portres cereales:el trigo, el arroz y el maíz. No obstante, los tubérculos de la papa brindan
un rendimiento por hectárea varias veces superior a aquellos que se obtienen con los granos de los
cereales. Tales tubérculos se utilizan en alimentación animal y para consumo humano en diversos
alimentos procesados, como agente gelificante y en la producción de bebidas alcohólicas. Asimismo,
los tubérculos de papa presentan un sinnúmero de aplicaciones industriales, por ejemplo el almidón
de la papa provee una cobertura para el papel y para productos textiles.
Utilización en la alimentación humana
La papa es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculosde papa presentan
aproximadamente un 78%de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto porcantidades
variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1%de lípidos. La papa contiene varias vitaminas,
incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que se hallan
en la papa merecen citarse el calcio, el potasio,el fósforo y el magnesio por su importancia en la
nutrición humana. Debido a que presenta una escasa cantidad de sodio,la papa generalmente se
sugiere en las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento. Las papas consumidas con la
cáscara son una excelentefuente de fibra. De hecho, con 3 gramos de fibra por porción, la papa
excede los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos tales como los granos de
cereales "enteros". Los porcentajes de los diversos constituyentes de un tubérculo de una papa
cruda (con cáscara) se proveen en la tabla adjunta. A pesarde la noción popular, la mayoría de los
nutrientes no se hallan en la cáscara sino en el interior del tubérculo. De cualquier modo, al dejar la
cáscara se incrementa el consumo de fibra y, por otro lado, se simplifica cualquier preparación.
Aparte de su valor nutricional, el consumo de la papa constituye un deleitepara millones de
personas alrededor de todo el mundo. Es la protagonista de diversos platos de la cocina regional de
muchos países.Estos tubérculos se guisan, se sancochan,se asan, se saltean, se fríen. Intervienen en
purés, en cremas,en sopas, suflés,croquetas, tortillas y masas. Además, a partir de la fermentación
de los tubérculos se obtienen varias bebidas alcohólicas, como una variedadde vodka, el aquavit
escandinavo, el brennivín islandés, el shōchu japonés.

28. Arveja
Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabacea), más o menos
trepadora, propiade la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo.Se cultiva
para obtenersus pequeñas semillas –que, al igual que la planta misma, recibe distintos nombres,
según la zona;entre otros muchos, guisante, chícharo, arveja o arbeyu y las tiernas vainas que los
envuelven, muy apreciados para el consumo humano
Descripción
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz pivotante que tiende a
profundizar bastante. Las hojas están formadas porpares de folíolos terminadas en zarcillos. Las
inflorescencias nacen arracimadas en grandes brácteas foliáceas –de hasta 9 por 4 cm– que se
insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5 a 10
cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de hábito determinado, es
decir, que crecen como hierbas hasta una altura definida, y otras de hábito indeterminado, que se
comportan como enredaderas que no dejan de crecery requieren medios de soporteo "guías".
Son plantas herbáceas anuales, trepadoras, muy variables en forma y hábito,glabras. Hojas
imparipinnadas;los 3–5 (7) folíolos distales generalmentereducidos a zarcillos trepadores,folíolos
normales 2–6, opuestos, ovados, elípticos u obovados, generalmente 1.5–5.5 cm de largo y 1–2 cm
de ancho, estipelas ausentes;estípulas foliáceas, ovadas, generalmente más largas que los folíolos,
basalmente semicordadas, amplexicaules y dentadas. Inflorescencia flores solitarias o racimos con 2
ó 3 flores en el ápice del pedúnculo;cáliz campanulado, 5-lobado, los 2 lobos superiores más
anchos;corola 1.5–2 cm de largo, blanca o rosada, estandarteobovado o suborbicular, las alas
falcado-oblongas, la quilla encorvada, apicalmenteobtusa;estambres 10, diadelfos, el vexilar libre;
estilo barbado en la superficie interna. Legumbres oblongas o cilíndricas, más o menos
comprimidas o teretes, 2.5–12.5 cm de largo y 1.5–2.5 cm de ancho, rectas o curvadas,carnosas y
ceráceas al madurar, dehiscentes;semillas 3–12, forma y tamaño variable.
Historia
Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicosdel Próximo Oriente
que datan de hace casi 10 000 años. Las especies cultivables aparecieron relativamentepoco
después del trigo y la cebada,por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el 7800 a. C. En el
2000 a. C. su cultivo se había extendido porEuropa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo
XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento, empezó a usarse también
el grano limpio.
Fue la planta utilizada por Gregor Mendel en sus experimentos,que sentaron las bases de la
genética.
Reproducción
Se reproduceen el hemisferio boreal, por semillaen febrero o marzo,aunqueen las zonas de climas
benignos se puede hacer también en noviembre.
Cultivo
Los guisantes son una cosecha de estación fresca que se puededisfrutar tanto en primavera como en
otoño. Requiereuna tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigenterespecto a la riqueza orgánica
del suelo, es conveniente aportar algún abono complejo,que contenga algo de cal y dolomita.Este
cultivo no tolera suelos muy ácidos y se ha de vigilar el pHpara tratar de que no sea inferior a 6,5.
Necesita una exposición soleada y riegos frecuentes.

29. Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras es
beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a bacterias del género
Rhizobium que proliferan en los nódulos de las raíces y producen nitratos.
Enfermedades y plagas
Es propenso al ataque de hongos como el mildiu, el oídio y la antracnosis, así como a insectos como
el pulgón, la polilla del guisante y los coleópteros (escarabajos) Bruchus pisi (laria o gorgojo de
guisante) y Sitona lineatus.También puede ser atacado porla mosca minadora (Liriomyza
huidobrensis).
Taxonomía
Pisum sativum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum
Citología
Tiene un número de cromosomas de 2n=143
Variedades aceptadas
Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P. Davis &Meikle) Ponert
Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. &Graebn.
Sinonimia
Lathyrus oleraceus Lam.
Pisum tuffetii R.Lesson
Pisum arvense L.
Pisum elatius M.Bieb.
Pisum granulatum J.Lloyd
Pisum vulgare S.B.Jundz.
Pisum sativum subsp. arvense(L.) Asch. &Graebn.
Pisum sativum var.brevipedunculatum P.Davis &Meikle
Pisum sativum var.elatior Trautv.
Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. &Graebn.
Pisum sativum subsp. humile(Holmboe) Greuter&al.
Pisum sativum var.pumilio Meikle
Pisum sativum subsp. pumilo (Meikle) Ponert
Pisum sativum var.elatius(M. Bieb.) Asch. &Graebn.
Pisum sativum var.sativum L

30. Frijol
Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Sudamérica, y sus numerosas variedades se cultivan
en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas.
En el mundo hispanohablanteestas semillas reciben diversos nombres según el país o la región,
pero los más comunes son judías, frijoles y porotos
Descripción
Es una planta herbácea anual, erecta o trepadora, de tallo pubescente o glabrescente cuando adulta.
Las estipulas de las hojas tri-pinnadas son de forma lanceolada y de tamaño medio-centimétrico.
Los folíolos son anchamenteovados u ovado-romboidal, los laterales,implantados oblicuamente,
miden 4-15 por 2,5-10 cm y son pubescentes con baseredondeada o anchamentecuneada, de
bordes enteros y ápice acuminado.Las flores se disponen en racimos usualmente axilares,más
cortosque las hojas. Las bractéolas, persistentes,son habitualmentede longitudigual o algo
superior al cáliz que es cupuliforme, bilabiado, de 3-4 mm, con 5 sépalo soldados y con el labio
superior bidentado emarginado y el inferiortridentado.La corola, quepuedeser blanca, amarilla,
violácea o roja, tiene el estandarte centimétrico suborbicular y reflejo,las alas obovadas adheridas a
la quilla, también centimétrica y con ápice espiralmenteretorcido. Los estambres son diadelfos (9
soldados y 1 libre) mientras que el ovario es pubescentecon el estilo espiralmentetorcido de 360º o
más y con estigma oblicuo. Dicho gineceo deriva en una legumbrelineal-oblonga de unos 10-15 por
1-1,5 cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuday con 4-10 semillas oblongasarriñonadas de muy
diversos colores y tamaños,usualmente1 -2 por0,5-1,5 cm.
Historia
Es uno de los alimentos más antiguosconocido del hombrey ha formado parteimportante de la
dieta humana desde tiempos remotos. El frijol común empezó a cultivarsehace aproximadamente
7 000 años A.C. en Perú, el sur de México y GuatemalaEn México,los nativos cultivaron los frijoles
blancos, negros y todas las demás variedades de color.
Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas
variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó 'faxónes'y 'favas'por su parecido a las habas del
viejo mundo, los aztecas los llamaban 'etl', los mayas 'búul'y 'quinsoncho', los incas 'purutu', los
cumanagotos de Venezuela 'caraotas', en el Caribe les denominaban cunada, los chibchas 'histe'
(González, 1987). Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormentelas variedades
de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII,los frijolesya eran cultivos
populares en Europa, África y Asia.

31. Toxicidad
En el frijol existen algunos factores tóxicos7 8 9 pero esa toxicidad solo se presenta cuando están
crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores. El consumo en ciertas cantidades produce
flatulencia debido a la rafinosa.
El frijol prospera en climas fríos y cálidos,tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en suelos
no muy salinos, con índice medio de lluvias.
Aunque admite una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos ligeros,de textura
silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. En suelos fuertementearcillosos, muy
calizos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensiblea los encharcamientos, de
forma que un riego excesivo puede ser suficiente para dañarel cultivo,quedando la planta de color
pajizo y achaparrada. Los valores de pHóptimos oscilan entre 6 y 7,5, aunque en suelo enarenado se
desarrolla bien con valores de hasta 8,5.Si el suelo es ligero y arenoso, se añade una cantidad
abundante de turba húmeda, abono o estiércol maduro. Si el drenaje no e s bueno se forma un
cúmulo o montecito y se siembra en su parte superior. Si el suelo es muy ácido se agrega cal.
Propiedades
Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente
de minerales. También cabe destacar la elevada cantidadde folatos queaporta y el contenido
equilibrado en demás vitaminas del grupo Bexceptuando la B12
Caña de Azúcar
Saccharum officinarum usualmenteconocida como caña de azúcaro simplementecaña, es una
especie de planta pertenecientea la familia de las poáceas
Descripción
Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 ó 6 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados
vegetativamente,dulces y jugosos y duras, desnudos abajo.Vainas glabras o pelosas;ligula de 2 -4
mm; láminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la costilla media pelosa. Panícula 25 -50 cm;pedúnculo
glabro o densamente puberulento;eje glabro o peloso;entrenudos del raquis de 5 mm, glabros.
Espiguillas 3-4 mm, agudas, con tricomas de hasta 7 mm;gluma inferior glabra;lema inferior
ciliada in el 1/ 2 superior;lema superior y arista generalmente ausentes;anteras 3, 1.5-2 mm.

32. Diferentes microorganismos asociados a sus raíces y algunos quecrecen dentro de los tejidos de la
planta (endófitos),como en el tallo y las hojas, pueden fijar el nitrógeno atmosférico,lo que permite
su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.
Distribución
La caña de azúcar es una planta proveniente del suresteasiático. La expansión musulmana supuso
la introducción de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba.Así llegó al
continente europeo, más en concreto a la zona costera entrelas ciudades de Málaga y Motril, siendo
esta franja la única zona de Europa donde arraigó. Posteriormente los españoles llevar on la planta,
primero a las islas Canarias, y luego a América. Se dice que la primera que se llevó a América fue por
Pedro de Atienza, en el segundo viajede Colón a la Isla Española. Así, este cultivo se desarrolló en
países como El Salvador, Cuba, Guatemala, Brasil, México, Argentina,Perú, Ecuador,República
Dominicana, Colombia y Venezuela, quese encuentran entre los mayores productores de azúcar del
mundo.
Usos
El jugo de su tallo es la principal fuente de azúcar. Después de cosechar la caña,pasa bajo unas
cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando poruna serie de
filtros;a continuación, se somete a un tratamiento clarificante y de ahí se coloca en depósitos de
cocción al vacío, donde se concentra el jugo;por último,se cristaliza el azúcar del jugo. Una vez
cristalizado el azúcar, se extrae el agua restante quedando así el azúcarblanco común que se conoce
habitualmente. En las zonas donde se cosecha, también se masca la caña fresca, por su jugo;pero
también el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco después de habersido extraído
empleando una máquina con ese fin. En algunos países como Cuba, Colombia, República
Dominicana y Venezuelaeste jugo se conocecomo Guarapo.
Cultivo
La caña es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiereagua y suelos
adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiación solar,teniendo una
eficiencia cercanaa 2% de conversión de la energía incidente en biomasa. Un cultivo eficientepuede
producir100 a 150 toneladas de caña por hectárea por año (con 14%a 17%de sacarosa, 14%a 16%
de fibra y 2% de otros productos solubles).La caña se propaga mediante la plantación de trozos de
caña, de cada nudo sale una planta nueva idéntica a la original;una vez plantada la planta crece y
acumula azúcaren su tallo, el cual se corta cuando está maduro. La planta retoña varias veces y
puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con
el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raíces, así que se debe replantar cada siete a diez
años, aunque existen cañaverales de 25 o más años de edad.
La caña requiere de abundante agua.Su periodo de crecimiento varíaentre 11 y 17 meses,
dependiendo de la variedad de cañay de la zona. Requierede nitrógeno, fósforo, potasio y ciertos
oligoelementos para su fertilización. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el sodio.La
caña se puede cosechar a mano o a máquina. La cosecha manual se hace a base de personas con
machete o rulas que cortan los tallos (generalmente después de quemada la planta para hacermás
eficiente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una persona puede cosechar entre
5 y 7 t por día de caña quemada y 40%menos de caña sin quemar. La cosecha mecánica se hace con
cosechadoras que cortan la mata y separan los tallosde las hojas con ventiladores. Una máquina
puede cosechar 30 toneladas por hora, pero con el inconveniente de que daña la raíz o soca,
disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas por este método siendo muchas
veces necesaria la replantación.

33. Una vez cortada la caña debetransportarserápidamente al ingenio paraevitarsu deterioro por
levaduras y microbios.El transporte se hace en vagones porvía férrea, o tirados por un camión o
tractor. Los vagones tienen capacidades entre 5 y 20 toneladas cada uno.
La producción mundial de cañade azúcar en 2005 fue de 1,267 millones de toneladas, siendo el
principal productorBrasil con 34 % de la producción mundial, India 18 %, China 7 %, Pakistán 4 %,
México 4 %, Tailandia 3%, Colombia 3%, otros países representan el 27%(FAO, 2005);para la
India, Pakistán y Cuba, representa la base fundamental de su economía
El liderazgo de Brasil en el mercado mundial actualmente se basa en los menores costes de
producción y a la activa presencia del sector alcoholero como una importante alternativa de los
subproductos de la caña en ese país.
Para concluir este apartado, sería bueno recordar que, a pesar del liderazgo productivo americano,
el cultivo de la caña en España también jugó un importantepapel en la zona de la Costa del Sol. La
economía agraria de dicha comarca estuvo basada, hasta hace pocas décadas, en el cultivo de la caña
de azúcar. Tal importancia ha dejado en los pueblos y ciudades que la compone un importante
patrimonio industrial. Finalmente, el cultivo de la caña de azúcarespañola desapareció en el año
2006, tras el cierrede la última fábrica de azúcarque quedaba en este país en el munic ipio de
Salobreña.
Añadir también que la ciudad de Motril, dada su especial vinculación con la caña de azúcar, que
todavía puede comprobarse en el abundantepatrimonio que posee, aspira a convertirseen Ciudad
Patrimonial y Monumental del Azúcar.
Productos Celulaceos
Celulosa: paredes de las fibras vegetales
Características
-fibras de algodón (sus paredes son de celulosa pura)
-fuente de fabricación de fibras artificiales
-fibras para confección de papel
-fabricación plásticos de celulosa

34. -papel e industria del papel
Materia Prima
.Fibras de madera
.Fibras de algodón
.Fibras lino
Fibras de Madera:
.Papel de madera
.Picea roja “Picea Rubens”
.Picea blanca “Picea glauca”
.Pino “Pinus austrialis”
.Alamo “Papulus albus”
Materias Curtientes y Colorantes
Taninos:son compuestos organicos de naturaleza glucosidica y astringente,en la planta cumpleuna
función protectora.Se une a ciertos tipos de proteínas (piel animal) formándoseuna sustancia
insoluble (fuerte), flexibleresistente y duradera denominado “Cuero”.
Cuero:reaccionan a sales de hierro (tricloruro férrico) es un compuesto azul oscuro o negro verdoso
(bases tintas taminas). Todas las plantas contienen taninos pero muy pocas son suficientes para uso
comercial.
La industria del curtido es una técnica antiguaque los chinos practicaban hace unos 3.000 de años
a.C.
Fuentes de Materia Curtiente
Dentro de las cuales encontramos:
.”Abeto”del Canadá (Suga Canadiensis) originaria de EEUU
.”Roble”
.”Mangle” (Rhizophora mangle) el cual tiene de 22a33%de taninos
.Tara o Taya (Aesalpinia spinosa) 43 a 51 %de taninos en sus frutos
Curte son cueros de primera calidad propio del Perú –ValleZona Andina sirve para elaborar
Colorantes y Tintes:
Se obtienen de hojas, frutos, cortezas etc
Su aplicación es en la industria textil
Son insolubles

35. Lo que evita que no se destiña son:mordiente, sales, aluminio, alumbre.
El indigo a añil (Indigofera suffuticosa) son hojasde bello color azul
Achiote “Bixa Orellana”color escarlata es un color amarillo brillante
Practica
Achiote
El achiote , urucú u onoto (Bixa orellana) es una especie botánica arborescente de las regiones
intertropicales de América, cultivado específicamente en Costa Rica, México, Colombia, Ecuador,
Venezuelay Andes de Perú, desdela época precolombina. De su fruto se obtiene la especia
homónima, empleada como colorantey condimento en la comida popular. En México recibe
también el nombre común de acotillo
Descripción
Es un arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura, copa baja y extendida;tallo pardo, ramifica a
poca altura del terreno.Hojas simples, grandes, de 6-27 x 4-19 cm,y base redondeada o
subtruncada, verdosas claras, persistentes, alternas, márgenes lisos, cordadas, de largos pecíolos,
delgados, glabro, de 3-8 (-10) cm de largo, engrosado en los extremos.Flores en ramilletes
terminales de panículas,de 5-10 cm de longitud, con pelos glandulares;hermafroditas,
blanquecinas a rosadas según variedades,flores de 3-6 cm de diámetro, en pedicelos de 7 -16mm de
largo, y un anillo de glándulas debajo del cáliz;éste con sépalos anchos,ovados a orbiculares, de 1 -2
cm de largo, caducos;corola de pétalos muy obovados, de 1 -2 cm de largo, rosados a blanco;muchos
estambres, y anteras violáceas;floreceescalonadamente,comenzando por los capullos terminales.
El fruto es una cápsula roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesos espinosos, dehiscente, verdosa
oscura a morada (según variedades), que al madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En cada valva hay
semillas en número variable (10-50, en relación con el tamaño capsular). La semilla es comprimida,
de 5 mm de largo, con tegumento recubierto de una sustanciaviscosa rojiza intensa
Usos
Frutos abiertos de onoto con las semillas en su interior.
Se conocecomo fuentede un colorante para natural rojizo amarillento derivado de sus semillas,
conocido como annatto, el cual es usado como afrodisiaco colorante alimenticio. Se usa
frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar o Tipo Americano o el Mimolette, de
margarina, mantequilla, arroz,pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado
ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe, y también en
Filipinas, tanto como colorante como saborizante. Comúnmenteutilizado en la cocina cubana con el
nombre de bijol, en todo tipo de arroz amarillo,sopas y guisos. En la hallaca, plato típico venezolano
de la navidad, constituye un ingredienteimprescindible.Es frecuente en la región cruceña que se
utilice (con el nombre de urucú) para edulcoraral locro llamado locro carretero. También se usa
como condimento y colorante, formando parte de la cocina yucateca como la cochinita pibil y el
Mukbil pollo, entre otros platillos. Es un condimento que fue muy utilizado por los mayas,
extendiéndosesu uso a prácticamentetoda la América, a las Islas Canarias y al Sudeste Asiático,
donde también es usado como ingrediente de la gastronomía regional.
Propiedades medicinales

36. Se le atribuyen diferentes propiedades terapéuticas:astringente, antiséptico, emoliente,
antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante,febrífugo, estomáquico y antidisentérico,
diurético y antigonorreico,purgante,desinflamatorio e hipoglicemiante.Se usa contra dolores de
cabeza, neuralgias, irritación, asma, inflamaciones, excoriaciones, disnea y pleuresia4 La semilla
molida es utilizada para tratarsarampión, viruela, afecciones estomacales, enfermedades del riñón,
disentería y febrífugo, astringente y ligero purgante.La pulpa se usa en quemaduras y ampollas.Las
hojas actúan contra malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones
dérmicas y vaginales, fiebre, hipertensión, vómitos sanguíneos, diarrea, hemorroides, angina,
abscesos, cefalalgia, infecciones de la piel y conjuntivitis.
Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vómitos, como antídoto contra la
intoxicación por el consumo de yuca brava que contieneácido cianhídrico.
La infusión de las hojas es usada por las mujeres para lavadosvaginales y es muy eficaz en el control
de inflamaciones producidas porhongos y bacterias. La raíz podría tener un grave efecto
hepatotóxico, porlo que su ingesta directa, en infusiones y demás, está totalmente contraindicada.
Son absolutamente falsas las recomendaciones que sugieren un efecto beneficioso en las hepatitis.
Los frutos y semillas en infusión controlan el dolor de cabeza.También tienepropiedades
cicatrizantes.
El extracto seco o la infusión de las hojas se usan mucho para controlar y curar la prostatitis,
dolencia que suele degenerar en cáncer de próstata.
Aceite de achiote
El aceite obtenido es rica en tocotrienoles,betacaroteno, aceiteesencial,aceite fijo, ácidos grasos
saturados e insaturados, flavonoides y vitamina C.5 Se emplea de varias formas cosméticas,e n las
que desea tomar ventaja de las características del aceite de achiote. Incorpora-se con facilidaden las
cremas, locionescremosas,protectorsolar, bálsamos labiales. Los efectos son de reestructura el
cabello y ayudar a proteger contra los rayos ultravioletas. La obtención de aceite con una alta
actividad antioxidante y el colesterol de bajada, que puede ser utilizado en los suplementos
nutricionales y cosméticos

37. Romero
Rosmarinus officinalis,el romero, es una especie del género Rosmarinus de la familia Lamiaceae,
cuyo hábitat natural es la región mediterránea.
Descripción
El romero es un arbusto aromático, leñoso,de hojas perennes, muy ramificadas y ocasionalmente
achaparradas y que puedellegar a medir 2 metros de altura. Los tallos jóvenes están cubiertos de
borra -que desaparece al crecer- y tallos añosos de color rojizo y con la corteza resquebrajada.
Las hojas, pequeñas y muy abundantes, presentan forma lineal. Son opuestas, sésiles, enteras, con
los bordes hacia abajo y de un color verde oscuro, mientras que por el envés presentan un color
blanquecino y están cubiertasde vellosidad. En la zona de unión de la hoja con el tallo nacen los
ramilletes floríferos.
Las flores son de unos 5 mm de largo. Tienen la corola bilabiada de una sola pieza. El color es azul
violeta pálido, rosa o blanco, con cáliz verde o algo rojizo,también bilabiado y acampanado. Son
flores axilares, muy aromáticas y melíferas;se localizan en la cima de las ramas, tienen dos
estambres encorvados soldados a la corola y con un pequeño diente.
El fruto, encerrado en el fondo del cáliz, está formado por cuatro núculas de 1,5 -3 por 1-2 mm,
ovoides, aplanadas, color castaño claro con una mancha clara en la zona de inserción.
Hábitat y distribución
Circummediterráneo. Naturalizado en las Azores, Islas Canarias, Madeira, Bulgaria,Ucrania y
Crimea.2 Se cría en todo tipo de suelos,preferiblementelos secos y algo arenosos y permeables,
adaptándosemuy bien a los suelos pobres. Crece en zonas litorales y de montaña baja (laderas y
collados), desdela costa hasta 1.500 msnm. A más altura, da menorrendimiento en la producción
de aceite esencial. Forma parte de los matorralesque se desarrollan en los sitios secos y soleados en
las zonas de encinar, zonas degradadas por la tala o quema y laderas pedregosas y erosionadas.
Florece dos veces al año, en primavera y en otoño.
Cultivo
Especie de la región mediterránea y del Cáucaso,que ha sido cultivada desde eras antiguas en todo
el mundo como planta ornamental. Hay más de un centenar de cultivares, algunos de ellos de origen
híbrido con Rosmarinus eriocalyx.
Es una planta de fácil cultivo, no necesita de gran cantidad de agua y requiere un bajo tratamiento
con químicos y abonos;creceen diferentes clases de suelo lo que hace quesea rentable su
producción
Historia
En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii artículo nº 70,aparece
mencionadacon el nombre de ros marinum.
Aplicaciones terapéuticas y farmacológicas
Del romero se utilizan sobre todo las hojas y a veces, las flores. Es una planta rica en principios
activos.

38. Con el aceite esencial que se extrae directamente de las hojas, se prepara alcohol de romero, que se
utiliza para prevenir las úlceras. También se emplea para tratar dolores reumáticos y lumbalgias.
También en forma de té. El sabor no es muy agradable al paladarpor ser una hierba amarga.
Se utiliza en fricciones como estimulante del cuero cabelludo (alopecia).
La infusión de hojas de romero alivia la tos y es buena para el hígado y para atajar los espasmos
intestinales. Debe tomarseantes o después de las comidas.
El humo de romero sirve como tratamiento para el asma.
El alcanfor de romero tiene efecto hipertensor (subela tensión) y tonifica la circulación sanguínea.
Por sus propiedades antisépticas, se puedeaplicar por decocción sobre llagas y heridas como
cicatrizante.
También posee una ligera cualidad emenagoga.
Además es una excelente planta de interior debido al agradable aroma que desprende.
El romero como remedio casero: el té, el vino, el baño y el alcohol se utilizan para trastornos de
órganos nobles como el riñón, el corazón, los intestinos etc.,reuma,lesiones musculares, el estrés y
la ansiedad.
MODO DE PREPARAR:
Alcohol de romero, se vierten 500 mililitros de alcohol de 70º sobre100 gramos de hojas y se dejan
macerar durante 10 días, después se prensa y se filtra.
Baño de romero,se añaden 100 gramos de hojas a 2 litros de agua, se calienta hasta quehierva se
deja reposar un día y se cuela.
Vino de romero, se añaden 50 gramos de hojas a una botella de dos tercios de vino blanco y se deja
macerar 20 días, mejor quele dé el sol, y se cuela. Tomar es un vasito tres veces al día.
Té de romero, se añaden cuatro cucharas de hojas a un litro de agua hirviendo, se apaga el fuego, se
deja reposar dos minutos y esperar a que se enfríe para tomar
Efectos secundarios:usado con moderación y cadapreparación para su uso adecuado no tiene
Composición química
Ácidos fenólicos (cafeico, clorogénico, rosmarínico)
Flavonoides (derivados del luteol y del epigenol)
Aceite esencial (pineno, canfeno, borneol, cineol,alcanfor,limoneno) 1,2 a 2%
Diterpenos (carnosol,rosmanol, rosmadial)
Ácidos triterpénicos (ácido ursólico) 2 a 4%
Alcoholes triterpénicos (alfa y beta-amirina, betulósido)
Alcohol de romero;

39. El alcohol de romero contiene30 gramos de esencia por litro de alcohol de 96°, se usa para paliar
dolores de tipo reumático, neuralgias, sobrecargas y dolores musculares
Usos culinarios
El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor
que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en
algunos asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco. Entre las recetas más usu ales
que llevan romero figuran muchas salsas de tomate, el "Cordero al Romero", "cabrito asado",
"Tomates aliñados con aceite y romero"o "Guiso de Conejo al Romero". Esta planta también se
utiliza para personalizar aceites y vinagres, incorporando una rama fresca en el envase donde se
conservan, lo que aporta grandes matices al infusionar. En la cocina de vanguardiase utiliza esta
técnica pero se suele desarrollarconfitando (cocción a baja temperatura) el romero en los líquidos.
En España e Italia9 se utiliza como parte de los ingredientes para la preparación de charcutería con
embutidos cárnicos, especialmente los procedentesdel cerdo. En Castilla-La Mancha es habitual
encontrarlo cubriendo elaboraciones curadas como la Caña de Lomo (al romero) o el Que so
manchego (al romero), cumpliendo la doble función de aromatizar y proteger al producto.
Usos tradicionales
Los antiguos habían dado al romero el nombre de hierba de las coronas porquese entrelazaba en
éstas con el mirto y el laurel. En algunos países, se coloca aún una ramita de romero en manos de
los difuntos o se planta sobre su tumba.En el lenguaje de las flores, el romero es símbolo de la buena
fe y la franqueza.
En Europa en la Edad Media circulaba un tratadillo sobrelas virtudes del romero, atribuido a varios
autores (por ejemplo Arnaldo de Vilanova), que conteníavarias recetas Fierabrás de Don Quijote (I:
XVII).En Andalucía,dondeesta planta es muy popular,se dice que el romero prestó asilo a la
Virgen María en su huida a Egipto (en vez de atribuirlo al enebro como en otras partes) y que trae
suerte a las familias que perfuman con él su casa en Nochebuena

40. Resinas
La resina es una secreción orgánica que producen muchas plantas, particularmente los árboles del
tipo conífera.Es muy valorada por sus propiedades químicas y sus usos asociados, como por
ejemplo la producción de barnices, adhesivos y aditivos alimenticios. También es un constituyente
habitual de perfumes o incienso. En muchos países,entre ellos España, es frecuente referirse a la
"resina" como "resina de pino"ya que esta conífera es su principal fuente
Definiciones
No existe acuerdo en la denominación de la resina y sus derivados. En este artículo se utilizará la
aceptada porla Academiade la Lengua Española. Cuando pueda dar origen a confusión se incluyen
los sinónimos utilizados con más frecuencia.
Resina:es la sustancia sólida o de consistencia pastosa, insoluble en el agua, soluble en el alcohol y
en los aceites esenciales, y capaz de arder en contacto con el aire, obtenida naturalmente como
producto quefluye de varias plantas.
Trementina:es un jugo casi líquido, pegajoso, odorífero y de saborpicante,que fluyede los pinos,
abetos, alerces y terebintos.Se emplea principalmente como disolvente en la industria de pinturas y
barnices. También se conoce como miera y algunas veces como resina.
Aguarrás:Aceite volátil de trementina,usado principalmente como disolvente de pinturas y
barnices. También se la conocecomo trementina o esencia de trementina.
Colofonia:Resina sólida, producto de la destilación de la trementina, empleada en farmacia y para
otros usos. A veces se utiliza el término resina para nombrar a este producto sólido.
Sustancia resinosa, sólida, lustrosa, quebradiza y de colorpardo amarillento,q ue se obtiene
echando en agua fría el residuo que deja la trementina al acabar de sacarleel aguarrás.
Es una colofonia más o menos impurificada.
El término incluye también sustancias sintéticas con propiedades similares a las resinas naturales.
De esta forma las resinas se dividen en:resinas naturales y resinas sintéticas.
Resinas naturales
Ámbar
Resina verdadera
Gomorresinas
Oleorresinas
Bálsamos
Lactorresinas
Resinas sintéticas
Resina
Poliéster
Poliuretano
Resina epoxi

41. Acrílicos
Viniléster
Composites
Composición
La resina es una mezcla compleja de terpenos, ácidos resínicos, ácidos grasos y otros componentes
complejos:alcoholes, ésteres... La proporción de cada componentees función de la especie arbórea
y el origen geográfico. Los valores típicos son:
60-75 %de ácidos resínicos
10-15 %de terpenos.
5-10 %de sustancias varias y agua.
Por destilación a presión ambiente, es posible separar dos fracciones:
60 - 7 5 %de Colofonia.
15 - 25 % de aguarrás y agua
Añil
Añil o índigo es la denominación tradicional de las variedades muy oscuras y profundas del color
azul; antiguamentese decía también glasto.Añil o índigo son asimismo los colores que se perciben
ante la fotorrecepción de una luz cuya longitud de onda dominantemide entr e420 y 450 nm.
Originariamente, el añil o índigo era un colorante de uso predominantemente textil cuyo color, por
extensión, se denominaba también así. Esta coloración comenzó a ser considerada partedel
espectro de luz visible y porlo tanto del arco iris cuando Isaac Newton dio la denominación de color
«índigo» a la franja azul oscura del espectro.
La confusión y sinonimia entre añil, índigo y glasto se debea que estos son los nombres comunes de
tres plantas de las que se solía obtenerun tinte de color similar por medio del mismo proceso.El
nombre «añil» se aplica a Indigofera suffruticosa, «índigo» a Indigofera tinctoria y «glasto» a Isatis
tinctoria.
Índigo natural
Se denomina índigo natural, añil o índigo a una pasta coloranteque se ha usado para t eñir telas, en
la fabricación de tintas y como pigmento pictórico. Se elabora macerando en agua los tallos y las