tecnicas de coccion

2.  Conducción
 Convección
 Radiación

3.  Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)
 A la plancha
 A la parrilla
 A la brasa
 Gratinar
 Rustir
 Baño maría
 Al vacío

4.  Hervir
 Blanquear o Escaldar
 Escalfar o Pochar
 Cocción al vapor
 Cocción en caldo blanco

5.  Freír
 Rehogar y sofreír
 Saltear
 Dorar

6.  Guisar (como el ragú o ragout)
 Estofar
 Brasear

7.  Temp del horno 60 °C - 120 °C - 250°C - 400°C
 Temp de la parilla 150°C - 180°C - 210°C
 Hervir 92°C sobre el nivel del mar (quito) 100°C
 Blanquear 100 °C por unos segundos no máximo de 2
min
 Escalfar 72°C - 86°C
 Simmer 86°C - 92°C
 Vapor sobre los 100°C
 Fritura de profundidad 180°C