El documento describe el proceso de producción de cervezas tipo Ale y Lager a través de un diagrama de procesos. Explica las etapas de recepción de materias primas, malteado, molienda, maceración, filtración, cocción, fermentación, maduración y envasado. Señala que los procesos de fermentación de Ale y Lager toman tiempos similares que pueden coordinarse en una sola etapa de maduración y envasado para mejorar la eficiencia.

1. TÉCNICAS DE SIMPLIFICACIÓN DE
TRABAJOS
UNIVERSIDAD FERMÍN TORO
VICE-RECTORADO ACADÉMICO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN
DIAGRAMAS DE PROCESOS
CABUDARE, AGOSTO 2022
AUTORES:
CORDERO ARELLANO, LORENZO C.I: 26.940.518
LAVEGLIA, FABRIZIO C.I 27.436.823
AULA: GERENCIA II, A608-SAIAA
PROFESORA: ROSMARY MENDOZA

2. DIAGRAMA CPM (CRITICAL PATH METHOD)
A continuación describiremos paso a paso el proceso de elaboración de cervezas, explicando la diferencia fundamental
entre las cervezas tipo Ale y las cervezas tipo Lager según el tipo de fermentación que se produzca.
Iniciando en la recepción de la materia prima donde se utiliza inicialmente la cebada como cereal, posteriormente pasa a
la etapa de malteado donde la cebada atraviesa un proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas
presentes en el grano, que luego serán necesarias durante la maceración. Dependiendo del grado de tostado obtenido
durante el malteo, conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el color de la cerveza.
Pasando a la molienda, donde una vez molido el grano de cereal, es hora de mezclarlo con agua para preparar el mosto
cervecero. El agua es el ingrediente mayoritario representando entre el 85%-90% del contenido de la cerveza final. Para
el proceso de macerado, la malta se mezcla con el agua a diferentes tiempos y temperaturas, produciendo las
transformaciones necesarias para convertir el almidón en azúcares fermentables.
Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los restos de malta filtrando el mosto a través de una cuba filtro o de
un filtro prensa, en ambos casos se separa el líquido del sólido y aprovechando el líquido. El mosto se lleva a ebullición
con el objetivo de aportar amargor y aroma presentes en el lúpulo así como de esterilizarlo.
Finalmente llegó el momento de enfriar y airear el mosto para luego sembrar la levadura, donde usualmente en el
proceso cervecero se utilizan dos grandes familias de levaduras: lager y ale.
Continuando con la maduración, donde el líquido resultante requiere de un período de maduración en el que la cerveza
es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y se
consiga el justo balance entre los diferentes matices.
Al terminar la maduración la cerveza es sometida a un proceso de filtración para separar pequeñas partículas de
levadura y compuestos que aún se encuentran en suspensión. Una vez filtrada se obtiene la cerveza brillante lista para
el consumo que pasa a ser envasada para distribuir.
CASO 1: PRODUCCIÓN DE CERVEZA TIPO ALE Y LAGER

3. A=2
1 2 3 4 5 6 7
8
9 10 11
-
-
-
-
B=4 C=3 D=2 E=3 F=1 H=5 I=4 J=2
0-0-0 2-2-0 6-6-0 9-9-0 11-11-0 14-14-0
20-20-0
15-15-0 20-20-0 24-24-0 26-26-0
ETIQUETA PROCESO DURACIÓN PRECEDENCIA
A Recepción de cebada 2h -
B Malteado de la cebada 4h A
C
Separación de maltas claras y
oscuras
3h B
D Molienda y Maceración 2h C
E Filtración de Mosto 3h D
F Cocción del Mosto 1h E
G Fermentación de cerveza Lager 5h F
H Fermentación de cerveza Ale 5h F
I Maduración de cerveza 4h G, H
J Filtrado y envasado 2h I
DIAGRAMA CPM: PRODUCCIÓN DE
CERVEZAS TIPO LAGER Y ALE

4. DIAGRAMA CPM (CRITICAL PATH METHOD)
El proceso de producción de cervezas es detallado y de carácter especializado, así como también
requiere de largos periodos de producción y financiamiento que por consiguiente requieren de lograr el
mayor grado de eficiencia y rentabilidad de las operaciones por lo que la asignación precisa de la
cadena de producción permite alcanzar dichos objetivos y beneficios.
La separación de actividades productivas al enfocar la precedencia de cada etapa del proceso permite
visualizar en que oportunidades se puede aprovechar el tiempo de forma óptima, precisamente en la
etapa de distribución del mosto para la utilización de levaduras que conducen el proceso de
fermentación de cervezas tipo Ale y Lager, procesos los cuales toman tiempos similares que
posteriormente son coordinados a un proceso de maduración y embotellado en conjunto que puede ser
aprovechado para el resultado de ambos tipos de cervezas por igual, sin la necesidad de realizar
actividades de igual tipo y pudiendo condensar todos los esfuerzos en un solo proceso de maduración y
envasado.
CASO 1: PRODUCCIÓN DE CERVEZA TIPO ALE Y LAGER
CONCLUSIONES

5. DIAGRAMA DE GANTT
CASO 2 : Apertura de tienda de Bicicletas, SÚPER BIKE
Para darle inicio a este caso en el que implementaremos el diagrama de
GANTT, hablaremos sobre la apertura de una tienda de bicicletas llamada SuperBike, Para apreturas esta
tienda hemos iniciado probando el interés en los pobladores de Barquisimeto, para ello iniciamos con una
cuenta en Instagram, donde mediante varías herramientas aplicábamos encuestas con el fin de conocer la
necesidad y gusto de nuestros potenciales clientes, una vez aprobada la aceptación por parte de los
posibles clientes tomamos la decisión de ubicar una zona para la apertura de la tienda, se adquiere un
contrato de alquiler por un local comercial y seguidamente nos centramos en ubicar proveedores, ya sean
nacionales o internacionales, una vez identificados nuestros proveedores ideales, realizamos nuestra
primera inversión en trámites legales y de registros comerciales, esto con el fin de poder empezar a comprar
y vender mercancía, nuestra segunda inversión viene dada al momento de adquirir mercancía, ya con los
proveedores elegidos anteriormente y posteriormente nuestra tercera inversión de capital es en el
acondicionamiento del local, donde se compraron muebles, vitrinas, escritorios, CPU, teléfonos y otros
bienes necesarios para el funcionamiento básico, a partir de allí se anuncia la apertura oficial de la tienda y
es allí donde se nos presenta nuestra cuarta inversión, la publicidad, aprovechando los recursos ya creados
de la página en Instagram decidimos potenciarla e inyectarle capital para poder promocionar los productos
mediante publicidad paga, de allí en adelante la tienda ha tenido un crecimiento continuo, trabajando bajo la
logística de promocionar siempre la nueva mercancía por distintos canales publicitarios.

6. Conocer interés y gustos de
posibles clientes
Ubicar zona para
aperturar tienda
Alquilar local
comercial
Buscar proveedores
nacionales o
internacionales
Inversión en registro y
documentos legales
Inversión en
mobiliario
Inversión en
mercancía
Apertura oficial
de la tienda
Inversión en
publicidad
A
B
C
D
F
G
H
I
E
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
FEB 1 2022 MAR 1 2022
MAR 15 2022 MAR 30 2022
ABR 1 2022 ABR 1 2022
ABR 15 2022 ABR 30 2022
MAY 1 2022 MAY 1 2022
MAY 15 2022 MAY 15 2022
MAY 30 2022 MAY 30 2022
JUN 1 2022 JUN 1 2022
JUN 15 2022 AGOS 15 2022
ACTIVIDAD DESCRIPCION % DE AVANCE FECHA DE INICIO FECHA DE FIN

7. MARZO
FEBRERO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOS.
A
B
C
D
E
F
H
G
I
CONOCER INTERESES Y GUSTOS DE CLIENTES
UBICAR ZONA PARA APERTURAR TIENDA
ALQUILAR LOCAL COMERCIAL
BUSCAR PROVEEDORES NACIONALES O
INTERNACIONALES
IMVERSION EN REGISTROS Y DOCUMENTOS
LEGALES
IMVERSION EN MERCANCIA
IMVERSION EN MOBILIARIO
APERTURA OFICIAL DE LA TIENDA
IMVERSION EN PUBLICIDAD
DIAGRAMA DE GANTT

8. CASO 2 : Apertura de tienda de bicicletas, Súper Bike
CONCLUSIONES :
Este caso seleccionado para el Diagrama De Gantt lo escogí por mi experiencia propia, claramente existirán
distintos medios para alcanzar el fin sin embargo en su momento yo realicé las actividades explicadas y hoy
día gracias a esta actividad es que puedo darles un orden y así identificar donde pude haber optimizado o
mejorado procesos para así explotar por completo el ramo.
Considero que una de las mejoras que pude haber realizado, fue al principio donde si bien pude identificar
quien se podía interesar en el ramo del ciclismo, no se investigó qué producto en especifico le interesaba al
posible cliente, por ende tras prueba y error se invirtió en mercancía que tuvo más o menos ventas, quizás
con estudio más profundizado en el comienzo del proyecto se pudo haber invertido en mercancía con una
mayor probabilidad de venta.