El documento describe la industria del café en el departamento de Cusco, Perú. El Cusco es un importante productor de café orgánico y especial de alta calidad. La asociatividad entre los pequeños productores de café ha permitido mejorar la rentabilidad y acceder a mercados internacionales de mayor valor. El documento analiza los costos de producción, comercialización y exportación del café de la región, así como oportunidades para aumentar la competitividad a través de una mejor gestión empresarial y asociativa entre los productores de café del Cusco.

2. UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
ESCUELA DE CIENCIAS ECONOMICAS
EL CAFÉ DEL DEPARTAMENTO DE CUSCO
CURSO: GESTION DE PYMES
TURNO/AULA: NOCHE/ 46-E
INTEGRANTES:
- JURADO, MICHAEL
- RAMIREZ VALLEJOS, JUNIOR
- ZAMUDIO MANCHEGO, FERNANDO
2014

3. PRODUCTO: CAFÉ
El Perú es 3er productor mundial de Cafés especiales y las variedades son café
Arábigos: Tipyca, Caturra, Pache, Bourbon, Catimor, Pache.
El café orgánico y especial (gourmet) es el principal producto financiado por la oficina
de Agrobanco.
En el Cusco, algunos productos dejaron de ser rentables por el tema de los precios o
situaciones coyunturales como la venta de la cerveza "Cusqueña" a Backus, lo que
conllevó a una baja en la demanda de la cebada en la región.
Los productores de café, sobre todo de Quillabamba, tuvieron la determinación de
elaborar un producto diferente, debido a que el precio en el mercado internacional bajó.
El café orgánico tiene una gran demanda en el exterior y una rentabilidad que más o
menos significa el doble del precio del tradicional. También el café gourmet tiene
rentabilidad parecida al café orgánico.
Por ello, Agrobanco decidió financiar la labor exportadora de 800 productores,
integrantes de las cooperativas del valle de La Convención.
Durante los primeros siete meses de funcionamiento de la oficina regional, colocaron un
aproximado de S/. 1.8 millones, de los cuales el 50% fue destinado al citado producto
cafetalero. Esto corresponde a 25 cadenas productivas que ya cancelaron esos
préstamos, debido a que las operaciones de Agrobanco se iniciaron cuando ya tenían
avanzados sus cultivos.
La comisión de Economía del Congreso debatió y aprobó el proyecto de ley Nº-
3747/2009-CR, que precisa los alcances de la Ley de Cooperativas, reconociendo el
acto cooperativo entre sus socios a las organizaciones asociativas cafetaleras y
cacaoteras, que en la última década se han convertido en el principal motor económico
de la selva alta.
El proyecto de ley no propone la exoneración ni evasión de impuestos, sino de evitar un
doble cobro por lo mismo, tanto a la cooperativa como a sus socios por el café que éstos
les entregan para que comercialicen en su nombre y representación.

4. NIVELES DE ASOCIATIVIDAD
DISTRITO CUSQUEÑO DE ECHARATE
La Asociación de Exportadores (Adex) buscará
insertar café, cacao, achiote y miel de abeja
producidos en el distrito cusqueño de Echarate
en los mercados de Brasil, Estados Unidos, Inglaterra y Alemania, en virtud de un
convenio suscrito con autoridades de esa zona.
El convenio suscrito beneficiaría a unas diez mil personas dedicadas al sector agrícola,
que exportarían por 21 millones de café.
Echarate tiene más de 100 proyectos productivos por gestión de su gobierno local y con
el apoyo del consorcio Camisea, particularmente la empresa Sonatrach, que generaron
el primer acercamiento entre Adex y ese distrito.
La alianza permitiría descentralizar las capacidades de Adex con miras a hacer de los
proyectos productivos del distrito una iniciativa autosostenible con miras al comercio
internacional.
Asimismo, se pretenden generar sinergias en cuanto a la formación de capacidades de
comercio exterior, cultura exportadora y articulación comercial responsable.
Adex identificará e incorporará en sus planes operativos el desarrollo de actividades de
gestión empresarial que contribuyan a dinamizar y promocionar acciones exportadoras
de los distintos sectores productivos ubicados en la localidad.
Ello se logrará mejorando la eficiencia en la gestión empresarial de las empresas de
Echarate, desarrollando la asociatividad, impulsando la formalización y desarrollando
habilidades gerenciales, entre otros.
Principales destinos de las exportaciones totales de Café en el 2013.
ALEMANIA 34%
EEUU 18%
BELGICA 13%
COLOMBIA 8%
SUECIA 4%
CANADA 4%
OTROS 19%

5. Fuente: ADT Elaboración: Gerencia de Agroexportaciones
NIVELES DE ASOCIATIVIDAD Y LA GESTIÓN EMPRESARIAL DE LOS
PRODUCTORES PARA FACILITAR SU INSERCIÓN AL MERCADO.
MINAGRI
(Facilitador promotor
articulador)
PRODUCTOR
INDIVIDUAL
PROVEEDORES DE
Bs. Y Ss. - Semillas,
abonos, Asistencia
técnica,
maquinaria
agrícola,
Investigación
PRODUCTOR
INDIVIDUAL
OTRAS ENTIDADES
(ONGs, Gobiernos
locales, etc)
AGROINDUSTRIA
RURAL
PRODUCTORES
ORGANIZADOS
MERCADO
(Venta a los mercados
internos y externos de
productos con valor
agregado )
FINANCIAMIENTO
Proveedores,
AGROBANCO,
Banca privada, PCC,
ot ros

6. ANALISIS DE CLUSTER
El consorcio conformado por Metis Gaia SAC, Cluster Development y Javier D’ávila
obtuvo la buena pro para elaborar la consultoría “Elaboración de un Mapeo de Clúster
en el Perú”.
Se realiza una “Elaboración de una propuesta de programa de apoyo a clúster”, a través
de la cual se formuló una propuesta de instrumento de apoyo al desarrollo productivo
para promover en las regiones (departamentos) el fortalecimiento de conglomerados
productivos (clúster) de mayor potencial competitivo.
Los objetivos específicos (productos) de la presente consultoría son:
1. Contar con un mapa nacional de clúster que permita un mejor conocimiento de la
realidad empresarial, segmentada en negocios estratégicos y agrupados de forma
funcional al desarrollo de iniciativas clúster.
2. Contar con un diagnóstico de los Cluster identificados que permita una primera
priorización a nivel nacional.
3. Contar con una metodología y criterios para ponderar y priorizar clúster que incorpore
características y variables más allá de la estadística económica tradicional.
4. Contar con una propuesta de priorización o ranking de iniciativas Cluster.
Un Cluster tiene las siguientes características:
Esta caracterización permite la identificación de clusters (bajo criterios cuantitativos y
cualitativos) que eventualmente podrían beneficiarse de la implementación de un
programa de desarrollo productivo.

7. CRITERIOS DE IDENTIFICACIÓN DE CLUSTER
Es decir, se identifican
aquellas actividades
empresariales comunes
que caracterizan a las
empresas.
se analiza cada
segmento de negocio
para identificar si este
forma parte de una
cadena de valor.
no existe un número
mínimo de empresas en
un Cluster, ya que este
dependerá de las
características del
negocio.
se analiza la existencia o
potencial existencia de
exportaciones del
negocio.
Mediante este criterio se
analiza la delimitación
geográfica de la
ubicación del Cluster, en
dónde la gran mayoría
de empresas (masa
crítica) se encuentran
concentradas y próximas
geográficamente.

8. ESQUEMA METODOLÓGICO GENERAL DEL MAPEO DE CLUSTER
CLUSTER EN EL DEPARTAMENTO DEL CUSCO

9. CLUSTER EN EL DEPARTAMENTO DEL CUSCO

10. CADENA PRODUCTIVA
Un mayor valor agregado de los granos andinos, contribuye a incrementar su consumo,
mejorar el Ingreso de los productores y demás agentes de la cadena agroproductiva.
EJECUCIÓN DE
LAS
ACTIVIDADES
APOYO EN
FINANCIAMIENTO
PRESENTACIÓN
DE DOCUMENTOS
CCONVOCATORIA
DOCUMENTO BASE
PARA FIRMA DEL
CONVENIO
VERIFICACIÓ
N DE P&C
EVALUACION DE
PROPUESTAS
SEGÚN MATRIZ
DIAGNOSTICO
COMUNICACI
ÓN DE
RESULTADOS
EVALUACIÓN Y
SELECCION
ENTRE LA
EMPRESA Y
PROMPERU
ELABORACION DEL
PLAN DE
NEGOCIOS
RESULTADO
FIRMA DEL
CONVENIO

11. CADENA PRODUCTIVA
El primer paso es la selección de las semillas de sus plantas más vigorosas y de mayor
calidad, tarea en la que se empeña el 95 % de los agricultores dedicados a su cultivo.
El 5% que resta compra de proveedores no necesariamente acreditados, que
normalmente son otros productores.
Al año se produce una sola cosecha, la cual se da en tres etapas. En la primera
(recolección) se seleccionan los granos y se sacan los que están maduros, que son
pocos. La segunda es la cosecha plena, en la que se retira la mayor parte de granos.
En la última etapa se saca lo que quedó, que no es mucho. Todo este proceso es
manual.
¿DE CUÁNTO ES EL COSTO DEL CULTIVO DE UNA HECTÁREA?
En mano de obra se invierten S/. 3.625; en insumos y herramientas S/. 2.246; en
servicios y fletes se gasta S/. 276; en trámites de certificación S/. 40 soles; gastos fijos
y gastos de comercialización, más depreciación suman S/. 1.539.
En conclusión, el costo total del cultivo por hectárea llega a los S/. 7.727 soles, lo que
da un costo de S/. 8.5 por kilo de café (aproximadamente US$ 3.50).
Seguidamente el café es transportado en camionetas a los centros de trillado y de allí a
los puertos, donde son embarcados en contenedores para su viaje por vía marítima
hasta los países compradores.
¿CUÁNTO REPRESENTAN ESTOS COSTOS LOGÍSTICOS?
Estos costos varían según la zona de producción y se definen básicamente según el
medio de transporte que se use y el tiempo que se tarda en su traslado hasta los centros
de acopio y trillado. El productor recibe el 75% del precio FOB.
¿QUÉ SE REQUIERE PARA REDUCIR LOS COSTOS LOGÍSTICOS?
“Más y mejores carreteras, un adecuado sistema de transporte y más almacenes”

12. TRAZABILIDAD
 EC 178/2002 Seguridad de Alimentos (unión europea)
 Acta de Bio-terrorismo de 2002 (eeuu)
 Ley de Sanidad de Alimentos (japon)
TIPOS DE IDENTIFICACION DE ESTANDAR GLOBAL

13. SOLUCIÓN DE TRAZABILIDAD EN UN AMBIENTE DE PRODUCCIÓN
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR CAFETERO

14. PRODUCTOS QUE NO SE EXPORTAN DE LA REGION
Cusco también cuenta con otros productos potenciales que produce y no exporta como:
carne de ovino, porcino, vacuno y caprino, así como trigo. Su potencial es realizable a
mediano plazo debido a que cuentan con restricciones sanitarias y de competitividad.

15. PRECIOS Y COSTOS
El año pasado hubo picos de US$310 el quintal del café tradicional (verde). Este año se
está pagando US$178. La expectativa es que los precios se eleven en el segundo
semestre a US$200 o US$220 el quintal.
En cuanto al café orgánico, su precio en el mercado internacional es mayor en 30% al
del café tradicional.
“Si el precio aproximado del quintal del café tradicional es US$175, por el café orgánico
pagan hasta un 30% más, debido a que tiene valor agregado”, indicó Luis Torres,
director de exportaciones de Promperú. Entre los principales compradores de este grano
destacan Estados Unidos, Alemania, España, Bélgica y Japón.
Sin embargo, también señaló que ante la crisis económica que atraviesan estas
naciones, “hay que comenzar a apostar por países de la región”.
En mayo del presente año, Eduardo Montaubán, presidente de la Cámara Peruana del
Café y Cacao, advirtió que los volúmenes de las exportaciones del café peruano sufrirían
una contracción de 15%. Es decir que los envíos del grano local alcanzarían los 4,5
millones de sacos de los 5 millones previstos anteriormente.
En esta caída de las exportaciones han influenciado factores internos (problemas de
orden climático) y la crisis financiera internacional que ha hecho que los mercados
europeos restrinjan su demanda.

16. EMPRESAS EXPORTADORAS

17. RECOMENDACIONES PARA EXPORTAR NUEVOS PRODUCTOS
Exportar constituye una oportunidad ilimitada de crecimiento y consolidación para una
empresa. La actividad (exportadora), proyecta la compañía al comercio internacional, la
impulsa a ser más competitiva y a disminuir el riesgo de depender de un sólo mercado.
A su vez, representa una garantía de existencia a largo plazo.
El siguiendo lo que señala las instituciones especializadas en exportación que afirma
que en los mercados internacionales están exigiendo inocuidad (que los bienes no
causen daño) y trazabilidad (saber cuáles fueron las prácticas utilizadas para producir
ese bien, el origen y el tratamiento en términos agrícolas).
 "Vender de manera profesional, con una visión de largo plazo. No se gana en la
primera exportación, se gana con varias exportaciones", afirma.
• "Cumplir con los requisitos legales que exigen en el exterior, en especial con lo
relacionado al tema de 'Buenas Prácticas Agrícolas'",
• Aseguran que con "buenas prácticas agrícolas y certificaciones", se pueden abrir
nuevos mercados fácilmente. "Hay buenas perspectivas pero hay q hacer la
tarea internamente (en PERU)".
• "Llegar a los canales adecuados directamente a los consumidores, a los
supermercados, a los importadores mayoristas, cada mercado nos da la pauta",
• "Y averiguar cuáles son las condiciones que nos exige cada mercado", concluye.

18. ESTABLECER EMPRESAS EXPORTADORAS Y PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN
A QUE NIVELES VA LA EXPORTACIÓN
La información de exportaciones que se muestran a continuación, ha sido tomada a
partir del último año cerrado 2013.