El documento describe los procesos de producción de derivados lácteos como el queso, la manteca, el yogurt y el dulce de leche. Explica que la producción de queso involucra coagulación, escurrido y prensado de la cuajada, y luego maduración. La manteca se produce batiendo y separando la nata de la leche hervida. La producción de yogurt incluye filtración, mezcla de ingredientes, enfriamiento y homogeneización antes de envasar. El dulce de leche se hace calentando le

1. Los derivados de la leche y su proceso
de producción:
QUESO
MANTECA
YOGURT
DULCE DE LECHE

2. QUESO
 PASOS:
1- Coagulación: después de ordeñar la leche, ésta se
cuaja para separar componentes líquidos de solidos.
2- Escurrido: se trata de obtener la humedad deseada.
3- Prensado: la cuajada se introduce en moldes para que
adquiera forma y tamaño.
4- Maduración: el proceso de maduración
puede comenzar.

3. MANTECA
 PASOS:
1- Hervir la leche para obtener la NATA, y dejarla reposar;
2- Batir y separar el suero. Luego apretar
3- Con esa consistencia y con crema de leche juntar en un
bol
4- Batir con cuchara de madera, colocar
en un recipiente a gusto y dejarla reposar
en la heladera.

4. YOGURT
 PASOS:
1- Filtración: se obtienen impurezas de la leche
2- Mezcla de ingredientes: leche en polvo y azúcar
3- Enfriamiento: se enfría le leche
4- Homogeneización: evita que se separe la grasa
5- Envasado y almacenamiento: la consistencia
lograda se envasa por su posterior venta

5. DULCE DE LECHE
 PASOS:
1- Colocar en un recipiente leche y agregar azúcar.
Después de revolver incorporar esencia de vainilla.
2- Ponerlo en una hornalla a fuego mínimo.
3- Posteriormente añadir bicarbonato
4- Revolver hasta lograr una consistencia espesa
5- Luego de 120 minutos se forma el dulce.

6. RECETA DE SCONES
 Ingredientes:
◦ Manteca
◦ Sal
◦ Harina
◦ Azúcar
◦ Polvo de hornear
◦ Yogur

7. PROCEDIMIENTO
 Para la masa, en un bol, arenar la harina con la manteca fría y en
cubitos. Sumar el azúcar, el polvo de hornear, la sal y volver a arenar.
 Unir con el yogur y la crema de leche hasta tomar. Reposar en heladera
envuelta en film, por 30 minutos.
 Estirar, pintar con huevo y doblar a la mitad. Volver a estirar y cortar los
scons con el molde deseado.
 Colocar en placa enmantecada, pintar nuevamente con huevo.
 Cocer al horno precalentado a 200 grados por 15 minutos.
 Luego dejar enfriar
Para el relleno:
Cortar a la mitad y colocar el dulce de leche, o lo de su conveniencia