Este documento clasifica los alimentos en tres categorías: alimentos naturales, procesados y ultraprocesados. Los alimentos naturales no han sido industrialmente modificados y son perecederos a corto plazo, incluyendo frutas, verduras y carnes. Los alimentos procesados han sido industrialmente modificados mediante la adición de sal, azúcar u otros ingredientes. Los alimentos ultraprocesados se elaboran principalmente a partir de ingredientes industriales y no contienen alimentos naturales reconocibles.

1. Alimentos naturales, procesados y
ultraprocesados

2. Son aquellos a los que no se les
ha adicionado industrialmente sal,
azúcar, grasas u otros
componentes y tampoco han
recibido un tratamiento industrial.
Son perecederos a corto plazo.
Incluyen frutas y verduras
frescas, los tubérculos,
legumbres, semillas, frutos secos,
carnes, mariscos y huevos.

3. Alimentos procesados
Son alimentos que reciben un
procesamiento industrial
durante el cual se cambia la
naturaleza del alimento
original al adicionarle materia
grasa, sal, azúcar, aditivos, u
otros componentes.
Incluyen frutas y verduras en
conservas, los encurtidos, los
ahumados, las carnes curadas
y los quesos a los cuales se
añade sal, así como también,
las bebidas alcohólicas y
algunas golosinas.

4. Alimentos ultraprocesados
Se elaboran a partir de ingredientes
industriales en su mayoría y en ellos
no podemos reconocer o se presentan
en muy escasas cantidades, los
alimentos naturales.
Incluyen: Sopas enlatadas o
deshidratadas, preparaciones
congeladas, pastas instantáneas,
papas fritas de bolsa y otros snacks
comerciales, chocolates, bollería
industrial, papillas comerciales, etc.
Los alimentos cuanto más procesados
tienen, menor perfil nutricional.