El documento resume la producción de aditivos alimentarios diversos por vía biotecnológica. Explica que los aditivos alimentarios incluyen antioxidantes, conservantes, edulcorantes, colorantes y otros que ayudan a preservar las cualidades de los alimentos y extender su vida útil. También clasifica y describe las funciones de varios tipos comunes de aditivos alimentarios.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para modificar sus propiedades o mejorar su conservación. Se han utilizado desde la prehistoria pero su uso se hizo más sistemático con los avances de la química. Hoy en día están sometidos a control legal estricto. Algunos aditivos comunes son colorantes, conservantes, antioxidantes y aromatizantes, que cumplen funciones como asegurar la seguridad de los alimentos o aumentar su aceptación por los consumidores.
Este documento trata sobre los aditivos y conservantes en los alimentos. Explica que los aditivos se han utilizado durante siglos para modificar las propiedades y mejorar la conservación de los alimentos. Identifica varias categorías de aditivos como antioxidantes, estabilizadores y modificadores de sabor y color. También describe los diferentes tipos de conservantes como sorbatos, benzoatos y sulfitos, y los métodos de conservación físicos y químicos. Finalmente, discute algunas preocupaciones sobre los efectos a largo plazo de los aditivos y
El documento habla sobre aditivos alimentarios. Brevemente describe que los aditivos se usan para modificar características de los alimentos como su sabor, textura o vida útil. También menciona que deben ser evaluados para asegurar que son seguros antes de ser autorizados. Finalmente, indica que los aditivos deben rotularse claramente en los productos alimenticios.
El documento habla sobre los aditivos alimentarios y su toxicidad. Explica que los aditivos se añaden a los alimentos para mejorar su nivel nutritivo, conservarlos y evitar su deterioro. Luego describe varios tipos de aditivos como conservantes, colorantes y edulcorantes. Se enfoca en los conservantes como parabenos, propionatos, sorbatos y nuevos antimicrobianos como proteínas y ácidos orgánicos. Finalmente menciona otros métodos de conservación como ozono, dióxido de carbono y nitrógeno
Este documento define los aditivos alimentarios como sustancias agregadas intencionalmente a los alimentos y bebidas con el objetivo de modificar, facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Explica que si bien están permitidos por las autoridades sanitarias, su uso genera polémica debido a que pueden desarrollarse reacciones químicas posteriores que generen compuestos tóxicos o permitir la reproducción de microorganismos indeseables. Finalmente, proporciona algunos ejemplos comunes de aditivos como el ácido
El documento habla sobre los aditivos alimentarios. Explica que son sustancias no nutritivas que se añaden a los alimentos para mejorar su apariencia, sabor, textura o conservación. Menciona que los aditivos confieren colores, sabores y cualidades que no existen de forma natural en los alimentos. También señala que una gran variedad de aditivos químicos se usan comúnmente en la mayoría de los alimentos procesados modernos.
Este documento presenta información sobre los aditivos y conservantes en los alimentos. Explica que los aditivos son necesarios para la conservación de los alimentos pero pueden tener efectos negativos en la salud cuando se ingieren. Describe algunos aditivos comunes como colorantes, conservantes y edulcorantes, y sus posibles efectos como irritación, alergias, cambios de comportamiento e incluso cáncer. Resalta la importancia de leer las etiquetas y ser consciente de lo que se consume.
Aditivos en los alimentos.presentacionn power [autoguardado]maria idaly
Los aditivos alimenticios son componentes clave de los alimentos que proporcionan sabor, color y conservación. Si bien algunos aditivos son beneficiosos, otros pueden ser dañinos para la salud si se consumen en exceso. El documento analiza varios aditivos comunes como la tartrazina, el comino y la pimienta, discutiendo sus ventajas e inconvenientes para la salud. Concluye que es importante que los consumidores revisen la información nutricional de los productos para tomar decisiones informadas sobre el consumo de aditivos.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para modificar sus propiedades o mejorar su conservación. Se han utilizado desde la prehistoria pero su uso se hizo más sistemático con los avances de la química. Hoy en día están sometidos a control legal estricto. Algunos aditivos comunes son colorantes, conservantes, antioxidantes y aromatizantes, que cumplen funciones como asegurar la seguridad de los alimentos o aumentar su aceptación por los consumidores.
Este documento trata sobre los aditivos y conservantes en los alimentos. Explica que los aditivos se han utilizado durante siglos para modificar las propiedades y mejorar la conservación de los alimentos. Identifica varias categorías de aditivos como antioxidantes, estabilizadores y modificadores de sabor y color. También describe los diferentes tipos de conservantes como sorbatos, benzoatos y sulfitos, y los métodos de conservación físicos y químicos. Finalmente, discute algunas preocupaciones sobre los efectos a largo plazo de los aditivos y
El documento habla sobre aditivos alimentarios. Brevemente describe que los aditivos se usan para modificar características de los alimentos como su sabor, textura o vida útil. También menciona que deben ser evaluados para asegurar que son seguros antes de ser autorizados. Finalmente, indica que los aditivos deben rotularse claramente en los productos alimenticios.
El documento habla sobre los aditivos alimentarios y su toxicidad. Explica que los aditivos se añaden a los alimentos para mejorar su nivel nutritivo, conservarlos y evitar su deterioro. Luego describe varios tipos de aditivos como conservantes, colorantes y edulcorantes. Se enfoca en los conservantes como parabenos, propionatos, sorbatos y nuevos antimicrobianos como proteínas y ácidos orgánicos. Finalmente menciona otros métodos de conservación como ozono, dióxido de carbono y nitrógeno
Este documento define los aditivos alimentarios como sustancias agregadas intencionalmente a los alimentos y bebidas con el objetivo de modificar, facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Explica que si bien están permitidos por las autoridades sanitarias, su uso genera polémica debido a que pueden desarrollarse reacciones químicas posteriores que generen compuestos tóxicos o permitir la reproducción de microorganismos indeseables. Finalmente, proporciona algunos ejemplos comunes de aditivos como el ácido
El documento habla sobre los aditivos alimentarios. Explica que son sustancias no nutritivas que se añaden a los alimentos para mejorar su apariencia, sabor, textura o conservación. Menciona que los aditivos confieren colores, sabores y cualidades que no existen de forma natural en los alimentos. También señala que una gran variedad de aditivos químicos se usan comúnmente en la mayoría de los alimentos procesados modernos.
Este documento presenta información sobre los aditivos y conservantes en los alimentos. Explica que los aditivos son necesarios para la conservación de los alimentos pero pueden tener efectos negativos en la salud cuando se ingieren. Describe algunos aditivos comunes como colorantes, conservantes y edulcorantes, y sus posibles efectos como irritación, alergias, cambios de comportamiento e incluso cáncer. Resalta la importancia de leer las etiquetas y ser consciente de lo que se consume.
Aditivos en los alimentos.presentacionn power [autoguardado]maria idaly
Los aditivos alimenticios son componentes clave de los alimentos que proporcionan sabor, color y conservación. Si bien algunos aditivos son beneficiosos, otros pueden ser dañinos para la salud si se consumen en exceso. El documento analiza varios aditivos comunes como la tartrazina, el comino y la pimienta, discutiendo sus ventajas e inconvenientes para la salud. Concluye que es importante que los consumidores revisen la información nutricional de los productos para tomar decisiones informadas sobre el consumo de aditivos.
El documento habla sobre los principales aditivos utilizados en la industria de procesamiento y conservación de frutas y hortalizas. Explica que los aditivos cumplen funciones como asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y aumentar el valor nutritivo. Luego describe varios tipos de aditivos comunes como conservantes, antioxidantes, edulcorantes y colorantes, detallando sus funciones y posibles riesgos para la salud. Concluye que aunque los aditivos alargan la vida útil de los alimentos, también pueden ser
Este documento presenta un estudio sobre el uso de aditivos alimentarios en productos encontrados en supermercados en Ecuador y Argentina. El objetivo general es analizar qué tipo de aditivos se usan actualmente y los objetivos específicos incluyen identificar los aditivos utilizados y su funcionalidad, y establecer si su uso representa un riesgo potencial para la salud. El estudio revisa el marco regulatorio de aditivos en ambos países y explica conceptos clave como aditivo alimentario, ingesta diaria admisible y dosis máxim
Este documento describe los aditivos comúnmente utilizados en varios productos lácteos como el yogur, alpinito, queso y mayonesa. Explica que los aditivos como azúcares, cultivos lácticos, colorantes y conservantes como benzoato de sodio y sorbato de potasio ayudan a preservar las propiedades de los alimentos y extender su vida útil, aunque algunos como el azúcar en exceso pueden ser perjudiciales para la salud. El documento concluye analizando los beneficios y daños
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades organolépticas y de procesamiento o conservación. Explica que los aditivos se han usado desde hace siglos y cumplen funciones como añadir nutrientes, ayudar en el procesamiento y mantener la frescura de los alimentos. Aunque algunos pueden causar alergias, son más las ventajas que aportan a la industria alimentaria.
Este documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus características o mejorar su procesamiento y conservación. Explica que los aditivos incluyen emulsionantes, edulcorantes, conservantes y antioxidantes, y menciona específicamente los colorantes y sulfitos. También cubre la evaluación de seguridad de los aditivos por parte de la Autoridad Internacional de Aditivos Alimentarios y las razones por las cuales se usan aditivos, como conservar la calidad
Este documento resume los tipos de aditivos alimentarios, incluidos conservadores, colorantes, antioxidantes, saborizantes y espesantes. Explica que los aditivos se agregan a los alimentos durante la producción y el almacenamiento para preservarlos y mejorar sus propiedades. También distingue entre aditivos naturales y artificiales, señalando que lo importante es que la dieta sea balanceada para mantener la salud.
Este documento trata sobre aditivos alimentarios y agentes espesantes. Define los aditivos alimentarios y menciona que muchos son sustancias naturales. Explica varios tipos de agentes espesantes como almidones, emulsiones, reducciones y otros como yema de huevo y gomas. También cubre espesantes industriales como alginato, caseína y gomas. Finalmente, define agentes gelificantes y menciona que la carragenina es uno de los más comunes.
Los aditivos alimentarios mencionados en el documento incluyen espesantes, gelificantes, estabilizantes, antiespumantes, reguladores de pH, saborizantes, colorantes y conservadores. Cada uno tiene una función específica como espesar, dar textura, estabilizar, prevenir espumas, regular el pH, dar sabor y color, y conservar los alimentos, respectivamente.
Este documento describe los aditivos alimentarios, sus funciones y tipos. Explica que los aditivos son sustancias agregadas a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades. Sus funciones incluyen mejorar la textura, conservar el valor nutricional y la salubridad, proveer color y sabor, y controlar el equilibrio ácido-base. Los documentos también identifica varios tipos de aditivos como emulsionantes, estabilizantes, colorantes y edulcorantes.
El documento describe varios tipos de aditivos alimentarios comunes como antioxidantes, colorantes, conservantes y emulsificantes. Explica que los aditivos se añaden a los alimentos para mejorar su conservación y apariencia sin cambiar su valor nutricional. Aunque rara vez causan reacciones alérgicas, algunos como los sulfitos, glutamato monosódico y determinados colorantes pueden provocar efectos secundarios en personas sensibles.
El documento describe diferentes tipos de aditivos alimentarios, incluyendo sustitutos del azúcar, colorantes, conservantes, aromatizantes, antioxidantes, acidulantes, espesantes, emulsionantes y agentes texturizantes. Estos aditivos se agregan a los alimentos para modificar sus propiedades organolépticas, facilitar su procesamiento o mejorar su conservación, aunque algunos pueden tener efectos adversos para la salud si se consumen en exceso.
Este documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus características o mejorar su procesamiento y conservación. Explica los tipos más comunes de aditivos como colorantes, conservantes y antioxidantes, así como su historia, funciones, clasificación numérica y ejemplos importantes como los antioxidantes y conservantes. Finalmente, señala que los aditivos actuales son seguros si se usan en las dosis aprobadas.
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios y sus funciones. Explica que los aditivos mantienen las cualidades de los alimentos y los hacen seguros y apetecibles durante su procesamiento y almacenamiento. Luego describe algunos ingredientes comunes en productos lácteos como la leche, la leche en polvo, el azúcar, y el bicarbonato de sodio.
El documento explica qué son los aditivos alimentarios, sus funciones principales y las razones por las que se utilizan. Un aditivo alimentario es cualquier sustancia añadida intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus características o facilitar su procesamiento, conservación o aceptación por los consumidores. Algunas de sus funciones clave son asegurar la seguridad, aumentar la conservación y mantener el valor nutricional. Se usan principalmente por razones económicas, tecnológicas y nutricional
El documento trata sobre los aditivos alimentarios. Explica que hay más de 2500 aditivos diferentes que se añaden intencionalmente a los alimentos para producir un efecto deseado, como mejorar el sabor, color o conservación. También clasifica los aditivos en ocho categorías principales como conservantes, colorantes y edulcorantes, y describe sus principales funciones tecnológicas.
El documento describe varios conservantes naturales como la sal, el vinagre y el azúcar, los cuales se han usado por siglos para preservar alimentos mediante la deshidratación y prevención de bacterias. Estos conservantes naturales funcionan absorbiendo el agua de los alimentos o matando microbios para prolongar la vida útil de carnes, pescados, vegetales y frutas.
Este documento trata sobre los diferentes tipos de aditivos alimentarios, incluyendo conservantes como la sal, el azúcar y el vinagre, así como vitaminas como el ácido ascórbico. Explica que los aditivos modifican las características de los alimentos y deben ser inocuos, justificados por razones tecnológicas, sanitarias o nutricionales.
El documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades. Explica que los aditivos europeos llevan un número E y deben ser evaluados como seguros. Las principales funciones de los aditivos son asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y mejorar las características de los alimentos. Los tipos más comunes de aditivos son colorantes, conservantes, antioxidantes y edulcorantes.
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios. Explica que los aditivos alimentarios han sido utilizados durante siglos para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Además, describe los diferentes tipos de aditivos alimentarios, sus funciones, cómo se evalúa su seguridad en Europa, y los regulaciones sobre su uso. Finalmente, menciona algunos aditivos comunes que se utilizan en la Unión Europea.
Este documento define las incompatibilidades farmacéuticas y clasifica los tipos de incompatibilidades. Describe las incompatibilidades físicas que incluyen alteraciones de la viscosidad, el pH y los electrolitos. También cubre las incompatibilidades químicas como la formación de sales poco solubles y las reacciones entre principios activos. El documento proporciona ejemplos detallados de cada tipo de incompatibilidad y sus causas.
El documento describe las diferencias entre un quimiostato y un turbidostato. Un turbidostato mantiene una densidad celular constante ajustando el flujo de entrada y salida mediante un mecanismo electrónico que mide la densidad óptica. Un quimiostato permite cultivos a tasas de crecimiento submáximas controlando la concentración de un nutriente limitante mediante la tasa de dilución. El quimiostato permite estudiar aspectos fisiológicos y seleccionar mutantes a bajas concentraciones del nutriente
El documento habla sobre los principales aditivos utilizados en la industria de procesamiento y conservación de frutas y hortalizas. Explica que los aditivos cumplen funciones como asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y aumentar el valor nutritivo. Luego describe varios tipos de aditivos comunes como conservantes, antioxidantes, edulcorantes y colorantes, detallando sus funciones y posibles riesgos para la salud. Concluye que aunque los aditivos alargan la vida útil de los alimentos, también pueden ser
Este documento presenta un estudio sobre el uso de aditivos alimentarios en productos encontrados en supermercados en Ecuador y Argentina. El objetivo general es analizar qué tipo de aditivos se usan actualmente y los objetivos específicos incluyen identificar los aditivos utilizados y su funcionalidad, y establecer si su uso representa un riesgo potencial para la salud. El estudio revisa el marco regulatorio de aditivos en ambos países y explica conceptos clave como aditivo alimentario, ingesta diaria admisible y dosis máxim
Este documento describe los aditivos comúnmente utilizados en varios productos lácteos como el yogur, alpinito, queso y mayonesa. Explica que los aditivos como azúcares, cultivos lácticos, colorantes y conservantes como benzoato de sodio y sorbato de potasio ayudan a preservar las propiedades de los alimentos y extender su vida útil, aunque algunos como el azúcar en exceso pueden ser perjudiciales para la salud. El documento concluye analizando los beneficios y daños
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades organolépticas y de procesamiento o conservación. Explica que los aditivos se han usado desde hace siglos y cumplen funciones como añadir nutrientes, ayudar en el procesamiento y mantener la frescura de los alimentos. Aunque algunos pueden causar alergias, son más las ventajas que aportan a la industria alimentaria.
Este documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus características o mejorar su procesamiento y conservación. Explica que los aditivos incluyen emulsionantes, edulcorantes, conservantes y antioxidantes, y menciona específicamente los colorantes y sulfitos. También cubre la evaluación de seguridad de los aditivos por parte de la Autoridad Internacional de Aditivos Alimentarios y las razones por las cuales se usan aditivos, como conservar la calidad
Este documento resume los tipos de aditivos alimentarios, incluidos conservadores, colorantes, antioxidantes, saborizantes y espesantes. Explica que los aditivos se agregan a los alimentos durante la producción y el almacenamiento para preservarlos y mejorar sus propiedades. También distingue entre aditivos naturales y artificiales, señalando que lo importante es que la dieta sea balanceada para mantener la salud.
Este documento trata sobre aditivos alimentarios y agentes espesantes. Define los aditivos alimentarios y menciona que muchos son sustancias naturales. Explica varios tipos de agentes espesantes como almidones, emulsiones, reducciones y otros como yema de huevo y gomas. También cubre espesantes industriales como alginato, caseína y gomas. Finalmente, define agentes gelificantes y menciona que la carragenina es uno de los más comunes.
Los aditivos alimentarios mencionados en el documento incluyen espesantes, gelificantes, estabilizantes, antiespumantes, reguladores de pH, saborizantes, colorantes y conservadores. Cada uno tiene una función específica como espesar, dar textura, estabilizar, prevenir espumas, regular el pH, dar sabor y color, y conservar los alimentos, respectivamente.
Este documento describe los aditivos alimentarios, sus funciones y tipos. Explica que los aditivos son sustancias agregadas a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades. Sus funciones incluyen mejorar la textura, conservar el valor nutricional y la salubridad, proveer color y sabor, y controlar el equilibrio ácido-base. Los documentos también identifica varios tipos de aditivos como emulsionantes, estabilizantes, colorantes y edulcorantes.
El documento describe varios tipos de aditivos alimentarios comunes como antioxidantes, colorantes, conservantes y emulsificantes. Explica que los aditivos se añaden a los alimentos para mejorar su conservación y apariencia sin cambiar su valor nutricional. Aunque rara vez causan reacciones alérgicas, algunos como los sulfitos, glutamato monosódico y determinados colorantes pueden provocar efectos secundarios en personas sensibles.
El documento describe diferentes tipos de aditivos alimentarios, incluyendo sustitutos del azúcar, colorantes, conservantes, aromatizantes, antioxidantes, acidulantes, espesantes, emulsionantes y agentes texturizantes. Estos aditivos se agregan a los alimentos para modificar sus propiedades organolépticas, facilitar su procesamiento o mejorar su conservación, aunque algunos pueden tener efectos adversos para la salud si se consumen en exceso.
Este documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus características o mejorar su procesamiento y conservación. Explica los tipos más comunes de aditivos como colorantes, conservantes y antioxidantes, así como su historia, funciones, clasificación numérica y ejemplos importantes como los antioxidantes y conservantes. Finalmente, señala que los aditivos actuales son seguros si se usan en las dosis aprobadas.
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios y sus funciones. Explica que los aditivos mantienen las cualidades de los alimentos y los hacen seguros y apetecibles durante su procesamiento y almacenamiento. Luego describe algunos ingredientes comunes en productos lácteos como la leche, la leche en polvo, el azúcar, y el bicarbonato de sodio.
El documento explica qué son los aditivos alimentarios, sus funciones principales y las razones por las que se utilizan. Un aditivo alimentario es cualquier sustancia añadida intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus características o facilitar su procesamiento, conservación o aceptación por los consumidores. Algunas de sus funciones clave son asegurar la seguridad, aumentar la conservación y mantener el valor nutricional. Se usan principalmente por razones económicas, tecnológicas y nutricional
El documento trata sobre los aditivos alimentarios. Explica que hay más de 2500 aditivos diferentes que se añaden intencionalmente a los alimentos para producir un efecto deseado, como mejorar el sabor, color o conservación. También clasifica los aditivos en ocho categorías principales como conservantes, colorantes y edulcorantes, y describe sus principales funciones tecnológicas.
El documento describe varios conservantes naturales como la sal, el vinagre y el azúcar, los cuales se han usado por siglos para preservar alimentos mediante la deshidratación y prevención de bacterias. Estos conservantes naturales funcionan absorbiendo el agua de los alimentos o matando microbios para prolongar la vida útil de carnes, pescados, vegetales y frutas.
Este documento trata sobre los diferentes tipos de aditivos alimentarios, incluyendo conservantes como la sal, el azúcar y el vinagre, así como vitaminas como el ácido ascórbico. Explica que los aditivos modifican las características de los alimentos y deben ser inocuos, justificados por razones tecnológicas, sanitarias o nutricionales.
El documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades. Explica que los aditivos europeos llevan un número E y deben ser evaluados como seguros. Las principales funciones de los aditivos son asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y mejorar las características de los alimentos. Los tipos más comunes de aditivos son colorantes, conservantes, antioxidantes y edulcorantes.
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Este documento define las incompatibilidades farmacéuticas y clasifica los tipos de incompatibilidades. Describe las incompatibilidades físicas que incluyen alteraciones de la viscosidad, el pH y los electrolitos. También cubre las incompatibilidades químicas como la formación de sales poco solubles y las reacciones entre principios activos. El documento proporciona ejemplos detallados de cada tipo de incompatibilidad y sus causas.
El documento describe las diferencias entre un quimiostato y un turbidostato. Un turbidostato mantiene una densidad celular constante ajustando el flujo de entrada y salida mediante un mecanismo electrónico que mide la densidad óptica. Un quimiostato permite cultivos a tasas de crecimiento submáximas controlando la concentración de un nutriente limitante mediante la tasa de dilución. El quimiostato permite estudiar aspectos fisiológicos y seleccionar mutantes a bajas concentraciones del nutriente
La enfermedad celíaca y los medicamentos Juan Lucas
La enfermedad celíaca y los Medicamentos describe la enfermedad celíaca, donde se encuentra el gluten en los alimentos y medicamentos, y cómo los excipientes son componentes de los medicamentos diferentes del principio activo. Explica que los excipientes se clasifican según su función y llevan números E de aprobación de la UE. Además, destaca dónde encontrar información sobre los medicamentos como la ficha técnica, prospecto y etiquetado.
La medicalización se refiere al proceso por el cual eventos y características de la vida cotidiana se convierten en problemas médicos tratados por profesionales de la salud, a menudo promovidos por la disponibilidad de nuevos tratamientos y cambios en las actitudes sociales. Algunos ejemplos son los estados pre-patológicos, trastornos en adolescentes, y campañas de salud preventivas excesivas. La ley de prescripción por principio activo requiere que los médicos prescriban por el ingrediente activo en lugar de
Instituto La Luz de la Cruz Roja Mexicana delegación Durango, sesión de Fundamentos de farmacología y fármacos esenciales para el TUM-Intermedio acorde a la NOM-034-SSA3-2013
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta descubierto por Louis Pasteur que es llevado a cabo principalmente por levaduras y bacterias. Incluye procesos como la fermentación alcohólica, láctica, acética y butírica. Tiene usos industriales como la producción de vino, cerveza y pan, y ocurre de forma natural en algunas células para generar energía en ausencia de oxígeno.
Este documento resume los requisitos para el desarrollo y presentación de estudios de estabilidad de fármacos. Explica que la estabilidad es la capacidad de un fármaco de mantener sus propiedades originales dentro de las especificaciones de calidad. Los objetivos de los estudios de estabilidad son identificar factores que alteran el fármaco, predecir su fecha de caducidad y detectar cambios inesperados durante el almacenamiento. Finalmente, detalla factores que afectan la estabilidad como la temperatura, humedad, luz
Este documento describe las diferentes formas en que los medicamentos pueden interactuar entre sí, incluyendo interacciones farmacocinéticas a nivel de la absorción, el transporte, la distribución y el metabolismo, e interacciones farmacodinámicas a nivel del receptor y los efectos farmacológicos. Explica que las interacciones pueden modificar el efecto deseado de los medicamentos y proporciona ejemplos de interacciones tanto adversas como benéficas.
El documento describe el sinergismo farmacológico, que es la interacción entre fármacos que produce un efecto mayor que la suma de sus efectos individuales. Explica que hay tres tipos de sinergismo - sumación, potenciación y facilitación - y que el sinergismo tiene ventajas como permitir dosis más bajas de fármacos y menos efectos secundarios.
Este documento presenta información sobre las formas farmacéuticas y sus excipientes. Explica los componentes de los medicamentos, diferentes tipos de formas farmacéuticas como sólidas, líquidas y semisólidas, y varios excipientes comunes. También clasifica las formas farmacéuticas según el grado de esterilidad, estado físico y vía de administración. Finalmente, describe brevemente diferentes sistemas de liberación de fármacos.
Este documento trata sobre la farmacología y las funciones de los farmacéuticos. Explica conceptos como la farmacocinética, las vías de administración de medicamentos, los factores que afectan la absorción y distribución, y los mecanismos de acción a nivel celular. También cubre temas como el metabolismo, la excreción, la farmacodinámica, la farmacoterapia y la toxicología de los fármacos.
La farmacología estudia las acciones y propiedades de sustancias químicas sobre organismos vivos. Se aplica clínicamente en el diagnóstico, prevención y tratamiento de enfermedades. La farmacocinética analiza los procesos de absorción, distribución, metabolismo y excreción de fármacos en el organismo, mientras que la farmacodinamia estudia sus efectos bioquímicos y fisiológicos. La mayoría de fármacos actúan uniéndose a receptores celulares específicos
Este documento presenta un manual de tecnología farmacéutica de la Escuela de Técnicos Laboratoristas de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Incluye 13 prácticas sobre temas como la organización de la industria farmacéutica, operaciones unitarias, etiquetado de medicamentos, características de polvos y comprimidos, tabletas, cápsulas, soluciones, suspensiones, emulsiones, pomadas, geles y pastas. Cada práctica describe los materiales, procedimientos y conclusiones relacionados con el tem
Interacciones farmacológicas y reacciones adversasSebas Cueva
Este documento describe las interacciones farmacológicas y las reacciones adversas a medicamentos. Explica que las interacciones pueden ser de tipo farmacéutico, farmacodinámico o farmacocinético, afectando la absorción, distribución, biotransformación o excreción de los fármacos. También describe los tipos de reacciones adversas, incluyendo efectos colaterales, secundarios, alérgicos e idiosincrásicos. Resalta la importancia de conocer las interacciones que pueden causar efectos graves
Este documento describe las interacciones farmacológicas, sus mecanismos y tipos. Explica que una interacción ocurre cuando la actividad de un fármaco se ve afectada por otro fármaco, alimentos u otras sustancias. Describe interacciones farmacocinéticas, que afectan la absorción, distribución, metabolismo o excreción de los fármacos, e interacciones farmacodinámicas, que afectan los efectos de los fármacos. Proporciona ejemplos como el síndrome serotoninérgico
Este documento describe los aditivos y conservantes utilizados en diferentes productos lácteos como el yogur, alpinito, queso, mayonesa y kumis. Explica que los aditivos ayudan a preservar las propiedades de los alimentos y extender su vida útil, pero algunos como el benzoato de sodio pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen en exceso. El objetivo es determinar el uso y función de los aditivos en los lácteos y si son dañinos para los consumidores.
Este documento describe los aditivos e ingredientes comúnmente utilizados en productos lácteos como el yogur, el alpinito y el queso. Explica que los aditivos como los conservantes y cultivos lácticos ayudan a preservar las propiedades de los alimentos, mientras que otros como el azúcar y la sal en exceso pueden ser perjudiciales para la salud. El objetivo es determinar el uso y la función de los aditivos en los lácteos, así como sus posibles efectos en la salud del consumidor.
Este documento describe los aditivos y conservantes utilizados en diferentes productos lácteos como el yogur, alpinito, queso, mayonesa y kumis. Explica que los aditivos ayudan a preservar, conservar y mejorar las propiedades de los alimentos, pero algunos como el benzoato de sodio pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen en exceso. El objetivo es determinar el uso y función de los aditivos en los lácteos y su impacto potencial en la salud del consumidor.
Este documento describe los aditivos y conservantes utilizados en diferentes productos lácteos como el yogur, alpinito, queso, mayonesa y kumis. Explica que los aditivos como azúcares, cultivos lácticos y conservantes como benzoato de sodio ayudan a preservar las propiedades de los alimentos pero que algunos en exceso pueden ser perjudiciales para la salud, causando problemas como diabetes. El objetivo es determinar el uso y función de estos aditivos y si son dañinos para los consumidores.
Este documento describe los ingredientes y aditivos utilizados en un queso colacteos. Incluye leche pasteurizada, cloruro de sodio, estabilizantes como cloruro de calcio y carragenina, el conservante nitrato de potasio, enzimas como el cuajo y cultivos lácticos. Explica brevemente la función de cada uno de estos ingredientes en la elaboración y conservación del queso.
Los antioxidantes en los alimentos pueden ser definidos como sustancias capaces de retardar u oxidación y deterioro. Cumplen un papel importante al controlar la rancidez de las grasas, prolongando la vida útil de los alimentos. Existen antioxidantes naturales como las vitaminas C y E, y sintéticos comúnmente usados como el BHA y BHT, los cuales son solubles en grasas y ayudan a prevenir su oxidación.
Este documento describe los aditivos utilizados en la industria láctea y sus efectos en la salud. Explica que los aditivos ayudan a preservar los productos lácteos y mejorar sus características como color, textura y sabor. Algunos aditivos comunes son los acidulantes como el ácido láctico y ácido acético, estabilizantes como el cloruro de calcio, y cultivos lácticos. Sin embargo, ciertos aditivos como los nitratos y glutamatos deben usarse con cuidado debido a sus pos
Este documento describe los aditivos utilizados en la industria láctea y sus efectos en la salud. Explica que los aditivos ayudan a preservar los productos lácteos y mejorar sus características como color, textura y sabor. Algunos aditivos comunes son los acidulantes como el ácido láctico y ácido acético, estabilizantes como el cloruro de calcio, y cultivos lácticos. Sin embargo, ciertos aditivos como los nitratos y glutamatos deben usarse con cuidado debido a sus pos
Este documento describe la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos. Explica que estos productos son perecederos y requieren aditivos para preservar sus propiedades nutricionales y calidad. Luego detalla los aditivos comúnmente usados en yogurt, kumis, queso parmesano, mayonesa y leche condensada, y sus funciones para procesar, conservar y dar características al producto final. Concluye que los aditivos son necesarios para procesar lácteos de calidad, pero deb
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios y conservantes químicos que se agregan a los alimentos para aumentar su vida útil. Explica que los conservantes ideales deberían tener amplio espectro microbiano, no ser tóxicos y no estimular cepas resistentes. Luego detalla varios conservantes comunes como ácidos, nitritos, sulfitos y sus usos en cereales, carnes, pescados, huevos y productos lácteos. Finalmente, resume métodos de conservación como el curado, ahumado, acidificación y uso
Este documento describe diferentes tipos de aditivos alimentarios, incluyendo conservadores como ácidos benzoico, sórbico y acético, sulfitos, nitritos y algunos antibióticos. Explica sus usos y niveles seguros de ingesta, así como su mecanismo de acción para inhibir el crecimiento microbiano. También menciona la legislación mexicana sobre aditivos y la clasificación de estos por organizaciones internacionales de salud.
El documento habla sobre los diferentes tipos de aditivos alimentarios, sus funciones y regulaciones. Explica que los aditivos incluyen conservantes, colorantes, gelificantes, saborizantes y otros que se agregan a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades. También discute algunos aditivos controvertidos como los nitritos y nitratos y explica que aunque pueden tener riesgos, las agencias reguladoras los permiten debido a que ayudan a prevenir enfermedades como el botulismo.
Este documento analiza los aditivos y conservantes utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, kumis, queso parmesano, mayonesa y leche condensada. Explica que los aditivos cumplen funciones como acidificar, coagular, estabilizar y conservar los productos. Algunos aditivos como el azúcar, el sodio y ciertos conservantes pueden ser perjudiciales en exceso, mientras que otros como las bacterias lácticas son beneficiosas para la salud. El objetivo es determinar la importancia y efectos de
El documento describe la industria alimentaria, incluyendo los procesos de producción desde las materias primas hasta el envasado y distribución. También discute los aditivos alimentarios utilizados, como conservantes, antioxidantes, edulcorantes y colorantes, y cómo la mercadotecnia influye en el consumo de alimentos procesados a pesar de los posibles efectos negativos en la salud. La industria alimentaria ha tenido una gran influencia en los hábitos y dependencia alimenticia de las personas.
El documento explica cómo leer las etiquetas nutricionales de los productos para elegir los más saludables. Resume los pasos clave para analizar una etiqueta, como identificar la porción, las calorías, los tipos y cantidades de grasas, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y sales. También explica los diferentes tipos de aditivos alimentarios comunes y sus posibles efectos en la salud.
Este documento resume los efectos de los aditivos y preservantes en los alimentos procesados. Explica que estos se agregan a los alimentos para preservarlos y mejorar su apariencia pero pueden tener efectos adversos para la salud como enfermedades crónicas, cáncer y problemas de aprendizaje en niños. Identifica algunos aditivos comunes como el nitrito de sodio y glutamato y sus posibles efectos dañinos como cáncer, alergias e hiperactividad. Concluye que aunque es difícil evitarlos, se debe redu
Este documento habla sobre conservantes naturales y artificiales en los alimentos. Describe varios métodos de conservación naturales como secado, salado, ahumado y frío. También menciona hierbas y especias que actúan como conservantes naturales como el orégano, tomillo y ajo. Luego describe conservantes artificiales como ácido benzoico y nitratos usados para preservar carnes y otros alimentos. Finalmente discute posibles efectos negativos de algunos conservantes artificiales en grandes dosis como nitritos y sulfitos.
Este documento describe los ingredientes y aditivos utilizados en varios productos lácteos como quesos, mantequilla, mayonesa, panelitas con dulce de leche y leche en polvo. Explica la función de cada ingrediente y posibles beneficios y perjuicios para la salud del consumidor. El autor busca identificar los componentes de los alimentos que consumimos a diario para crear conciencia sobre cómo nos afectan.
Actividad 4 uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lacteosliseth-villarreal
Este documento presenta información sobre los aditivos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Describe varios aditivos comunes como emulsionantes, edulcorantes, conservantes y antioxidantes. Explica que los aditivos deben usarse únicamente para ofrecer ventajas sin riesgos para la salud de los consumidores y no deben inducirlos a error. Además, presenta información sobre la importancia nutricional de los productos lácteos y sus propiedades de adaptación a diferentes dietas.
Este documento describe los diferentes tipos de aditivos alimentarios, sus funciones y clasificaciones. Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades sin aportar valor nutricional. Incluyen colorantes, conservantes, antioxidantes y otros que ayudan a preservar los alimentos y mejorar sus características organolépticas. Todos los aditivos deben ser evaluados para garantizar su seguridad antes de ser aprobados para su uso en la Unión Europea.
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Los aditivos alimenticios como colorantes se han usado desde tiempos antiguos para mejorar las propiedades de los alimentos. Hoy en día existen colorantes naturales y artificiales, los cuales son regulados por comités internacionales para establecer límites seguros de uso. Los colorantes cumplen un papel importante en dar color y calidad a los alimentos.
El documento discute que la presencia de microorganismos o toxinas en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor siempre que se sigan los principios de higiene, limpieza y procesamiento adecuado. Los alimentos sólo se vuelven potencialmente peligrosos después de violar estos principios. La detección de riesgos se basa en examinar muestras de alimentos en busca de agentes causales o indicadores de contaminación inaceptable.
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Quimica bioindustrial 252 tema 5 - Produccion de organicos diversos por via de la Biotecnologia
1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SANTO DOMINGO
SUSTENTANTES:
GLORIA PEÑA ……………. DA-9784
JENNIFER CUEVAS V. ……100049942
NATHALIE BÁEZ……….. 100102113
JAEL PAULINO A. ………….100064908
LUZ VILLAMAN………… DA9806
3. PRODUCCIÓN DE ORGÁNICOS DIVERSOS POR
VÍA BIOTECNOLÓGICA
La mayor parte de la población se encuentra
en las grandes ciudades, alejada de las
zonas que son fuentes de materia prima de
alimentos.
4. No obstante, diariamente llegan alimentos
muy variados desde diferentes lugares del
mundo y en todas las épocas del año.
¿Cómo es posible que los alimentos lleguen
en buen estado?
5. La respuesta está vinculada con el desarrollo
de la ciencia y la tecnología de alimentos en
los últimos 50 años, que ha hecho posible
conservar las cualidades nutricionales y la
inocuidad de los productos a lo largo de la
cadena de elaboración y de distribución..
6. Desde el punto de vista tecnológico, se han
desarrollado diferentes métodos de
conservación: refrigeración, congelación,
deshidratación, envasado al vacío, entre
otros.
7. Paralelamente, las ciencias biológicas y
químicas han descubierto y desarrollado
sustancias que permiten que los alimentos
continúen siendo seguros, nutritivos y
apetecibles en su camino desde el "campo a
la mesa".
8. Muchas sustancias de este tipo se han
usado durante siglos, como la sal para la
conservación de la carne, o el jugo de limón
para evitar la oxidación de la manzana.
Actualmente, este conjunto de sustancias se
denominan aditivos alimentarios.
9. Se producen a escala industrial, cumplen
funciones variadas, y existe una cuidadosa
regulación nacional e internacional para su
uso correcto y seguro.
10. Dentro de la diversidad en la producción de
orgánicos por vías biotecnológicas podemos
destacar:
Los aditivos industriales ( conservantes,
edulcorantes, colorantes, saborizantes, etc.)
Ácidos orgánicos ( acido cítrico, acético,
láctico, etc. )
Disolventes industriales ( pinturas, productos
de limpieza , etc.)
Reactivos y sustratos industriales. Melaza de
cana etc.
11.
12. ¿QUÉ ES UN “ADITIVO ALIMENTARIO”?
En una acepción más precisa el Codex Alimentarius -una
organización conjunta de la FAO y la OMS, los define
como “cualquier sustancia que normalmente no se
consume como alimento por sí misma ni se usa como
ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional y
cuyo agregado intencional en los alimentos para un
propósito tecnológico (incluyendo organoléptico).
13. en la manufactura, procesamiento,
preparación, tratamiento, empaque,
transporte o almacenamiento resulta – o
puede resultar (directa o indirectamente)- en
su incorporación (o la de algún derivado)
como componente del alimento o afectar de
algún modo las características de dicho
alimento
14. .” El Codex Alimentarius establece que el
uso de aditivos alimentarios es justificado si
su uso ofrece ventajas, no presenta riesgos
ni induce a error en los consumidores.
15. FUNCIONES Y CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS
Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las
cualidades y características de los alimentos que están sometidos a condiciones
ambientales (temperatura, oxígeno, microorganismos) que pueden modificar su
composición original. Muchos aditivos alimentarios son sustancias naturales, e incluso
nutrientes esenciales. Entre estas funciones se incluyen:
FUNCIÓN ADITIVO
Evitar el deterioro del alimento Antioxidantes. Conservantes
Modificar la textura Espesantes y gelificantes. Emulsionantes y
estabilizantes.
Modificar el sabor y/o el aroma Aromatizantes y Saborizantes. Resaltadores
del sabor. Edulcorantes.
Modificar el color Colorantes. Estabilizantes del color
Modificar otras propiedades (consistencia,
textura, acidez)
Antiespumante. Antiaglutinante.
Humectantes. Reguladores de la acidez.
Acidulantes. Leudantes químicos.
Procesamiento de materias primas;
iniciación de reacciones químicas en la
producción del alimento
Enzimas
Suplemento nutricional Calcio, vitaminas, sulfato ferroso, omega 3,
yodo
16. ANTIOXIDANTES
Sustancias que retardan o evitan la oxidación
de los alimentos. La oxidación es una
reacción en cadena que, una vez iniciada,
continúa hasta la oxidación total de las
sustancias sensibles. Como consecuencia,
aparecen olores y sabores a rancio, se altera
el color y la textura, desciende el valor
nutritivo al perderse algunas vitaminas y
ácidos grasos poliinsaturados, y se obtienen
productos que pueden ser nocivos para la
salud. Los antioxidantes pueden actuar por
medio de diferentes mecanismos:
.
17. Detienen la reacción en cadena de
oxidación.
Eliminan el oxígeno atrapado o disuelto en
el producto, o en los envases.
Mediante el uso de agentes quelantes se
eliminan trazas de ciertos metales, como el
cobre o el hierro, que facilitan la oxidación.
18. Los antioxidantes más utilizados son: ácido ascórbico
(vitamina C), ácido cítrico en jugos de frutas, conservas
vegetales, mermeladas; tocoferoles (vitamina E) en
alimentos con mayor contenido graso; BHA
(Butilhidroxianisol) y BHT (Butilhidroxitoluol), en quesos
fundidos, aceites de semillas y margarinas. Entre los
quelantes más utilizados se encuentran el ácido láctico, el
ácido cítrico, el ácido tartárico, el ácido fosfórico y sus
derivados (lactatos, citratos, tartratos y fosfatos).
19. CONSERVANTES
Son sustancias que impiden o retardan la descomposición de
los alimentos provocada por los microorganismos (bacterias,
levaduras y hongos) que se nutren de ellos, o por los
productos de su metabolismo que pueden ser perjudiciales
para la salud del consumidor. Por ejemplo, la toxina botulínica
es un potente tóxico producido por la bacteria Clostridium
botulinum presente en conservas mal esterilizadas. Para evitar
los efectos de los microorganismos sobre los alimentos se
emplean métodos físicos (calentamiento, deshidratación,
irradiación, congelación), y sustancias que eliminan
microorganismos o evitan su proliferación.
20. Algunos alimentos, como frutas, cebollas,
ajos y especias, contienen naturalmente
sustancias antimicrobianas. Sin embargo, la
mayoría de los alimentos carece de ellas y
deben agregarse en forma de aditivos. .
Algunos conservantes aprobados como
aditivos alimentarios son:
21. CONSERVAN
TE
ACCIÓN SE ADICIONA A... OTROS DATOS
Dióxido de azufre y
sulfitos
Evita cambios de
color en frutas y
verduras secas. Los
sulfitos inhiben la
proliferación de
bacterias.
jugos de uva, mostos,
vino, sidra, vinagre,
aperitivos, aderezos,
derivados de fruta que
se utilizan como materia
prima para otras
industrias
Tienen propiedades antioxidantes.
Ácido sórbico y sus
derivados
(sorbatos)
Inhiben el desarrollo
de hongos (mohos y
levaduras)
Alimentos y bebidas Ácido graso insaturado, presente
naturalmente en algunos vegetales.
Fabricado por síntesis química para
su uso como aditivo alimentario
Nitratos y nitritos
(sales potásicas y
sódicas)
Conservantes.
Inhiben el
crecimiento de la
bacteria botulínica
Carnes, jamón y
salchichas
Se utilizan en combinación con
antioxidantes (ácido ascórbico o
tocoferoles)
Ácido benzoico (y
benzoatos de
potasio, sodio y
calcio)
Conservantes Alimentos ácidos,
como conservas de
tomate, pimientos, etc.
Se encuentra en la naturaleza en la
canela y las ciruelas. El producto
utilizado en la industria se obtiene
por síntesis química.
Nisina Antibiótico Quesos procesados,
especialmente los
fundidos.
Producida por un microorganismo
inocuo presente naturalmente en la
leche fresca, y que interviene en la
fabricación de diferentes productos
lácteos.
Propianatos Conservantes.
Efectivos contra los
mohos
Panadería y repostería Sales derivadas del ácido
propiónico, un ácido graso de
cadena corta
22. Aditivos que modifican la textura
ESPESANTES
Los más utilizados, además del almidón, son gomas vegetales que
tienen gran capacidad de retención de agua, obtenidas de resinas y
semillas de vegetales, o producidas por microorganismos. Se las usa
para estabilizar suspensiones de pulpa de frutas en bebidas, postres,
helados, cerveza, etc. Entre ellas, la goma garrofín o tara (de semillas
de algarrobo), la goma arábiga (de árboles del género Acacia), goma
xantano (se obtiene por fermentación de azúcares de maíz por
bacterias).
GELIFICANTES
Además de la gelatina, se encuentran: i) el ácido algínico (y alginatos)
obtenido a partir de algas pardas, se emplean en helados, conservas,
aderezos de ensaladas, embutidos, etc; ii) el agar (agarosa) obtenido
de algas rojas; iii) la pectina, un polisacárido natural de las paredes de
células vegetales forma geles en medio ácido en presencia de grandes
cantidades de azúcar, se emplea en mermeladas.
•Espesantes y gelificantes: sustancias que aumentan la viscosidad
de un alimento. El más utilizado es el almidón de maíz, sus derivados
y variantes (“almidón modificado”). Se utilizan también otras
sustancias de origen vegetal, como la pectina y otros polímeros
modificados. Aquellos espesantes que se utilizan con el objetivo de
dar consistencia de gel se denominan agentes gelificantes, entre ellos
la gelatina.
23. EMULSIONANTES Y ESTABILIZANTES
Estas sustancias confieren y mantienen la
consistencia y la textura deseada, y evitan la
separación de ingredientes que naturalmente no
se unirían, como la grasa y el agua. Se
emplean en productos como margarina, quesos
y pastas untables, helados, chocolate,
productos de repostería, pastelería, galletitas,
aderezos, mayonesa, y en alimentos bajos en
grasas y calorías a los que le otorgan
consistencia (como los quesos untables
dietéticos
24. Entre los emulsificantes más utilizados se
encuentran la lecitina, que se obtiene como
un subproducto del refinado del aceite de
soja, o a partir de la yema de huevo, y los
mono y diglicéridos de ácidos grasos.
25. ADITIVOS QUE MODIFICAN EL SABOR Y EL
AROMA
Aromatizantes y Saborizantes. Sustancias
o mezclas de sustancias con propiedades
aromáticas y sabrosas que, debido a la
naturaleza volátil de sus moléculas, son
capaces de dar o reforzar el aroma y el
sabor de los alimentos..
26. Sustancias, naturales y artificiales, diferentes
a la sacarosa (azúcar de mesa) que aportan
sabor dulce al alimento. Los edulcorantes de
bajas calorías han sido los aditivos de mayor
desarrollo en los últimos años. En un
principio se usó el ciclamato y
posteriormente la sacarina, pero debido a
controversias en el campo de la salud han
sido desautorizadas en muchos países
27. EDULCORANTES
. En la actualidad, la mayoría de los edulcorantes de
bajas calorías están constituidos por aspartamo y/o
acesulfame K, ambos con mayor capacidad de endulzar
que el azúcar de mesa. El aspartamo está formado a
partir de los aminoácidos fenilalanina y aspartato, por lo
cual está contraindicado en pacientes con fenilcetonuria
(no pueden consumir fenilalanina). El sorbitol, la
isomaltosa y el malitol se incorporan en edulcorantes de
mesa y en alimentos bajos en calorías.
28. Se usan especias para agregar sabor a las
comidas, como el clavo de olor, el jengibre,
romero, jugos de frutas, vainillina, etc., las
esencias naturales de frutas o sus
formulaciones artificiales
29. ADITIVOS QUE MODIFICAN EL COLOR
Colorantes. Sustancias que aportan,
intensifican o restauran el color de un
producto para compensar la pérdida de
color debida al almacenamiento o
procesamiento, o a las variaciones
naturales de la materia prima, y para
realzar los colores naturales de los
alimentos. Son ampliamente usados en
repostería, golosinas, jugos de frutas y
gaseosas, galletitas, helados, etc.
30. El objetivo es mejorar su aspecto visual y
poder dar respuesta a las expectativas del
consumidor. Bajo ninguna razón se puede
utilizar colorante para ocultar o disimular
fallas en el producto. Existen colorantes
naturales y artificiales (obtenidos por síntesis
química):
31. COLORANTES NATURALES
Curcumina Colorante de la cúrcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre
cultivada en la India. Otorga el característico color amarillo al curry
Caramelo Sustancia obtenida por calentamiento de un azúcar comestible (sacarosa y otros). Se
utiliza en bebidas cola, bebidas alcohólicas (ron, coñac, cerveza), en repostería, en la
elaboración de pan de centeno, en caramelos, helados, postres, sopas preparadas,
conservas y productos cárnicos.
Carmines Se obtienen de insectos de la familia Coccidae (Dactylopius coccus Costa), y otorgan el
color rojo-rosado a caramelos, yogures, postres, bebidas, etc.
Capsantina Colorante natural del pimiento rojo y del pimentón, con aplicaciones en la fabricación de
embutidos.
Carotenoides Cada vez más usados, especialmente en bebidas refrescantes.
Rojo
remolacha
(betanina,
betalaína)
Extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja (Beta vulgaris). Se utiliza en bebidas
refrescantes, conservas vegetales y mermeladas.
Antocianos Sustancias responsables de los colores rojos, azulados o violetas de la mayoría de las
frutas y flores. Se obtienen de vegetales comestibles, fundamentalmente de los
subproductos de la fabricación del vino (por ejemplo, de hollejos). Son los colorantes
naturales del vino tinto. Se emplea en caramelos, helados, y productos de pastelería.
COLORANTES ARTIFICIALES
Tartracina Confiere color amarillo a las bebidas limonadas, helados, caramelos, repostería a la paella
y arroz condimentado envasado.
Amarillo
anaranjado S
Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para aperitivo,
postres, etc.
Azorrubina o
carmoisina
eritrosina
Otorga color frambuesa en caramelos, helados, postres, etc. Se utiliza el amaranto para el
color rojo en gelatinas.
Azul V,
indigotina,
Otorgan colores celeste, verde e índigo a bebidas refrescantes, golosinas, coberturas de
repostería, helados, etc.
32. OTROS ADITIVOS
Antiespumantes : Sustancias que previenen o
reducen la formación de espuma; se usan en
la fabricación de mermeladas que generan
espuma al hervirse.
Antiaglutinantes : Reducen la tendencia de
las partículas individuales a adherirse unas a
las otras. Por ejemplo: evitan que la sal se
aglomere.
Humectantes : los alimentos de la pérdida de
humedad, o facilitan la disolución de un polvo
en un medio acuoso.
33. Reguladores de acidez: Alteran o controlan la
acidez o alcalinidad de los alimentos.
Acidulantes: Aumentan la acidez y/o dan un
sabor ácido a los alimentos, como los ácidos
cítrico, tartárico, fumárico.
Leudantes químicos.:Sustancias o mezclas de
sustancias que liberan gas y, de esta manera,
aumentan el volumen de la masa. Los más
usados son el bicarbonato de sodio y el
fosfato monocálcico en harinas leudantes,
repostería, galletitas, panificados, y polvo
para hornear
34. ENZIMAS
Actúan sobre las etapas de procesamiento de las materias primas o en
la iniciación de las reacciones químicas de producción del alimento.. Por
ejemplo, en la producción de queso se emplea hace tiempo el cuajo,
una mezcla de enzimas entre ellas la quimosina, obtenidas del
estómago del ternero que acelera la coagulación de las proteínas de la
leche. Con el advenimiento de la biotecnología moderna, estas enzimas
se pueden obtener en forma recombinante dentro de bacterias y de
hongos. A modo de ejemplo:
fosfolipasa bacteriana ,expresada en los hongos Aspergillus oryzae
se usa en la industria quesera previo a la reacción de cuajado para
modificar los fosfolípidos de la leche de modo que mejoren la
eficiencia de producción;
xilanasas ,expresada en bacterias Bacillus subtilis. En la industria de
la panificación se adicionan a la masa para mejorar su textura y
sabor. La preparación enzimática se agrega a la harina para que
actúe durante el tiempo de levado previo al horneado. El efecto de
las xilanasas es incrementar el volumen específico de los panes.
35. La pectinasa ,degrada la pectina, el
principal componente de la semillas. Se
emplea en la etapa final de la fabricación de
jugos para retirar los restos de pepitas de
frutas antes de la pasteurización.
Las celulasas ,se usan para favorecer la
extracción y filtración de jugos de frutas o
verduras, filtración de mostos, extracción de
aceites comestibles, etc.
36. APORTES DE LA BIOTECNOLOGÍA
MODERNA AL CAMPO DE LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS
El campo donde mayor aplicación ha tenido la biotecnología
moderna es en el de las enzimas como aditivos alimentarios
(ver El Cuaderno Nº 54). Las técnicas de ADN recombinante
han permitido expresar enzimas de interés en
microorganismos, obtener mayor cantidad de enzima en
forma más uniforme, y abaratar costos. Las técnicas de
bioquímica y biología han permitido aumentar la síntesis de
metabolitos de interés (por ejemplo, ácido cítrico) en los
organismos productores, o incluso han permitido producirlo
en otros microorganismos.
37. Todos los aditivos se someten a revisiones
de seguridad continuas a medida que los
conocimientos científicos y los métodos de
evaluación siguen progresando. La
biotecnología está contribuyendo con
aditivos seguros, económicos y uniformes,
haciendo más efectivos los sistemas de
producción y elaboración de alimentos.
40. ÁCIDOS ORGÁNICOS
PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS ORGÁNICOS
Son ampliamente usados en alimentación, como acidulantes, saborizantes o ingredientes
químicos. Así también, pueden producirse por vía microbiológica, síntesis química o
extracción de productos naturales. La mayoría de los obtenidos microbiológicamente
proceden del ciclo de Krebs, por lo que, en teoría, son muchísimos los microorganismos
capaces de sintetizarlos, aunque sólo unos pocos en cantidades adecuadas para la
aplicación industrial. Así también, sólo unos pocos de estos ácidos son más rentables
producidos por vía microbiológica que por vía químicas. Los más importantes son:
Ácido cítrico El más importante, ya que se obtiene únicamente por vía microbiológica.
Ácidos acético y láctico Son los segundos en importancia. Se pueden obtener tanto
microbiológica como químicamente. Ácidos málico y fumárico Son de escasa demanda e
importancia. Ácidos itacónico y glucónico Se prefiere la síntesis química, más sencilla y
económica, ya que es más fácil obtener de los microorganismos las enzimas que catalizan
su formación que el producto en sí. Ácido tartárico Se obtiene en la fermentación del vino.
Actualmente, está en desarrollo la producción a partir de Aspergillus o la bacteria
Alcaligenes.
41. Ácido orgánico Usos principales
Ácido cítrico alimentos (acidulante y saborizante), industria
farmacéutica y productos de limpieza
Ácido glucónico alimentos (regulador de la acidez), productos
de limpieza (removedor de depósitos calcáreos
y óxidos), industria textil y papel
Ácido láctico alimentos (acidulante), plásticos
biodegradables, lacas, barnices, industria
farmacéutica
Ácido ascórbico (vitamina C) alimentos y medicamentos
Ácido tartárico bebidas, antioxidante, industria farmacéutica
Ácido fumárico fabricación del poliéster y del aspartato
Ácido málico
Acido acético
bebidas, saborizante
Alimentos (vinagre)
Clasificación y usos
42. Acido Cítrico
Es el más importante, ya que sólo se
obtiene por vía microbiológica y
además es el más utilizado. Su sabor
agradable y elevada solubilidad hacen
que tenga diversidad de usos:
43. • Alimentación: como acidulante, aromatizante,
antioxidante y saborizante para productos dulces, como
caramelos, helados, zumos,...
• Farmacia: como Persevante de la sangre, debido a sus
propiedades antioxidantes.
• Cosmética, como integrante de diferentes preparados.
• Metalurgia, ya que muchos metales se extraen más
fácilmente como citratos.
• Detergentes, como sustituto de los polifosfatos.
• Química: como antiespumante y en la industria textil.
44.
Las especies usadas son:
• Aspergillus Níger
usando como sustrato sacarosa o melazas,
hidrolizados de almidón, sueros lácteos, etc.
• Cándida lipolytica
con parafina como sustrato, aunque está
poco implantado.
45. ACIDO GLUCONICO
El ácido glucónico es producto de la oxidacion de la
glucosa. Lo encontramos de forma natural en numerosos
vegetales (frutas, legumbres, cereales) pero también en
la carne y en los productos lácteos. En producción
industrial el ácido glucónico es biosintetizado. En su
forma de aditivo alimentario lleva el nombre de E574;
sirve para regular el pH, al igual que el ácido cítrico. El
ácido glucónico es soluble en agua y en alcohol. Se
puede aislar a 165º y entonces adopta la forma de
cristales.
46. ÁCIDO ASCÓRBICO
Conocido como vitamina C, tiene su nombre químico que representa a dos de sus
propiedades: una química y otra biológica.
En cuanto al primero, es un ácido, aunque no pertenece a la clase de ácidos
carboxílicos. Su caracteristica ácida es derivada de la ionización de un hidroxilo y de un
grupo enol (pKa = 4,25). Además, la palabra ascórbico representa su valor biológico en
la protección contra la enfermedad escorbuto, del latín scorbutus (Lehninger et al.,
1995
47. ACIDO TARTÁRICO
El ácido tartárico, crémor tártaro o crema tártara, es un polvo cristalino blanco.
Químicamente es el tartrato o tartarato ácido de potasio, KC4H5O6, la sal ácida de la
sal de potasio de ácido tartárico.
Aplicaciones del Ácido tartárico
•Industria Alimentaria Uno, uno de los múltiples sectores de utilización del ácido tartárico
es en la industria alimentaria. Se le utiliza como acidificante y conservante natural,
emulsionante en panadería, ingrediente para levadura, bizcocho, caramelo, gelatina,
mermelada y bebidas gaseosas.
•Industria Farmacéutica: Se utiliza para la preparación de antibióticos, píldoras y pastillas
efervescentes, medicina para las cardiopatías y compuestos terapéuticos que combaten el
SIDA.
•Industria de la Construcción: Se utiliza como retardante del fraguado del yeso y el
cemento.
•Industria Enológica: En este sector el Ácido Tartárico es utilizado como acidificante para
Vino, Mosto y derivados.
•Industria Química: Producto reactivo de laboratorio, galvanotecnia, fotografía, para
preparación de tártaros y como secuestrante de iones metálicos.
48. ACIDO FUMÁRICO
Debido a su baja higroscopicidad (tendencia a captar agua), se usa en bebidas
deshidratadas y revestimientos de golosinas (evita la entrada de agua a alimentos),
como colorante (fija el color de la carne), emulsificante, suavizante, acidulante y
saborizante. Paralelamente, su baja solubilidad limita otras aplicaciones (lo que se
evita por adición de compuestos que aumentan su solubilidad).Se obtiene a partir del
hongo:
Rhyzopus oryzae
usando como sustratos derivados de soja o arroz
49. ÁCIDO LÁCTICO
Fue el primer ácido obtenido por fermentación. Se usa principalmente en
alimentación (acidulante y saborizante, además de hallarse de forma
natural en productos lácteos) y en farmacia. Según las características
metabólicas de los microorganismos productores, se distingue
entrehomofermentadores (sólo producen ácido láctico, por lo que son
preferibles) y heterofermentadores (producen, además, otras sustancias).
Las especies utilizadas preferentemente son:
• Lactobacillus pentosus
Usa residuos líquidos de la industria papelera (licor de cocción del sulfito)
como sustrato.
• Lactobacillusbulgaricus
Usa sueros o suero desproteinizado procedentes de la industria láctea,
sobre todo de la producción de quesos. Se usan procesos continuos,
discontinuos y con células inmovilizadas, manteniendo altas temperaturas
45-50 oC y pH entre 5.5 y 6.5
50. ÁCIDO MÁLICO
Se usa en alimentación como acidulante. Se obtiene por síntesis química
(preferentemente, ya que es más barata) o enzimática (tradicionalmente, a
partir de extractos de zumo de manzana, dada su riqueza en este compuesto) a
partir de ácido fumárico.
La síntesis microbiológica usa:
• Aspergillus spp
• Brevibacterium ammoniagenes
• Brevibacterium flavum.
51. ÁCIDO ACÉTICO
Es el principal componente del vinagre. Es sintetizado por dos géneros de
bacterias:
• Acetobacter aceti
• Acetobacter pasteureanus
Acetobacter peroxidans: Son cepas súper oxidantes, capaces de oxidar el
producto hasta CO2 y agua.
Gluconovçbacter oxydans
Finalizan el proceso con la obtención del ácido acético, sin una oxidación mayor.
53. IMPORTANCIA INDUSTRIAL Y EVOLUCIÓN
Los disolventes son una de las familias de
productos más utilizados en el ámbito
industrial, siendo innumerables tanto sus
aplicaciones como las sustancias utilizadas
como disolventes.
54. Los primeros disolventes utilizados fueron
los hidrocarburos derivados del petróleo y
alcoholes. A estos productos los sustituyeron
los clorocarbonados, que proporcionaron
una mejora en seguridad al no ser
inflamables pero que resultaron ser
cancerígenos.
55. Después se introdujeron los
clorofluorocarbonados, CFCs, no tóxicos para el
hombre pero dañinos para la capa de ozono.
Posteriormente fueron sustituidos
temporalmente por los
hidrógenofluorocarbonados, HCFCs, pero la
legislación vigente tiende a eliminarlos debido a
que contribuyen a la destrucción de la capa de
ozono y al efecto invernadero.
56. FUNCIONES Y USOS
Los disolventes industriales son productos
líquidos que pueden disolver o dispersar otros
materiales. El disolvente casi siempre realiza
una de las dos funciones siguientes:
Realizar un proceso de separación al disolver
selectivamente un material de una mezcla o
Puede ser un auxiliar en el proceso de
fabricación de un material (pintura u otro
material polimérico) al disminuir su viscosidad.
57. Con respecto al primer punto, la extracción con
disolventes es un proceso industrial de
separación sólo superado en importancia por la
destilación fraccionada. Las extracciones con
disolventes se clasifican como:
adsorción de gases,
extracción líquido-liquido y
lixiviación,
58. RELACIÓN DISOLVENTE-APLICACIÓN DEL
RECUBRIMIENTO
Un buen disolvente para recubrimientos permite la
aplicación de la pintura por el procedimiento adecuado
(brocha, rodillo, pistola de aspersión) confiriéndola una
consistencia óptima. No sólo debe disolver todos los
componentes de la pintura sino proporcionar una
viscosidad baja y orientar las moléculas del ligante en
la película final, ya que esto influye en muchas otras
propiedades. Otra de sus misiones es facilitar el
proceso de fabricación y mantener su estabilidad en el
envase.
59. La elección del disolvente es, por tanto, de importancia
crítica ya que dé el dependen las propiedades de la
película final. Las propiedades más importantes a tener
cuenta en la elección de un disolvente (o mezcla de
disolventes) son:
su poder disolvente
las propiedades de flujo y humectación
su velocidad de evaporación
su inflamabilidad (temperatura a partir de la cual una
sustancia arde sí se le aplica una llama) y
su toxicidad.
60. PODER DISOLVENTE
El poder disolvente varía con la temperatura
y en una mezcla de disolventes rara vez es
el promedio de los valores de los
componentes individuales. Los líquidos de
moléculas pequeñas son mejores
disolventes que los de moléculas grandes y,
en general, proporcionan disoluciones de
menor viscosidad. Así, en una serie
homóloga hay una disminución del poder
disolvente y un incremento de la viscosidad
al aumentar el peso molecular.
61. VELOCIDAD DE EVAPORACIÓN
La velocidad de evaporación es importante
por dos razones:
la película de polímero debe secar en un
tiempo razonable y
la presencia de disolvente residual
disminuye la resistencia de la película.
62. La velocidad de evaporación depende entre
otros factores de la temperatura y de la presión
de vapor del disolvente. En el caso de mezclas
de disolventes esta cuestión se complica por el
comportamiento no ideal de la mezcla que da
lugar a la formación de azeótropos. Cuando se
emplean mezclas disolvente-diluyente es
importante que el disolvente activo se evapore
más lentamente que el diluyente con el fin de
que durante el proceso de secado no se
encuentre el diluyente en concentración
superior a la relación de dilución.
63. INFLAMABILIDAD, TOXICIDAD, OLOR Y
RECUPERACIÓN
Además de las propiedades técnicas que hacen que un
disolvente sea adecuado para una aplicación particular,
hay diversos factores, como la toxicidad e inflamabilidad,
con las que se decide si es aceptable su uso.
La mayoría de los disolventes no clorados son
inflamables a temperaturas ordinarias y representan un
riesgo de fuego y explosión (los compuestos
halogenados no arden, son ignífugos). Hay una
legislación que reglamenta su almacenamiento,
transporte y uso. Los disolventes con temperaturas de
inflamación, Ti, menor de 23 ºC presentan un riesgo de
incendio elevado, entre 23 ºC y 60 ºC moderado y por
encima de 60 ºC el riesgo es ligero.
64. DISOLVENTES ESPECIALES
Se consideran disolventes especiales aquellos
que se emplean en:
Limpieza en frío, películas de cine, turbinas de
aviones, cuadros eléctricos en funcionamiento y
limpieza textil.
Líquidos para transferencia de calor en
máquinas frigoríficas
Líquidos aerosoles y
Portadores de reactivos químicos.
65. REMOVEDORES DE PINTURA
El uso cada vez más extendido de nuevos materiales
poliméricos con propiedades mejoradas ha dado lugar al
desarrollo de removedores eficaces de estos
compuestos.
Si el objeto cuya pintura se quiere eliminar es pequeño se
sumerge en una disolución de sosa caústica a ebullición
que generalmente es eficaz para la mayoría de películas
de pintura (el ligante tiene grupos ester, amida o nitrilo).
En el caso de resinas epoxi (enlaces C-O) se utiliza una
disolución ácida. En el caso de superficies sensibles a los
ácidos y a las bases (aluminio, aleaciones no ferrosas) se
usa fosfato de sodio y bicarbonato de sodio.
66. Cuando no es posible efectuar la inmersión debido al
tamaño de la pieza, hay que utilizar disolventes
orgánicos para eliminar la capa de pintura. El
removedor ha de tener las siguientes propiedades:
no ser tóxico,
adherirse a la superficie vertical mientras actúa,
ser eficaz a temperatura ambiente y,
no disolver la pintura. Si la disuelve esta volvería a
depositarse a medida que el disolvente se evapora, y
contaminaría los sustratos porosos.
67. Sustratos usados como fuente de Carbono y
de Nitrógeno
Los carbohidratos son las fuentes de energía
por excelencia en la industria de la
fermentación. Por razones económicas, la
glucosa o la sacarosa son usadas muy
raramente como única fuente de C, excepto en
procesos que requieran un control muy preciso
de la fermentación. Los sustratos usados más
abundantemente en las fermentaciones son:
68. - Melazas. Subproducto de la industria azucarera, son los restos del refinado del azúcar.
Son una de las fuentes más baratas de carbohidratos. Además de una elevada cantidad
de azúcares contienen sustancias nitrogenadas, vitaminas y elementos traza. En
cualquier caso, su composición varía en función de la materia prima usada para la
obtención del azúcar, las condiciones climáticas, la localidad y el proceso usado en la
industria azucarera.
- Extracto de malta. Es el extracto acuoso de la cebada malteada. Se trata de un sustrato
excelente para muchos hongos, levaduras y actinomicetes. El extracto seco de malta
contienen entre un 90 y un 92 % de carbohidratos, concretamente hexosas, que son
glucosa y fructosa, disacáridos como la maltosa y la sacarosa, e incluso trisacáridos como
la maltotriosa. Las sustancias nitrogenadas en el extracto de malta incluyen péptidos,
proteínas, aminoácidos, purinas, pirimidinas y vitaminas. La composición de aminoácidos
varía en función del grano usado, pero la prolina siempre constituye más de un 50%.
69. Uno de los problemas que presentan los sustratos ricos en azúcares es lo que se conoce
como reacción de Maillard, que se da a bajo pH y elevadas concentraciones de azúcares
reductores. Los grupos NH2 de las aminas, aminoácidos y proteínas reaccionan con los
grupos CHO de los azúcares reductores, lo que resulta en la formación de productos de
condensación de color tostado, empeorando el aspecto del producto y que no pueden
ser usados por los microorganismos, restando así nutrientes
- Almidón y dextrinas. Pueden ser metabolizados directamente por los organismos
productores de amilasas. El almidón ha adquirido importancia en la producción de
etanol.
- Líquidos sulfíticos de las papeleras. Se trata de productos residuales que contienen
azúcar de la industria del papel. Los líquidos sulfíticos de coníferas contiene entre el 2 y
3 % de azúcares, de los cuales el 80 % son hexosas y el resto pentosas. En el caso de los
árboles de hoja caduca, el contenido es principalmente de pentosas.
-.
70. - Celulosa. Debido a su gran disponibilidad y bajo
coste, la celulosa está siendo utilizada como
sustrato de fermentación. Proviene de la paja,
restos de mazorcas, turba, papel,... A menudo no
puede ser utilizada directamente como fuente de
carbono, por lo que se deberá hidrolizar en primer
lugar, ya sea química o enzimáticamente, dando el
jarabe de glucosa, que se usa en la producción de
etanol, butanol, acetona e isopropanol.
71.
72. Fuentes de Carbono y energía diferentes de los carbohidratos
- Aceites vegetales, como aceite de soja, de algodón o de palmera. Son
usados como ingredientes secundarios, cuando se usa ya una fuente de
carbohidratos como principal aporte de energía
- -
73. Etanol. Es el producto de la fermentación del almidón sacarificado o
de la celulosa y puede ser usado como única fuente de carbono o
como fuente complementaria para muchos organismos.
- Alcanos. Alcanos de 12 a 18 C son rápidamente metabolizados por
muchos microorganismos. Estos alcanos son residuos del refinado
del petróleo y su uso como alternativa a los carbohidratos depende
de su precio.
Se usan los siguientes.
- NH4
+, sales, urea o NH4
+ gaseoso.
- Líquido de maceración del maíz. Se trata de un subproducto de la
producción de almidón a partir del maíz. El extracto concentrado tiene un
4% de N y numerosos aminoácidos, como son: Ala, Arg, Glu, Ile, Tre, Val,
FenilAlanina, Met y Cis.
-
74. - Extracto de levaduras. Es un sustrato excelente para muchos
microorganismos. Se produce a partir de levaduras de panificación,
induciendo su autólisis a 50 – 55º C o por plasmólisis en alta concentración
de NaCl. Contiene aminoácidos, péptidos, vitaminas solubles en agua y
carbohidratos. El glucógeno y la triohalosa se hidrolizan a glucosa durante
la producción del extracto.
- Peptonas. Se trata de hidrolizados de proteínas, de manera que
contendrá aminoácidos y péptidos. Pueden ser usadas por muchos
microorganismos, pero son bastante caras para la producción industrial,
aunque pese a este su uso está muy extendido. Las peptonas pueden tener
dos orígenes.
oProteínas animales. Caseína, gelatina, queratina.
oProteínas vegetales. Semillas de cacahuete, harina de soja, semillas de
algodón y girasol. Todo esto aún retiene mucho nitrógeno, aun siendo
subproductos de otras industrias.
75. Como sustratos para la producción de etanol industrial se usan:
- Raíces con alto contenido en almidón (tubérculos o granos) hidrolizados
76. Melazas o zumo de caña de azúcar o remolacha (residuos agrícolas
azucarados).
77. - Madera o residuos del procesado de madera. Esto ya no se usa mucho
porque la industria maderera lo reaprovecha para hacer conglomerado, de
manera que se aprovecha mejor, ya que como sustrato no es muy rico.
78. Residuos agrícolas muy degradados, como paja... No se usa, porque
degradar células hasta azúcares resulta caro, con lo que disminuye el
rendimiento.
Lo mejor son las melazas, son los más ricos, y además, generalmente, tiene buenas
concentraciones de otros productos, aunque puede ser que se tengan que suplementar
con P o N.
La producción de etanol se hace generalmente por fermentación en discontinuo con
almidón hidrolizado o melazas como sustrato