Este documento proporciona una receta para una tarta capuchina decorada con merengue y almendras. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar la masa de la tarta, el baño de yemas, el merengue italiano y la decoración final con almendras tostadas. La tarta resultante se describe como una de las más ricas, jugosas y suaves, gracias a la combinación de la masa, el baño de yemas y el merengue.

1. Tarta capuchina decorada con merengue y
almendras

2. Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar con merengue
3 claras, a temperatura ambiente
180 g de azúcar
90 ml de agua
Unas almendras tostadas para decorar el centro de la tarta

3. Con una brocha, untamos de mantequillas el molde,
espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole
un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena

4. Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara,
hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que
queden muy esponjosas, las yemas y la clara

5. Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos
envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y
con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa,
echamos en el molde, untado en mantequilla y espolvoreada
con harina.

6. Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maria,
con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en
unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos
para ver si están cocido

7. Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con
300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos

8. Cuando estén cocido, lo sacamos con cuidado del horno, para
que el agua de la bandeja no nos caiga encima, con un palillo,
agujereamos todo lo que podamos, para que al echar el
almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los
lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va
a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para
que se empapara bien

9. Preparamos la cobertura de yema, ( yo al día siguiente)
empezamos por el almíbar, echamos el agua las 6 cucharadas,
y las 6 de azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que
alcance los 120º C, también se puede ver, si echamos una
gota en un vaso con agua, y podemos hacer una bola, otra
manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con
un termómetro

10. Hay distintos termómetros, este te vale también, para cuando
asas carne, pinchándola vas viendo la temperatura que tiene
el asado, tiene imán que se pega por fuera al horno

11. Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, y
también lo podemos ver, que esta en el punto de bola,
si metemos una espumadera, soplamos por los
agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto

12. Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y
removemos un poco, sin hacer espuma, vamos
echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover,
para que no nos cuajen las yemas

13. Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica de inducción, la
pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un
poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es
donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la
yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan
mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego

14. Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, con un recipiente
debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando
alcance los 25º C le vamos echando por encima para que se
cubra por todos ,los lados para que quede toda cubierta, le
dejamos en la rejilla hasta que deje de gotear.

15. Tostamos en el horno, un poco las almendras

16. Preparamos el merengue italiano, hacemos un almíbar,
a punto de bola(120º C ) mientras batimos las claras, y
cuando estén montadas, y el almíbar hecho, le vamos
añadiendo en forma de hilo fino, sin parar de batir las
claras.

17. Cuando terminemos de echar todo el almíbar,
seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a
quedar muy duro, con un blanco espectacular

18. Echamos el merengue, en una manga pastelera, con
boquilla rizada y decoramos por los costados

19. Las almendras tostadas, la ponemos en círculo en el
centro de la tarta.

20. Doramos el merengue con un soplete, y a las
almendras las damos un toque también, con el soplete
para quemar un poco algunas.

21. Una de las tartas mas ricas que hay

22. Jugosas, y la cobertura de yema, en combinación con
el merengue, le hace que se un bocado exquisito y
suave

23. BUEN APETITO
MADRID 2 DE FEBRERO DE 2015 MADRID
BESOS
ADITA