Este documento trata sobre los principios fundamentales de la refrigeración para cuartos fríos. Explica que es importante considerar las propiedades de los refrigerantes y su impacto ambiental. También describe los componentes clave de los sistemas de refrigeración para vegetales y la importancia de calcular la carga de enfriamiento requerida. Además, destaca que el tamaño adecuado del cuarto frío depende del volumen de producto, el tiempo de enfriamiento necesario y un diseño que permita almacenar al menos un día de productos

2. Objetivos
 Tomar en cuenta la importancia de los refrigerantes
tanto como sus propiedades físicas y químicas, y de su
comportamiento con el medio ambiente.
 Conocer los principios fundamentales de la refrigeración
para cuartos fríos.
 Conocer los componentes más importantes en los
equipos utilizados en la refrigeración de vegetales
 Calcular las cargas de enfriamiento del producto
 Mostrar la importancia que tiene la refrigeración en los
procesos industriales

3. Introducción
Los sistemas de refrigeración en cuartos fríos, tienen
la capacidad de enfriamiento y de almacenamiento
dependiendo del tamaño de la estructura y de la capacidad
del sistema de refrigeración, así que es básico determinar la
cantidad de producto que se desea enfriar y almacenar.
El tamaño correcto de refrigeración es determinada por tres
factores.
El primero es el volumen de producto y su empaque, a mayor
cantidad de producto, mayor será la unidad de refrigeración.
El segundo factor es el tiempo mínimo requerido de
enfriamiento desde el comienzo al final del mismo. Enfriar una
carga de producto en dos horas, en vez de hacerlo en cuatro
horas, puede requerir dos veces la capacidad de
refrigeración y el costo del consumo de energía puede ser
tres veces el inicial o más.
El tercer factor está determinado por la naturaleza del diseño
de la unidad de refrigeración de cuartos fríos. Se aconseja
construir un espacio de almacenamiento suficiente para
mínimo un día de productos perecederos. El costo por metro
cuadrado disminuye y la eficiencia del consumo de energía
aumenta con el tamaño del cuarto frío.
Y estas son algunas de las consideraciones que se debe de
tener en cuenta en el momento que se desee diseñar un
cuarto frio

4. Tipos de refrigerantes para cuartos fríos
Tabla I. Tipos de refrigerantes
N.de refrigerante Nombre Comp. química
Compuestos inorgánicos
R-717 Amoniaco NH3
R-718 Agua H2O
R-744 Dióxido de carbono CO2
Compuestos orgánicos
N.de refrigerante Nombre Comp. química
Hidrocarburos
R 290 Propano CH3CH3CH3

5. PISO DEL CUARTO FRIO
Duración de los vegetales dentro del cuarto frío
Los vegetales ingresan a una temperatura de 20 􀔨, se mantienen por
lo regular doce horas para poderser luego llevados al área de
empaque,de no hacerlo así cuesta más trabajo llevarlos a
temperaturas debajo de la temperatura ambiente.