.os alimentos nos aportan los nutrientes que el cuerpo necesita para llevar a cabo sus funciones adecuadamente. Según la función que desempeñan, podemos clasificar los nutrientes en: Nutrientes con función energética: hidratos de carbono y grasas Nutrientes con función estructural o plástica: proteínas Nutrientes con función reguladora: vitaminas y minerales

1. ESCUELA DE EDUCACION PERMANENTE
“NUEVOS HORIZONTES “
CURSO “TECNICO MEDIO EN SALUD
AMBIENTAL FAMILIAR Y COMUNITARIO”
DAVID CARLOS LANDIVAR
CUELLAR-NUEVOS HORIZONTES

2. •CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

4. UNIDAD DE SALUD AMBIENTAL
FUNCIONES
MARCO LEGAL
C.P.E.
CODIGO DE SALUD Decreto Ley Nª 15629 del 18 de julio de 1978
REGLAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
LEY 453 derechos de las usuarias y usuarios y de las consumidoras y los
consumidores

5. CONTROL INSPECTOR SANITARIO
Presencia del inspector con buen aspecto, acreditado y mantener confidencialidad
Legislaciones y reglamentos, manual del inspector, ética responsabilidad, calidad
técnica y profesionalidad
Orientar a los manipuladores de alimentos sobre las buenas practicas de higiene,
educador y no como un policía
Cumple papel de ojo y oído en la calificación abstenerse de manifestar admiración
o desagrado, debe evitarse comentarios, amenazas y discusiones
Capacitado para recolectar muestras sal, aceite, harina, agua
Descomposición de los alimentos a simple vista y examen organolépticos
Capacitado para inspeccionar diversos tipos de establecimientos requisitos
sanitarios y practicas de higiene

6. QUE ES UN ALIMENTO
Producto que se destina al consumo humano,
obtenido por trasformaciones físicas, químicas o
biológicas de insumo de origen animal o mineral y
que contiene o no aditivos alimentarios

7. Inocuidad de los alimentos
Es la garantía de que los alimentos no causen
daño a la salud del consumidor cuando se
prepara y/o consuman

8. Alimento alterado
Es aquel que por causas de sus propios componentes,
como las enzimas o por razones ambientales, como la
temperatura y humedad, ha perdido su valor nutritivo sus
componentes físicos o químicos o su apariencia normal

9. Alimento contaminado
Todo alimento que contenga gérmenes
patógenos, sustancias químicas o radioactivas,
toxinas o parásitos capaces de producir o
trasmitir enfermedades al hombre.

10. Alimento deteriorado
Es todo alimento que por diversas causas
ha sufrido un deterioro en sus
características organolépticas (sabor,
aroma, color, apariencia y textura

11. Alimento falsificado
El que tenga apariencia y caracteres generales de un producto
legitimo protegido o no por marca registrada, y se denomine sin
serlo o que no proceda de sus verdaderos
fabricantes o zona de producción

12. Alimento adulterado
El que ha sido privado en forma parcial o total, de sus
elementos útiles o característicos, reemplazándolos o no por
otros inertes o extraños
con fines fraudulentos.

13. Contaminación cruzada de los
alimentos
Es la trasferencia de microrganismos como bacterias, virus y
parasitos, desde alimento crudo o sin desinfectar hacia, hacia
alimentos que están listos para el consumo humano

15. Fecha de vencimiento
“caducidad” indica el momento hasta el cual el
alimento puede consumirse de forma segura

16. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
EtaS
 SON LAS QUE SE ORIGINAN POR LA INGESTION DE ALIMENTOS Y/O AGUA
CONTENIENDO BACTERIAS O SUS TOXINAS EN CANTIDADES SUFICIENTE
 QUE AFECTEN LA SALUD O LA VIDA DEL CONSUMIDOR
 ESTOS AGENTES CONTAMINANTES SON: BACTERIAS, HONGOS, SUSTANCIAS
TOXICAS, TOXINAS.

17. GRACIAS POR SU ATENCION ¡¡¡¡¡