Este documento clasifica y define los diferentes tipos de alimentos desde el punto de vista de la higiene. Explica que un alimento es inocuo, alterado, contaminado o no apto para el consumo humano. También define los alimentos perecederos y ofrece recomendaciones para garantizar la calidad sanitaria de los alimentos a lo largo de la producción, procesamiento, almacenamiento y manipulación.
Este documento describe las buenas prácticas de elaboración y manejo de alimentos. Explica que los alimentos deben ser inocuos y estar libres de sustancias dañinas. También detalla los peligros biológicos, físicos y químicos que pueden afectar los alimentos y las medidas para prevenirlos, como seguir el principio de marcha hacia adelante y evitar la contaminación cruzada. Además, enfatiza la importancia de controlar las temperaturas correctas durante la cocción, refrigeración y almacenamiento de los alimentos.
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica las normas y regulaciones que rigen la higiene de los alimentos a nivel nacional e internacional. También define conceptos clave como contaminación, microorganismos y buenas prácticas de fabricación, y brinda pautas sobre cómo prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica las normas y regulaciones que rigen la higiene de los alimentos a nivel nacional e internacional. También define conceptos clave como contaminación, microorganismos y buenas prácticas de fabricación, y brinda pautas sobre cómo prevenir la contaminación de los alimentos.
El documento habla sobre buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria alimentaria. Explica que las BPM son normas dirigidas a sectores relacionados con productos que puedan afectar la salud, incluyendo alimentos, farmacéuticos y cosméticos. También describe algunos principios básicos de las BPM como limpieza, desinfección y control de plagas. Resalta que todas las entidades de la cadena de suministro de alimentos deben cumplir con las BPM para garantizar la inocuidad de los alimentos
Higiene alimentaria y manipulación de alimentoselearning2011
Este documento describe los requisitos de higiene alimentaria aplicables a la manipulación de alimentos. Explica los conceptos de contaminación, alteración y factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Además, cubre temas como limpieza y desinfección, materiales en contacto con alimentos, análisis de peligros y puntos de control crítico, y personal manipulador. El objetivo principal es garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de todas las etapas de producción, procesamiento, almacenamiento y servicio.
Este documento describe los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para plantas procesadoras de alimentos. Explica los requisitos de infraestructura física, maquinaria, personal y condiciones sanitarias. También cubre los peligros biológicos en los alimentos, factores que afectan el crecimiento microbiano y aplicación de las BPM en la industria alimentaria.
Este documento describe las buenas prácticas de elaboración y manejo de alimentos. Explica que los alimentos deben ser inocuos y estar libres de sustancias dañinas. También detalla los peligros biológicos, físicos y químicos que pueden afectar los alimentos y las medidas para prevenirlos, como seguir el principio de marcha hacia adelante y evitar la contaminación cruzada. Además, enfatiza la importancia de controlar las temperaturas correctas durante la cocción, refrigeración y almacenamiento de los alimentos.
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica las normas y regulaciones que rigen la higiene de los alimentos a nivel nacional e internacional. También define conceptos clave como contaminación, microorganismos y buenas prácticas de fabricación, y brinda pautas sobre cómo prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica las normas y regulaciones que rigen la higiene de los alimentos a nivel nacional e internacional. También define conceptos clave como contaminación, microorganismos y buenas prácticas de fabricación, y brinda pautas sobre cómo prevenir la contaminación de los alimentos.
El documento habla sobre buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria alimentaria. Explica que las BPM son normas dirigidas a sectores relacionados con productos que puedan afectar la salud, incluyendo alimentos, farmacéuticos y cosméticos. También describe algunos principios básicos de las BPM como limpieza, desinfección y control de plagas. Resalta que todas las entidades de la cadena de suministro de alimentos deben cumplir con las BPM para garantizar la inocuidad de los alimentos
Higiene alimentaria y manipulación de alimentoselearning2011
Este documento describe los requisitos de higiene alimentaria aplicables a la manipulación de alimentos. Explica los conceptos de contaminación, alteración y factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Además, cubre temas como limpieza y desinfección, materiales en contacto con alimentos, análisis de peligros y puntos de control crítico, y personal manipulador. El objetivo principal es garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de todas las etapas de producción, procesamiento, almacenamiento y servicio.
Este documento describe los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para plantas procesadoras de alimentos. Explica los requisitos de infraestructura física, maquinaria, personal y condiciones sanitarias. También cubre los peligros biológicos en los alimentos, factores que afectan el crecimiento microbiano y aplicación de las BPM en la industria alimentaria.
1) El documento habla sobre la importancia de la higiene alimentaria para los manipuladores de alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. 2) Explica conceptos clave como contaminación, microorganismos, y factores que afectan el crecimiento de bacterias. 3) Resalta la necesidad de buenas prácticas de higiene personal, limpieza de utensilios, y prevención de contaminación cruzada para garantizar la inocuidad de los alimentos.
El documento habla sobre la manipulación y conservación de alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir prácticas higiénicas como lavarse las manos y evitar contaminaciones cruzadas. También clasifica los alimentos y explica factores como la temperatura que influyen en su conservación. Resalta la importancia de seguir buenas prácticas de higiene para prevenir intoxicaciones alimentarias.
Este documento presenta conceptos básicos relacionados con las Buenas Prácticas de Manufactura y el Plan de Saneamiento, incluyendo objetivos como identificar peligros que puedan afectar los alimentos y aplicar prácticas higiénicas. Explica que las BPM son principios y prácticas de higiene para garantizar que los alimentos se produzcan en condiciones sanitarias, minimizando riesgos. También cubre temas como manipuladores de alimentos, temperaturas seguras, limpieza y desinfección, control de pl
Este documento presenta información sobre conceptos y prácticas de sanidad. Explica los tipos de microorganismos, cómo afectan los alimentos y la importancia de la higiene. También cubre plagas comunes, prácticas de limpieza, desinfección y control de plagas. El objetivo es crear conciencia sobre la sanidad en la industria alimentaria para prevenir enfermedades y asegurar la inocuidad de los alimentos.
Este documento trata sobre la higiene alimentaria y la prevención de contaminación de los alimentos. Define qué es un manipulador de alimentos y la higiene alimentaria. Explica los tipos de contaminación de los alimentos (química, física y biológica) y las enfermedades transmitidas por alimentos. Resalta la importancia de la higiene personal, la limpieza y desinfección, la compra, almacenamiento y preparación de alimentos para prevenir la contaminación.
Este documento proporciona definiciones clave relacionadas con la higiene de los alimentos, como manipulador de alimentos, higiene alimentaria e inocuidad de los alimentos. Explica los principales tipos de contaminantes de los alimentos y cómo pueden llegar a los alimentos. También describe los principios generales de higiene de los alimentos que deben seguir los gobiernos, la industria, los consumidores y a lo largo de la cadena alimentaria.
El documento habla sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la manipulación de alimentos. Explica que las BPM son normas mínimas para operaciones seguras y eficientes. También describe los requisitos para personal manipulador de alimentos, incluyendo su salud, educación, protección e higiene. Además, detalla los requisitos para establecimientos de alimentos y el control de temperaturas y microorganismos.
El documento presenta información sobre buenas prácticas en la producción alimentaria. Explica conceptos como alimento seguro e inocuidad de acuerdo a la ley peruana. También describe nuevas tendencias de los consumidores y conceptos relacionados a la cadena agroalimentaria, peligros en los alimentos, y buenas prácticas agrícolas y de manufactura.
Este documento trata sobre las buenas prácticas de manufactura para el manejo de alimentos perecederos. Explica conceptos clave como BPM, manipulador de alimentos, contaminantes de alimentos, y métodos para prevenir la contaminación de alimentos como la limpieza y desinfección, control de plagas, y manejo adecuado de residuos. También cubre normas para garantizar la inocuidad de los alimentos en todas las etapas de producción y distribución.
El documento presenta conceptos básicos para la elaboración de conservas de frutas y hortalizas a nivel casero. Explica que es importante usar materia prima y agua de buena calidad, mantener la higiene del personal y equipamiento, y realizar un proceso que incluya lavado, acidificación, cocción y envasado hermético para prevenir la contaminación y asegurar la inocuidad de las conservas. También destaca la importancia de la acidificación para bajar el pH y evitar el crecimiento de bacterias como Clostridium botulin
Este documento proporciona información sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos, también conocidas como ETA's. Define términos como microorganismos, patógenos y toxinas, y explica las diferencias entre infecciones e intoxicaciones alimentarias. También describe factores que contribuyen a los brotes de ETA's, como la refrigeración deficiente y la falta de higiene, así como recomendaciones para manipular los alimentos de manera segura.
Es toda persona que tenga contacto directo o indirecto con los alimentos, desde su origen hasta su consumo. Pueden ser manipuladores de alto riesgo y bajo riesgo.
Este documento presenta los protocolos para realizar análisis microbiológicos de acuerdo a las normas oficiales mexicanas. Explica los procedimientos para contar bacterias aerobias, mohos y levaduras en alimentos usando técnicas de siembra en placa y cuenta de colonias. Describe los materiales, reactivos, preparación de medios de cultivo e incubación requeridos, así como los cálculos para determinar la carga microbiana.
Este documento presenta información sobre el control sanitario del manipulador de alimentos. Explica las medidas de control sanitario, la presentación correcta del manipulador de alimentos, y los principios de higiene en las diferentes áreas de recepción, almacenamiento, preparación, cocción y distribución de alimentos. También cubre conceptos como Buenas Prácticas de Manufactura, puntos críticos de control, y peligros en el control de alimentos.
1) El documento presenta las buenas prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos, incluyendo la clasificación de alimentos, tipos de contaminación, limpieza y desinfección. 2) Resalta la importancia del manipulador de alimentos y sus prácticas higiénicas para prevenir la contaminación de los alimentos. 3) Explica conceptos como cadena de frío, contaminación cruzada y métodos para desinfectar superficies y utensilios.
El documento presenta las buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la clasificación de alimentos, contaminación de los mismos, importancia de la cadena de frío, limpieza e higiene. Explica que los alimentos pueden contaminarse biológica, química o físicamente y que es fundamental evitar la contaminación cruzada. También destaca la importancia de la salud y hábitos de limpieza del personal manipulador de alimentos.
Este documento proporciona información sobre la higiene alimentaria y la prevención de contaminación de los alimentos. Explica conceptos clave como manipulador de alimentos, buenas prácticas de higiene y manufactura. También describe los tipos de contaminación de los alimentos (química, física y biológica), los microorganismos patógenos y cómo estos pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, ofrece recomendaciones sobre higiene personal, limpieza, almacenamiento, preparación y
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) buscan asegurar la inocuidad de los alimentos mediante prácticas higiénicas recomendadas para el manejo de alimentos. El documento describe los objetivos, normatividad, conceptos y principales aspectos de las BPM como la higiene del personal, limpieza e instalaciones, control de procesos, almacenamiento, capacitación y programas de control de plagas, proveedores y limpieza.
El documento presenta los principios generales de higiene de los alimentos recomendados por el Código Internacional, incluyendo mantener la temperatura adecuada de los alimentos, limpieza e higiene personal, y evitar la contaminación cruzada. También describe los requisitos para la producción primaria, manipulación, transporte, diseño de instalaciones, control de operaciones, mantenimiento e higiene personal para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro.
Este documento presenta las buenas prácticas de manejo pecuario. Cubre temas como la ubicación de las explotaciones pecuarias, diseño e infraestructura, equipos y utensilios, medidas higiénicas, personal y visitantes, agua y alimentación animal, sanidad animal, control de plagas, manejo de medicamentos veterinarios, bienestar animal, transporte, preparación para el sacrificio, rastreabilidad, manejo ambiental y seguridad laboral. El objetivo es asegurar el cuidado adecuado de los animales y la prote
1) El documento habla sobre la importancia de la higiene alimentaria para los manipuladores de alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. 2) Explica conceptos clave como contaminación, microorganismos, y factores que afectan el crecimiento de bacterias. 3) Resalta la necesidad de buenas prácticas de higiene personal, limpieza de utensilios, y prevención de contaminación cruzada para garantizar la inocuidad de los alimentos.
El documento habla sobre la manipulación y conservación de alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir prácticas higiénicas como lavarse las manos y evitar contaminaciones cruzadas. También clasifica los alimentos y explica factores como la temperatura que influyen en su conservación. Resalta la importancia de seguir buenas prácticas de higiene para prevenir intoxicaciones alimentarias.
Este documento presenta conceptos básicos relacionados con las Buenas Prácticas de Manufactura y el Plan de Saneamiento, incluyendo objetivos como identificar peligros que puedan afectar los alimentos y aplicar prácticas higiénicas. Explica que las BPM son principios y prácticas de higiene para garantizar que los alimentos se produzcan en condiciones sanitarias, minimizando riesgos. También cubre temas como manipuladores de alimentos, temperaturas seguras, limpieza y desinfección, control de pl
Este documento presenta información sobre conceptos y prácticas de sanidad. Explica los tipos de microorganismos, cómo afectan los alimentos y la importancia de la higiene. También cubre plagas comunes, prácticas de limpieza, desinfección y control de plagas. El objetivo es crear conciencia sobre la sanidad en la industria alimentaria para prevenir enfermedades y asegurar la inocuidad de los alimentos.
Este documento trata sobre la higiene alimentaria y la prevención de contaminación de los alimentos. Define qué es un manipulador de alimentos y la higiene alimentaria. Explica los tipos de contaminación de los alimentos (química, física y biológica) y las enfermedades transmitidas por alimentos. Resalta la importancia de la higiene personal, la limpieza y desinfección, la compra, almacenamiento y preparación de alimentos para prevenir la contaminación.
Este documento proporciona definiciones clave relacionadas con la higiene de los alimentos, como manipulador de alimentos, higiene alimentaria e inocuidad de los alimentos. Explica los principales tipos de contaminantes de los alimentos y cómo pueden llegar a los alimentos. También describe los principios generales de higiene de los alimentos que deben seguir los gobiernos, la industria, los consumidores y a lo largo de la cadena alimentaria.
El documento habla sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la manipulación de alimentos. Explica que las BPM son normas mínimas para operaciones seguras y eficientes. También describe los requisitos para personal manipulador de alimentos, incluyendo su salud, educación, protección e higiene. Además, detalla los requisitos para establecimientos de alimentos y el control de temperaturas y microorganismos.
El documento presenta información sobre buenas prácticas en la producción alimentaria. Explica conceptos como alimento seguro e inocuidad de acuerdo a la ley peruana. También describe nuevas tendencias de los consumidores y conceptos relacionados a la cadena agroalimentaria, peligros en los alimentos, y buenas prácticas agrícolas y de manufactura.
Este documento trata sobre las buenas prácticas de manufactura para el manejo de alimentos perecederos. Explica conceptos clave como BPM, manipulador de alimentos, contaminantes de alimentos, y métodos para prevenir la contaminación de alimentos como la limpieza y desinfección, control de plagas, y manejo adecuado de residuos. También cubre normas para garantizar la inocuidad de los alimentos en todas las etapas de producción y distribución.
El documento presenta conceptos básicos para la elaboración de conservas de frutas y hortalizas a nivel casero. Explica que es importante usar materia prima y agua de buena calidad, mantener la higiene del personal y equipamiento, y realizar un proceso que incluya lavado, acidificación, cocción y envasado hermético para prevenir la contaminación y asegurar la inocuidad de las conservas. También destaca la importancia de la acidificación para bajar el pH y evitar el crecimiento de bacterias como Clostridium botulin
Este documento proporciona información sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos, también conocidas como ETA's. Define términos como microorganismos, patógenos y toxinas, y explica las diferencias entre infecciones e intoxicaciones alimentarias. También describe factores que contribuyen a los brotes de ETA's, como la refrigeración deficiente y la falta de higiene, así como recomendaciones para manipular los alimentos de manera segura.
Es toda persona que tenga contacto directo o indirecto con los alimentos, desde su origen hasta su consumo. Pueden ser manipuladores de alto riesgo y bajo riesgo.
Este documento presenta los protocolos para realizar análisis microbiológicos de acuerdo a las normas oficiales mexicanas. Explica los procedimientos para contar bacterias aerobias, mohos y levaduras en alimentos usando técnicas de siembra en placa y cuenta de colonias. Describe los materiales, reactivos, preparación de medios de cultivo e incubación requeridos, así como los cálculos para determinar la carga microbiana.
Este documento presenta información sobre el control sanitario del manipulador de alimentos. Explica las medidas de control sanitario, la presentación correcta del manipulador de alimentos, y los principios de higiene en las diferentes áreas de recepción, almacenamiento, preparación, cocción y distribución de alimentos. También cubre conceptos como Buenas Prácticas de Manufactura, puntos críticos de control, y peligros en el control de alimentos.
1) El documento presenta las buenas prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos, incluyendo la clasificación de alimentos, tipos de contaminación, limpieza y desinfección. 2) Resalta la importancia del manipulador de alimentos y sus prácticas higiénicas para prevenir la contaminación de los alimentos. 3) Explica conceptos como cadena de frío, contaminación cruzada y métodos para desinfectar superficies y utensilios.
El documento presenta las buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la clasificación de alimentos, contaminación de los mismos, importancia de la cadena de frío, limpieza e higiene. Explica que los alimentos pueden contaminarse biológica, química o físicamente y que es fundamental evitar la contaminación cruzada. También destaca la importancia de la salud y hábitos de limpieza del personal manipulador de alimentos.
Este documento proporciona información sobre la higiene alimentaria y la prevención de contaminación de los alimentos. Explica conceptos clave como manipulador de alimentos, buenas prácticas de higiene y manufactura. También describe los tipos de contaminación de los alimentos (química, física y biológica), los microorganismos patógenos y cómo estos pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, ofrece recomendaciones sobre higiene personal, limpieza, almacenamiento, preparación y
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) buscan asegurar la inocuidad de los alimentos mediante prácticas higiénicas recomendadas para el manejo de alimentos. El documento describe los objetivos, normatividad, conceptos y principales aspectos de las BPM como la higiene del personal, limpieza e instalaciones, control de procesos, almacenamiento, capacitación y programas de control de plagas, proveedores y limpieza.
El documento presenta los principios generales de higiene de los alimentos recomendados por el Código Internacional, incluyendo mantener la temperatura adecuada de los alimentos, limpieza e higiene personal, y evitar la contaminación cruzada. También describe los requisitos para la producción primaria, manipulación, transporte, diseño de instalaciones, control de operaciones, mantenimiento e higiene personal para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro.
Este documento presenta las buenas prácticas de manejo pecuario. Cubre temas como la ubicación de las explotaciones pecuarias, diseño e infraestructura, equipos y utensilios, medidas higiénicas, personal y visitantes, agua y alimentación animal, sanidad animal, control de plagas, manejo de medicamentos veterinarios, bienestar animal, transporte, preparación para el sacrificio, rastreabilidad, manejo ambiental y seguridad laboral. El objetivo es asegurar el cuidado adecuado de los animales y la prote
La medicina tradicional
Ñn´anncue Ñomndaa es el saber-conocimiento de mayor trascendencia en la vida de
quienes integran las comunidades amuzgas, vinculadas por cómo la
población se relaciona con el mundo donde vive .Es un elemento integrador de conductas,
saberes y prácticas sociales, simbólicas y
psicológicas en la que se puede apreciar su interrelación para resolver y afrontar los
problemas emocionales, espirituales y de
salud (equilibrio del cuerpo, la mente y el
espíritu).
Desde esta perspectiva de salud/enfermedad
SABEDORAS y SABEDORES
atienden diferentes enfermedades (malestares que están dentro y
fuera del cuerpo), entre ellas: el espanto, el empacho, el antojo o motolin, y el
coraje. La incidencia en la curación de acuerdo a los Ñonmdaa
depende de algunos elementos centrales: A la experiencia del Sabedor y al carácter
territorial.
Se proyecta el tema de administración de medicamentos por via vaginal en marco entrante se definirá el tema, su importancia, su clasifica según medicamento, su finalidad, su conclusión y ejemplos para abrir la mente mediante ilustraciones armonizada de acuerdo al tema paso a paso
EL CÁNCER, ¿QUÉ ES?, TIPOS, ESTADÍSTICAS, CONCLUSIONESMariemejia3
El cáncer es una enfermedad caracterizada por el crecimiento descontrolado de células anormales en el cuerpo. Puede afectar a cualquier parte del organismo y su tratamiento varía según el tipo y la etapa de la enfermedad. Los factores de riesgo incluyen la genética, el estilo de vida y la exposición a ciertos agentes carcinógenos. Aunque el cáncer sigue siendo una de las principales causas de morbilidad y mortalidad en el mundo, los avances en la detección temprana y el tratamiento han mejorado las tasas de supervivencia. La investigación continúa en busca de nuevas terapias y métodos de prevención. La concienciación sobre el cáncer es fundamental para promover estilos de vida saludables y fomentar la detección precoz.
En esta presentación encontrarán información detallada sobre cómo realizar correctamente la maniobra de Heimlich y también información sobre lo que es la asfixia.
PRESENTACION DE LA TECNICA SBAR-SAER - ENFERMERIAmegrandai
Una comunicación inadecuada es reconocida como la causa más común de errores
graves desde el punto de vista clínico y organizativo. Existen algunos obstáculos
fundamentales a la comunicación entre diferentes disciplinas y niveles profesionales.
Ejemplos de ello son la jerarquía, el género, el origen étnico y las diferencias de estilos
de comunicación entre las disciplinas y las personas. En la mayoría de los casos, las
enfermeras y los médicos comunican de maneras muy diferentes, a las enfermeras se
les enseña a informar de manera narrativa, proporcionando todos los detalles
conocidos sobre el paciente, a los médicos se les enseña a comunicarse usando breves
"viñetas" que proporcionan información clave para el oyente.
La transferencia de pacientes entre profesionales sanitarios en urgencias es entendida
como un proceso puramente informativo y dinámico de la situación clínica del
paciente, mediante el cual se traspasa la responsabilidad del cuidado del enfermo a
otro profesional sanitario, dando continuidad a los cuidados recibidos hasta el
momento.
La importancia del traspaso de información del cliente en la recepción y entrega de
turno tiene un impacto directo en la continuidad de la atención, permite orientar el
cuidado de enfermería considerando el estado general del cliente, optimizando los
tiempos y recursos disponibles en relación a las necesidades del cliente.
Patologia de la oftalmologia (parpados).pptSebastianCoba2
Presentación con información a la especialidad de la oftalmología.
Se encontrara información con respecto a las enfermedades encontradas cerca a los ojos (los parpados).
Terapia cinematográfica (6) Películas para entender los trastornos del neurod...JavierGonzalezdeDios
Los trastornos del neurodesarrollo comprenden un grupo heterogéneo de trastornos crónicos que se manifiestan en períodos tempranos de la niñez y que, en conjunto, comparten una alteración en la adquisición de habilidades cognitivas, motoras, del lenguaje y/o sociales que impactan significativamente en el funcionamiento personal, social y académico. Tienen su origen en la primera infancia o durante el proceso de desarrollo y comprende a heterogéneos procesos englobados bajo esta etiqueta.
El Manual diagnóstico y estadístico de los trastornos mentales en su quinta edición (DSM-V) incluye dentro los trastornos del neurodesarrollo los siguientes siete grupos: Discapacidad intelectual, Trastornos de la comunicación, Trastorno del espectro del autismo (TEA), Trastorno de atención con hiperactividad (TDAH), Trastornos específico del aprendizaje, Trastornos motores y Trastornos de tics. Es importante tener en cuenta que en una misma persona puede manifestarse más de un trastorno del neurodesarrollo. Y, dentro de todos los trastornos del neurodesarrollo, el autismo adquiere una especial importancia, por lo que será considerado en el próximo capítulo de la serie “Terapia cinematográfica” de forma particular.
Y esta gran diversidad también la ha reflejado en la gran pantalla y en las historias “de cine” que el séptimo arte nos ha regalado. Y hoy proponemos un recordatorio de la amplia variedad y complejidad de los trastornos del neurodesarrollo en la infancia a través de 7 películas argumentales. Estas películas son, por orden cronológico de estreno:
- El milagro de Ana Sullivan (The Miracle Worker, Arthur Penn, 1962) 6, para valorar el milagro de la palabra, el milagro del lenguaje y de los sentidos.
- Forrest Gump (Robert Zemeckis, 1994) 7, para comprender el valor de la lucha por encontrar cuál es la meta de cada uno, una mezcla de destino y sueños propios.
- Estrellas en la Tierra (Taare Zameen Par, Aamir Khan, 2007) 8, para confirmar que cada niño y niña es especial, incluso con sus potenciales deficiencias psíquicas, físicas y/o sensoriales.
- El primero de la clase (Front of the Class, Peter Werner, 2008) 9, para demostrar el valor de la superación y como, a pesar de nuestras dificultades, somos merecedores de oportunidades.
- Cromosoma 5 (María Ripoll, 2013) 10, para entender la soledad del corredor de fondo ante los trastornos del neurodesarrollo.
- Gabrielle (Louise Archambault, 2013) 11, para intentar normalizar las relaciones afectivas y amorosas entre dos personas con enfermedades mentales y discapacidad.
- Línea de meta (Paola García Costas, 2014) 12, para interiorizar que la carrera de la vida es especialmente difícil para algunos.
Siete películas argumentales que el séptimo arte nos presenta con protagonistas afectos con diferentes trastornos del neurodesarrollo durante su infancia, adolescencia y juventud y que nos ayudan a comprender que cada persona es especial, diversa y con capacidades diferenciales que hay que respetar y potenciar.
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2. Alimento:
Sustancia elaborada, semielaborada o bruta, que
contiene nutrientes y que una vez introducida en el
organismo promueve o sustenta el crecimiento, ayuda
a mantener las funciones corporales, se utiliza en la
formación y reparación de tejidos y puede, además,
servir de fuente de energía.
3. Clasificación de los alimentos
Inocuo
Alterado
Contaminado
No apto para el consumo
Perecedero
4. Alimentos inocuos o aptos
para el consumo humano.
Calidad satisfactoria
Conservan:
Valor nutricional.
Características organolépticas.
Valor de contaminantes dentro de límites
permisibles.
Sin riesgos para la salud.
5. Lic Olga L. San Pedro
Lic Miguel Sap Harb
Alimento Alterado
Alimento que durante los diferentes procesos ha
sufrido alguna variación en sus características
químicas, físicas o biológicas la cual lo
caracteriza como de dudosa aptitud para el
consumo.
Alimento contaminado
Contiene microorganismos o sus toxinas,
contaminantes químicos o radioactivos en
cantidades por encima de los valores permisibles.
6. Alimento no apto para el consumo
Es un alimento que de hecho no es comestible
debido a su contaminación, descomposición o
cualquier otra alteración.
Alimento perecedero
Es el alimento que exige condiciones
especiales de conservación (refrigeración)
durante su almacenamiento, transportación y
elaboración .
7. Cómo garantizar la calidad sanitaria de
los alimentos?
Utilizar alimentos y materias
primas de buena calidad.
Proteger los alimentos
de los vectores o daños físicos.
Evitar el entrecruzamiento de
alimentos listos para el consumo
con productos crudos o en proceso.
Educación sanitaria y formación de hábitos de
los manipuladores
8. ASPECTOS IMPORTANTES
• Higiene del medio ambiente
• agua
• terreno
• Producción higiénica
• Manejo, almacenamiento y transporte
• Limpieza e higiene personal
9. HIGIENE DEL MEDIO
AMBIENTE
- Higiene del medio
- Abastecimiento del agua. Irrigación
- Aplicación de pesticidas y fertilizantes
- Lavado de frutas y vegetales,
enfriamiento, y transporte
10. Fuentes de contaminación
• Agua de ríos, presas u otra fuente
contaminada
• Presencia de animales de pastoreo en
los alrededores
• Fuentes contaminantes como fosas
sépticas u otros residuales
11. PRODUCCIÓN HIGIÉNICA DE
LOS ALIMENTOS
Controlar la contaminación por el aire,
terreno, alimentos animales, fertilizantes
(naturales y orgánicos), pesticidas,
medicamentos veterinarios o cualquier otro
agente usado en la producción primaria
12. Continuación
-Controlar la sanidad vegetal y animal para que
no amenacen la salud humana o afecten
negativamente la inocuidad del producto
- Proteger los alimentos de la contaminación
fecal y otros tipos de contaminación.
- Manipular adecuadamente residuos y
almacenar substancias peligrosas de forma
apropiada.
13. Recepción de materia
prima e ingredientes
Recepción
– Proveedor
– Especificaciones
– Productos químicos
– inspección en la recepción
15. PROCESAMIENTO PRIMARIO
Y SECUNDARIO
• PROYECTO DE EDIFICIOS E
INSTALACIONES
OBJETIVOS
- Minimizar la contaminación;
- Permitir que se realicen limpieza, saneamiento y
desinfección adecuadas.
17. EDIFICIOS
Estructuras interiores y conexiones
Paredes, pisos
techos e instalaciones aereas
ventanas
puertas
superficies de trabajo
exterior del edificio
desagüe y sistemas de disposición de residuales líquidos
Diseño
evitar contaminación cruzada
flujo ordenado del proceso
18. LOCALIZACIÓN
Los establecimientos deben estar lejos de:
- Áreas contaminadas por el medio ambiente y
de actividades industriales que amenazan
contaminar el alimento,
- Áreas sujetas a inundaciones.
- Áreas propensas a infestación por plagas
donde no sea posible la retirada completa de
desechos.
19. Procedimientos para:
- Organizar los alimentos e ingredientes a
fin de separar el material que no es apto
para el consumo humano
- Disponer cualquier material rechazado de
una manera higiénica
20. - Procedimientos para:
Proteger el alimento y los ingredientes de
la contaminación por plagas, o por
contaminantes químicos, físicos o
microbianos u otras substancias
inaceptables durante la manipulación,
almacenamiento y transporte.
21. LIMPIEZA E HIGIENE DEL
PERSONAL
Instalaciones y procedimientos
adecuados de limpieza y
desinfección
Condiciones adecuadas para la
higiene del personal
22. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
• Estará por escrito en general
• Por escrito por departamento, local, equipo, etc.
• Participación de la administración, jefes de
brigada, trabajadores
• Aprobación por la autoridad sanitaria
23. MANTENIMIENTO
Mantener limpios y en buenas condiciones
las vías, jardines y áreas de parqueo de
vehículos
Drenaje adecuado de áreas que puedan
contribuir a la contaminación de los
alimentos
Sistemas de tratamiento de aguas residuales
y eliminación adecuada de estas
24. EQUIPOS y UTENSILIOS
- Ubicación
- Materiales de construcción
- Estructura y condiciones
- Mantenimiento y limpieza
- Monitoreo (vigilancia)
25. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO DEL EQUIPO
LISTA DE LOS EQUIPOS QUE NECESITAN DE
MANTENIMIENTO PREVENTIVO REGULAR
PROCEDIMIENTOS Y FRECUENCIA DEL
MANTENIMIENTO FUNDADO EN EL MANUAL
DEL FABRICANTE O EN LAS CONDICIONES DE
OPERACIÓN
26. INSTALACIONES
Abastecimiento de agua
Desagüe y disposición de los desechos
Limpieza
Instalaciones para higiene personal y baños
Control de la temperatura
Calidad del aire y ventilación
Iluminación
Almacenamiento
33. TOMA DE MUESTRA DE ALIMENTOS
• Las muestras deben ser obtenidas por un personal adiestrado.
• Las muestras deben ser enviadas en sus envases originales o en
frascos destinados para este fin.
• Los recipientes deben ser limpios y esteriles, deben ser de boca
ancha co una capacidad de 240 o 480 mL, con tapa de rosca.
• Tambien pueden utilizarse bolsas de nylon de primer uso.
• Los instrumentos deben ser esteriles, pueden ser cuchillos,
cucharas, cucharones, tijeras.
•Los utensilios de metal pueden ser reutilizados si se lavan con agua
y detergente y despues se flamean al rojo vivo.
35. ENUMERACIÓN DE COLIFORMES.
TÉCNICA DE PLACA VERTIDA
Preparar las diluciones según NC ISO 6887-1: 2002
Inocular 1 mL de cada dilución (placa vertida).
Agregar 15 mL de medio de cultivo Agar Rojo Violeta Bilis
Dejar solidificar y añadir 5 mL más del medio (doble capa).
Incubar a 37°C 24 horas
Contar colonias y realizar cálculos
36. ENUMERACIÓN DE COLIFORMES FECALES.
TÉCNICA DE PLACA VERTIDA
Preparar las diluciones según NC 38-02-14 / 1989
Inocular 1 mL de cada dilución (placa vertida).
Agregar 15 mL de medio de cultivo Agar Rojo Violeta Bilis
Dejar solidificar y añadir 5 mL más del medio (doble capa).
Incubar a 44°C 24 horas
Contar colonias y realizar cálculos
37. ENUMERACIÓN DE STAPHYLOCOCCUS
COAGULASA POSITIVA
Preparar las diluciones según NC ISO 6887-1: 2002
Sembrar en Baird Parker, diseminar con espátula de Drygalsky
Incubar a 37 ºC por 48h
Realizar coagulasa a 5 colonias típicas y 5 colonias atípicas
Contar colonias típicas y atípicas
38. DETERMINACION DE SALMONELLA EN 25 g.
Pesar la muestra (fraccionada en trozos pequeños)
Añadir a un frasco de Agua de Peptona e Incubar a 37º C
durante 16 a 20h
Incubar a 37º C durante 16 a 20h
Caldo Rapapport Caldo Selenito o Tetrationato.
Vasiliadis. Cistina. Incubar 42°C
Incubar 42°C Incubar 37°C
Agar SS y Verde Brillante Rojo Fenol. Pasar a las 24 y 48 horas
Colonias típicas
Pruebas bioquímicas Pruebas serológicas
39. Preparar las diluciones según NC ISO 6887-1: 2002
Inocular 1 mL de cada dilución (placa vertida).
Agregar 15 mL de medio de cultivo Agar para Conteo en Placas
Dejar solidificar
Incubar a 30°C 24 horas
Contar colonias y realizar cálculos
ENUMERACIÓN DE MICROORGANISMOS A 30° C
40. ENUMERACIÓN DE MOHOS Y LEVADURAS
TECNICA DE PLACA VERTIDA A 25ºC
Preparar las diluciones según NC ISO 6887-1: 2002
Inocular 1 mL de cada dilución (placa vertida).
Agregar 15 mL de medio de cultivo YEDA
Dejar solidificar
Incubar a 25°C 5 dias. Observar diariamente
Contar colonias y realizar cálculos
41. Expresión de los resultados
• Coliformes totales : < 10 coliformes / g o mL
• Coliformes fecales: < 10 coliformes / g o mL
• Estafilococos aureus coagulasa (+) : < 100 estafiloc coag positiva/
g o mL.
• Salmonella en 25 g: Negativa.
• Microorganismos a 30º C: microorganismos/g o mL.
42.
43. LAVE SUS MANOS ANTES DE PREPARAR ALIMENTOS Y A MENUDO
DURANTE LA PREPARACION
LAVE SUS MANOS DESPUES DE IR AL BAÑO
LAVE Y DESINFECTE TODAS LAS SUPERFICIES Y EQUIPOS USADOS
EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS
PROTEJA LOS ALIMENTOS Y LAS AREAS DE COCINA DE INSECTOS,
MASCOTAS Y DE OTROS ANIMALES (GUARDE LOS ALIMENTOS EN
RECIPIENTES CERRADOS)
EN LA TIERRA, EL AGUA, LOS ANIMALES Y LA GENTE SE ENCUENTRAN
MICROORGANISMOS PELIGROSOS QUE CAUSAN ENFERMEDADES ORIGINADAS EN
LOS ALIMENTOS. ELLOS SON LLEVADOS DE UNA PARTE A OTRA POR LAS MANOS,
LOS UTENSILIOS, ROPA, TRAPOS DE LIMPIEZA, ESPONJAS Y CUALQUIER OTRO
ELEMENTO NO ADECUADAMENTE LAVADO.
LOS MICROORGANISMOS PELIGROSOS SON FACILMENTE LLEVADOS DE UN LADO A
OTRO Y UN CONTACTO LEVE PUEDE CONTAMINAR LOS ALIMENTOS.
44. SEPARE EN TODO MOMENTO LOS ALIMENTOS CRUDOS DE LOS
COCINADOS Y DE LOS LISTOS PARA COMER.
USE EQUIPOS Y UTENSILIOS DIFERENTES, COMO CUCHILLAS O
TABLAS DE CORTAR, PARA MANIPULAR CARNE, POLLO Y PESCADO Y
OTROS ALIMENTOS CRUDOS.
CONSERVE LOS ALIMENTOS EN RECIPIENTES SEPARADOS PARA
EVITAR EL CONTACTO ENTRE CRUDOS Y COCIDOS
LOS ALIMENTOS CRUDOS, ESPECIALMENTE CARNE, POLLO Y PESCADO Y SUS
JUGOS, PUEDEN TENER MICROORGANISMOS PELIGROSOS QUE PUEDEN PASAR A
OTROS ALIMENTOS TALES COMO COMIDAS COCINADAS O LISTAS PARA COMER
DURANTE LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS O MIENTRAS SE CONSERVAN.
45. COCINE COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS, ESPECIALMENTE CARNE,
POLLO, HUEVOS Y PESCADO.
HIERVA LOS ALIMENTOS COMO SOPAS Y GUISOS PARA ASEGURARSE
QUE ELLOS ALCANZARON 70OC. PARA CARNES ROJAS Y POLLOS
CUIDE QUE LOS JUGOS SEAN CLAROS Y NO ROSADOS. SE
RECOMIENDA EL USO DE TERMOMETROS.
RECALIENTE COMPLETAMENTE LA COMIDA COCINADA MAS DE 70OC.
LA CORRECTA COCCION MATA CASI TODOS LOS MICROORGANISMOS PELIGROSOS.
AUNQUE LA INOCUIDAD DEPENDE TANTO DE LA TEMPERATURA COMO DEL TIEMPO, LA
COCCION ADECUADA TAL QUE TODAS LAS PARTES DEL ALIMENTO ALCANCEN 70OC
AYUDA ASEGURARSE QUE LA COMIDA ES APTA PARA EL CONSUMO. EXISTEN ALIMENTOS
COMO TROZOS GRANDES DE CARNE O POLLOS ENTEROS O CARNE MOLIDA, QUE
REQUIEREN ESPECIAL CONTROL DE LA COCCION. EL RECALENTAMIENTO ADECUADO
MATA LOS MICROORGANISMOS QUE PUEDAN HABERSE DESARROLLADO DURANTE LA
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
46. NO DEJE ALIMENTOS COCIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE POR MAS
DE 2 HORAS
REFRIGERE LO MAS PRONTO POSIBLE LOS ALIMENTOS COCINADOS Y
LOS PERECEDEROS (PREFERIBLEMENTE DEBAJO DE 5OC)
MANTENGA LA COMIDA CALIENTE REALMENTE CALIENTE (POR
ENCIMA DE LOS 60OC)
NO GUARDE COMIDA MUCHO TIEMPO, AUN EN LA HELADERA. LOS
ALIMENTOS LISTOS PARA COMER PARA NIÑOS NO DEBEN SER
GUARDADOS.
NO DESCONGELE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE
LOS MICROORGANISMOS PELIGROSOS QUE CAUSAN ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS NECESITAN ALIMENTO, HUMEDAD, TEMPERATURA Y TIEMPO PARA
REPRODUCIRSE. POR DEBAJO DE LOS 5OC O POR ENCIMA DE LOS 60OC EL CRECIMIENTO
MICROBIANO SE HACE MAS LENTO O SE DETIENE.
LOS MICROORGANISMOS PUEDEN MULTIPLICARSE MUY RAPIDAMENTE SI EL ALIMENTO
ES CONSERVADO A TEMPERATURA AMBIENTE.
47. USE AGUA TRATADA PARA HACERLA SEGURA
SELECCIONE ALIMENTOS SANOS Y FRESCOS
ELIJA ALIMENTOS YA PROCESADOS PARA SU INOCUIDAD, TALES
COMO LECHE PASTEURIZADA.
LAVE LAS FRUTAS Y LAS HORTALIZAS, ESPECIALMENTE SI SE COMEN
CRUDAS.
NO UTILICE ALIMENTOS DESPUES DE LA FECHA DE VENCIMIENTO
AUNQUE EN MUCHOS LUGARES EL AGUA ES SEGURA, EN OTROS LUGARES PUEDE
SERVIR COMO VEHÍCULO PARA MICROORGANISMOS DAÑINOS. MUCHOS TIPOS DE
ALIMENTOS CRUDOS NO TIENEN PELIGRO, PERO ES NECESARIO TENER CUIDADO EN LA
SELECCIÓN DE ELLOS Y TOMAR MEDIDAS DE PREVENCION COMO ES EL LAVADO Y EL
PELADO QUE REDUCEN EL PELIGRO.
LAS MATERIAS PRIMAS, INCLUYENDO EL AGUA, PUEDEN CONTENER NO SOLO
MICROORGANISMOS SINO TAMBIEN QUIMICOS DAÑINOS.
48. Lic Olga L. San Pedro
Lic Miguel Sap Harb
HIGIENE DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Ropa Blanca, preferiblemente con mangas,
limpia toda la semana.
Gorro, Delantales.
No prendas.
Uñas recortadas, limpias y
sin esmalte.
No bigote para los hombres.
Lavarse las manos.
No permitir personal ajeno en la cocina.
49. Lic Olga L. San Pedro
Lic Miguel Sap Harb
¿Qué alimentos pueden
quedar de un día para otro?
Carnes cocidas, asadas y molidas.
Pastas alimenticias.
Ensaladas Frías.
Dulces a base de huevo y leche.
Dulces de Repostería.
50. • Aspectos generales de higiene de los
alimentos
• Importancia de las informaciones de los
productos y de las instrucciones que los
acompañan
• Informaciones sobre la relación entre
tiempo/ temperatura con las ETA.
• Reglas de oro de la OMS
• Aspectos generales de higiene de los
alimentos
• Importancia de las informaciones de los
productos y de las instrucciones que los
acompañan
• Informaciones sobre la relación entre
tiempo/ temperatura con las ETA.
• Reglas de oro de la OMS