Este documento narra la historia de un joven pastelero que no tenía claro su futuro. Aunque al principio le atraía la cocina, con el tiempo la pastelería se convirtió en su pasión. Trabajó en varios restaurantes y casinos como pastelero, pero también tomó parte en la cocina. Realizó viajes formativos a Francia que cambiaron su visión de la pastelería. Más tarde, una desgracia personal le hizo centrarse en el trabajo, aunque luego volvió a encontrar la luz. Actualmente es profesor de cocina y past
Elaboración del chocolate por shara monroy figueroa Shara Monroy
shara monroy
elaboracion
fabricacion del chocolate,
Procesado del cacao
Fermentación
Mecanismos de la fermentación del cacao
Secado
Almacenaje y transporte
Procesado del chocolate
Tostado y descascarillado
Mecanismos del cacao durante el tostado
Molido del cacao
Prensado del cacao
Molido de la masa de cacao
Conchado
Componentes del chocolate en su fabricación
Masa del cacao
Manteca de cacao y sucedáneos
Azúcares
Elaboración de productos: chocolate
Temperado del chocolate
Moldeado
Almacenado
Empaquetado
Hoy es un gran día. Luego de tanta espera lanzamos nuestro Nuevo catálogo Tortas y Postres 2015.
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Pastelería Noisette. ¡Mejores sabores, mejores momentos!
Postre Chic's Producir y comercializar nuevos productos internacionales con productos nacionales además nutritivos y dietéticos
Ofrecemos los nuevos sabores y olores de los mejores delicias y postres, nuestros proyectos de servicio de POSTRE CHIC’S lo proporcionamos a través de la red más amplia el internet y la televisión (www.postrechics.com.ec), brindamos la contratación de servicios al cliente, nuestros locales, con buenos precios, para satisfacer el paladar del cliente, para cualquier momento .
Con esta guía no se quiere sustituir los “sabios consejos” que muchas personas tratarán de darte en los momentos iniciales, y que –sumados todos- podrían incluso llegar a confundirte. Sólo se trata de ofrecerte una guía ordenada de actuación, para que cuando te tengas que enfrentar solo al desafío de la puesta en marcha, tengas claro cuáles son los pasos que debes ir dando.
Esta guía de creación de negocio en pdf recoge además de los contenidos técnicos necesarios para la elaboración de un Plan de empresa, un ejemplo de Plan de empresa, un modelo auto-ejecutable (es decir, una plantilla dónde el emprendedor podrá introducir los datos de su idea de negocio y desarrollar su propio Plan), para promover y apoyar la cultura emprendedora, constituyendo por tanto esta Guía un útil instrumento de consulta para todo emprendedor.
Si estás pensando en montar una ‘boutique’ del pan, es un sector en el que está cambiando el concepto de panadería tradicional al demandar el consumidor cada vez mayor variedad y calidad de producto. Si la sociedad evoluciona, para sobrevivir es imprescindible adaptarse a los cambios que esta exige. Para ello, se debe pensar en la innovación permanente aplicada a cada uno de los componentes del negocio: imagen del establecimiento, productos elaborados en exclusiva, servicios a domicilio, etcétera.
La pastelería es un sector muy arraigado en las tradiciones, no sólo del producto, sino también en su forma organizativa, con una producción anexa al punto de venta y una estructura de Recursos Humanos habitualmente familiar.
Este es un sector con dificultad para encontrar mano de obra cualificada. En cuanto a la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si es capaz de adaptarse a las nuevas formas sociales de consumo.
Otra de las claves es la extensión de sus servicios. No sólo debería dirigirse a los particulares, sino también a empresas –hoteles, restaurantes, cafeterías, etcétera. Las empresas de restauración son un gran potencial, y, normalmente, aportan la demanda suficiente a las pequeñas empresas de pastelería a subsistir.
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La pastelería es un sector muy arraigado en las tradiciones, no sólo del producto, sino también en su forma organizativa, con una producción anexa al punto de venta y una estructura de Recursos Humanos habitualmente familiar.
Este es un sector con dificultad para encontrar mano de obra cualificada. En cuanto a la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si es capaz de adaptarse a las nuevas formas sociales de consumo.
Otra de las claves es la extensión de sus servicios. No sólo debería dirigirse a los particulares, sino también a empresas –hoteles, restaurantes, cafeterías, etcétera. Las empresas de restauración son un gran potencial, y, normalmente, aportan la demanda suficiente a las pequeñas empresas de pastelería a subsistir.
Conoce a nuestro Chef Pastelero Alejandro Montes que ha sido reconocido internacionalmente con premios como Mejor Pastelero Joven de España, Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España.
El 'superventas' Qiu Xiaolong participó en los Cursos de Verano de la UIMP en un foro sobre novela negra. Como gran amante de la gastronomía, El Diario Montañés aprovechó la ocasión para invitarle a descubrir la cocina cántabra.
El escritor chino Qiu Xiaolong descubre la gastronomía de Cantabria
Trabajo final
1. “Erase una vez un
joven pastelero, que
todavía no tenia muy
claro su futuro”.
La juventud, y la
necesidad se
arremolinaban en su
mente, por un lado
las ganas de disfrutar,
por otro la necesidad
de su familia
2. Pronto con el
paso del
tiempo, la
pastelería fue
entrando en
su corazón y
ya no volvió a
salir
3. Pero después de
unos años entro a
formar parte de la
brigada de un
restaurante, y
aunque siguió como
pastelero; la cocina
le embauco, utilizo
toda su magia y
sensualidad para
embriagarle
4. A pesar de seguir
ejerciendo como
pastelero, cada vez
tomaba mas partido en
la cocina, siendo el que
siempre será su Jefe D.
Crescencio López, el
que le dio la gran
oportunidad y le dejo
coger las riendas de
una de las partidas del
fogón del antiguo “Club
24”
5. Continuos viajes a
Francia, concretamente a
las escuelas de Gastón
Le Notrê, y L ecole de
chocolaterie du cacao
Barry, siempre como
pastelero le hacen ver
otra forma de entender la
pastelería y por ende la
cocina
6. son profesionales como Pierre Hermé , Gastón Le Notre,
Philippe Urraca, y algunos mas los que hacen que las ideas
se le vayan arremolinando en la mente y pueda expresar su
mejor sentir en la pastelería
11. Pero aunque la cocina seguía atormentando su mente,
siguió trabajando como pastelero desarrollando lo que seria
su mejor etapa profesional como tal
12.
13. Acabo como pastelero del Casino
de Madrid, en la calle Alcalá
Sin saber muy bien como
14. Pero una desgracia llegará y
cambiará su manera de ver la
vida, sin saber como había
perdido a su familia, el trabajo le
absorbió tanto que dejo de
atender lo que mas quería
18. Se conto con el para inaugurar la Escuela
de Gastronomía y Hostelería de Toledo
19. Un gran proyecto
surge, ayudar a un
escritor, investigar y
adaptar al castellano
las recetas de la
cocina de Carlos V.
Un reto que
compartirá con sus
compañeros y
despertará su pasión
por las recetas
ancestrales,
convirtiéndose en un
gran buscador de
recetas y libros
antiguos
20. Recuperando antiguas
técnicas de modelado
y elaboración de
figuras con azúcar.
Deja volar su
imaginación y se
especializa en la
elaboración de flores ,
especialmente rosas
de caramelo usándolas
para decorar grandes
tartas nupciales
22. Entre libros y recetarios antiguos pasa muchas horas
y prepara su evolución en la hostelería, disfruta
trasmitiendo estos conocimientos a sus ayudantes
viendo como crecen profesionalmente y se
convierten en cocineros y pasteleros conocidos