2. La relación de esta portadora de la tradición del Pacífico con la culinaria data desde su infancia, cuando
recibió una paliza que aún recuerda por haber deja-do quemar el pescado, o cuando su tía la hacía levantar en
la madrugada para moler maíz y hacer otaya –una especie de mazamorra del Pacífico–, o cuando su abuela la
mandaba a buscar los huevos para hacer el pan que vendían a los sacerdotes y las monjas.
Desde niña, se acostumbró a trabajar de sol a sol y fue tanta su pasión por la cocina, que hace 45 años abrió
en Cali el primer fogón de mano negra para la clase media. Lo llamó Los secretos del mar, y funcionó durante
33 años.
Esos mismos platos que fueron estrellas en su restaurante –y que tienen nombres tan curiosos y graciosos
como la ‘arrechera’, una cazuela de mariscos más concentrada; y el ‘arrechón’, una bebida a base de borojó–,
los preparó para el Zacapa Room de Bogotá. Este es un espacio efímero que se ha dado en varias ciudades
del mundo y busca que los comensales vivan una experiencia completa en torno a este ron hecho en
Guatemala.

3. El Chef de cocina más importante de Colombia, Segundo Cabezas, empezó lavando ollas y platos. Hoy en día
sus recetas se consideran cuestión de arte. Cabezas nació en Barbacoa, un pueblo del Nariño casi selva
adentro, cuyo nombre indicaba ya una cierta marca del destino acerca del camino por seguir. Su primer
acercamiento a las recetas fue como aficionado, aprendiendo en cocinas de Cali, ciudad a la que llega a
trabajar en la construcción de la siderúrgica Paz del Río comenzando la década de 1950. Allí tiene la
oportunidad de entrar en contacto con nuevas culturas y en algún momento se encuentra con la cocina
francesa. En ese instante entiende que comer es algo muy distinto para cada cultura. La minuciosidad y el
protocolo de la cocina francesa aparecen frente a sus ojos como un mundo completamente inexplorado y
fascinante con respecto a las costumbres alimenticias con las que creció. Reuniendo el dinero suficiente
llega en 1953 a París, decidido a cumplir su sueño. Ingresa a la escuela Cordón Bleu, con más de 200 años de
tradición, y se gradúa con el título de Maitre Chef de Cuisine. Sus pasantías las realiza en hoteles de Europa
como Les Alles de Cannes, el Savoy de Londres, el Carlton de Estocolmo, el Hilton de Berlín y el restaurante
Maxim’s de París.De regreso a Colombia se incorpora como Chef Ejecutivo del restaurante Temel, los clubes
Jockey, Country y Los Lagartos en Bogotá, las Embajadas de Venezuela y Francia en Colombia, de Colombia
en Francia

4. Éxito con nombre propio “Paisa”, formada en Inglaterra y apasionada por la gastronomía francesa; no es
exagerado afirmar que es una chef de talla y formación internacional. Diners Club Gourmet habló con Anita
Botero, la chef y gestora de dos de los restaurantes más importantes de Medellín: La Cafetiére de Anita y
Anita´s Express.
Tan pronto terminó su carrera de Derecho, se marchó a Europa para estudiar lo que realmente le apasionaba.
Se matriculó en la Escuela Cordon Bleu de Londres, una de las más importantes del mundo y culminó sus
estudios como Chef Grado A, máxima distinción que otorga esta academia. Posteriormente, se especializó en
Leith's School, viajó a diversos países y tuvo enriquecedoras experiencias gastronómicas. Sin embargo, pese a
estas influencias multiculturales, Anita se decidió por la gastronomía francesa, de la que es uno de los mejores
exponentes del país. Esta paisa, esposa y madre de dos hijos, es representante de la estirpe de chefs que
ponen a Colombia en el mapa gastronómico mundial. Reconocimientos y premios la avalan, pero ella prefiere
evadirse para hablar de lo que realmente le gusta.