1. María Paula Sandoval Argüello
Jhoel Alejandro Cristancho Márquez
11-03
Blog: http://eco-mermas.blogspot.com/

2. COMERCIAL

3. O R I E N T A C I PO NA N T E A M
L
V O C A C I O N A LE N T O
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P R O B L E MA
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CONCL UCI ONE S

4. ORIENTACIÓN VOCACIONAL
Carta A Los Padres:
Maria Paula Sandoval Arguello
Porque quiero estudiar gastronomía, ¿no han sentido esa
curiosidad al saber cómo se hacen diferentes cosas?, yo sí,
pero no con cualquier cosa, me intrigaba mucho al ver esos
programas de cocina donde hacen diferentes platos, diferentes
cosas, con diferentes técnicas cosas que a mi corta edad me
quitaban el sueño, me intrigaban, ahora que he investigado me
he dado cuenta que lo que yo veía hacer, esas hazañas, esa
proezas, todas esas cosas tan maravillosas que yo veía hacer
por televisión y decirme a mí misma, “tú lo puedes hacer, tu
algún día podrás”. Y estoy segura que con mucha dedicación y
esfuerzo lo podre lograr, porque es un sueño, es una
fascinación que ha estado conmigo prácticamente toda mi vida,
es una de las pocas cosas donde me desempeño muy bien.
Pero no todo es perfecto y hay veces que las cosas no me salen
tal como las quiero, hay veces que al intentar seguir una receta
me sale mal, me desanimo al no poder. Hay días donde digo,
“no, esto no es para mí” días en los que renuncio mentalmente
a mis sueños pero algo me hace recapacitar y pensar
“¿Cuántas veces he hecho feliz a mi familia y amigos con un
postre?” así sea el más fácil, esa satisfacción que me da al
verlos comerlo y que me digan, “te quedo bien”, “te quedo rico”
“te falto más dulce” “te quedo muy seco”. De esta manera, sus
críticas me hacen feliz. Alfinal entiendo que se debe a que hasta
ahora estoy aprendiendo, porque aún no he desarrollado todas
las habilidades que necesita un gran chef. Pero tengo las bases,
sé que así poco a poco poder avanzar hasta poder lograr mi
meta y podre construir mis sueños ladrillo a ladrillo hasta
convertir mis sueños en una realidad, mi más bella realidad
Johel Alejandro Cristancho Márquez
Manifiesto de un futuro chef:
Como ya estoy próximo a terminar mis estudios quiero
expresarle la intención que tengo de forjar mi futuro, en
algunas ocasiones he manifestado el gusto por la cocina
y la variedad de platos con los que puedo sorprenderlos,
para que ustedes degusten mi comida, y esta será mi
finalidad, estudiar para mi proyecto de vida la
gastronomía por que en esa labor siento realizado me
llana de satisfacción ver degustar mis platos y recibir los
elogios de otras personas, siento que creando y
probando nuevas cosas aparece la magia de la pasión
por la cocina que me inspira a innovar, mis deseos de
convertirme en un chef pronto serán logrados y con
ayuda y esfuerzos de las personas que me quieren y me
valoran lo odre lograr, una persona no se hace solo,
siempre tiene que tener una mano derecha y esa mano
derecha es mi familia, por que son los que me apoyan a
seguir y a no desfallecer ante cualquier fracaso que es
otro elemento importante en la formación de la vida si no
se intenta no se gana y si no se experimenta no se llega
al éxito, y mi éxito sera cuando este en la cima sin olvidar
donde empezó mi historia de amor con la estufa y los
alimentos y gracias a sara malagon que fue mi maestra
en el amor hacia la cocina puedo con orgullo decir que mi
mayor y mi mas grande sueño es ser un buen chef con
mi restaurante propio.
Dedicado a:
Sara Nubia Malagón
Deisy Yamile Marquez

5. Catalina Velez – María Paula Sandoval
Es una chef, y
administradora de
empresas, nació en
Pereira hace 29 años.
Estudio gastronomía en
diferentes sitios y se ha
especializado en la
denominada cocina de
origen
Vélez diseña sus propios
uniformes de chef, les
pone detallitos, tejidos o
marcas que refuerzan la
identidad colombiana.
Sobre todo, dice, para
lucirlos fuera del país:
"Porque cuando uno sale,
si pudiera, debería
envolverse en la bandera".
Catalina Vélez es una de
las chefs que día a día
gana más adeptos, pues
además del talento en las
lides gastronómicas, tiene
la belleza y. ha marcado un
estilo, amable, dinámico y
con ciertas dosis de humor
y el carisma indispensable
para compartirlo con el
público, Vélez ha ido
construyendo un concepto
gastronómico con
identidad propia, donde
son piezas fundamentales
la conciencia social y
ambiental en uno a uno los
pasos que da para la
construcción de sus platos.
Ella es una gran
inspiración para mí, ya
que es una persona muy
patriótica y hace resaltar
a nuestro país en otros
lugares por la cultura
colombiana que ella tiene
en su forma de ser y en
sus platillos, también me
encanta esa similitud que
tenemos al pensar en la
cocina y al mismo tiempo
en pensar en los factores
sociales y ambientales
que están afectando al
país, y al mundo.
Jhoel Alejandro Cristancho MarquezAlejandro Gutiérrez
Naci gracias a mi madre el
19 de marzo del año 1997,
desde hay comienza la
historia del hombre que hoy
en día soy, nunca fuimos
una familia con mucho
dinero pero no importo para
que la señora Deisy Yamile
Marquez luchara por sus
dos hijos, entre al colegio
Venecia en el año 2004 y
fue cuando empezar a
relacionarme con otras
personas que no fueran de
mi familia, en el 2007
entrando a bachillerato me
trasladaron de colegio al ITI
francisco José de caldas
donde parecía que mi futuro
en los procesos industriales
iba a ser eficiente, después
de dos años elegí estando
en aquel colegio electricidad
y electrónica sin saber que
mi desempeño en esa parte
de los procesos industriales
iba a ser desalentadora,
gracias a mi abuela Sara
Nubia malangón fue que
encontré mi rumbo, es una
de las personas que mas
me alentaron a cocinar,
decidí entrar de nuevo al
colegio Venecia y con altas
expectativas empecé a
estudiar con varios
tropiezos de los que nunca
faltan en la vida pero mi
meta siempre fue y será ser
el mejor chef del mundo.
El personaje que mas
admiro es Alejandro
Gutiérrez, ya que primero
es colombiano y segundo
es un chef fuera de lo
normal, es una persona que
estudio en Colombia y se
creo como chef en
Colombia y no se deja llevar
por los estereotipos de la
sociedad alta colombiana,
tenemos el mismo
pensamiento: la cocina es
mas personalidad que
seguir la receta ese es el
secreto ser apasionado por
lo que nos gusta y tratar de
no seguir las reglas
impuestas.

6. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 La contaminación es un problema que en estos días es
muy frecuente y sus consecuencias son muy devastadoras,
desde la gastronomía se puede ver estos desperdicios
como una forma alternativa, porque, este proyecto se
fundamenta en un solo principio gastronómico: “en la
cocina nada se desperdicia” (1), teniendo en cuenta esto,
este proyecto se basa en diferentes alternativas de
reciclaje como son las mermas utilizables y no utilizables
que les daremos un uso respectivo, como también al
sistema de abono autosustentable y el uso de energías
alternativas.
(1) MERMAS: Son los desperdicios que quedan después de todas las operaciones
que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los
alimentos existen dos tipos, las mermas utilizables, que son las que más se pueden
aprovechar (desperdicios orgánicos), y las no aprovechables son en las que se
busca la manera de reciclar y volver a utilizar (desperdicios no orgánicos)

7. 1.1 PREGUNTA PROBLEMA
¿Cómo aprovechar los residuos
generados en el restaurante del
colegio Venecia (localidad sexta)
para disminuir la contaminación
ambiental?

8. 1.2. JUSTIFICACION
 Es una realidad la cantidad de desechos que se desperdician
semanalmente por parte de la cuidad (2), la idea es que desde
gastronomía se pueda contribuir al cuidado del planeta, aportando
esta cocina basada en el mejor principio de la gastronomía: “en la
cocina nada se desperdicia” (mermas), sabiendo que para trabajar
la ciudad completa es muy difícil, y el problema ambiental es
bastante amplio, este proyecto se enfocara en el barrio Venecia de
la localidad de Tunjuelito, más específicamente en el restaurante del
colegio Venecia, para plantear el proyecto y empezar a concientizar
a las personas a “pensar de nuevo” sobre los desechos
reciclables, y los desechos orgánicos para lograr una cocina más
verde.
Viendo la problemática dese un punto de vista culinario hay muchas
materia prima que por falta de ingenio y conocimiento se está
desperdiciando y no se está contribuyendo al cuidado del medio
ambiente que es lo que realmente se basa este proyecto.
(2) Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación) se desperdician mundialmente 1300 millones de toneladas de comida en
el mundo

9. 1.3. DESCRIPCION
 En el colegio Venecia se ven bastantes desperdicios no
orgánicos por parte de los alumnos y profesores, que están
aportando al problema con el medio ambiente, y que se pueden
convertir en objetos más aprovechables para el colegio y para
ellos mismos, lo mismo sucede con los desperdicios orgánicos
que a veces se desaprovechan porque no saben cómo se puede
utilizar de nuevo. No todo es basura y hay diferentes formas de
reciclar, de aprovechar, pero muchas veces no sabemos cómo
hacerlo. Es una forma de innovación donde los alumnos y
profesores podrán utilizar su imaginación y creatividad para
ayudar con el medio ambiente, basándose en las mermas y sus
usos y recursos.

10. 2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio ambiente del
colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en el restaurante del mismo
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Utilizar las mermas no aprovechables para la construcción de una huerta y su
sistema de abono, para que la misma surta el restaurante escolar.
 Utilizar el reciclaje decorativo para reciclar los desechos del estudiante veneciano,
y crear conciencia de una forma divertida e innovadora.
 Implementar una pared verde que ayude a la renovación de oxígeno y la
climatización de la cafetería.

11. 3. PRESENTACION DEL NOMBRE DEL
PROYECTO
 ECO-MERMAS
 ECO: viene de la palabra de ecología
 MERMAS: Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de
hoteles o servicios de alimentación en general, se denominan "mermas" a
todos los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que
requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los
alimentos antes de empezar con las preparaciones en sí. En pocas palabras,
las mermas son lo que normalmente tiramos a la basura en casa, después
de cocinar.
Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la cocina
nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se clasifican las
mermas entre "mermas aprovechables" y "mermas no aprovechables". Las
segundas, por supuesto, son destinadas al basurero.

12. 4.LOGOTIPO

13. 5. GEOREFERENCIA
 Colombia - Cundinamarca
Bogotá- localidad Sexta

14.  Barrio
Venecia
Colegio Venecia
POBLACION:
Personal del
restaurante
escolar,
estudiantes,
profesores que
hagan uso de esta
instalación

15. MARCO TEORICO

21. ¿Qué es el reciclaje?
es un proceso donde las materias
primas que componen los materiales
que usamos en la vida diaria como
el papel, vidrio, aluminio, plástico,
etc., una vez terminados su ciclo de
vida útil, se transforman de nuevo
en nuevos materiales.
Tiene 3 reglas importantes
Reducir
Reutilizar
Si reducimos el
problema,
disminuimos el
impacto en el
medio ambiente
reutilizar un
objeto para darle
una segunda
vida útil. “pensar
de nuevo”
Reciclar
significa utilizar un
residuo para obtener
un producto similar
al originario, así
ahorrando materia
prima

24. MARCO LEGAL

25. P.R.A.E

29. METODOLOGIA
ENCUESTA ECO-MERMAS.
Nombre: ____________________________________
Género: M / F Curso: ________ Edad: _______
Correo: ____________________________
¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio Venecia
(localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental?
Objetivo: Analizar y reconocer la información que tiene la comunidad
veneciana en cuanto al medio ambiente, y el reciclaje.
Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
Pregunta
¿Conoce usted que es la contaminación ambiental?
¿Cree que arrojar basura al piso es positivo?
¿Conoce alguna secretaria, institución, ONG, personas, etc. que se ocupen de la
problemática ambiental?
¿Clasifica usted la basura que genera en su casa?
¿Haría algo por conservar el ambiente?
¿Le gusta la estrategia del reciclaje?
¿Cree que reciclar ayuda a mejorar el medio ambiente?
¿Cerca de su casa o en su colegio están los contenedores específicos del reciclaje?
9
¿Le gustaría que en el colegio se realicen campañas de aseo y reciclaje?
10
¿Ayudaría a reciclar en su colegio?
si
no

30. 1. ¿Conoce usted que es la
contaminación ambiental?
2%
SI
3. ¿Conoce alguna
secretaria, institución, ONG, per
sonas, etc. que se ocupen de la
problemática ambiental?
NO
46%
SI
54%
98%
9. ¿Le gustaría que en el colegio
se realicen campañas de aseo y
reciclaje?
5. ¿Haría algo por conservar el
ambiente?
SI
4%
SI
2%
NO
NO
96%
98%
NO

31. PROPUESTAS: TALLERES-LUDICOPRACTICOS-MERMANDOLE A LA BASURA
Charlas
Vigías
Concurso
Compost
Sesión Nº 1 12-09-2013
Vigías por curso cada
semana
Concurso de belleza
relacionado con el
reciclaje
Reciclaje
Sesión Nº 2 17-10-2013
Control de vigilancia por
alumnos de once
Explicación de las
normas a los
participantes
Conciencia con el medio Respectivo
ambiente
reconocimiento a dichos
Sesión Nº 2 17-10-2013 vigías
Presentación del
concurso
26-10-2013
TEORICO-PRACTICAS
Las tres propuestas se harán en conjunto, los días jueves en las
reuniones con el comité de PRAE, y la presentación del concurso
será en la izada de bandera del mes de octubre

35. GANADORES DEL
CONCURSO
MRS Y MISS RECICLAJE
802 KAREN ROMERO
1101 MIGUEL GUZMAN

36. CONCLUSIONES
 ECO MERMAS es un proyecto liderado por maria paula Sandoval y
jhoel Alejandro cristancho, consta desde la perspectiva de nuestrac
carreras tratar de ayudar a concientizar a los estudiantes y a todo el
publico en general a como cuidar el medio ambiente desde el punto
de vista gastronómico, en esta carreara contra el reloj y desde la
visión de las personas del colegio venecia, que el problema con las
basuras era alarmante, por que la población no esta acostumbrada a
la cultura del cuidado, cuando ECO MERMAS se creo la base
fundamental y el propósito para llevar a cabo es que cada estudiante
tenga los medios para decidir si darle otra función a lo que se llama
communmente basura lo es, la solución a este problema es que los
estudianes vean otra cara de los residuos la parte mas escondida
para que su imaginación salga a flote, para que se sientan
orgullosos de decir yo cuido el medio ambiente y para que este
orgullo sea remunerado