Este tríptico describe las enfermedades transmitidas por los alimentos, identificando los alimentos de alto riesgo como aquellos con características como pH neutro, nutrientes y humedad, como carnes, huevos, productos lácteos y mariscos. Explica que las 10 toxiinfecciones alimentarias más comunes incluyen salmonella, listeria, norovirus, E. coli, toxoplasmosis y clostridium, las cuales se contraen principalmente por el consumo de alimentos crudos o poco cocidos contaminados.

1. Tríptico “Enfermedades transmitidas por los alimentos”
Materia: Control de calidad.
Alumna: Sofia Rivera Ortega.
Grupo:308
Jacona Michoacán a 26 de noviembre del 2021
Colegio de Bachilleres del Estado de Michoacán.
Plantel: Jacona.

2. “ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS
POR LOS
ALIMENTOS”
Colegio de Bachilleres del Estado de
Michoacán
Plantel: Jacona
Sofia Rivera Ortega
Dato curioso: los alimentos transmiten
más de 200 enfermedades.

3. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS DE ALTO RIESGO?
Los alimentos de alto riesgo, también llamados
alimentos potencialmente peligrosos, son alimentos
que tienen más probabilidades de albergar
bacterias peligrosas y otros patógenos que causan
enfermedades.
¿Qué hace que algunos alimentos sean más
riesgosos que otros?
Los alimentos que se consideran de alto riesgo
tienen ciertas características que apoyan el
crecimiento de microorganismos patógenos.
Estas características incluyen:
 Acidez neutra (pH superior a 4,5 o "ácidos
suaves").
 Nutrientes (ricos en almidón o proteínas).
 Humedad.
Ejemplos de alimentos de alto riesgo:
Carnes y aves (cocidas o crudas).
Huevos (cocidos o crudos).
Productos lácteos.
Mariscos.
Frutas y verduras preparadas.
Jugos no pasteurizados.
Arroz cocido, pasta fresca o cocida.
Alimentos que contienen cualquiera de los
anteriores.
Las verduras y frutas crudas también
pueden albergar microorganismos que
causan enfermedades, especialmente si no
se cocinan antes de comerlas. De la misma
manera las frutas y verduras pueden
contaminarse si entran en contacto con
agua, superficies o equipos contaminados;
comida contaminada; plagas o
manipuladores de alimentos que están
enfermos o tienen las manos sucias.
Las toxiinfecciones alimentarias son
enfermedades que se producen por la
ingesta de alimentos contaminados por
microorganismos patógenos o sus toxinas
y son las que suelen ocupar los titulares
de las alertas alimentarias.
Las 10 toxiinfecciones alimentarias más
conocidas son:
 Salmonella: su origen principal es
el tracto intestinal de animales,
fundamentalmente las aves y los
porcinos y pueden acabar
contaminando las carnes crudas,
el pollo crudo, los productos
marinos crudos o el huevo, entre
otros.
 Listeria monocytogenes: la
Listeriosis es una enfermedad
causada por la ingesta de
alimentos contaminados con esta
bacteria.
 Norovirus: e contrae por el
consumo alimentos y líquidos
contaminados, superficies u
objetos contaminados o contacto
directo con una persona infectada.
Los tipos de alimentos que más
frecuentemente están vinculados a
brotes por norovirus incluyen
verduras de hojas verdes (como la
lechuga), frutas frescas y
moluscos vivos.
 Escherichia coli: Se trata de una bacteria
que habita en los intestinos de la mayoría
de los animales mamíferos sanos y
también en el agua estancada. Esta puede
infectarse comiendo frutas y verduras
contaminadas crudas o sin lavar, beber
leche sin pasteurizar, comer carne cruda o
no bien cocida, beber agua infectada, etc.
 E-coli 0157:h7: El contagio se ha asociado
con el consumo de carne de vacuno
contaminada e insuficientemente cocinada.
 Toxoplasma gondii: el acusante de la
toxoplasmosis es un parásito llamado
Toxoplasma gondii, y se contrae esta
infección parásita mediante la exposición a
excrementos de gato o al comer carnes
crudas o poco cocidas contaminadas con
el parásito, también en leche de cabra, los
huevos crudos e insectos.
 Clostridium perfrigens: la principal causa
de su proliferación en los alimentos es el
haber mantenido el alimento caliente
después de su preparación.
 Campylobacter: se puede encontrar en
cualquier lugar, pero sobre todo en el
intestino de numerosos animales e incluso
en humanos. Es posible contraerlo
consumiendo leche sin pasteurizar, carnes
o aves crudas o no cocidas completamente
y otros alimentos, así como agua
contaminados.
 Clostridium botulinum: botulismo
alimentario es el nombre de la enfermedad
causada por el consumo de alimentos que
contienen la neurotoxina producida por el
C. botulinum.
 Bacillus cereus: causada por contraer la
bacteria B de alimentos, incluyendo las
carnes, la leche, los vegetales y los
pescados, así como productos elaborados
a base de arroz, alimentos con alto
contenido de almidón, las pastas y los
quesos.