Las enfermedades transmitidas por los alimentos son procesos patológicos causados por el consumo de alimentos contaminados con bacterias, protozoos, helmintos o virus. Pueden ser de tipo infeccioso, causadas por la ingestión de microorganismos vivos, o intoxicaciones producidas por toxinas microbianas. Los principales alimentos implicados son carnes, mariscos, lácteos y huevos, y los grupos de mayor riesgo son infantes, ancianos e inmunocomprometidos. Para prevenir estas enfermedades es importante seguir las "reg

1. ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS
Gallegos Ascencio Tania Guadalupe
Melo Zamudio Valeria Ximena
Serafin Rios Denise Yael

2. ¿Qué son?
• Son procesos patológicos causados por el
consumo de un alimento contaminado por
bacterias, protozoos, helmintos o virus.
• Constituyen un importante problema de
salud a nivel mundial.

3. Infección Intoxicación
Se origina por la
ingestión de
microorganismos
vivos en el alimento
Se produce por el
consumo de toxinas
producidas por los
microorganismos

4. Las enfermedades de tipo infeccioso se pueden
clasificar en:
Infecciones no invasivas (toxiinfecciones) que se refieren a aquellas infecciones que se
producen en el intestino y los microorganismos causantes de la enfermedad elaboran
toxinas que aumentan su patogenicidad.
Infecciones invasivas, en las cuales el agente causal puede atravesar la barrera intestinal y
colonizar otros tejidos.

5. los principales alimentos
implicados en ETA´s son
aquellos con un alto
contenido proteico, baja
acidez y alta humedad
como son las carnes, los
mariscos, lácteos, huevos,
arroz y pastas.
La población identificada como
de mayor riesgo son los infantes,
ancianos, mujeres embarazadas
e inmunosuprimidos y los sitios
de mayor incidencia son
viviendas familiares, sitios de
gran concentración (colegios,
escuelas, hogares infantiles,
restaurantes escolares) y sitios
turísticos.

6. Factores que afectan el desarrollo de los
microorganismos en los alimentos
Actividad
de Agua
pH y àcidez
Potencial de
oxido-reducción
Sustancias
Antimicrobianas
Estructuras
biològicas
Contenido de
nutrientesFactores
Instrìnsecos

7. Temperatura
Humedad
Concentraciòn de gases
Factores
Extrìnsecos

8. Causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos

9. Síntomas
Comunes
Síntomas
Frecuentes
Síntomas no
Comunes
Vómito
Diarrea
Náusea
Calambres abdominales
Fiebre
Dolor de cabeza
Escalofríos
Dolores de los músculos
Mareo
Latidos irregulares del
corazón
Piel enrojecida
Dificultad en respirar
Parálisis

10. La preparación higiénica de los alimentos
“Reglas de Oro”
♥ Elegir alimentos tratados industrialmente con fines higiénicos.
♥ Cocinar bien los alimentos.
♥ Consumir los alimentos inmediatamente después de cocinados.
♥ Guardar cuidadosamente los alimentos cocidos.
♥ Recalentar bien los alimentos.
♥ Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados.
♥ Lavarse las manos a menudo.
♥ Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la
cocina.
♥ Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y
otros animales.
♥ Utilizar agua pura.