Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos, también llamadas ETA. Explica que son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes infecciosos como bacterias, virus, hongos o parásitos. Define conceptos clave como agente infeccioso, infección, intoxicación y sus diferencias. También cubre síntomas comunes, factores de riesgo y cómo prevenir estas enfermedades.

1. José Gabriel Evaristo  Miguel Peña SamuelJosé Gabriel Evaristo  Miguel Peña Samuel

2. También llamadas ETA, son
enfermedades que se originan
por la ingestión de alimentos
infectados con agentes
infecciosos o patógenos en
cantidades suficientes como para
afectar la salud del consumidor.
Enfermedades transmitidas por
alimentos

3. Es el organismo vivo (microorganismo) productor de la
enfermedad infecciosa. Los más conocidos son:
virus (Ej. AH1 N1)
Bacterias (Ej. Salmonella, Escherichia coli)
Hongos (Ej. Candida albicans)
Protozoos (Ej. Amibas)
Parásitos (Ej. Tenia)
Rickettsias (Ej. tifus)
Agente infeccioso o patógeno

4. Ejemplos de ETA

5. “Acción y efecto de infectar o
infectarse”.
Infectar
•Dicho de algunos
microorganismos patógenos,
como los virus o las bacterias:
Invadir un ser vivo y multiplicarse
en él.
•Resultar invadido por
microorganismos patógenos.
Infección

6. Infección alimentaria
Enfermedad ocasionada por
la ingestión de ciertos
microorganismos vivos
(bacterias, parásitos,
protozoos o virus) que,
previamente han logrado
crecer y multiplicarse en el
alimento ingerido. En este
caso, los microorganismos
actúan invadiendo el cuerpo
tanto a nivel del tracto
gastrointestinal como a nivel
de otros órganos.

7. Eslabones de la Cadena de Infección

9. Síntomas comunes

10. Factores de riesgo

11. Cómo evitarlas

12. Diferencias entre Infección e
Intoxicación
Infección
Causada por los microorganismos patógenos
que se reproducen en el interior del
organismo, como virus, bacterias o parásitos
Si el trastorno lo origina un alimento
contaminado con microorganismos, se habla
de infección.
Bacterias (Salmonella, Listeria
monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus
(hepatitis A, norovirus y rotavirus) y
parásitos (Trichinella spiralis, Anisakis
simplex).
Intoxicación
Provocada por la ingesta de toxinas
presentes de forma natural en el alimento o
añadidas de manera artificial.
Si, en cambio, se debe a las toxinas
producidas por los gérmenes presentes en el
alimento, entonces se entiende que ocurre
una intoxicación.
Clostridium botulinum, Staphylococcus
aureus, Clostridium perfringens y Bacillus
cereus. Las sustancias químicas que pueden
causar una intoxicación alimentaria incluyen
productos químicos, desinfectantes,
pesticidas y metales como plomo, zinc o
cadmio. Plantas, hongos y mariscos son
alimentos que pueden causar intoxicación.

13. Recomendaciones bibliográficas
http://fucadhu.org/noticia/enfermedades-transmitidas-por-alimentos-intoxicaciones-e-infecciones.html
http://www.cdc.gov/nczved/es/enfermedades/infecciones_alimentos/
http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_Transmisi%C3%B3n_Alimentaria

14. Fin de la presentación
Realizada por
José Gabriel Evaristo gabriel.evaristo@gmail.com
Miguel Peña Samuel mapsamuel@gmail.com