Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, el tercer capítulo sobre las enfermedades de transmisión alimentaria. Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscríban y que me dejen sus críticas y sus comentarios. Les recuerdo que al llegar a 1000 suscriptores, se realizará un sorteo, en donde el ganador recibirá en su domicilio y de manera gratuita, mis 3 libros en formato papel. Muchas gracias y buena jornada. https://youtu.be/WeqnQAOcGqI

1. LAS ENFERMEDADES DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Parte 3
Dr Santiago Pablo
Baggini

2. ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
Las enfermedades de
transmisión
alimentaria (ETA),
abarcan un amplio
espectro de dolencias
y constituyen un
problema de salud
pública creciente en
todo el mundo. Se
deben a la ingestión
de alimentos
contaminados por
microorganismos o
sustancias químicas,
en su mayoría y en
menos medida por
contaminación física.
.

3. ACLARACIÓN
Las fotografías de la presentación, son propiedad del autor y
publicadas oportunamente con sus fuentes en su Blog científico:
SEGURIDAD ALIMENTARIA, BROMATOLOGÍA y MICROBIOLOGÍA
de los ALIMENTOS (www.bagginis.blogspot.com)

4. ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS por
ALIMENTOS

5. Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
ETA: Síndromes originados por la ingestión de
alimentos, incluyendo el agua, que contienen
agentes etiológicos biológicos y no biológicos en
cantidades suficientes para afectar la salud del
consumidor a nivel individual o en grupos de
población . Se caracterizan en su mayoría por
sintomatología digestiva (náuseas, vómitos y
diarrea)

6. Las Enfermedades Trasmitidas
por Alimentos se conocen
desde épocas muy remotas.
En el 2000 A.C, Moisés había
dictado leyes sobre los
alimentos que se podían comer
y los que se debían rechazar,
así como también estaban
legislados los métodos de
preparación y la importancia de
la limpieza de las manos antes
de ingerir los alimentos.
Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
ETA

7. Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
ETA

8. Si se revisan las causas de cómo se produjo una ETA, pueden
encontrarse los siguientes factores:
1. Enfriamiento inadecuado
2. Preparación con demasiada anticipación al consumo
3. Almacenamiento inadecuado
4. Conservación a temperatura ambiente
5. Cocción insuficiente. (temperaturas inadecuadas de cocción)
6. Conservación caliente a temperatura inadecuada
7. Higiene personal insuficiente
8. Contaminación cruzada
9. Ingredientes de origen dudoso
10. Contacto de alimentos con animales y/o sus excrementos
Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
ETA

9. Infecciones alimentarias
Producidas por la ingestión de
alimentos o agua contaminadas con
agentes patógenos específicos que
vehiculizados por el alimentos se
van a multiplicar y/o producir sus
toxinas en el intestino humano y
desde allí alcanzar otros aparatos o
sistemas.
Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
ETA

10. Intoxicaciones Alimentarias
Son enfermedades contraídas por el
consumo de alimentos que contienen
toxinas.
La toxina puede haber sido producida por
patógenos presentes en el alimento, o
como resultado de una contaminación
química.
Corto período de incubación (2 a 10 hs).
Estas toxinas se incorporan al alimento de
forma accidental o intencional en
cualquier etapa de la cadena
alimentaría.
Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
ETA

11. Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
ETA
Brote: Episodio en el cual dos o más individuos
presentan una enfermedad similar después de
ingerir alimentos, incluida el agua.
Caso de ETA: Persona que ha enfermado después
de consumo de alimentos y/o agua, considerados
como contaminados.

12. ETA(s) PARASITARIAS por
PROTOZOOS

13. ETA(s) Parasitarias
• El parasito ingresa al organismo mediante la ingesta de un
alimento, llega al interior de los individuos donde ejerce su
efecto.
• Los síntomas dependen del huésped
• Síntomas generales: disminución del peso corporal,
anorexia, cefalea
• Son infestaciones porque el parásito penetra con el
alimento

14. PARASITOS
Son organismos que se nutren de los nutrientes y de la
protección de otros organismos conocidos
como hospedadores. Éstos pueden ser transmitidos de
animales a humanos, de humanos a humanos o de
humanos a animales. Muchos parásitos han emergido
como causantes de enfermedades transmitidas por
alimentos y por agua. Estos organismos viven y se
reproducen dentro de los tejidos y de los órganos de
humanos infestados y son frecuentemente excretados en
las heces.

15. Amebiasis

16. Tiene dos formas biológicas:
Quiste ( forma infectante)
Trofozoíto
Contagio:
- por ingesta del quiste en alimentos o
agua contaminada con heces
- Por vectores
- Por personas que manipulan
alimentos
- Por contacto persona a persona
PREVENCION
• Saneamiento del medio ambiente ( excretas, basura y agua potable)
• Evitar el consumo de alimentos y agua contaminada
• Educación sanitaria (hábitos de higiene personal y familiar)
• Control de higiene en alimentos y manipuladores

17. Toxoplasmosis

20. Este es el
final del
3er módulo,
nos vemos en
el 4to,
muchas
gracias