Este documento trata sobre la seguridad e higiene alimentaria y la normativa relacionada. Explica que la seguridad alimentaria requiere el acceso físico y económico a alimentos inocuos y nutritivos. También describe el Codex Alimentarius y su objetivo de garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos en todo el mundo. Además, define la higiene alimentaria y establece los sistemas de autocontrol como planes generales de higiene para controlar los peligros en la manipulación de alimentos.
Depardieu riskeert Belgische boete van 1200 euroThierry Debels
Acteur Gérard Depardieu heeft in ons land diverse ondernemingen opgericht. Het gaat om Cyran’R, JLD Inv, Lille 50 en Muratello.
Ondernemingen moeten een jaarrekening neerleggen bij de balanscentrale van de NBB. Vooral voor Cyran’R – de eigen luchtvaartonderneming van de acteur –
is dat problematsch. De onderneming werd eind 2013 opgericht maar publiceerde nog geen enkele balans. Hiervoor kan Depardieu een boete krijgen van 1200 euro.
Depardieu riskeert Belgische boete van 1200 euroThierry Debels
Acteur Gérard Depardieu heeft in ons land diverse ondernemingen opgericht. Het gaat om Cyran’R, JLD Inv, Lille 50 en Muratello.
Ondernemingen moeten een jaarrekening neerleggen bij de balanscentrale van de NBB. Vooral voor Cyran’R – de eigen luchtvaartonderneming van de acteur –
is dat problematsch. De onderneming werd eind 2013 opgericht maar publiceerde nog geen enkele balans. Hiervoor kan Depardieu een boete krijgen van 1200 euro.
Hoy en día, es de suma importancia llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional.
Una persona que no es correctamente alimentada puede sufrir severos casos de malnutrición y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede suponer.
Concepto de alimentos
Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia.
Comprende a las sustancias que son introducidas en el organismo para sustentar el crecimiento, mantener las funciones vitales.
Concepto de alimentos
Desde el punto de vista higiénico se considera alimento a toda sustancia elaborada o bruta que se destine al consumo humano
La higiene de los alimentos
Se ocupa del estudio y normalización de las medidas necesarias para garantizar la inocuidad, salubridad y valor intrínseco de los alimentos.
Antecedentes históricos del control higiénico de los alimentos
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que frecuencia causa de disturbios gastrointestinales
Etapa empírica
Descubrimiento del fuego también supuso una modificación trascendental de los hábitos alimentarios y tuvo consecuencias importantes en la higiene alimentaria desde el punto de vista de la conservación de los alimentos.
Etapa científica
Luis Pasteur quien, hizo comprender al mundo científico la importancia de las bacterias que eran la causa responsable de enfermedades, desarrollo los métodos de pasteurización y esterilización
En la actualidad
La preocupación de los consumidores, cuando éstos comprendieron la gravedad de la adulteración alimentaria y el riesgo toxicológico de algunas sustancias fraudulentas, junto con los nuevos conocimientos en Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, dieron lugar a un aumento progresivo de las medidas de protección y se comprendió la importancia de establecer sistemas de inspección y control alimentarios, por parte de las entidades gubernamentales, como medio de salvaguardar la Salud Pública
Propósitos de la higiene de los alimentos
Prevenir los riesgos de enfermedades o muerte a través de la ingestión de alimentos alterados, contaminados o tóxicos
Promover la obtención de alimentos sanos y nutritivos
Evitar la perdida de los nutrientes en los alimentos
Factores que intervienen en la contaminación de los alimentos
Factores ambientales
El hombre
Los animales
Insectos y roedores
Factores que influyen en la descomposición o deterioro de los alimentos
Factores físicos
Factores químicos
Factores biológicos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Intoxicaciones
Toxiinfecciones
Infecciones
Alimentación social
Son establecimiento en los que se elaboran alimentos destinados a cientos de personas
Control sanitario de los alimentos
2. 1. LA SEGURIDAD E HIGIENE
ALIMENTARIA. NORMATIVA
• Seguridad e Higiene Alimentaria
• El Codex Alimentarius
• Normativa general de higiene
• Infecciones e intoxicaciones
alimentarias
• Buenas prácticas en la manipulación de
alimentos
3. 1. SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
Según la FAO (Organización de NU para la
Agricultura y la Alimentación) “existe
seguridad alimentaria cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimentarias y sus preferencias
en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una
vida activa y sana”.
4. Se necesitan 4 condiciones:
•Una oferta y disponibilidad de
alimentos adecuados.
•La estabilidad de la oferta sin
fluctuaciones ni escasez, en función de
la estación o del año.
•El acceso a los alimentos o la capacidad
para adquirirlos.
•La buena calidad e inocuidad de los
mismos.
5. Sin embargo, a pesar de todos los controles
y medidas aplicadas a los alimentos, es
imposible impedir que se sigan produciendo
intoxicaciones e infecciones que tienen
origen en los alimentos.
Esto ocurre por actuaciones inadecuadas al
exponer al alimento a circunstancias en las
que pueden sufrir alteraciones que
perjudiquen su calidad y/o su HIGIENE
ALIMENTARIA, pudiendo convertirse en un
peligro para el consumidor.
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http://tecnologiaedu.us.es/alimentos/htm/temas/mod-8/ventanitas/vid-1-alt.htm
6.
7. 2. EL CODEX ALIMENTARIUS
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas
alimentarias, códigos de prácticas correctas y
una serie de directrices que, bajo los auspicios
de la FAO y de la Organización Mundial de la
Salud (OMS), se recomienda seguir en todos los
países. Fue creado en 1962 y está en
permanente actualización.
Es fundamental entender que la seguridad
alimentaria no es sólo responsabilidad de las
instituciones públicas, sino también de los
sectores productivos, transformador y
comercial, como responsables de alguna fase de
la cadena alimentaria.
http://www.youtube.com/watch?v=SEKNpK0Q9lk&feature=c4-overview-vl&list=PLB4AF8D622D574573
8. La finalidad del Codex Alimentarius es
garantizar alimentos inocuos y de calidad a
todas las personas y en cualquier lugar.
El Codex Alimentarius contribuye, a través
de sus normas, directrices y códigos de
prácticas alimentarias internacionales, a esa
finalidad en el comercio internacional de
alimentos.
Los consumidores pueden confiar en que los
productos alimentarios que compran son
inocuos y de calidad y los importadores en
que los alimentos que han encargado se
ajustan a sus especificaciones.
9. 3. NORMATIVA GENERAL DE HIGIENE
El Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004,
relativo a la higiene de los productos alimenticios,
define «higiene alimentaria» como las medidas y
condiciones necesarias para controlar los peligros y
garantizar la aptitud para el consumo humano de un
producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización
prevista para dicho producto.
Según el Reglamento nº (CE) 178/2002, se
entenderá por alimento o producto alimenticio
cualquier sustancia o producto destinados a ser
ingeridos por los seres humanos o con probabilidad
razonable de serlo, tanto si han sido transformados
entera o parcialmente como si no.
10.
11. 3. SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
PLANES GENERALES DE HIGIENE
• Sistemas de autocontrol: Tipos y conceptos
básicos
• Documentación
• Trazabilidad
• Planes generales de higiene
12. 4. EL SISTEMA DE APPCC.
IMPLEMENTACIÓN
• Análisis de peligros y puntos de control
críticos
• Principios del Sistema de APPCC
• Fases de la implementación del Sistema
13. 5.GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
Y DE LOS RESIDUOS
• Uso eficaz de los recursos
• Impactos ambientales
• Los residuos. Tipos
• Técnicas de recogida, selección,
clasificación y eliminación o vertido de
residuos
14. 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS
LABORALES EN LA ACTIVIDAD
HOSTELERA
• La Prevención de Riesgos Laborales
• Principales conceptos de PRL
• Guía para la acción preventiva en
Hostelería