Este documento trata sobre la seguridad alimentaria y nutricional en El Salvador. Explica los cuatro pilares de la seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad de los alimentos. También discute la soberanía alimentaria y la inseguridad alimentaria, así como las dimensiones y causas de esta última. Finalmente, propone varias líneas de investigación interdisciplinaria que podrían contribuir a mejorar la situación alimentaria en el país.

1. FOOD SECURITY AND SAFETY
(SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL)
Q.F. Juan Agustin Cuadra Soto
University of El Salvador
Faculty of Pharmacy and Chemistry
Chemistry analysis and Instrumental Department
Bromatology Analysis.
FOOD SECURITY IN EL SALVADOR 1

2. PAGINA RECOMENDADA
2

3. 3

4. 4

5. CONTENT:
Aims.
Food Security.
Pillars of Food Security.
Food Sovereignty.
Food Insecurity.
5

6. Estudiar los pilares de
la seguridad
alimentaria y su
importancia de la
aportación académica
sobre la misma.
AIMS.

7. FOOD SECURITY: una preocupación de todos los
Gobiernos
La seguridad alimentaria supone el cumplimiento de las
siguientes condiciones:
❑ Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados.
❑ La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez
en función de la estación del año. Reserva
estratégica
❑ El acceso a los alimentos o la capacidad para
adquirirlos.
❑ La buena calidad e inocuidad de los alimentos.
GOBIERNO
Según la definición de la Food and Agriculture
Organization (FAO): "Existe Seguridad Alimentaria
cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso físico y económico a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimentarias".
7

8. ➢ La buena calidad e inocuidad de los alimentos IMPLICA.
“UN ALIMENTO NO ES NUTRITIVO SI NO ES INOCUO”
• Calidad sanitaria: conjunto de condiciones higiénico-sanitarias necesarias
para que el producto no afecte negativamente a la salud del consumidor.
• Calidad nutricional: definición exacta de los contenidos de cada uno de los
nutrientes que constituyen el alimento.
• Calidad organoléptica: aspectos relacionados con color, olor, sabor, etc., que
tanto influyen en el consumidor. Aspectos culturales !
• Calidad legal: cumplimiento de todas las exigencias requeridas por la
legislación vigente, tanto las específicas como las de carácter general, en los
productos y los procesos de toda la cadena de producción.
CONTROL OFICIAL DE LOS
ALIMENTOS
8

9. 9
La estabilidad de oferta sin
fluctuaciones ni escasez en función de
la estación del año. RESERVA
ESTRATEGICA.
Una oferta y disponibilidad de
alimentos adecuado.
El acceso a los alimentos o la capacidad
para adquirirlos.
La buena calidad e inocuidad de los
alimentos.
La Seguridad
Alimentaria y
Nutricional supone el
cumplimiento de las
siguientes
condiciones.
DIM
ENSIONES DE
LA
SEGURIDAD
ALIM
ENTARIA
Y
NUTRICIONAL

10. DISPONIBILIDAD
ACCESO
UTILIZACION
ESTABILIDAD
10

11. DISPONIBILIDAD
VISION DE OFERTA.
Producción.
Existencia.
Disponibilidad mediante comercio.
11

12. ACCESO.
VISION DE DEMANDA EFECTIVA
Oportunidades de empleo y los medios de subsistencia.
Reducción de pobreza.
12

13. UTILIZACION.
LA CALIDAD DE LA ALIMENTACION IMPORTA:
Higiene.
Agua potable.
Alimentos sanos y saludables.
Dieta equilibrada.
13

14. ESTABILIDAD.
EN TODO MOMENTO Y EN TODO LUGAR:
Disponibilidad.
Acceso.
Utilización. 14

15. Cuadro Obtenido del Marco de Análisis CIF. IPC 2014; Clasificación de la Seguridad Alimentaria y Nutricional. Pág. # 18.
MARCO DE ANALISIS
15

16. SOBERANIA ALIMENTARIA.
Es el derecho de los pueblos
a alimentos nutritivos y
culturalmente adecuados,
accesibles, producidos de
forma sostenible y
ecológica, y su derecho a
decidir su propio sistema
alimentario y productivo.
Foro de Nyeleni, Mali (2007) http://www.nyeleni.org/?lang-es
16

17. Enfoque
Considera las
desigualdades en la
distribución de los
recursos, derechos y
relaciones de poder la
causa fundamental del
hambre.
Aborda el problema del
hambre desde el
desarrollo del medio
rural y la sostenibilidad
del medio ambiente.
17

18. Comparación de enfoques “Seguridad Alimentaria y
Nutricional y Soberania Alimentaria”
Seguridad Alimentaria Soberania Alimentaria
• Nace en el seno de espacios
institucionales.
• Apuesta por medidas de
carácter técnico y económico,
para responder a las
necesidades alimentarias de la
población.
• Instituciones Gubernamentales e
Internacionales.
Nace desde la base de los
movimientos sociales.
Cuestiona el actual modelo,
propone medidas mas allá de las
técnicas y económicas (políticas,
ecológicas, social, cultural).
Sociedad Civil Organizada.
Asegurar el derecho a la alimentación, crear políticas dirigidas a reducir la
pobreza.
18

19. ¿Qué es el Control Oficial de Alimentos?
Toda forma de control efectuado por la autoridad
competente para verificar el cumplimiento de la
legislación alimentaria, así como las normas relativas a
la sanidad y el bienestar de los animales.
19

20. • Inspecciones/controles: realización de una serie programada de
observaciones o mediciones para observar el grado de cumplimiento de la
legislación.
• Verificaciones: comprobación, mediante examen y estudio de pruebas
objetivas, de si se han cumplido los requisitos especificados.
• Auditorías: examen sistemático e independiente para determinar si las
actividades y sus resultados se corresponden con los planes previstos, y si
éstos se aplican eficazmente y son adecuados para alcanzar los objetivos.
Toma de muestras y análisis.
¿Qué actividades principales comprende el Control
Oficial de Alimentos?
20

21. Inconvenientes del sistema tradicional de
control alimentario
Plan de muestreo inadecuado
Elevado coste material y humano
Necesidad de validación de las técnicas oficiales
No suele aportar cambios que mejoran la higiene del proceso
de fabricación
Dificultad para establecer criterio de rechazo
El análisis finalista es un análisis “post mortem” del alimento
21

22. Resultado de una disponibilidad o acceso
limitados de los hogares (o de los individuos) a
los alimentos.
A nivel de hogar, puede verse como la
combinación de dos problemas: uno de acceso
y uno de uso de los alimentos.
Causas: precios elevados de los alimentos, la
degradación del medio ambiente, formas de
producción y distribución ineficientes que
perjudican a los pequeños productores, mal
funcionamiento del mercado internacional, la
producción de biocombustibles, razones
culturales
Malnutrición, desnutrición, hambre y pobreza
extrema
Inseguridad Alimentaria
22

23. Resultado de una disponibilidad o
acceso limitados de los hogares (o de
los individuos) a los alimentos.
A nivel de hogar: combinación de dos
problemas: uno de acceso y uno de
uso de los alimentos.
Inseguridad Alimentaria
23

24. Cooperación
Optimización de recursos
Situaciones reales
Soluciones efectivas
UNIVERSIDAD-ESTADO-COMUNIDAD
-INDUSTRIA
24

25. ¿Como podemos aportar?
¿Que debemos investigar?
Trabajo interdisciplinario e
interinstitucional
PAPEL DE LA UNIVERSIDAD
25

26. Alimentación balanceada y
saludable
Actividad física
Promoción de transporte
activo
Regulación de grasas trans
Regulación en grasas saturadas
Prevenir el sobrepeso
Comercialización de
productos para reducción de
peso corporal
Etiquetado (contenidos
nutricionales)
Consumo de alimentos y
bebidas en centros educativos
Publicidad y mercadeo de
alimentos en medios de
comunicación (regulación)
Estrategias de información,
educación y comunicación
Utilización biológica de lo
alimentos
Uso vocación del suelo
¿Que Investigar?
26

27. Disponibilidad de agua (cobertura
y calidad), tecnología
Disponibilidad de alimentos por
regiones
Sistemas sostenibles de
producción y aplicación de BPA,
BPP y BPM
Fomento de huertos, arboles
frutales y cría de especies
menores en escuelas y colegios
oficiales y privados de acuerdo
con la zona y el PEI, capacitación a
docentes y comunidad
Fomento de agricultura urbana sin
detrimento del medio ambiente
Estilos de vida saludable: escuela,
vivienda y municipios saludables
Deficiencia de micronutrientes
Actuación en caso de desastres
Implicación de la violencia en la
alimentación
Que Investigar?
27

28. Promoción, protección y apoyo a la lactancia materna exclusiva en los 6
primeros meses de vida y complementaria
Fortificación de alimentos
Identificación de grupos locales de alimentos como herramienta de apoyo
a consumidores e instituciones en la selección y consumo de alimentos
Identificación de grupos locales de alimentos como herramienta de apoyo
a consumidores e instituciones en la selección y consumo de alimentos
Identificación y seguimiento a los grupos de vulnerabilidad de inseguridad
alimentaria y nutricional
Estadísticas de calidad e inocuidad, enfermedades crónicas, no consumo de
alcohol, tabaco y sustancias psicoactivas)
Prevalencia de anemia
Trabajo interdisciplinario e interinstitucional
Que Investigar?
28

29. 29