El documento habla sobre la inocuidad de los alimentos y las organizaciones que velan por ella. Brevemente, define la inocuidad como alimentos que no hacen daño y explica que los alimentos pueden transmitir enfermedades. Luego detalla algunas organizaciones internacionales como la OMS, FAO y Codex Alimentarius, y organismos en Colombia como el INVIMA, ICA y ACODRES que crean políticas y normas para garantizar la seguridad de los alimentos.
Legislación para promover alimentación saludable en LAC: Lo bueno, lo malo y ...FAO
Presentación de Katia García durante la Consulta técnica "Una mirada integral a las políticas públicas de agricultura familiar, seguridad alimentaria, nutrición y salud pública: Acercando las agendas de trabajo en el seno del Sistema de Naciones Unidas", realizada en Lima, Perú, 19 y 20 de Mayo de 2014.
http://www.fao.org/americas/eventos/ver/es/c/231982/
Legislación para promover alimentación saludable en LAC: Lo bueno, lo malo y ...FAO
Presentación de Katia García durante la Consulta técnica "Una mirada integral a las políticas públicas de agricultura familiar, seguridad alimentaria, nutrición y salud pública: Acercando las agendas de trabajo en el seno del Sistema de Naciones Unidas", realizada en Lima, Perú, 19 y 20 de Mayo de 2014.
http://www.fao.org/americas/eventos/ver/es/c/231982/
FAORLC - Plan para la Seguridad Alimentaria, Nutrición y erradicación del ham...FAO
Presentación del Sr. Ricardo Rapallo, en el marco del Seminario Internacional “Los Avances de los Programas de Alimentación Escolar en ALC”, realizado del 12 al 14 de octubre, en Panamá.
Alimento Seguro: del campo a tu mesa, haz tu parte; fue la cornisa utilizada por la Organización Mundial de la Salud para celebrar el día mundial, para visibilizar un tema que estimados lectora lector, rara vez tenemos conciencia, salvo en ocasiones donde hay intoxicaciones colectivas o algunas que causan muertes por alimentos descompuestos, por cierto, en esta época de intenso calor.
Algunas de las reflexiones de esta conmemoración a favor de la salud en el mundo son primero que todos los seres humanos necesitamos comida, dejando como interrogante si usted lectora lector ¿está seguro que los alimentos que come son inocuos –que no hace daño-? Cierto estoy que la mayoría de nosotros lo damos por un hecho.
De hecho, cuando adquirimos alimentos, damos por hecho que los proveedores de los mismos y las autoridades sanitarias son garantes de su calidad e inocuidad. Por desgracia esto no siempre es cierto.
Los alimentos pueden estar contaminados con bacterias, virus, parásitos y sustancias químicas que pueden provocar centenares de enfermedades, desde cuadros leves de diarrea hasta enfermedades crónicas como el cáncer.
Algunos hechos son los siguientes: cada año, alrededor de una de cuatro personas sufre un episodio de alguna enfermedad transmitida por los alimentos.
Por supuesto que estas enfermedades tienen un mayor impacto mayor en los grupos vulnerables, particularmente niños, embarazadas y adultos mayores con un común denominador de pobreza que repercuten tanto en la salud personal y pública; como en la economía familiar y nacional.
Las Instituciones del Estado Mexicano en los tres niveles de gobierno tienen que asegurarnos que en la producción y distribución de los alimentos, se tengan las medidas para disponer hasta antes de la mesa de alimentos inocuos, mediante una adecuada combinaciones de normas, controles y redes de protección contra los riesgos conocidos que provocan los brotes de intoxicación o epidémicos.
Estos esfuerzos deben ser sostenibles, integrados y conocidos por la población. Los datos observables ahora muestran que tanto la Organización Panamericana de Salud como los gobiernos de los países de las Américas incluido el nuestro, están trabajando para lograr sistemas que logren la inocuidad deseada a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Una vez adquiridos los alimentos, nosotros jugamos un papel clave para asegurar que la comida preparada en nuestro hogar, tengan el menor riesgo de causar una enfermedad.
Lograrlo es simple, por ello el día mundial nos recuerda en la campaña cinco aspectos clave: mantenga la limpieza, separe alimentos crudos y cocinados, cocine los alimentos completamente, mantenga los alimentos a temperaturas seguras, y use agua de calidad.
Desafíos desde la seguridad alimentaria y nutricional en nicaraguaJosé-Luis Solórzano
Este documento no es un estudio exhaustivo, pero revisa los principales componentes y factores asociados a la SAN de los nicaragüenses, entendida esta como el estado de disponibilidad y de estabilidad en el suministro de alimentos inocuos, nutritivos, y culturalmente aceptables, en condiciones que permitan a todas las personas consumir todos los días una dieta balanceada, y tener acceso a servicios de salud, educación y saneamiento básico, que aseguren el aprovechamiento de los alimentos por el organismo humano, para lograr una vida activa, plena y saludable. Se contextualiza la época crucial que atraviesa el país, y se valoran los logros alcanzados, los instrumentos y recursos disponibles para reducir la inseguridad alimentaria y nutricional, especialmente la institucionalidad y la voluntad política efectiva para acometer las tareas pendientes en esta
materia.
3.1.1. ensayo fao importancia de la inocuidad en la industria de alimentos.XGio Escobar
analisis de reflexion acerca de los gobiernos, las nesecidades sociales y importancia de la inocuidad en la industria de alimentos y la etica en cuanto a este se refiere...
Memoria del Encuentro con el Futuro de la Asociación Colombiana para el Avance de la Ciencia realizada en Alianza con la Biblioteca Luis Ángel Arango. Conferencia de la Doctora Milena Moraes(ND, PhD)
Seguridad Alimentaria y Nutricional, Sistemas Públicos de Abastecimiento, Agr...FAO
Presentación de Tania Santivañez (FAO), en el marco del “Primer Diálogo Regional sobre oportunidades y desafíos de colaboración entre la agricultura familiar y los sistemas públicos de abastecimiento de alimentos en América Latina y el Caribe”, realizado el 28 y 29 de octubre de 2015, en Brasilia.
Presentación del plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional para América Lat...Consultor.
Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional para América Latina y el Caribe. CELAC - FAO – ALADI. , presentado en el evento Segundo módulo internacional de compras públicas para los agricultores familiares, dado en Quito, del 25 al 27 de marzo del 2015.
FAORLC - Plan para la Seguridad Alimentaria, Nutrición y erradicación del ham...FAO
Presentación del Sr. Ricardo Rapallo, en el marco del Seminario Internacional “Los Avances de los Programas de Alimentación Escolar en ALC”, realizado del 12 al 14 de octubre, en Panamá.
Alimento Seguro: del campo a tu mesa, haz tu parte; fue la cornisa utilizada por la Organización Mundial de la Salud para celebrar el día mundial, para visibilizar un tema que estimados lectora lector, rara vez tenemos conciencia, salvo en ocasiones donde hay intoxicaciones colectivas o algunas que causan muertes por alimentos descompuestos, por cierto, en esta época de intenso calor.
Algunas de las reflexiones de esta conmemoración a favor de la salud en el mundo son primero que todos los seres humanos necesitamos comida, dejando como interrogante si usted lectora lector ¿está seguro que los alimentos que come son inocuos –que no hace daño-? Cierto estoy que la mayoría de nosotros lo damos por un hecho.
De hecho, cuando adquirimos alimentos, damos por hecho que los proveedores de los mismos y las autoridades sanitarias son garantes de su calidad e inocuidad. Por desgracia esto no siempre es cierto.
Los alimentos pueden estar contaminados con bacterias, virus, parásitos y sustancias químicas que pueden provocar centenares de enfermedades, desde cuadros leves de diarrea hasta enfermedades crónicas como el cáncer.
Algunos hechos son los siguientes: cada año, alrededor de una de cuatro personas sufre un episodio de alguna enfermedad transmitida por los alimentos.
Por supuesto que estas enfermedades tienen un mayor impacto mayor en los grupos vulnerables, particularmente niños, embarazadas y adultos mayores con un común denominador de pobreza que repercuten tanto en la salud personal y pública; como en la economía familiar y nacional.
Las Instituciones del Estado Mexicano en los tres niveles de gobierno tienen que asegurarnos que en la producción y distribución de los alimentos, se tengan las medidas para disponer hasta antes de la mesa de alimentos inocuos, mediante una adecuada combinaciones de normas, controles y redes de protección contra los riesgos conocidos que provocan los brotes de intoxicación o epidémicos.
Estos esfuerzos deben ser sostenibles, integrados y conocidos por la población. Los datos observables ahora muestran que tanto la Organización Panamericana de Salud como los gobiernos de los países de las Américas incluido el nuestro, están trabajando para lograr sistemas que logren la inocuidad deseada a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Una vez adquiridos los alimentos, nosotros jugamos un papel clave para asegurar que la comida preparada en nuestro hogar, tengan el menor riesgo de causar una enfermedad.
Lograrlo es simple, por ello el día mundial nos recuerda en la campaña cinco aspectos clave: mantenga la limpieza, separe alimentos crudos y cocinados, cocine los alimentos completamente, mantenga los alimentos a temperaturas seguras, y use agua de calidad.
Desafíos desde la seguridad alimentaria y nutricional en nicaraguaJosé-Luis Solórzano
Este documento no es un estudio exhaustivo, pero revisa los principales componentes y factores asociados a la SAN de los nicaragüenses, entendida esta como el estado de disponibilidad y de estabilidad en el suministro de alimentos inocuos, nutritivos, y culturalmente aceptables, en condiciones que permitan a todas las personas consumir todos los días una dieta balanceada, y tener acceso a servicios de salud, educación y saneamiento básico, que aseguren el aprovechamiento de los alimentos por el organismo humano, para lograr una vida activa, plena y saludable. Se contextualiza la época crucial que atraviesa el país, y se valoran los logros alcanzados, los instrumentos y recursos disponibles para reducir la inseguridad alimentaria y nutricional, especialmente la institucionalidad y la voluntad política efectiva para acometer las tareas pendientes en esta
materia.
3.1.1. ensayo fao importancia de la inocuidad en la industria de alimentos.XGio Escobar
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Memoria del Encuentro con el Futuro de la Asociación Colombiana para el Avance de la Ciencia realizada en Alianza con la Biblioteca Luis Ángel Arango. Conferencia de la Doctora Milena Moraes(ND, PhD)
Seguridad Alimentaria y Nutricional, Sistemas Públicos de Abastecimiento, Agr...FAO
Presentación de Tania Santivañez (FAO), en el marco del “Primer Diálogo Regional sobre oportunidades y desafíos de colaboración entre la agricultura familiar y los sistemas públicos de abastecimiento de alimentos en América Latina y el Caribe”, realizado el 28 y 29 de octubre de 2015, en Brasilia.
Presentación del plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional para América Lat...Consultor.
Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional para América Latina y el Caribe. CELAC - FAO – ALADI. , presentado en el evento Segundo módulo internacional de compras públicas para los agricultores familiares, dado en Quito, del 25 al 27 de marzo del 2015.
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA, crea y desarrolla ACERTIJO: «CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS». Esta actividad de aprendizaje lúdico que implica de cálculo aritmético y motricidad fina, promueve los pensamientos lógico y creativo; ya que contempla procesos mentales de: PERCEPCIÓN, ATENCIÓN, MEMORIA, IMAGINACIÓN, PERSPICACIA, LÓGICA LINGUISTICA, VISO-ESPACIAL, INFERENCIA, ETCÉTERA. Didácticamente, es una actividad de aprendizaje transversal que integra áreas de: Matemáticas, Neurociencias, Arte, Lenguaje y comunicación, etcétera.
Las capacidades sociomotrices son las que hacen posible que el individuo se pueda desenvolver socialmente de acuerdo a la actuación motriz propias de cada edad evolutiva del individuo; Martha Castañer las clasifica en: Interacción y comunicación, introyección, emoción y expresión, creatividad e imaginación.
Asistencia Tecnica Cultura Escolar Inclusiva Ccesa007.pdf
Conservación de a y b. inocuidad.
1. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Definición de la Real Academia Española
(RAE)
Inocuidad: del latín inoccus; que no hace
daño.
Alimentos inocuos, que no hacen daño a
la salud de las personas.
2. ANTECEDENTES ACERCA DE LA INOCUIDAD
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS)
• Los alimentos trasmiten mas de 200 enfermedades.
• Las enfermedades transmitidas por alimentos aumentan en el mundo
• La preparación y conservación de los alimentos puede evitar la mayoría de las
enfermedades transmitidas
• Enfermedades diarreicas causan la muerte a 1,8 millones de niños por año, causado
por aguas o alimentos contaminados
• Cada país es responsable de generar políticas que velen por la inocuidad de los
alimentos
3. LA INOCUIDAD Y EL TURISMO
Una de las preocupaciones es ofrecer alimentos inocuos al turista.
La OMS
• La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la
máxima seguridad posible de los alimentos.
• Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán abarcar toda la cadena
alimenticia, desde la producción al consumo.
• El suministro de alimentos inocuos fortalece las economías nacionales, el
comercio y el turismo, contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional, y sirve
de fundamento para el desarrollo sostenible.
4. ORGANISMOS INTERNACIONALES QUE
VELAN POR ASEGURAR ALIMENTOS INOCUOS
Organización Mundial de la Salud (OMS).
Genera políticas Sanitarias en todo el mundo,
para garantizar un buen estado de salud.
La definición de salud.
“La salud es un estado de completo bienestar
físico, mental y social, y no solamente la
ausencia de afecciones o enfermedades”
Constitución de la OMS
5. ORGANISMOS INTERNACIONALES QUE VELAN LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Organización de las naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura ( FAO)
• Objetivo:
La erradicación del hambre, la pobreza, la inseguridad alimentaria y la
malnutrición
Generar políticas de sostenibilidad en el cuidado de los recursos
naturales, en beneficio de generaciones presentes y futuras.
6. ORGANISMOS INTERNACIONALES QUE VELAN LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Codex Alimentarius. Código alimentario.
Es creado por la OMS y la FAO.
Garantizar alimentos inocuos
Generar normas para los alimentos
Crear directrices leales en el comercio de alimentos
Investigación y elaboración de normas de aditivos
alimentarios, biotecnología, plaguicidas y contaminantes.
Aliado de organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales
…..Objetivo…
7. ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA
Por medio de:
Ministerio de Salud y la Protección Social
Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo
8. ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA
Ministerio de Salud y la Protección Social
Crean normas para el control, inspección y vigilancia en la industria de
alimentos.
A través de:
Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos
( INVIMA).
Allí reposan,
decretos y
resoluciones
sobre
alimentos y
medicamentos
9. ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA
Ministerio de Salud y la Protección Social
Crean normas para el control, inspección y vigilancia en la industria de alimentos.
A través de:
Secretarias de Salud de los
Departamento y Ciudades.
Entidad de control en:
restaurantes y
establecimientos
gastronómicos
10. ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA De la resolución 2674 de 2013 de
Ministerio de Salud y Protección
Social.
Condiciones de aplicación de las Buenas Prácticas de
Manufactura.
En términos generales para la industria de alimentos.
Resolución 2674 de 2013, Titulo I, capitulo VIII.
Restaurantes y establecimientos gastronómicos
11. ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA
Las Buenas Prácticas de Manufactura.
Conforme a la resolución 2674 de 2013 de Ministerio de Salud y Protección
Social.
Edificación e instalaciones
Condiciones del área de elaboración
Equipos y utensilios
Personal manipulador
Requisitos higiénicos de fabricación
Saneamiento
Aseguramiento y Control de Calidad
Almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización
13. ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)
En cargado de la vigilancia y control de los riesgos
sanitarios, biológicos y químicos para las especies
animales y vegetales, la investigación aplicada y la
administración, investigación y ordenamiento de los
recursos pesqueros y acuícolas, con el fin de
proteger la salud de las personas, los animales y las
plantas y asegurar las condiciones del comercio.
14. ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA
Para atender las necesidades productor y del consumidor
a través de:
La Asociación de la Industria Gastronómica
( ACODRES)
la Unidad Sectorial de Normalización.
Unidad de Normalización de la Industria
Gastronómica (USNA)
es
15. ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA
Normas
Técnicas
Sectoriales
Establecimientos
gastronómicos
Unidad de Normalización
de la Industria
Gastronómica (USNA)
Norma Técnica
Sectorial Colombina
NTS – USNA
001 hasta la - 011
16. ORGANISMOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA.
Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-
USNA 007. Norma sanitaria de manipulación
de alimentos, 2 0 0 5 .
Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-
USNA 011. Buenas prácticas para la prestación
del servicio en restaurantes2012
Referentes a la
inocuidad
17. “El que manipula alimentos tiene en la
sartén, la vida y salud del comensal”
Luz Marina Carreño Niño