Este documento proporciona información sobre la gastronomía italiana. Resume brevemente la historia de la pasta en Italia y describe las cocinas regionales del norte, centro y sur de Italia, así como de las islas de Sicilia y Cerdeña. También incluye algunas recetas típicas italianas como el zabaglione, jamón serrano con higos, antipasto de vegetales y aceitunas de carne rellenas.

1. Gastronomia Italiana Verifin de Informatica

2. Italia

3. Contenido U n poco de su historia y su gastronomía. R ecetas Italianas ilustradas F otos de Italia I ntegrantes

4. Antes que nada, veamos donde se localiza Italia y todo respecto a ella. Se localiza en una península alargada que es La Península Itálica y de 2 grandes islas en el mar mediterráneo: Sicilia y Cerdeña. Llamada La República Italiana o Italia, es un país de Europa del sur y forma parte de la Unión Europea (UE). Forma parte de las 8 naciones mas industrializadas del mundo. Situada en el antiguo corazón Romano. Su capital: Roma. Idioma: Italiano. Forma de gobierno: República. Moneda: Euro Bandera: Mapa

5. La pasta, es muy reconocida, se dice que Marco Polo la trajo de oriente, y que volvió a Italia en el año 1295 antes de esta fecha ya había información de la existencia de la pasta. También podría venir de los árabes ya que conocían el trigo antes que los italianos. Aunque el clima de Italia es bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde proviene la sémola, la cual es usada para las pastas secas. Estas, se hicieron populares en los siglos XIV y XV; en el siglo XVII fue más famosa ya que era un platillo económico de fácil preparación. El imperio Romano fue famoso por sus bacanales donde se servían suculentos manjares que se traían directamente de otros países: ostras de las costas gallegas, los mejores patés procedentes de aves francesas o la deliciosa repostería Árabe, todo esto, regadas con los mejores vinos. Es importante mencionar que el termino “cocción al dente” es de Italia, usada para la pasta, el arroz o las verduras para que estas ni quedaran ni pasadas, ni enteras, es decir, en el punto adecuado,

6. Gastronomia Italiana en nuestros tiempos Una de las mas sabrosas tanto por su vino, como la comida, pero sobre todo por su estilo de vida. Siendo la cocina una parte muy importante de su cultura. Nutritiva, rica y saludable, transmitida por siglos a través de la vida familiar. De carácter campesino vinculada a la tierra y frutos producidos en el curso de las estaciones. Una cocina genuina. La pasión es un requisito fundamental, la excelencia como en todos los demás aspectos de la vida. Basada en su trayectoria importante que es un incitador de buena cortesía y sabores naturales. Una mezcla sutil e interesante. Evolucionando a través de los siglos, proveniente del Renacimiento. Heredando de generación en generación recetas clásicas. Se dice que la mejor cocina italiana es la casera, ya que suelen preparar con orgullo y placer maravillosos platillos para la familia. En Italia la ley del restaurante es poner los menús afuera de cada establecimiento para así poder tener conocimiento de lo que ofrecen, costos, etc. Usan mucho el aceite.

7. Norte de Italia Aquí se disfruta de excelentes guisos como el pecho de ternera de Génova, con salsa de setas y nueces. Los pescados y mariscos son buenos en la zona de La Liguria. En Lombardia y Liguria se encuentran muchas variedades de pasta y las salsas son deliciosas. Su arroz es mejor si se compara con la pasta en Venecia. Otros que son deliciosos son los risottos. Sus platos son de influencia austriaca, como la sopa agria o el chucrut, tambien se encuentran los mejores gnocchi de espinacas y patatas, la polenta es el plato estrella de esta zona. El carpaccio se invento en esta tierra. Los quesos de leche de vaca parmigiano o granna pagano son muy destacados y el vinagre balsámico de modena, que es muy caro pero su calidad impone.

8. Centro de Italia Lo mejor del centro es la carne y las verduras. Las sopas de verduras consistentes como las minestrone y la cipollata, que se basa en la cebolla. Alcachofas, espárragos, setas, judías verdes, espinacas o acompañando alguna carne de cerdo, cordero, de vaca asada o a la parrilla. En estas regiones el pescado no es muy destacado, pero hay 2 que son conocidos, el Lazio y la carpa a la parrilla de Umbria. El aceite de oliva es usado como aliño, acompañado de hierbas aromáticas cocinado con grasa vegetal. Los picantes los usan con abundancia en las zonas montañosas ya que contrarresta el frío, aquí se adereza la pasta con picante. La pasta all ‘amatriciana contiene bastante. Como buen acompañante están los quesos con leche de oveja. El platillo típico de la zona es el Pecorita y si tiene un ligero sabor picante es Pecorino romano.

9. Sur de Italia La pasta y además de la pizza están los macarrones y espaguetis. Los aderezan con una salsa especial preparada con cerdo, salchichón, huevo, requesón y mozzarella. Tienen una pasta elaborada con harina integral y sémola de maíz, acompañada con salsa de verduras. Tienen gran variedad de pescados: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, mariscos. Los mariscos frescos o preparados en sopa Zuppa Tarentina es típica de la región. Aquí cualquier tipo de carne es de buena calidad. Sus quesos, el Bovino hecho con leche de vaca relleno de mozarella; el Burrito sustituye la mozzarella por mantequilla, son muy suaves. Tiene un queso que es mas curado llamado Provolone. Un excelente postre son las pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel y frutas escarchadas. Su cocina es sencilla y como base principal esta el aceite de oliva. Su gran variedad de verduras es muy importante: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos aderezados con plantas aromáticas, así como las sempiternas cebollas Lampascivoli, las setas o los espárragos silvestres.

10. Islas de Italia Influenciadas por los pueblos que las han dominado, obtienen creaciones ricas y sorprendentes. Creando ricos platillos. Sicilia Cocina mediterránea. Tiene excelentes pescados y pastas, que a veces los combinan, tienen excelente calidad y son base de su cocina. Tierra de los mejores cereales. Dos de sus exquisitos platillos son las Arancini di riso que sondolas de arroz con guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se rebozan y se fríen; los macarrones con ragout de pescado o con verduras o simplemente en su caldo. Un bizcocho mezclado con frutas, chocolate amargo y requesón llamado Cassata, es procedente de la repostería árabe. Cerdeña Gusto catalán. Sus platillos: la favata, compuesto por habas, tocino, salchichas y chorizo; también encontramos La Leprudida. Aunque destaca el torro del Ciabettino, que es ternera rellena con un cochinillo que a su vez contiene una liebre en cuyo interior hay varias aves. Los quesos de ambas islas suelen ser de oveja. El Piacentino es un queso fuerte, muy curado y sazonado con pimienta en grano.

11. Recetas

12. Zabaglione With simple ingredients, it is possible to create a frothy and light dessert as a pen. To prepare and to serve to the instant, since it is probable that desincorpore if is left to rest. 4 eggs, separated 5 spoonfuls of sugar refined 8 spoonfuls red wine To accompany amaetti (cookies give almond) explicación en ingles

13. Ham of Serrano with figs or melon The Ham of Serrano or prosciutto is so be estimated by it in Italy as the Scotch salmon in Great Britain. It combines very well with figs melon, is the perfect entry. INGREDIENTS: 1 sweet mature melon, refreshed 4 slices of ham of Serranoor smoked rawe ham black pepper ground to the instant, to ripen 32 c or and i n to i such i to n to Kariante, to cut the melon in four and to remove the seeds. You were covering slices of melon with the ham. To serve with black pepper ground to the instant. Portions: 4 Time of preparation: 1 hour note: For being the entry simplest to prepare, the quality of the ingredients is basic. Prove different types of melons, it type galia is very secondhand(worn), the charentais also has an excellent flavor. There exists a great variety of smoked raw hams, more economic that the Serrano, the types coppa and coppa crude oil they are delicious and not so expensive.

15. Antipasto de Vegetales con pimientos Ingredientes: 4 pimientos marrones rojos, verdes y amarillos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de perejil fresco picado 2 dientes de ajo, machacados o picados sal de grano (marina) molida al instante Preparación: Colocar los pimientos en una parrilla caliente y cocinar hasta .que estén negros y ampollados. Voltear para que se cocinen uniformemente. Poner en una bolsa de polietileno hasta que se enfríen y después pelar. Cortar los pimientos, abrirlos y quitar las semillas. Cortar el pimiento en delgadas tiras y disponerlas en un platón para servir. Rociar con aceite de Uva y espolvorear los pimientos con perejil, ajo y un poco de sal de grano (marina). Para la vinagreta: mezclar aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, ajo y condimentar hasta mezclar bien. Poner aderezo a los puerros y servir tibio o frío con ensalada de pimientos y con cibatta y/o pan crujiente .

17. Aceitunas de Carne rellenas con queso, jamón y albahaca . Ingredientes: kg/2 lb de babilla de res (corte de rodilla a cadera) 125 g/4 oz de queso peco riño 2 rebanadas de jamón crudo (prosciutto crudo) picado 3 dientes de ajo machacados 3 cucharadas de perejil fresco picado 1 cucharada de albahaca fresca picada 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta fresca molida al instante Salsa de j ¡tomate 1.-1 cebolla picada 2.-2 dientes de ajo machacados 3.-1 kg/2 lb de jitomates picados con piel , (ver pág, 20) 4.-1 cucharada de puré de jitomate 5.-125ml/4 fl oz de vino tinto 6.-sal y pimienta negra molida al instante

18. Procedimiento: cortar la carne en rebanadas y colocarlas entre dos hojas de papel encerado. Aplanarlas con un rodillo y salpimentar. Hacer el relleno: poner el queso pecorino rayado en un recipiente con el jamón picado, el ajo, el perejil y la albahaca. "" "', mezclar todo junto y untar un poco de esta mezcla en cada pedazo de carne. Enrollar, doblando las orillas hacia adentro y amarrar los rollitos con hilo fino. Calentar aceite de oliva en un sartén grande y freír las aceitunas -de carne suavemente hasta que estén ligeramente doradas por todos lados, voltearlas las veces que sea necesario. Retirar del sartén y mantener caliente. Preparar la salsa: añadir la cebolla y el ajo al aceite que está en el sartén y saltear hasta que estén suaves. Agregar los jitomates, el puré de tomate, el vino y sazonar. Dejarlo hervir y entonces agregar las aceitunas de carne.

20. Mostaccioli Ingredientes: 60 gramos de harina 100g de nueces pimiento 100g de miel 2 claras de huevo canela. Procedimiento: Mezclar la harina, las nueces, la miel y las claras de huevo, hasta obter una mezcla homogenea. Con un rodillo extender la masa y con moldes para galletas, cortarla. Precalentar el horno a 150 º y en una charola de galletas, meterlas al horno.

21. narración en ingles.

23. Fotos y Mapas

24. Italia

25. sicilia

26. Cerdeña

27. Venecia El Coliseo Torre de Pisa

28. I ntegrantes Ricardo Segundo García López Alejandra Montserrat González Figueroa Ana Gpe. Lomelí Barragán Jesús González Sarabia