El documento presenta información sobre los menús tradicionales de cinco cocinas diferentes: italiana, china, española, mexicana y argentina. Describe las diversas fases y platillos típicos que componen un menú tradicional en cada país, incluyendo antipastos, primeros y segundos platos, acompañamientos y postres. También menciona algunos ingredientes y platillos característicos de cada cocina.

1. María Claudia Villaseñor
Vega

2. • Italiana
• China
• Española
• Mexicana
• Argentina
• Referencia bibliografica

3. • La cocina y los sabores del
italiana, especialm mediterráneo. Se
ente la de las trata de una cocina
regiones con fuerte carácter
peninsulares e tradicional, muy
insulares (centro y sectorizada por
sur del país), está regiones y
incluida dentro de heredera de largas
la denominada tradiciones, que ha
gastronomía sabido perpetuar
mediterránea y es recetas antiguas
imitada y como la
practicada en todo pizza, plato
el mundo napolitano por
• Es muy común que excelencia, o la
se conozca a la polenta, que hoy
gastronomía de en día puede
Italia por sus platos degustarse en
más cualquier trattoria
famosos, como la del norte.
pizza, la pasta y el
café, pero lo cierto
es que es una
cocina donde
coexisten los
abundantes olores
Parte 1 ; parte2
MENU DE LA
PRESENTACION

4. Un menú tradicional en Italia consiste en diversas generalmente de carne o pescado (la pasta nunca se toma
fases, cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los como plato principal en menú tradicional).
casos, en Italia, se considera un plato único (piatto único). • Platos de pescados (como la
• L'antipasto Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez
• Artículo principal: Antipasto. espada, Calamari)
• Entremeses calientes o fríos: • Platos de carnes (como Saltimbocca alla
• Carpaccio. Romana, Ossobuco, Bistecca alla fiorentina, Vitello
tonnato)
• Caprese (Mozzarella con Tomate). • Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)
• Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos. contorno
• Arancini (Sicilia). • Fettuccine al ragù.
• Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con • Plato de acompañamiento que puede consistir en una
alcaparras. ensalada o en verduras preparadas. En un menú
• Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami). tradicional las ensaladas entran después del plato
primo principal.
Se puede considerar como el primer plato, generalmente dolce
consiste en un plato caliente como El postre.
pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen abundantes • Tiramisú
opciones vegetarianas.
• Pasta. • Gelato (helado)
• Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo. • Budín (budino)
• Risotto. • Zabaione (o zabaglione)
• Diferentes sopas • Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)
secondo • Macedonia
• Sorbete (sorbetto)
• Fruta (frutta)
• Profiteroles
El segundo plato se trata del principal, compuesto • Panna cotta

5. • La Gastronomía de yin (femeninos) son básicos
China es una de las alimentos tiernos y (dulce, salado, ácid
más ricas debido a ricos en agua como o, amargo y
la antigua tradición las frutas y las picante). Por
culinaria del país, y verduras, y tienen ello, los platos con
está muy un efecto sabor
ampliamente refrescante. Los exclusivamente
representada en el alimentos yang dulce sólo se
mundo. Se puede (masculinos) ofrecen al final de
decir que incluyen los platos los festines dados
originariamente fritos, especiados y con motivo de
procede de a base de carnes, y grandes
diferentes regiones sirven para celebraciones. La
de China y que se recalentar. Si toda vista también juega
ha expandido a comida tiene que un papel importante
otras partes del armonizar los en la presentación
mundo — desde el sabores, las de los platos.
sureste de Asia comidas chinas Algunos platos se
pasando por el tienen también que sirven con fines
continente buscar un equilibrio esencialmente
americano hasta entre lo frío y lo terapéuticos, como
toda Europa. caliente, los colores los nidos de
• La cocina china y la consistencia de golondrinas o las
está íntimamente los diversos aletas de tiburones
relacionada no sólo alimentos. Por ello que son
con la las técnicas ingredientes
sociedad, sino culinarias chinas insípidos. El
también con la son numerosas y concepto de la
filosofía y la particularmente complementariedad
medicina china. variadas. entre lo frío y lo
Distingue entre el • La sucesión de caliente, heredado
cai (verduras platos tal y como se de la medicina
cocinadas y por conoce en los china, se toma
extensión todo lo países occidentales particularmente en
que acompaña los es sustituida por la cuenta en la
cereales) y los búsqueda del gastronomía del sur
vide cereales en sí, el equilibrio entre los de este país.
o fan. Los alimentos cinco sabores
MENU DE LA
PRESENTACION

6. Condimentos • Bambú
• Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry • Salsa soja
preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de Comidas
olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um
Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
• Brotes de soja o "Dientes de Dragón" • Tallarines con Langostinos.
• Salsa de tamarindo • Chop suey.
• Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados. • Nasi Goreng.
• Pak Choy • Lumpia
• Algas • Pato laqueado a la pekinesa
• Camarones secos • Lo_mein
• Pulpo crudo • Chow mein
• Cebollino • Sopa wantán
• Jengibre • Wanton mee
• Fideos de arroz • Char kway teow
• Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las • Zongzi
bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de • Mochi
Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego • Pollo con arroz de Hainan
molerlo en un mortero. • Arroz frito
• Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más
característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en
frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
• Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo
glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más.
El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación
alcohólica. Se consume tanto para beber como para
cocinar.
• Salsa de ostras
• Salsa de pescado

7. • La gastronomía de Todo este de cocina de
España es una conocimiento autor, con cocineros
variada forma de culinario sale a la luz que han alcanzado
preparar platos, que gracias a la aparición fama internacional
se ve enriquecida por a comienzos del siglo reconocida.3 A pesar
COCINA COMO las aportaciones de XX de escritores de ello la cocina
LOS GRANDES! las diversas regiones especializados en clásica posee unas
(recetas) que componen el gastronomía capaces raíces religiosas muy
país. Cocina de de ensalzar y alabar profundas.6 Algunas
origen que oscila sus platos, de formas de comer
entre el estilo rural y investigar en su típicas de las
el costero, representa historia y su origen.4 regiones españolas
una diversidad fruto A este grupo de se han
de muchas escritores se le ha internacionalizado, tal
culturas, así como de venido a denominar y como pueden ser
paisajes y climas.3 La como la «generación las tapas.7 8 Entre
cocina española está gastronómica del 27». los ingredientes
fuertemente influida a A partir de este españoles caben
lo largo de su historia instante la cocina destacar los
por los pueblos que española evolucionó quesos, que son de
conquistan su hasta lo que en la una gran
territorio, así como de actualidad variedad, fruto de una
los pueblos que conocemos como la actividad ganadera
posteriormente nueva cocina milenaria. También
coloniza. Esta española. destaca en la
situación le ha • El concepto tan gastronomía
proporcionado una variado de la cocina española la gran
gran variedad de hace que algunos variedad de vinos que
técnicas culinarias e autores la denominen posee, habiendo
ingredientes. en plural, como las alcanzado algunas de
• Fue durante muchos «cocinas de sus regiones
siglos desconocida en España».5 En la vitivinícolas fama y
Europa, y es entre cocina española reconocimiento
finales del siglo XIX y actual conviven dos internacional. Si bien
comienzos del siglo realidades: la cocina el vino es la bebida
XX cuando cobra una clásica y popular nacional, en algunas
identidad fundamentada en la regiones del norte
nacional, fundamenta tradición, y la cocina son muy populares
da en los diferentes actual que emplea las otras bebidas, como
platos y técnicas más novedosas e en el caso deDE LA
MENU la sidra
PRESENTACION
culinarias propias. ingeniosas técnicas

8. • Pocas preparaciones reúnen tanta diversidad en la cocina encuentra la mahonesa, el alioli, el ajo arriero, el ajo cabañil
española como el cocido, denominado antiguamente olla.5 y el atascaburras.
Una de las técnicas culinarias más extendidas en la mitad • En el terreno de la comida informal es muy popular en todo
norte es el asado, que en el interior se elabora en hornos el territorio el bocadillo, una especie de sándwich elaborado
(generalmente de preparaciones cárnicas) y que en la costa con pan de corteza dura. Este bocadillo es tan habitual que
se traduce en su homólogo sobre pescados. El asado en se presenta en una gran variedad de formas y contenidos
cazuela de barro es una práctica castellana muy habitual, y en los bares, siendo los más populares los de tortilla
existen diversos ejemplos de ello a lo largo de su española, el pepito de ternera, la pringa andaluza, el
geografía.24 El embutido en sus diferentes versiones es bocadillo de calamares madrileño, etcétera. Algunos de
una preparación habitual en toda España. En algunos casos ellos se elabora con ingredientes simples, como pueden ser
resulta típica la conservación mediante inmersión en grasas: el queso, el chorizo, el jamón, etcétera.12 Menos popular es
las orzas. el empleo de sándwich y medianoches aunque hay
• En muchas de las cocinas regionales se emplea preparaciones típicas recientes, como son el sándwich
frecuentemente la fritura de los alimentos en aceite de oliva mixto y el mixto con huevo.
hirviendo, aplicándola tanto a carnes como a pescados
(pescaíto frito). Es frecuente que la cocina clásica emplee Recetas típicas de festividades
recipientes de barro no solo para cocinar, sino también para
servir los platos (cazuelas). Una de las preparaciones • Navidad
clásicas de la cocina española es el sofrito, empleado en • - Turrón (blando, duro y chocolate, entre otros) - Mazapán -
diferentes platos tradicionales. Otro preparado típico en Mantecado - Tronco - Guirlache
algunas zonas del norte es la pepitoria y el chilindrón
(originario de Aragón y que se propagó por la zona noroeste • Noche de Reyes
de la Península). • - Roscón de Reyes
• Existe una gran afición por las verduras encurtidas, en • Semana Santa
especial por las aceitunas, que están presentes en la mitad • - Pestiños - Torrijas - Roscos de semana santa - Leche frita
sur española en casi cualquier aperitivo informal, aunque - Flores de sartén - Huevos de chocolate - Bollo escarchado
cabe destacar también a las berenjenas, los ajos, las - La aceitada
cebollas (generalmente de pequeño tamaño) y los
pepinillos. El encurtido español posee un fuerte sabor a
vinagre. Dentro de las preparaciones en vinagre se tienen
los escabechados de pescados y aves. Otra preparación
habitual es el adobo en pimentón. Entre las salsas se

9. • la tradiciones ana, del
gastronomí gastronómi Oriente
a de cas tanto Medio, asiá
México se mesoameri tica, etc. El
caracteriza canas 16 de
por su gran como noviembre
variedad de europeas, e de 2010 la
platillos y ntre otras. gastronomí
recetas, así La cocina a mexicana
como por la mexicana fue
complejidad ha reconocida,
de su influenciado junto con
elaboración a diversas la cocina
. Es cocinas del francesa, c
reconocida mundo y omo
por sus también ha Patrimonio
sabores sido Inmaterial
distintivos y influenciada de la
sofisticados de cocinas Humanidad
con gran como: por la
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ción. Reúne ubana, afric
MENU DE LA
PRESENTACION

10. Su alimentacion esta basada en : De origen del siglo XVI o épocas posteriores;
• Maiz Agua de arroz
• Cereales Agua de fresa
• Arros Agua de horchata
• Verduras, Legumbres y hortalisas Agua de Jamaica
Sus bebidas : Agua de limón o limonada
De origen prehispánico Agua de mango
Agua de chía Agua de naranja
Agua de chicozapote Agua de sandía
Agua de chocolate (o chocolate de agua) Agua de tamarindo
Agua de raíz Jugo de caña
Agua de papaya Agua de melón
Agua de pinole Agua de cebada
Agua de piña Pulque
Agua de pitahaya Tepache
Agua de guanábana
Agua de tejocote
Lechuguilla
Tascalate
Tesgüino
Tejuino

11. • La gastronomía de la anual per cápita ha generalizada al
Argentina se caracteriza superado los 100 kg, y consumo de carne de
y diferencia de las durante el siglo XIX equinos (y
gastronomías del resto rondaba los 180 kg per especialmente de
de América por grandes capita/año). caballos), esto se debe
aportes europeos. En • De modo semejante, las a la proximidad afectiva
Argentina se combinan enormes producciones que el caballo (junto a
perfectamente, la trigueras hacen que el animales domésticos
gastronomía pan más común sea el como el perro y el gato)
criolla, indígena (de las pan blanco de harina de mantiene con los seres
distintas tribus, sobre trigo, y explican en gran humanos (basta
todo las del medida el éxito de escuchar la zamba "Mi
Norte), italiana, español ciertas comidas de alazán" o leer la
a, e incluso algunos origen italiano que la literatura gauchesca y
pequeños influjos del utilizan y que las pizzas campera para corroborar
África argentinas tengan más esto).
subsahariana, debido a masa que las italianas. • Otro conjunto de
los esclavos llevados • Es de notar diferenciaciones está
desde África al territorio que, además de las dado por los estratos
que actualmente es distinciones socioeconómicos.
Argentina. regionales, existe una • Aunque existen comidas
• Otro factor determinante distinción muy argentinas comunes en
es que Argentina resulta importante entre la toda la extensión del
ser uno de los mayores gastronomía netamente país (los asados y el
productores agrícolas urbana (muy influida por chimichurri; los
del planeta. Es gran la "globalización" de las churrascos; el dulce de
productor de costumbres leche; las empanadas; y
trigo, poroto, choclo o alimentarias), y la el mate —este último
maíz, carne (en especial gastronomía de zonas como una infusión—
vacuna), leche y, desde menos urbanas y la de ), pueden distinguirse
los años 1970, gran zonas rurales, más cuatro regiones
productor de soja tradicionales y gastronómicas
aunque esta leguminosa directamente más —por principales, las cuales
no ha logrado la así decirlo— 'folklórica'. se describen a
aceptación popular. • Aunque no se conoce la continuación tomando

12. • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Italia
• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_china
• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_españa
• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_México
• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Argentina